Polpette di broccoli e bufala: senza uova, senza glutine e senza lievito

Queste polpette sono buone, cavolo se sono buone e sono vegetariane, senza glutine, senza lievito e senza uova.

Come fanno a rimanere compatte? 

Mentre la preparavo non lo sapevo nemmeno io, senza uovo e con tutta quella morbidezza tra mozzarella e verdura, ho pensato, si spappoleranno in cinque secondi. Invece no, provare per credere! L'importante è strizzare le gallette ammollate e far scolare bene il siero della mozzarella.

La ricetta di oggi è stata un toccasana in questo mio mese e mezzo di dieta per le intolleranze.

Per farla ho preso spunto da una ricetta vista in rete: polpette ai broccoli con formaggio tipo asiago, uova, pangrattato e parmigiano. Ecco, io ho dovuto togliere tutto tranne i broccoli :) c'est la vie!

Ingredienti per 10 polpette:

1 broccolo (circa 600 gr compreso il gambo)

2 cucchiai di olio evo

15 gr di cipolla tagliata a pezzettini

sale fino q.b.

origano q.b.

acqua (circa 200 gr)

3 gallette (io le ho usate di grano saraceno perché è privo di glutine ma è particolarmente ricco di amido, una sostanza un po' collosa che ha sicuramente contribuito a tenere insieme gli ingredienti)

200 gr di latte (io ho usato quello di capra)

125 gr di mozzarella di bufala di buona qualità

Tempo di preparazione: circa 50 minuti (30 minuti per fare le polpette, 20 minuti di forno)

Accessori utili: padella antiaderente, carta forno, una ciotola capiente, una teglia bassa 

Pulire il broccolo tenendo solo le cime, farle a pezzettini.

Versare l'olio in una padella antiaderente e scaldarlo, unire la cipolla e rosolare, non appena sarà dorata unire i broccoli, il sale, l'origano e cuocere per circa 5 minuti. Poi aggiungere l'acqua, mescolare, e lasciar cuocere per altri 5 minuti.

Con una forchetta iniziare a schiacciare i broccoli per farli diventare una specie di purea, cuocere ancora 10 minuti e, se necessario, aggiungere altra acqua.
Non appena i broccoli saranno sufficientemente ridotti in poltiglia spegnere il fuoco, versarli nella ciotola e lasciar intiepidire.
Accendere il forno a 150°C con l'opzione grill (solo grill perché le polpettine dovranno solo asciugarsi e dorare un pochino)

Intanto che i broccoli intiepidiscono ammollare le gallette nel latte, quelle di grano saraceno si sono praticamente sciolte in pochi minuti, l'aspetto non era dei migliori ma poi, nell'impasto, la consistenza collosa del grano saraceno (privo di glutine ma particolarmente ricco di amido) ha fatto il suo dovere.

Tagliare la mozzarella di bufala a dadini e lasciarla scolare bene dal suo siero.

Riprendere i broccoli, strizzare bene le gallette per far uscire più latte possibile ed unire all'impasto, strizzare un po' con le mani anche la mozzarella ed unirla all'impasto. Eventualmente aggiustare di sale ed impastare. Naturalmente l'impasto sarà morbido ma si riuscirà a dare la forma alle polpette.
Disporle delicatamente sulla carta forno e gratinare per circa 20 minuti (controllate, quando faranno una leggera crosticina bruna saranno pronte).
Servire le polpette con un filo d'olio evo.

Involtini di verza ripieni di carne

Dirvi buon anno il 18 gennaio non è male.

Queste settimane sono state un po' complicate, sono di nuovo a dieta per cercare di risolvere, spero una volta per tutte, il problema delle intolleranze alimentari.

L'aspetto frustrante è che molte persone non capiscono e, o ti dicono "Uff, siamo tutti intolleranti a qualcosa" (però intanto non sono loro a stare male) o, ancora peggio, si improvvisano dottori (qui apprezzo la buona fede e l'interessamento ma, dover stare a spiegare che non tutti hanno la reazione che ha avuto la sorella del tuo vicino di casa -che poi oh, è guarita!- e non per tutti è facile da capire che, magari, io preferisca non scendere nei dettaglissimi di ciò che mi accade).

Detto questo ascolto, sorrido, ringrazio e sfanculo tutti quelli che in queste settimane bevono vino e mangiano pizze in front of me.

Mr.D. però sta bene e non è giusto che subisca la mia dieta, per lui ho preparato questi involtini di verza ripieni di carne. Li ho cotti a vapore e serviti con una salsa velocissima da preparare (è spiegata in fondo al post), riso basmati e zucchine saltate.

Amo molto cucinare a vapore e, in modo particolare, gli involtini a vapore sono un piatto che sicuramente rifarò, restano morbidi, sono leggeri ed il cibo mantiene sapore e principi nutritivi pressoché inalterati.

Ingredienti per 12 involtini:

4 foglie di verza

300 gr di macinato di carne (maiale e manzo)

1 uovo

2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato

2 cucchiai di pane grattugiato

sale fino q.b.

spezie q.b. (io ho messo peperoncino e origano)

Per accompagnare:

150 gr di riso basmati

1 cucchiaio di olio evo

15 gr di cipolla tagliata a pezzettini

300 gr di salsa di pomodoro

3 cucchiai di panna da cucina

sale q.b.

un pizzico di zucchero

origano in foglie e/o peperoncino in polvere

Per prima cosa staccare delicatamente le foglie dal gambo della verza, se la trovate, consiglio di comprarne metà, per fare 12 involtini ho usato 5 foglie, quindi vi avanzerà parecchia verza (sto pensando come cucinarla tra questa sera e domani...idee che non siano la cassoeula??)

Lavare molto bene ciascuna foglia e scottarla in acqua bollente. Io l'ho cotta a vapore con Bimby (20 minuti, Varoma, velocità 2), per chi non lo avesse basterà scottare la verza in un pentolone pieno d'acqua salata, nel momento in cui l'acqua inizierà a bollire adagiate delicatamente le foglie, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 15 minuti).

Nel frattempo preparare il misto per le polpette mettendo tutti gli ingredienti in una ciotola ed impastando per qualche minuto.

Quando la verza sarà pronta estrarre delicatamente le foglie, raffreddarle sotto un getto di acqua fredda, poggiarle su un tagliere. E' importante togliere la parte centrale della foglia di verza perché probabilmente resterà dura, in questo modo poi avrete già la foglia divisa in due. In alcuni casi ho diviso la foglia anche in tre parti, l'importante è che avvolga bene la polpettina e che si possa richiudere su sé stessa.

Una volta creato l'involtino fermare gli estremi della foglia con uno stuzzicadenti e cuocere a vapore per 30 minuti. Avendo Bimby ho cotto 12 involtini contemporaneamante, nella pentola a pressione forse dovrete fare un paio di cotture, suggerisco di accendere il forno a 60 gradi per tenere caldi quelli che cuocerete prima senza che la carne secchi.

Se volete questo è il momento per cuocere il riso basmati in acqua bollente (10/12 minuti ed è pronto) così lo servirete caldo insieme agli involtini.

Oltre al basmati e alla verdura ho preparato una salsa per gli involtini. Ci sono voluti 10 minuti: in un pentolino a fuoco basso, scaldare l'olio e rosolare la cipolla, versare  la salsa di pomodoro, la  panna, aggiungere sale ed origano. Mescolare delicatamente e, se vi sembra troppo densa aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura del riso. Otterrete una salsa, cremosa che si sposerà perfettamente con il gusto degli involtini.

Polpette di quinoa e tofu

Qualche giorno fa ho pensato che le polpettine preparate con il tofu mi piacciono davvero molto e così eccole, di nuovo, in una variante con la quinoa.
Adoro questo tipo di preparazioni, sono veloci, leggere e perfette per cena.

Ingredienti per 8 polpettine:
40 gr di quinoa
sale grosso q.b.
acqua q.b.
30 gr di pane grattugiato
120 gr di tofu naturale frullato
2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
gomasio q.b
curry q.b.

Lavare molto bene la quinoa (ricordatevi, è ricoperta di saponina e, se mangiata, è piuttosto amarognola). Portare ad ebollizione 1 litro d'acqua salata, cuocere la quinoa per circa 15 minuti, scolarla bene e lasciarla raffreddare.

Impastare la quinoa con tutti gli altri ingredienti e formare le polpettine

Ungere ogni polpetta con un po' di olio evo e cuocere a vapore per circa 25 minuti.

Polpette al tofu e ceci con basmati e verdure

Questa sera, dopo il lavoro, sono andata a correre, in barba al freddo e alla neve.
Sto preparando la Stramilano e oggi mi toccavano 12 km.
Ne ho corsi almeno 10 pensando alla cena, avevo in mente qualcosa con il tofu e piano piano ho aggiunto il resto.
Il tofu mi piace molto, è versatile, leggero e nutriente. Dovremmo abituarci a mangiarlo più spesso e invece al supermercato costa "abbastanza" e non in tutti lo si trova.

Ingredienti per 3 porzioni ... due per la cena e una per il pranzo di domani in ufficio ;-)  

20 gr di cipolla bianca tagliata a pezzettini 

60 gr di pane grattugiato (ma preparatene di più, potrebbe servirvi dopo)

3 cucchiai di Parmigiano reggiano grattugiato 

200 gr di tofu al naturale tagliato a cubetti

400 gr di ceci lessati

peperoncino in polvere q.b.

curry q.b.

sale q.b.

olio evo q.b. per ungere le polpette prima della cottura

250 gr di riso basmati (da lessare o cuocere al vapore)

1 zucchina tagliata a pezzetti

1 patata sbucciata e tagliata a pezzetti

1 carota sbucciata e tagliata a pezzetti

Preparare queste polpette è di una semplicità estrema: mettere tutti gli ingredienti nel frullatore (io le ho fatte con il Bimby), frullare per 10 secondi e poi valutare la consistenza del composto, se vi sembra troppo morbido aggiungete ancora un pochino di pane grattugiato.

Con le mani formare le polpettine, poi ungere le mani con olio evo per ripassare le polpette prima della cottura.

A questo punto cuocetele al vapore per 20 minuti. Io le ho cotte a vapore nel Varoma con Bimby e contemporaneamente nel cestello, sempre a vapore, ho cotto a vapore il riso basmati, nel recipiente del Varoma ho messo le verdure a pezzettini (e intanto che lui cuoceva tutto io mi sono fatta la meritata doccia post corsa ;-) )

L come Lenticchie: polpette e contorno

Tre giorni a casa dal lavoro, non si vedevano da non so quanto.
Le ultime vacanze risalgono ad agosto e, in estate, cerco di partire il prima possibile per non perdere nemmeno un giorno di viaggio.
Questa mattina riflettevo sui miei ritmi di lavoro, immagino non molto distanti da quelli della maggior parte delle persone che fanno i pendolari. 11 ore fuori casa per lavorarne 9 (la pausa pranzo è un ricordo da un po' di tempo a questa parte...), rientrare la sera e cercare di dedicarsi a sé stessi, al proprio compagno, agli amici, alla famiglia, alla casa.
Il tutto ovviamente si riduce al sabato e alla domenica.
Questo giorno extra mi ha fatto ri-aprire gli occhi su quanto viviamo male. Punto.
Certo che una persona può cambiare/migliorare ma, in questo momento, non mi è possibile farlo quindi prendete questo piccolo sfogo così com'è. :) Sono serena, non mi lamento, semplicemente rilfetto.
L'esperimento alfabetico mi richiede parecchio tempo ed energia (soprattutto tempo) eppure mi piace, e vado avanti: eccoci quindi alla L, come le Lenticchie! :)
Ho cucinato utilizzando le lenticchie umbre ECOR, ottime, davvero.

Tempo di preparazione: 50 minuti
Ingredienti per 2 persone:
2 cucchiai di olio evo
1 scalogno piccolo
1 carota
1 pezzo di sedano
300 gr di lenticchie
acqua q.b.
peperoncino
mezzo dado vegetale (io lo faccio con il Bimby, quindi ne uso un cucchiaino)
sale q.b.

Per le polpette:
3 cucchiai di Grana Padano grattugiato
2 cucchiai di pan grattato
aglio tritato
prezzemolo tritato
2 uova

Scaldare in una pentola l'olio, unire scalogno, carota e sedano ed insaporire.
Unire le lenticchie, rosolare e poi aggiungere l'acqua (andate ad occhio ma direi circa 300 ml)
Aggiungere il dado, il peperoncino e il sale se necessario.
Cuocere per il tempo indicato (io le ho lasciate andare 10 minuti in più).
Accendere il forno a 180°C.
A questo punto le lenticchie saranno cotte e potrete utilizzarne metà per le polpette e metà come contorno.
In una ciotola impastare metà delle lenticchie (6 cucchiai colmi) con aglio, prezzemolo, parmigiano, sale, peperoncino, pangrattato e uova.
Con le mani umide formare le polpette (il numero varierà in base a quanto saranno grandi).

Ripassare le polpette nel pangrattato e disporle sulla placca del forno coperta di carta forno.

Cuocere in forno caldo per circa 15 minuti e servire calde condite con un filo di olio evo.

Una passa ore a scandagliare i propri quaderni in cerca di qualche spunto per una ricetta speciale con la quale stupire il proprio compagno poi, con nonchalance, chiede: senti ma, cosa ti piacerebbe mangiare questa sera?
Un secondo di silenzio e poi, con gli occhi del gatto di Shrek, mi dice: "Mi fai le polpette con il purè?!".
E polpette con il purè siano! :)

Per il purè:
1 kg di patate (8 piccole patate di dimensione simile)
30 gr di burro
latte intero fresco q.b.
sale grosso
sale fine
un pizzico di noce moscata

Per le polpette:
500 gr di macinato di carne di manzo
100 gr di mortadella tagliata a cubetti 
3 cucchiai di parmigiano reggiano
1 uovo
sale fino q.b.
rosmarino (o altre erbe a piacere)
pepe nero macinato q.b.
peperoncino in polvere q.b.
un pizzico di noce moscata

Per friggere:
pan grattato
abbondante olio di semi

Attrezzi utili: robot da cucina (frullatore), schiacciapatate, ciotola, padella per friggere dai bordi alti, schiumarola, carta da cucina assorbente.

Lavare bene le patate grattando la buccia con le mani o con una spazzolina (ma non sbucciarle!).

Portare ad ebollizione abbondante acqua salata, buttare le patate, lessarle fino a che, infilando i rebbi di una forchetta, non capirete che sono belle morbide.
Spegnere, scolare tutte l'acqua, mettere le patate in una ciotola e tenere da parte la pentola ancora bella calda (servirà dopo).
Nel frattempo mettere nel robot da cucina (io uso il Bimby) la mortadella, frullarla, unire tutti gli ingredienti per le polpette ed impastarli. 
Lasciate per un attimo le polpette e tornate al puré.
Le patate saranno un po' meno incandescenti ora ma comunque caldissime. Preparatevi a scottarvi la punta delle dita e sbucciatele mentre sono ancora calde. 
Una volta sbucciate, infilare le patate nello schiacciapatate e schiacciarle direttamente nella pentola usata per cuocerle. Quando le avrete schiacciate tutte, unire i fiocchetti di burro, il latte e accendere il fuoco molto basso, mescolare, aggiungendo sale e latte in base a quanto ne assorbono le patate. Prima di spegnere il fuoco unire un pizzico di noce moscata, mescolare e chiudere la pentola con il coperchio.

Torniamo a questo punto alle polpette.
Versare abbondante olio per friggere in una padella adatta, accendere a fuoco lento così che l'olio si scaldi senza bruciare mentre voi preparate le polpette.
Prendere piccole parti di impasto, lavorarlo con le mani fino ad ottenere una pallina, schiacciarla leggermente, passarla nel pan grattato ed appoggiarla su un piatto. 

Procedere in questo modo fino a che l'impasto non sarà terminato. A questo punto l'olio sarà caldo, buttare tutte le polpette (stando molto attenti a non scottarvi!!!) e friggerle

per il tempo necessario (6-8 minuti circa).

Con una schiumarola toglierle dall'olio bollente, appoggiarle tra due fogli di carta assorbente così che un po' d'olio della frittura resti lì...e servirle accompagnate dal purè!
Buon appetito!!!! 

Polpette di ceci al curry e peperoncino

Dopo il post di ieri, dove si parlava di stuzzichini e della mia voglia di ricette per piccole golosità salate ecco un'altra ricetta preparata per la mia cenetta: polpette di ceci, simili ai falafel come idea di base.
I falafel sono a base di ceci (o fave) insaporiti da cumino, coriandolo, porro e/o cipolla ed aglio, sono di origine egiziana, diffusi poi anche nella cucina di quasi tutti i paesi mediorientali.
Io non amo l'aglio, Dani il coriandolo, quindi ho utilizzato altre spezie. La prossima volta voglio farli con rosmarino e semi di papavero nell'impasto.

250 gr di ceci lessati (ben sgocciolati)

2 cucchiai di farina bianca tipo 00

1 cucchiaio di pan grattato

peperoncino in polvere q.b.

curry q.b.

sale q.b.

Mettere tutti gli ingredienti nel frullatore, frullare.

Trasferire l'impasto in una ciotola, prendere piccole dosi di impasto e lavorarle con le mani dando prima la forma di palline e poi premendo per ottenere la polpettina.

Friggere in olio di semi caldo.

Nel mio caso l'impasto era ben compatto quindi non mi è servito aggiungere ulteriore pan grattato, se doveste trovare difficoltà nel formare le polpettine perché l'impasto si appiccica alle dita, potete aggiungere ancora un po' di pan grattato (non troppo però altrimenti prevarrà sul sapore dei ceci).

Polpette di manzo al vapore e al forno

A Dani piacciono molto le polpette e così qualche sera fa gliele ho preparate.

Non ho una ricetta "standard" per le polpette o meglio...una ricetta ci sarebbe ma il segreto lo detiene mia madre che, da che ho memoria, fa delle polpette strepitose mettendoci la carne, il prosciutto, la scorza del limone e mille altre cose che non mi è dato sapere ;) 

Non avendo la sua ricetta ogni volta cerco qua e là in rete e poi cambio qualcosa in base agli ingredienti che ho a disposizione, questa volta ci ho messo anche due fette biscottate (poi vi spiego il perché).

(Tra l'altro, ho scoperto su wikipedia che le polpette provengono dal nord Europa e da noi sono arrivate nel XV secolo, se vi interessa saperne di più leggete qui.)

430 g carne di manzo tritata

110 gr di pane integrale

2 fette biscottate integrali 

160 gr di latte intero

1 uova

2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato 

sale

pepe

peperoncino

farina q.b. per infarinare le polpette prima di cuocerle

Tagliare il pane a quadretti, ammollarlo nel latte per circa 10 minuti avendo cura di impastarlo bene con le mani per frasi che si inzuppi completamente. Nel mio caso il pane ha assorbito quasi tutto il latte quindi non ho dovuto strizzarlo (altrimenti strizzare il latte in eccesso). 

Metterlo nel frullatore ed aggiungere la carne, le fette biscottate, l'uovo, il parmigiano, il sale, il pepe ed il peperoncino.

Le fette le ho messe così per provare, ho pensato che un po' di "secco" avrebbe fatto bene all'impasto molto umido per via del latte+carne e uovo.

Ci starebbe benissimo anche un po' di prezzemolo tritato ma Dani lo DETESTA quindi per noi niente ;)

Frullare tutto per 30 secondi poi prendere un pochino di impasto per volta, passarlo nelle mani fino ad ottenere una polpettina, passarla nella farina (io ho usato quella di riso) e poi appoggiarle su di un vassoio.

Potete cuocerle il 3 modi: 25 minuti a vapore, 20 minuti nel forno caldo a 180° oppure friggerle in padella.

Io ho scelto le prime due opzioni perché non amo il fritto.

Quelle al forno erano un pochino secche (avrei potuto metterle in una teglia unta di olio anziché sulla carta forno).

Nella foto si vedono dei broccoli gratinati...sì sì, sono proprio loro! Prossimamente pubblicherò anche questa ricettina, velocissima e molto buona!

Polpette al forno con zucca e broccolo

Ecco un'altra ricetta con le verdure di questo periodo, è molto semplice e anche veloce.
Ho scoperto che la zucca e i broccoli mi piacciono molto e uniti a del parmigiano, uovo diventano delle ottime polpettine.

130 g pane integrale secco (70 g per polpette e 60 g per la panatura)

50 gporro

30 g olio evo

260 g zucca (già pulita)

550 g broccolo(già pulito

1 rametto di rosmarino

sale q.b.

2 foglie di salvia

1 uovo

50 g di parmigiano grattugiato

100 g di tonno al naturale

Per prima cosa grattugiare il pane, pulire e tagliare le verdure a pezzi piccoli.

Scaldare l'olio, rosolare il porro e poi aggiungere le verdure, il sale e gli aromi e cuocere per circa 15 min.

Terminata la cottura unire l'uovo, il parmigiano e frullare.

Unire il parmigiano ed impastare

Dividere l'impasto in due e ad una metà aggiungere il tonno. Io ho ottenuto 8 polpette per ciascun tipo di impasto.

Disporre in una teglia ricoperta di carta forno e cuocere in forno ben caldo a 180° per circa 20 minuti.


Con queste polpette partecipo al contest PIOVONO POLPETTE del blog IMPARANDO CUCINANDO

e al contest LA SAGRA DELLA POLPETTA del blog PANE e OLIO

Polpette alle carote e tonno

Va bene, prometto che la smetterò di postare ricette a base di carote ma...cosa posso fare? Ho comprato 1kg di carote e ora in qualche modo me le mangio! :)
Ora ne sono rimaste solo 3 nel frigo...avete suggerimenti?


Ieri sera ho preparato queste polpettine prendendo spunto da questa ricetta  e, come sempre, modificando qualcosa ve le consiglio, sono proprio buone!


Ingredienti per 8 polpette:
- 2 scatolette di tonno al naturale
- 5 carote
- 1,5 cucchiaio di pecorino
- 3 cucchiai di pan grattato (avevo del pane integrale secco e l'ho grattato)
- 1 tuorlo 
- sale
- basilico


Lessate le carote. Quando saranno molto morbide schiacciatele con questo meraviglioso strumento schiaccia-verdura (Eccolo in foto! Dopo un anno e mezzo di triste vita nell'armadietto è stato inaugurato per queste polpettine, finalmente!!)

Poi aggiungete tonno, pecorino, tuorlo, pan grattato, sale e impastate bene.
Un consiglio: le carote lesse contengono molta acqua, sicuramente ne uscirà un pò mentre le schiaccerete quindi, per evitare di avere un impasto troppo umido, scolate molto bene il tonno al naturale privandolo di tutta l'acqua.

Disponete le polpettine su una teglia ricoperta di carta forno e infornate per 10 minuti a 220°, giratele e lasciatele cuocere per altri 10 minuti.

Controllate che abbiano preso un pò di colore e sfornatele, io le ho mangiate accompagnandole con del mais condito con un filo d'olio extravergine e basilico, super!