Zucchine ripiene di verdure e formaggio

Guardate che meraviglia ha preparato oggi mia sorella! :)

Questa ricetta è perfetta nel caso in cui abbiate verdure già cotte e/o formaggi avanzati da utilizzare, il ripieno infatti può variare seconda di ciò che avete a disposizione.

Se non avete le sottilette potrete aggiungere mozzarella o altro formaggio tagliato a fette o dadini, nel caso in cui non abbiate il pan grattato potete aggiungere un cucchiaio di ceci bolliti e tritati...insomma, improvvisate! 

ingredienti per due persone:

4 zucchine tonde

avanzi di peperoni già cotti

avanzi di patata già cotta

grana grattuggiato

pane grattuggiato

1 uovo

olio q.b.

sale q.b.

4 sottilette

prezzemolo tritato

Accessori utili: carta forno, una pirofila

Tagliare le zucchine in modo d'ottenere un piccolo coperchio ed una parte da riempire, scavare le zucchine con l'attrezzo per fare le palline di gelato (è molto più comodo del classico cucchiaio)

Mettere metà del ripieno della zucchina nel frullatore, aggiungere tutti gli altri ingredienti tranne le sottilette e frullare per qualche secondo.

Versare il composto nelle zucchine.

Piegare in 4 ciascuna sottiletta e adagiarle sulla sommità del ripieno

Chiudere le zucchine e disporle sulla carta forno già adagiata nella pirofila

Cuocere per 45 minuti a 160°