Bignè integrali salati ripieni di crema di capra

La mia ultima ricetta risale 20 giorni fa...non per pigrizia ma perché non sono praticamente mai stata in casa e, di conseguenza, i fornelli sono rimasti spenti.

Domenica mi sono presa un paio d'ore per un pranzetto: soufflé al formaggio, miglio con zucchine e semi di sesamo tostati, caponatina e questi bignè.

Sono felice perché, per la prima volta in 31 anni, ho fatto la pasta choux (quella appunto per i bignè).

Avevo una ricetta ma non ce l'ho fatta a seguirla, ho dovuto fare delle varianti...non saranno quindi dei bigné d.o.c. eppure ero molto soddisfatta.

Li ho farciti con una crema fatta con 50 gr di formaggio di capra fresco, 50 gr di yogurt greco 0% e due cucchiai di panna da cucina, sale, olio evo e basilico fresco.

Ingredienti per 12 bignè:

125 gr di acqua

50 gr di maizena

10 gr di farina bianca 

15 gr di farina integrale

50 gr di margarina vallé

2 uova 

1 pizzico di sale 

Mettere in un pentolino acqua, sale e burro, scaldare fino ad ebollizione e poi spegnere.

Aggiungere la farina setacciandola e mescolare molto bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Far raffreddare molto bene l'impasto e, una volta freddo aggiungere le uova, una alla volta, mescolando bene.

Accendere il forno a 180º, nel frattempo mettere l'impasto in una sac a poche, fare dei piccoli mucchietti di impasto avendo cura di lasciare dello spazio tra uno e l'altro e cuocere per circa 20 minuti.

Pomodori ripieni di miglio e semi

Ultimamente ho le unghie molto deboli, si sfaldano e, fino a qualche giorno fa, non sapevo come fare per farle tornare forti come prima. 

Dopo aver provato mille smalti e prodotti "miracolosi" (ed inutili), ho deciso di seguire i consiglio di un'amica: provare con i rimedi di una volta.

Che c'entra questo con la ricetta?! C'entra eccome! :-)

Tra le proprietà del miglio c'è quella di rendere più forti unghie e capelli e così ho deciso di mangiarlo un po' più spesso.

Visto che il miglio, da solo, non ha un gran sapore, ho deciso di renderlo gustoso con semi, erbe e verdure.

Ingredienti per una persona:

50 gr di miglio decoraticato

Sale grosso q.b.

2 pomodori tondi di medie dimensioni

1 carota

Semi di girasole 

Semi di sesamo

10 pistacchi

6 foglie di basilico 

Sale fino

Succo di mezzo lime (uno intero se volete un gusto più deciso)

1 cucchiaio di olio evo

Un pezzettino di cipolla tagliata fine

In un pentolino con acqua bollente, aggiungere il sale grosso e cuocere il miglio a fuoco lento per il tempo indicato (di solito sono circa 30 minuti).

Nel frattempo preparare il condimento.

Lavare i pomodori, tagliare la parte superiore, svuotarli, tenere da parte la "capocchia" del pomodoro e affettarla fine fine.

Mondare le carote e tagliarle a pezzettini piccolissimi.

Mettere le verdure in un piatto, aggiungere i semi, il basilico lavato e spezzettato con le mani, i pistacchi, un pizzico di sale ed irrorare il tutto con il succo del lime.

Quando la cottura del miglio sarà ultimata, scolarlo bene, versare un filo d'olio nella pentola che avete usato per cuocerlo, farlo scaldare poi unire la cipolla e dorarla. 

Aggiungere il miglio, il condimento, rosolare per un paio di minuti e poi riempire i pomodori.

Biscotti senza uova alla panna

I pomeriggi di pioggia non mi piacciono sempre.

Domenica poi ero davvero molto inquieta. Ho cercato di calmarmi con una passeggiata ed un film ma non sono bastati. 

L'ho già scritto altre volte, fare biscotti mi rilassa ma, non avendo uova in casa, mi sono dovuta arrangiare e ho sperimentato una ricettina nuova.

Ingredienti per 60 biscotti circa:

350 gr di farina 00

1 cucchiaino di bicarbonato 

1 cucchiaino di cremor tartaro (per chi può assumere lievito questo equivale a mezza bustina di lievito chimico per dolci)

260 gr di panna fresca liquida

70 gr di zucchero bianco

80 gr di zucchero di canna + q.b. per spolverare i biscotti

1 pizzico di sale

Aroma di vaniglia (io ho usato i semi di mezza stecca

Il procedimento é semplicissimo: mettere tutti gli ingredienti nel frullatore e lavorarli a velocità media per circa 20 secondi.

Otterrete un impasto compatto (se fosse troppo duro aggiungete panna, se fosse troppo morbido aggiungete farina, con questa dose io non ho avuto bisogno di aggiustamenti ma non si sa mai).

Dividere l'impasto in quattro parti e lavorarne una per volta formando un rotolo di pasta che poi andrà affettato con il coltello. Andrà tagliato in dischetti di circa 1 cm di spessore.

Pressare leggermente i dischetti e passarli, uno alla volta, nello zucchero di canna.

Infornare a 180º per 17 minuti. Non é per essere pignola ma, quei due minuti in più, hanno reso i biscotti dorati.

Come spesso accade, anche questi sono stati regalati agli amici e ai colleghi di Mr.D., sono molto più felice quando cucino per gli altri.

Ed é ancora più bello quando gli amici ti danno il buongiorno così: