Polenta bruscitt funghi e salsiccia

Dal titolo ho omesso i formaggi ma con la polenta si sposano perfettamente.

La polenta é il cibo dei poveri, me l'ha sempre detto la nonna: con il latte, il formaggio, il sugo, oppure con niente, se niente c'era da mangiare.

La mia preferita é riscaldata in padella il giorno dopo, tagliata sottile e un po' bruciacchiata, magari con una fettina di mozzarella che si scioglie.

Polenta e brüscitt, con la ü perché in dialetto si dice così, é una ricetta lombarda tipica e, come ogni ricetta della tradizione, assume le varianti della famiglia che la prepara.

La nostra é questa, Mr.D. ed io abbiamo messo insieme questo pranzetto. 

Ingredienti per 4 persone (se avanzerà la polenta sapete cosa farne):

1400 gr di acqua

1 cucchiaio raso di sale grosso 

450 gr di farina per polenta (io uso metà dose di farina gialla e metà di taragna)

Brüscitt:

4 cucchiai di olio evo

1 cipolla tagliata a pezzetti

2 spicchi d'aglio (intero così da poterli poi togliere se non vi piace)

600 gr di carne trita

150 gr di vino bianco

1 pomodoro 

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 

Sale fino q.b.

3 foglie di basilico

Spezie a piacere 

Salsiccia:

2 cucchiai di olio evo q.b.

1/4 di cipolla tagliata a pezzettini

1 pezzo di salsiccia (almeno 50cm)

50 gr di vino bianco

Funghi

3 cucchiai di olio evo 

1 spicchio d'aglio (intero così da poterlo poi togliere se non vi piace)

900 gr dei vostri funghi preferiti

1 piccolo mazzetto di prezzemolo

50 gr di vino bianco

Sale fino q.b

Formaggi a piacere: io ho servito Asiago, crescenza, latteria, gorgonzola.

Se non avete molto spazio in cucina, avete tempo ed un pranzo, diciamo, alle 13.00 potreste iniziare a preparare i brüscitt verso le 9.30 così da farli cuocere due ore e mezza, poi toglierli dal fuoco e, in un'ora fare la salsiccia, i funghi e la polenta.

Non mi piace mai scrivere le ricette con una tale organizzazione però, in questo caso, ci sono 4 differenti pentole sul fuoco e, dando dei tempi, avrete modo di fare le cose con calma e bene.

Iniziamo dai brüscitt, prendere una pentola capiente con il coperchio, versare l'olio, scaldarlo, unire la cipolla, l'aglio e rosolare per un paio di minuti.

Aggiungere la carne, mescolare molto bene con un cucchiaio i legno per separare i pezzettini versare il fino bianco e mescolare.

Lasciare evaporare il vino e poi unire il pomodoro, il concentrato e salare la carne, aggiungere gli aromi.

Da questo punto in poi abbassare la fiamma al minimo, mettere il coperchio e cuocere, mescolando ogni tanto, per un paio d'ore.

Durante la cottura assaggiare ed eventualmente aggiustare di sale.

Terminata la cottura della carne togliere la pentola dal fuoco e procedere con polenta, salsiccia e funghi.

Per prima cosa mettere a bollire l'acqua per la polenta (circa 10 min per farla bollire), aggiungere 1 cucchiaio di sale grosso e poi versare la farine (o solo quella gialla se la preferite così) e mescolate, la polenta va mescolata quasi in continuazione e va fatta cuocere per 40/50 minuti.

Se durante la cottura sembra troppo dura aggiungete acqua. Questo va regolato ad occhio in base a come si preferisce la polente, se più compatta o più morbida.

La salsiccia andrà cotta in una padella bassa per circa 20 minuti. 

Scaldare prima l'olio con la cipolla, poi unire la salsiccia intera, sfumare con il vino e girarla delicatamente in cottura così che rosoli da entrambi i lati.

Anche i funghi andranno cotti in una padella bassa, con soffritto di olio, aglio e cipolla.

Una volta buttati i funghi in padella, aggiungere il sale, il prezzemolo, sfumare con il vino e cuocere mescolando delicatamente per circa 30 minuti. 

Dopo quasi 4 ore in cucina sarete soddisfatti soprattutto quando i vostri amici, a distanza di una settimana, racconteranno agli altri quanto fosse buona la vostra polenta ;-)