Muffins zucchine e cannella con cuore di crescenza

Questi muffins li ho assaggiati a New York e mi erano piaciuti molto. 

Ho provato a rifarli modificando una ricetta di muffins dolci, questo é il secondo tentativo che faccio, il primo non è andato come speravo per via di un impasto non adatto (quello del pane al latte).

Credo che il top sarebbe ricoprirli con della crema al burro come si fa per i cupcakes, la prossima volta che ci farò un pensiero.
Con questa ricetta tenderanno "al salato" se li volete più dolci riducete il sale (un po' però mettetelo).

Ingredienti per 16 muffins: 

1 zucchina piccola
150 gr di latte

2 uova

100 gr di burro

3 cucchiaini di zucchero

300 gr di farina bianca 

2 cucchiaini di cannella in polvere (anche 3 se vi piace molto il sapore della cannella)

1 presa di sale (qui sta a voi, se li volete più tendenti al dolce o al salato, con una presa abbondante di sale tendono al salato)

1 bustina di cremor tartaro (oppure di lievito per torte salate

1 cucchiaino di bicarbonato (se usate il lievito per torte salate non mettete il bicarbonato)

50 gr di crescenza

Accessori utili: stampi per muffins e pirottini di carta.

Per prima cosa Accendere il forno a 180°C, poi lavare la zucchina e tagliarla a pezzi piccolissimi oppure frullarla, è meglio così sarà veramente fine.

Scaldare il latte in un pentolino, unire le uova, il burro, lo zucchero e mescolare bene.
Trasferire in una terrina, aggiungere la farina, il sale, la zucchina frullata, la cannella e, da ultimo, il lievito (o cremor tartaro+bicarbonato).
Mescolare bene con un cucchiaio di legno, l'impasto sarà piuttosto liquido.
Versare un cucchiaio di impasto negli stampi per muffins, aggiungere in ciascuno stampo un pezzettino di crescenza.

Ricoprire la crescenza con un altro cucchiaio di impasto ed infornare per circa 35 minuti. Controllateli poi con uno stuzzicadenti per verificare che l'interno sia ben cotto e lasciateli raffreddare completamente. E' importante non aprire i muffins quando sono ancora caldi perchè la cottura dei prodotti da forno termina mentre si raffreddano.

Fagottini di brisé fatta in casa ripieni di marmellata, ricotta e cannella

Quasi mai titolo di una mia ricetta fu così lungo.

É che ci tenevo ad indicare tutti gli ingredienti presenti in questi fagottini che sono di una semplicità estrema e di effetto garantito.

Sono stati tra i dolcetto della serata "castagne e vin brûlé" di cui vi raccontavo nel post precedente.

 A meno che non fossero tutti troppo sbronzi, sono piaciuti.

Ingredienti per 18 fagottini:

La ricetta della pasta brisé del mio precedente post ...ehhhh no, questa volta non la linko, :-)

4 cucchiai della vostra marmellata preferita (io ho usato quella ai lamponi, Rigoni di Asiago, una garanzia)

3 cucchiai di ricotta vaccina

cannella in polvere q.b. (mettetela in base a quanto li volete saporiti, a mio avviso ce ne va almeno un cucchiaino da caffè raso)

4 cucchiai di latte

zucchero di canna a piacere

In una terrina mescolare marmellata, ricotta e cannella: questo sarà il ripieno.

Accendere il forno a 180º.

Stendere la pasta sfoglia molto sottile e ritagliare dei rettangoli di 4x10cm circa.

Disporre al centro di ciascun rettangolo due cucchiaini di ripieno, chiudere la pasta su sé stessa avendo cura di premere molto bene i bordi per chiudere i fagottini, altrimenti si apriranno in cottura.

Spennellare la superficie di ciascun fagottino con del latte, cospargere di zucchero di canna ed infornare per circa 15 minuti.

Vi consiglio di lasciarli raffreddare un po' prima di assaggiarli...se non volete scottarvi la lingua con la marmellata :-)

Torta salata ai funghi piccanti, ricotta e patate: con castagne e vin brûlé é la morte sua.

Il problema con le cose che si preparano da portare agli amici é che, di solito, vengono mangiate prima di ricordarsi di scattare una foto! 

Due amici hanno avuto un'ottima idea, inaugurare casa con un aperitivo a base di castagne e vin brûlé.

Ho cercato di cucinare qualcosa che stesse bene con i gusti autunnali della castagne e del vino e che non fosse dolce, visto l'orario. 

I funghi mi sono sembrati la scelta migliore: sono giorni che li mangio, ancora sogno le crespelle di Laurella, sono certa che a breve le troverete su http://atavolaconme.blogspot.it.

Li ho usati come ingrediente principale per una torta salata con pasta brisé.

La pasta brisé, come forse avevo dichiarato un po' di post fa, non la compro più. Ci vogliono quattro ingredienti per farla, non 12 come in quella che si compra.

Ingredienti per la pasta brisé:

125 gr di farina 00

60 gr di burro

40 gr di acqua fredda

1 pizzico di sale 

Ingredienti per la farcitura:

2 cucchiai di olio evo

25 gr di burro + qualche fiocchetto per la fine della preparazione 

2 spicchi d'aglio sbucciati

prezzemolo tritato a piacere

peperoncino q.b. 

pepe q.b.

sale q.b.

1 patata sbucciata e tagliata a fettine sottili

200 gr di ricotta (meglio se fresca)

2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

Lavorare gli ingredienti fino ad ottenere una palla compatta, anche se sarà un po' rugosa non fa niente, la brisé ha una consistenza non del tutto omogenea.

Avvolgere la pasta nelle carta forno (che poi si userà per per cuocere la torta, non ci piacciono gli sprechi, vero?) e riporla nel frigorifero per circa 15/20 minuti.

Nel frattempo cuocere i funghi in questo modo: prendere una pentola antiaderente, versare olio, burro, aglio scaldare fino a che l'aglio non prenderà un po' di colore (circa 3 minuti).

Unire funghi, prezzemolo, sale, peperoncino, un pizzico di pepe e cuocere a fuoco basso, mescolando, per circa 15 minuti (fino a che l'acqua rilasciata dai funghi non sarà evaporata). Assaggiare per aggiustare di sale e spezie.

A questo punto accendere il forno statico a 180º togliere la pasta dal frigorifero e, aiutandosi con il matterello, tirarla fino ad ottenere una forma rotonda. La sfoglia, a mio gusto, é meglio se é molto sottile, massimo 2 mm.

Togliere i funghi dalla padella e metterli in una terrina, senza lavare la padella scottare per qualche minuto le patate tagliate sottili.

A questo punto tenere da parte un chicchiaio di ricotta ed unire tutto il resto della ricotta ai funghi, mescolare fino ad ottenere una crema omogenea.

Foderare una teglia con la carta forno, avendo cura di tenere un po' di pasta a mo' di bordo rialzato (perché poi andrà chiuso).

Spalmare due cucchiai di ricotta sul fondo della pasta brisé stando attenti a lasciare 1,5 cm di bordo, foderare con le fettine di patate.

Versare la crema di ricotta e funghi, livellare bene con il dorso di un cucchiaio, ripiegare i bordi, spolverare con il parmigiano reggiano e decorare con qualche fiocchetto di burro.

Infornare e cuocere per circa 40 minuti.