Muffins zucchine e cannella con cuore di crescenza

Questi muffins li ho assaggiati a New York e mi erano piaciuti molto. 

Ho provato a rifarli modificando una ricetta di muffins dolci, questo é il secondo tentativo che faccio, il primo non è andato come speravo per via di un impasto non adatto (quello del pane al latte).

Credo che il top sarebbe ricoprirli con della crema al burro come si fa per i cupcakes, la prossima volta che ci farò un pensiero.
Con questa ricetta tenderanno "al salato" se li volete più dolci riducete il sale (un po' però mettetelo).

Ingredienti per 16 muffins: 

1 zucchina piccola
150 gr di latte

2 uova

100 gr di burro

3 cucchiaini di zucchero

300 gr di farina bianca 

2 cucchiaini di cannella in polvere (anche 3 se vi piace molto il sapore della cannella)

1 presa di sale (qui sta a voi, se li volete più tendenti al dolce o al salato, con una presa abbondante di sale tendono al salato)

1 bustina di cremor tartaro (oppure di lievito per torte salate

1 cucchiaino di bicarbonato (se usate il lievito per torte salate non mettete il bicarbonato)

50 gr di crescenza

Accessori utili: stampi per muffins e pirottini di carta.

Per prima cosa Accendere il forno a 180°C, poi lavare la zucchina e tagliarla a pezzi piccolissimi oppure frullarla, è meglio così sarà veramente fine.

Scaldare il latte in un pentolino, unire le uova, il burro, lo zucchero e mescolare bene.
Trasferire in una terrina, aggiungere la farina, il sale, la zucchina frullata, la cannella e, da ultimo, il lievito (o cremor tartaro+bicarbonato).
Mescolare bene con un cucchiaio di legno, l'impasto sarà piuttosto liquido.
Versare un cucchiaio di impasto negli stampi per muffins, aggiungere in ciascuno stampo un pezzettino di crescenza.

Ricoprire la crescenza con un altro cucchiaio di impasto ed infornare per circa 35 minuti. Controllateli poi con uno stuzzicadenti per verificare che l'interno sia ben cotto e lasciateli raffreddare completamente. E' importante non aprire i muffins quando sono ancora caldi perchè la cottura dei prodotti da forno termina mentre si raffreddano.

U come uova: per il brunch della domenica

Di solito non cucino uova ma, per il brunch, sono d'obbligo.
E' molto bello aprire gli occhi, guardare la sveglia e vedere che sono le 11 (non capitava da un bel po'!), avere fame e decidere di coccolare la fame ancora per un'oretta e mezza, il tempo di preparare:

* muffins salati con pancetta e zucchine
* crêpes integrali con prosciutto cotto
* uova strapazzate
* zucchine in padella 
* puré piccolo piccolo
* wurstel alla piastra (meglio la salsiccia o il bacon ma non avevo né l'una né l'altro..)
* pomodoro con basilico
* spremuta d'arancia
* caffé 

Ingredienti per due persone:
muffins: mezza zucchina tagliata a pezzettini, 50 gr di pancetta a dadini - 10 gr di lievito di birra - 1 pizzico di zucchero - 1 uovo - 150 gr di farina - 70 gr di latte - 60 gr di burro fuso - 1 pizzico di sale
uova strapazzate: 2 uova - 3 cucchiai di latte - un pizzico di sale - noce moscata - pepe nero - 20 gr di burro fuso - mezzo cucchiaino di bicarbonato
crêpes integrali: vedi ricetta (io ho fatto doppia dose)
altri ingredienti: 
100 gr di prosciutto cotto 
1 pomodoro ( condito con olio evo e basilico)
senape o altre salse a piacere
1 zucchina (da fare in padella)
1 patata lessa + latte q.b. per un mini puré (non è molto "da brunch" ma Dani lo adora)

In realtà questo elenco non deve spaventare perché sono tutte cose che si possono preparare ad incastro.
Per prima cosa accendete il forno a 180°C poi scaldate la pancetta a dadini in padella, appena inizia a rosolare buttate mezza zucchina tagliata a fettine sottili, fatela cuocere a fuoco lento.

Nel frattempo preparate la pastella per le crêpes che dovrà riposare mezz'oretta.
A questo punto le zucchine saranno leggermente colorite ed è il momento di preparare l'impasto per i muffins:
In un bicchiere con due dita di acqua molto calda far sciogliere 10 gr di lievito di birra con una punta di cucchiaino di zucchero.
Mettere in una ciotola la farina, latte, uova, sale, lievito con la sua acqua, burro fuso, zucchine e pancetta. Mescolare bene con la frusta, coprire con la pellicola trasparente e lasciar riposare per 40 minuti.
Mentre l'impasto riposa e lievita un pochino potrete preparare il resto: affettare i pomodori, cuocere in padella le altre zucchine, scaldare alla piastra i wurstel, spremere le arance ecc.

Trascorsi i 40 minuti il forno sarà bello caldo e potrete infornare i vostri muffins.
A questo punto, mentre cuociono non vi manca che fare fare le crêpes e le uova strapazzate.

Per le uova strapazzate dovrete versare tutti gli ingredienti in un piatto, sbattere con una forchetta, versare in un pentolino antiaderente caldo e cuocere, poco prima del termine "strapazzate" le uova con la forchetta e impiattatele.
Buona domenica 

Ps. da golosona quale sono mi sono tenuta un pezzettino di crêpes da gustare con il miele....

Polpette di ceci al curry e peperoncino

Dopo il post di ieri, dove si parlava di stuzzichini e della mia voglia di ricette per piccole golosità salate ecco un'altra ricetta preparata per la mia cenetta: polpette di ceci, simili ai falafel come idea di base.
I falafel sono a base di ceci (o fave) insaporiti da cumino, coriandolo, porro e/o cipolla ed aglio, sono di origine egiziana, diffusi poi anche nella cucina di quasi tutti i paesi mediorientali.
Io non amo l'aglio, Dani il coriandolo, quindi ho utilizzato altre spezie. La prossima volta voglio farli con rosmarino e semi di papavero nell'impasto.

250 gr di ceci lessati (ben sgocciolati)

2 cucchiai di farina bianca tipo 00

1 cucchiaio di pan grattato

peperoncino in polvere q.b.

curry q.b.

sale q.b.

Mettere tutti gli ingredienti nel frullatore, frullare.

Trasferire l'impasto in una ciotola, prendere piccole dosi di impasto e lavorarle con le mani dando prima la forma di palline e poi premendo per ottenere la polpettina.

Friggere in olio di semi caldo.

Nel mio caso l'impasto era ben compatto quindi non mi è servito aggiungere ulteriore pan grattato, se doveste trovare difficoltà nel formare le polpettine perché l'impasto si appiccica alle dita, potete aggiungere ancora un po' di pan grattato (non troppo però altrimenti prevarrà sul sapore dei ceci).

Biscottini salati alle olive nere e parmigiano

Sono in una fase in cui, alle ricette di "piatti veri e propri" preferisco cosine sfiziose, piccole golosità da stuzzicare: spilucchini direbbe qualcuno.
Mi sono un po' stancata di paste, risotti, secondi di carne, ho voglia di porzioni piccole, sapori diversi da mixare, forse la mia dimensione attuale è quella del brunch...sì, ho deciso: voglio fare il brunch a tutte le ore del giorno!

L'altra sera ho messo a punto una cenetta che, tra le altre cose, comprendeva:
- biscotti salati al parmigiano e olive nere
- polpettine di ceci speziate

Iniziamo con i biscotti:

85 gr di farina bianca 00

45 gr di Parmigiano Reggiano grattuggiato

5 olive nere grandi denocciolate e tagliate a pezzetti

35 gr di burro morbido a tocchi

un pizzico di pepe nero

Mettere le olive nel frullatore e frullatele, in alternativa sminuzzarle con la mezzaluna.
Mettere tutti gli altri ingredienti in una ciotola, aggiungere le olive ed impastare.
Formare una palla di impasto, avvolgerla nella pellicola per alimenti e lasciarla riposare per circa 15 minuti.

Accendere il forno a 180°C.
Riprendere l'impasto, stenderlo in una sfoglia alta 5 mm circa (io ho usato come base un foglio di silicone), ritagliare le forme desiderate e cuocere in forno ben caldo per circa 20 minuti.

Il tempo dipende dal tipo di forno quindi vi consiglio di tenerli d'occhio mentre cuociono.
In questa ricetta non ho aggiunto sale perché, per prima cosa, dove posso evito di aggiungerlo e poi perché il parmigiano e le olive sono già molto saporiti quindi non si è reso necessario.

E per il brunch? Sformatini di pane dolci e salati!

Credo di essere la persona che compra più pane e che ne mangia meno che io conosca...quindi mi ritrovo ogni fine settimana con tonnellate di pane secco.

Questa volta l'ho riutilizzato per preparare degli sformatini dolci e salati in vista di un brunch domenicale. Con un solo impasto ho ottenuto 3 tipi di sformatini: quelli salati li ho preparati a base di pancetta, formaggio e papavero, quelli dolci invece...ma basta introduzione, passiamo ai fatti!

500 g di pane secco tagliato a pezzi

1 litro di latte fresco

Per gli sformatini salati

2 tuorli

100 g di pancetta dolce tagliata a dadini

100 g di formaggio di montagna a tagliato a dadini (io ho usato la scimuda)

sale q.b.

semi di papavero q.b.

Per gli sformatini dolci

2 tuorli

100 g zucchero di canna

80 gr di cioccolato extra fondente tagliato a pezzettini (se preferite usate le gocce di cioccolato)

1 mela tagliata a pezzi piccoli

1 cucchiaino di cannella

1 cucchiaio di cacao amaro

15/18 pirottini da muffins

Per prima cosa ammollare i pezzi di pane nel latte (io li ho tenuti 2 ore e mezza girandoli di tanto in tanto).

Strizzarli molto bene e dividere l'impasto in due parti: quella dolce e quella salata.

Accendere il forno statico a 180°C  e poi iniziare la realizzazione 

Per gli sformatini salati unire tutti gli ingredienti, impastare bene con le mani e poi disporre due/tre cucchiai di impasto in ciascuno pirottino (io ne ho ottenuti 6). Infornare e cuocere per circa 25 minuti.

Gli sformatini dolci invece richiedono un passaggio in più: dividete ulteriormente l'impasto così che metà sarà a base di cioccolato, mele e cannella e, l'altra metà a base di cioccolato e cacao.

Il procedimento poi sarà lo stesso, impastare con le mani e poi versare due/tre cucchiai di impasto per ciascun pirottino.

E qui...ooops gli sformatini non c'erano già più!!! :-)