Mousakka non fritta

Questa ricetta giace nelle bozze del blog da settimane, chissà quando avrò il tempo che vorrei per dedicarmi al blog e al resto delle piccole cosine che mi piace tanto fare.

Avevo comprato tutti gli ingredienti per preparare le melanzane alla parmigiana ma poi ho pensato che una mousakka, con quel tocco di cannella nella carne, sarebbe stata perfetta per la cena che avevo in mente.

Ingredienti per 10 persone:

2 melanzane piuttosto grosse tagliate a fette

sale grosso (circa 1 kg)

4 patate grosse sbucciate e tagliate a fette

olio extra vergine di oliva q.b.

1 cipolla 

800 gr di carne macinata mista (io ho messo vitello e maiale ma la ricetta tradizionale prevede agnello)

vino bianco secco q.b.

cannella q.b.

pepe nero macinato q.b.

sale fino 

2 bottiglie di passata di pomodoro (io ne ho utilizzata una e mezza)

1 litro di besciamella (io l'ho fatta ma non ricordo le dosi, indico solo il procedimento)

4 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato 

Accessori utili: pentola per cuocere a vapore, griglia, teglia da forno 40x30

Per prima cosa disporre le melanzane a fette dentro uno scolapasta, ricoprirle di sale grosso, appoggiare un peso sopra le melanzane (es. un piatto e sopra una confeziona da 1kg di pasta) e lasciarle a scolare così che perdano la loro acqua leggermente amara.

Lasciarle per circa un'ora e poi lavarle molto bene in modo da togliere il sale.

Mentre le melanzane perdono l'acqua cuocere le fette di patate al vapore per circa 15 minuti.

In una padella scaldare l'olio, unire la cipolla tagliata a tocchetti e soffriggerla. Non appena sarà imbiondita unire la carne, il vino bianco, il sale, il pepe, la cannella e mescolare.

Unire la salsa di pomodoro, abbassare il fuoco e far cuocere a fuoco lento per almeno un'ora. Controllate ogni tanto e, se si asciuga troppo aggiungete dell'acqua.

Mentre la carne cuoce grigliare le melanzane, ci vorrà un po' ma, a mio avviso, ne vale la pena. La melanzana è come una spugna e, quando viene fritta, assorbe moltissimo olio, grigliata invece mantiene il gusto ed è più digeribile.

Una volta grigliate le melanzane preparare la besciamella, mettendo in un pentolino latte, farina, burro, un pizzico di noce moscata e sale. Mescolando continuamente portate ad ebollizione e lasciar addensare per qualche minuto, poi spegnete il fuoco e metterla in un contenitore.

Una volta che tutti gli ingredienti saranno pronti prendere una teglia capiente (30x40 circa), spennellarla con olio evo, versare un sottile strato di besciamella, poi fare uno strato con le patate cotte, poi sarà la volta delle melanzane, di nuovo besciamella e in ultimo la carne. Ripetere di nuovo gli strati in questo ordine. Con questi ingredienti sono riuscita ad avere due strati di ciascun ingrediente.

Da ultimo ricoprire con la besciamella avanzata,spolverare con parmigiano grattugiato ed infornate per circa 45 minuti a 180°C. Lasciarla intiepidire prima di servire.

Più sta in forno e più è buona e, scaldata il giorno dopo è ancora meglio!

Strüdel di mele e crema alla vaniglia

Immaginate di dover andare a cena da amici e che un'ora e mezza prima vi scrivano "Tu fai lo strudel".
Non una richiesta o un suggerimento: un dato di fatto.
Pronti, via. Ho fatto la pasta, la crema e la farcitura...gnam!

Ingredienti per la pasta brisé:
250 gr di farina 00
120 gr di burro
80 gr di acqua fredda
1 pizzico di sale
Ingredienti per la crema:
400 gr di latte intero
2 uova
1 bustina di vanillina
120 gr di zucchero
40 gr di farina (o maizena o fecola)
cannella in polvere q.b. (o mix di spezie

 

Per prima cosa preparare la pasta brisè, con la solita collaudata ricetta che prevede l'impasto di tutti gli ingredienti, la formazione di una palla ed il riposo in frigorifero. Eccola qui.

Mentre la brisè risposa in frigorifero per 15 minuti tagliare due mele a cubetti, versare dello zucchero e lasciarle a macerare un pochino.

 

Versare tutti gli ingredienti per la crema in un pentolino, accendere il fuoco basso e continuare a mescolare fino ad ebollizione (circa 10 minuti), sentirete la crema che diventa densa, a quel punto mescolare ancora un minuto, spegnere, versare in una ciotola resistente al calore e lasciar intiepidire.

Accendere il forno a 180°.

Riprendere la pasta brisè, modellarla con le mani e formare una palla, appiattirla e poi stenderla con il matterello cercando di dare una forma il più possibile rettangolare.

Versare un generoso strato di crema (circa la metà), cospargere con le mele, aggiungere la cannella o le spezie in base al proprio gusto e, in ultimo ancora qualche cucchiaio di crema. Non finitela tutta, tenetene da parte un po' così da servirla nei piattini insieme alle fette di strudel.

Richiudere la pasta brisé avendo cura di far adererire bene i bordi così che non si apra in cottura.

Cuocere per circa 35 minuti (controllatelo e, nel caso, lasciatelo altri 10 minuti nel forno).

Plumcake cacao e cannella

Cucinare é terapeutico, o almeno lo é per me.

Se c'è qualcosa che non va, il più delle volte, reagisco così: non me ne rendo quasi conto ed inizio ad impastare qualcosa.

Questa sera é stata la volta di un plumcake.

Ero troppo pensierosa ed impaziente per mettermi a fare dei biscotti, volevo qualcosa che fosse pronto in un attimo, quasi come a sperare di risolvere tutto nel tempo della cottura. A provarci magari funziona. 

Ingredienti:

2 uova

170 gr di zucchero di canna

65 gr di latte 

50 gr di olio di oliva

200 gr di farina

1 bustina di lievito per dolci

3 cucchiaini di cacao amaro in polvere

cannella a piacere (io ne ho messa moltissima!)

Accendere il forno a 180º

Sbattere molto bene le uova con lo zucchero, fino a che non diventano cremose.

Versare latte ed olio e mescolare delicatamente per amalgamare.

Unire la farina, meglio se setacciata, e il lievito.

Come ultima cosa il cacao e la cannella.

Mescolare tutto molto bene fino ad ottenere un composto morbido e leggermente appiccicoso.

Versare in uno stampo da plumcake ed infornare per circa 40 minuti.