Zucchine ripiene di verdure e formaggio

Guardate che meraviglia ha preparato oggi mia sorella! :)

Questa ricetta è perfetta nel caso in cui abbiate verdure già cotte e/o formaggi avanzati da utilizzare, il ripieno infatti può variare seconda di ciò che avete a disposizione.

Se non avete le sottilette potrete aggiungere mozzarella o altro formaggio tagliato a fette o dadini, nel caso in cui non abbiate il pan grattato potete aggiungere un cucchiaio di ceci bolliti e tritati...insomma, improvvisate! 

ingredienti per due persone:

4 zucchine tonde

avanzi di peperoni già cotti

avanzi di patata già cotta

grana grattuggiato

pane grattuggiato

1 uovo

olio q.b.

sale q.b.

4 sottilette

prezzemolo tritato

Accessori utili: carta forno, una pirofila

Tagliare le zucchine in modo d'ottenere un piccolo coperchio ed una parte da riempire, scavare le zucchine con l'attrezzo per fare le palline di gelato (è molto più comodo del classico cucchiaio)

Mettere metà del ripieno della zucchina nel frullatore, aggiungere tutti gli altri ingredienti tranne le sottilette e frullare per qualche secondo.

Versare il composto nelle zucchine.

Piegare in 4 ciascuna sottiletta e adagiarle sulla sommità del ripieno

Chiudere le zucchine e disporle sulla carta forno già adagiata nella pirofila

Cuocere per 45 minuti a 160°

Vellutata di zucca e carote

A volte penso che vorrei solo scrivere ricette senza introduzione, chi le legge mai le introduzioni?
Io sì, sempre, mi piace conoscere un po' le persone prima di prendere il prestito una loro ricetta. 
Mi piace farmi un'idea ed immaginare le persone che, come me, cucinano, fotografano, raccolgono le idee e poi le mettono qui. In rete.
Questa sera ho seguito il consiglio di una mia collega, oggi mi ha detto "Anziché la patata mettici il latte nella vellutata", ed io così ho fatto :)
Inizialmente avrei voluto preparare la vellutata di zucca alla maniera tradizionale, poi però ci ho aggiunto una carotina...ed ecco il risultato

Ingredienti per 2 persone:

1 cucchiaio di olio evo
50 gr di porro tagliato a rondelle 
200 gr di carote sbucciate e tagliate a pezzetti (circa 3 carote piccole)
200 gr di zucca sbucciate e tagliata a pezzetti
curry q.b.
semi di sesamo
700 gr di acqua 
1 dado vegetale
60 gr di latte 
Parmigiano reggiano grattugiato q.b.
Crostini di pane q.b. (oppure, come ho fatto io, gallette di riso a volontà!)

Scaldare l'olio in una pentola capiente, unire il porro e rosolare a fuoco lento.

Aggiungere la zucca, rosolare per qualche minuto ed infine le carote, spolverare con il curry ed insaporirle per un paio di minuti.

Versare l'acqua, aggiungere il dado e cuocere a fuoco medio per circa 25 minuti.

Lasciar raffreddare un pochino, unire il latte e poi frullare.
Prima di servire aggiustare di sale e spolverare con Parmigiano reggiano grattugiato, buttare qualche crostino et voilà.

Risotto alla zucca

Ho comprato un bel pezzo di zucca con l'idea di preparare una torta salata, poi ho pensato sarebbe stata perfetta come ingrediente dominante in una torta soffice e alla fine...Dani l'ha fatta diventare parte di un delizioso risotto autunnale.

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di zucca tagliata a cubetti (già priva della buccia e dei semi)
2 cucchiai di olio evo
1 cipolla bianca piccola tagliata a pezzettini
320 gr di riso carnaroli
vino bianco secco q.b.
1 litro di brodo vegetale 
2 noci di burro
Parmigiano reggiano grattugiato q.b.
un pizzico di noce moscata 

Versare l'olio nella pentola, scaldare a fuoco lento, versare la cipolla ed insaporire per alcuni minuti.
Buttare i cubetti di zucca, ammorbidirla a fiamma media, aggiungere il riso e tostare, sfumare con il vino bianco.

Appena il vino bianco sarà sfumato, versare il brodo e cuocere fino a che il riso non sarà cotto.

Poco prima del termine della cottura (assaggiate il riso, dovrà essere leggermente al dente), spegnare la fiamma, aggiungere il burro, il parmigiano e la noce moscata, mescolare bene e mantecare per qualche minuto.
Servire caldo con una spolverata di Parmigiano reggiano grattugiato.