Biscotti alla marmellata senza burro né olio

Come quando ti prende la voglia di preparare dei biscotti ma non c'è il burro e non si ha voglia di andare a comprarlo.
Ho provato a farli senza burro (né olio), solo con un po' di latte ed un nuovo per legare la farina.

Ingredienti:
300 gr di farina bianca tipo 00
100 gr di zucchero di canna
1 uovo
mezza bustina di lievito (8 gr)
1 bustina di vanillina
90 gr di latte intero 
marmellata q.b. del vostro gusto preferito

Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola, impastarli con le mani. L'impasto sarà piuttosto appiccicoso ma lavorabile, nel caso sia troppo appiccicoso aggiungere un cucchiaio di farina.
Accendere il forno a 180°C.
Prelevare delle piccole porzioni di impasto, formare delle palline e premerle per dare la forma di un dischetto. Diporre i dischetti sulla placca del forno ricoperta di carta forno. 

Premere ciascun dischetto nel centro per creare lo spazio per la marmellata. Riempire i buchini con la marmellata e cuocere nel forno caldo per 15 minuti.

Lasciar raffreddare e riporre in una scatola ermetica.

Rosette semi integrali

Qualche giorno fa, curiosando su internet, ho trovato una ricetta per preparare delle rosette fatte in casa con l'aiuto dello strumento per tagliare le mele a spicchi.
Ho preso quindi in prestito il meccanismo ed ho modificato gli ingredienti per ottenere delle rosette semi integrali (la ricetta che ho visto prevedeva l'utilizzo della farina bianca e dello strutto, ingrediente, quest'ultimo, che evito nel 100% dei casi!).
Sono molto soddisfatta perché la crosta è venuta croccante e la mollica era morbida ma non stopposa :)

Ingredienti (dose per 7 rosette):
270 gr acqua tiepida
25 gr di lievito di birra
10 gr di zucchero di canna

200 gr di farina bianca tipo 00
170 gr di farina manitoba
130 gr di farina di grano duro
2 cucchiai di olio evo (circa 15/20 gr)
2 cucchiaini di sale fino (10 gr)

Accessori utili: ciotola, pellicola per alimenti, taglia mele, carta forno, placca del forno, gratella.

Versare l'acqua tiepida in una ciotola capiente, unire lievito e zucchero, stemperare per alcuni minuti.
Unire le farine, l'olio ed il sale, impastare energicamente fino ad ottenere una palla compatta. Ho voluto provare a lavorare con un impasto un po' morbido e quindi ho aggiunti altri 10 gr di acqua tiepida ed ho impastato di nuovo per bene.
La differenza si è sentita nonostante l'acqua aggiunta fosse così poca.
A questo punto coprire l'impasto con un foglio di pellicola per alimenti e riporre a lievitare in un luogo caldo (o tiepido) e lontano da correnti d'aria. Io l'ho messo direttamente sulla mensola sopra il calorifero!
Lasciar lievitare l'impasto per circa 2 ore (anche 3 se avete tempo).

Riprendere l'impasto, sgonfiarlo con le mani e lavorarlo per ottenere delle palline di dimensioni leggermente più piccole del tagliamela. Disponerre le palline sulla carta forno, infarinare il tagliamela (per quanto sia possibile) e premerlo sulle palline così che da ogni spicchio esca dell'impasto.
Se sarete fortunati (o abili, a seconda di come la pensiate), l'impasto si staccherà da solo e avrete delle bellissime rosette, altrimenti dovrete aiutarvi un po' con le mani.

Ammetto che non sia semplicissimo, ho rifatto la prima rosetta per 4 volte prima che venisse decentemente ma si può fare, basta avere pazienza ed infarinare bene l'attrezzo prima di dare la forma ad ogni panino.

A questo punto lasciar lievitare nel forno spento per un'altra ora e mezza.
Togliere dal forno, accenderlo a 220°C e scaldarlo bene.
Infornare le rosette e una ciotola d'acqua (la ciotola deve essere resistente alle alte temperature, mi raccomando!) e cuocere per 10 minuti, poi abbassare a 180°C e proseguire per altri 25 min circa (controllate con uno stuzzicadenti la cottura).
Spegnere il forno, togliere le rosette dalla teglia, adagiarle sulla gratella del forno e rimetterle nel forno così che si raffreddino nel forno leggermente aperto.

Polenta taragna: autunno ti adoro

L'autunno è la mia stagione preferita.
Ogni anno c'è un giorno in cui si sente distintamente l'arrivo di questa stagione, prima ancora della temperatura e del colore delle foglie, mi accorgo del cambiamento dell'odore dell'aria.
Capita anche a voi?
Tra i piatti che amo cucinare (e mangiare) in autunno c'è la polenta e, tra i vari tipi, prediligo la polenta taragna: farina mista di mais e grano saraceno.

Prepararla è semplice, basta portare ad ebollizione 1 litro d'acqua ogni 250 g di farina di mais, non appena l'acqua inizia a bollire versare la farina a pioggia, mescolare in continuazione per evitare il formarsi di grumi.

Nel caso della polenta precotta basta mescolare per 2/3 minuti, per quella da cuocere serve circa 1 ora (eh lo so...l'ideale sarebbe cuocerla nel paiolo di rame ma quello che abbiamo è troppo piccolo e per quattro non sarebbe bastata).
Prima di spegnere il fuoco aggiungere dei fiocchi di burro e mescolare fino a che saranno sciolti.
Dani e Robi hanno preparato un delizioso spezzatino di vitello con funghi secchi e vino rosso, io però la preferisco con i formaggi della valle. Qui a Casasco d'Intelvi ne hanno di tre tipi: grasso, semi grasso e magro, tutti deliziosi.

La polenta avanzata, ovviamente, non si butta, la si lascia raffreddare e poi la si conserva nel frigorifero. Il giorno seguente si può tagliare a fette e fare alla piastra oppure, sempre a fette, ricoprirla di formaggi e sugo di pomodoro, azzarderei che è quasi più buona :)