Vincere un contest di ricette vegetariane e ricevere anche un premio: wow!

Facciamo le cose fatte bene e partiamo dall'inizio.
Tempo fa partecipai ad un contest di ricette vegetariane in occasione della settimana vegetariana mondiale.
Come ricetta proposi gli gnocchi alla crema di zola per due motivi: mi sono piaciuti moltissimo ed è stato bello prepararli pasticciando in cucina con mia madre e la mia nipotina.
Poi arriva un messaggino di Farfy Farfuglia che mi chiede di dare un'occhiata al suo blog e...VITTORIA!!!
Il mio primo contest vinto!
Qualche giorno fa ho ricevuto il premio: due bellissimi saponi realizzati a mano (uno al riso e vaniglia e l'altro alla farina di castagne) ed una marmellata da bagno alle ciliegie.
La cara Farfy mi aveva anche preparato dei biscotti, dandomi la possibilità di scegliere il gusto ma...alle poste hanno scoperto quanto fossero buoni e temiamo se li siano mangiati!
(Mai dire mai, se dovessero arrivare nei prossimi giorni rettificherò il post).
Quindi...grazie di cuore a Farfy per il regalo, vado a farmi una doccia al profumo di vaniglia.

Crostata alla crema di limone con frolla al miele

Le giornate di pioggia mi invitano ad alzare le veneziane dei Velux così da vedere le gocce cadere leggere sulla mia testa, mentre cucino. 

Ecco cosa ho preparato qualche sera fa, pioveva, ero sola e non avevo voglia di cenare.

L'idea iniziale era di realizzare questa torta al limone poi, come sempre accade, la ricetta ha preso la sua forma ed è diventata una frolla al miele con crema al limone.

Ingredienti per una torta da 26 cm:

Per la pasta frolla al miele:

1 uovo intero

1 tuorlo d'uovo

50 gr di zucchero di canna

60 gr di miele liquido

120 gr di burro morbido a pezzetti

300 gr di farina

1 pizzico di sale

la scorza grattugiata di mezzo limone biologico

Per la crema al limone:

la scorza grattugiata di un limone biologico

110 gr di zucchero di canna

500 gr di latte intero

2 uova

50 gr di farina (o maizena)

Accessori utili: stampo per crostata con cerniera, carta forno, stuzzicadenti lungo (tipo quello per spiedini)

Sbattere molto bene le uova con lo zucchero, unire gli altri ingredienti ed impastare la frolla.

Risulterà un impasto morbido e leggermente (ma proprio leggermente) appiccicoso.

Avvolgerlo nella carta forno e metterlo in frigorifero a riposare per 20 minuti.

Mentre la frolla riposa preparare la crema.

In un pentolino versare tutti gli ingredienti, accendere il fuoco basso e continuare a mescolare, in circa 10/12 minuti si formerà una crema densa, tipo budino. Versarla in una ciotola e lasciarla intiepidire.

A questo punto accendere il forno statico a 180°C., togliere la frolla dal frigorifero, foderare di carta forno bagnata e strizzata una teglia a cerniera. Prendere 3/4 dell'impasto e stenderlo nella teglia per fare la base ed i bordi della crostata.

Versare la crema sulla base e, con il pezzetto di impasto rimasto, ricavare la decorazione per la crostata. Potranno essere le classiche strisce o semplicemente delle forme che vi piacciono. Io non amo le crostate a scacchi e quindi le ricopro sempre con pezzi di pasta frolla a forma di cuore o fiore.

Infornare la torta e cuocerla per 40 minuti circa. Controllatela spesso e, nel caso in cui in cottura notiate che la crema fa una grossa bolla da un lato (a me è successo) aprite leggermente il forno e, senza scottarvi, praticate qualche forellino nella crema con uno stuzzicadenti un po' lungo, farà uscire l'aria e il risultato sarà come quello della foto :)

Biscotti con farina di mais

La ricetta di questa sera è stata un parto. Ero in cerca di una ricetta per realizzare dei Krumiri, i deliziosi e famosi biscotti piemontesi.
Non sapevo se provarci o no, ero un po' in ansia per il risultato.
Avete presente quando si incontra dal vivo un personaggio famose che ama e scopre che in realtà è uno stronzo? 
Ecco, un po' quella sensazione lì: la delusione per le troppe aspettative.
Ho cercato in rete, ho confrontato un po' di ricette e la maggior parte includeva la farina di mais, quella dei Krumiri Rossi non la menzionava. Ho deciso di utilizzarla, l ricetta è riuscita però il sapore dei Krumiri che ho sulla lingua è un altro, questi sono biscotti deliziosi al burro con la farina di mais. Punto.
Ci riproverò senza farina di mais oppure andrò in gita a Casale Monferrato e farò incetta di biscotti in loco :)

Ingredienti per circa 50 biscotti:
140 gr di farina di mais tritata molto fine (io ho frullato la farina bramata per polenta)
100 gr di farina 00
130 gr di burro tagliato a pezzetti
80 gr di zucchero
2 tuorli 
un pizzico di vanillina
un pizzico di sale

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto morbido e compatto. Avvolgerlo nella carta forno e lasciarlo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Accendere il forno a 200°C. Riprendere l'impasto, dividerlo in 4 parti e, con l'aiuto della sac a poche o della pistola sparabiscotti (io ho usato questa) ottenere dei serpentini di impasto di circa 10 cm ciascuno.
Dare la forma a V (o a boomerang come ho letto in riferimento ai Krumiri) e cuocere per circa 15 minuti.

Eccoli qui, appena usciti dal forno, farli raffreddare bene e conservarli in una scatola di latta o in un barattolo con chiusura ermetica.

Risotto ai funghi porcini

Il risotto ai funghi è un piatto che amo.

Come tutte le ricette di cucina classiche ognuno la prepara a modo suo, facendo quella piccola variante che lo rende unico.

Questo è il mio, o meglio, è quello di Mr.D, campione di risotti (almeno nella corte in cui viviamo).

Ogni tanto mi piace acciambellarmi sul divano come un gatto ed osservarlo mentre cucina.

 

Ingredienti per due persone:

mezza cipolla bianca tagliata a pezzettini

2 noci di burro + qualche fiocchetto per mantecare

1 cucchiaio di olio di oliva

1 cucchiaino di acqua

200 gr di riso carnaroli

pepe nero macinato

1 bicchiere di vino bianco

funghi porcini secchi (precedentemente ammollati in acqua tiepida per circa 20 minuti)

brodo di verdure q.b. (qui sta a voi, di solitola proporzione è 300 gr di acqua per 100 di riso ma ogni marca è diversa, tenetevi un litro di brodo e, al massimo, lo surgelate per la volta dopo)

Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.

un pizzico di noce moscata

In una pentola mettere burro e olio, scaldare, aggiungere la cipolla, il cucchiaino di acqua ed insaporire per qualche minuto.

Quando la cipolla è dorata, buttare il riso e farlo tostare, spolverare con un filo di pepe

A riso tostato, aggiungere un bicchiere di vino bianco e farlo asciugare.

Strizzare delicatamente i funghi porcini ed aggiungerli al riso.

Aggiungere brodo a mestoli, mescolando fintanto che il riso non sarà cotto al punto giusto

Spegnere il fuoco quando il risotto sarà ancora piuttosto cremoso (cioè non fatelo asciugare troppo), aggiungere il Parmigiano, qualche fiocchetto di burro e un pizzico di noce moscata.

Lasciar riposare per 5 minuti.

Muffins zucchine e cannella con cuore di crescenza

Questi muffins li ho assaggiati a New York e mi erano piaciuti molto. 

Ho provato a rifarli modificando una ricetta di muffins dolci, questo é il secondo tentativo che faccio, il primo non è andato come speravo per via di un impasto non adatto (quello del pane al latte).

Credo che il top sarebbe ricoprirli con della crema al burro come si fa per i cupcakes, la prossima volta che ci farò un pensiero.
Con questa ricetta tenderanno "al salato" se li volete più dolci riducete il sale (un po' però mettetelo).

Ingredienti per 16 muffins: 

1 zucchina piccola
150 gr di latte

2 uova

100 gr di burro

3 cucchiaini di zucchero

300 gr di farina bianca 

2 cucchiaini di cannella in polvere (anche 3 se vi piace molto il sapore della cannella)

1 presa di sale (qui sta a voi, se li volete più tendenti al dolce o al salato, con una presa abbondante di sale tendono al salato)

1 bustina di cremor tartaro (oppure di lievito per torte salate

1 cucchiaino di bicarbonato (se usate il lievito per torte salate non mettete il bicarbonato)

50 gr di crescenza

Accessori utili: stampi per muffins e pirottini di carta.

Per prima cosa Accendere il forno a 180°C, poi lavare la zucchina e tagliarla a pezzi piccolissimi oppure frullarla, è meglio così sarà veramente fine.

Scaldare il latte in un pentolino, unire le uova, il burro, lo zucchero e mescolare bene.
Trasferire in una terrina, aggiungere la farina, il sale, la zucchina frullata, la cannella e, da ultimo, il lievito (o cremor tartaro+bicarbonato).
Mescolare bene con un cucchiaio di legno, l'impasto sarà piuttosto liquido.
Versare un cucchiaio di impasto negli stampi per muffins, aggiungere in ciascuno stampo un pezzettino di crescenza.

Ricoprire la crescenza con un altro cucchiaio di impasto ed infornare per circa 35 minuti. Controllateli poi con uno stuzzicadenti per verificare che l'interno sia ben cotto e lasciateli raffreddare completamente. E' importante non aprire i muffins quando sono ancora caldi perchè la cottura dei prodotti da forno termina mentre si raffreddano.

Fagottini di brisé fatta in casa ripieni di marmellata, ricotta e cannella

Quasi mai titolo di una mia ricetta fu così lungo.

É che ci tenevo ad indicare tutti gli ingredienti presenti in questi fagottini che sono di una semplicità estrema e di effetto garantito.

Sono stati tra i dolcetto della serata "castagne e vin brûlé" di cui vi raccontavo nel post precedente.

 A meno che non fossero tutti troppo sbronzi, sono piaciuti.

Ingredienti per 18 fagottini:

La ricetta della pasta brisé del mio precedente post ...ehhhh no, questa volta non la linko, :-)

4 cucchiai della vostra marmellata preferita (io ho usato quella ai lamponi, Rigoni di Asiago, una garanzia)

3 cucchiai di ricotta vaccina

cannella in polvere q.b. (mettetela in base a quanto li volete saporiti, a mio avviso ce ne va almeno un cucchiaino da caffè raso)

4 cucchiai di latte

zucchero di canna a piacere

In una terrina mescolare marmellata, ricotta e cannella: questo sarà il ripieno.

Accendere il forno a 180º.

Stendere la pasta sfoglia molto sottile e ritagliare dei rettangoli di 4x10cm circa.

Disporre al centro di ciascun rettangolo due cucchiaini di ripieno, chiudere la pasta su sé stessa avendo cura di premere molto bene i bordi per chiudere i fagottini, altrimenti si apriranno in cottura.

Spennellare la superficie di ciascun fagottino con del latte, cospargere di zucchero di canna ed infornare per circa 15 minuti.

Vi consiglio di lasciarli raffreddare un po' prima di assaggiarli...se non volete scottarvi la lingua con la marmellata :-)

Torta salata ai funghi piccanti, ricotta e patate: con castagne e vin brûlé é la morte sua.

Il problema con le cose che si preparano da portare agli amici é che, di solito, vengono mangiate prima di ricordarsi di scattare una foto! 

Due amici hanno avuto un'ottima idea, inaugurare casa con un aperitivo a base di castagne e vin brûlé.

Ho cercato di cucinare qualcosa che stesse bene con i gusti autunnali della castagne e del vino e che non fosse dolce, visto l'orario. 

I funghi mi sono sembrati la scelta migliore: sono giorni che li mangio, ancora sogno le crespelle di Laurella, sono certa che a breve le troverete su http://atavolaconme.blogspot.it.

Li ho usati come ingrediente principale per una torta salata con pasta brisé.

La pasta brisé, come forse avevo dichiarato un po' di post fa, non la compro più. Ci vogliono quattro ingredienti per farla, non 12 come in quella che si compra.

Ingredienti per la pasta brisé:

125 gr di farina 00

60 gr di burro

40 gr di acqua fredda

1 pizzico di sale 

Ingredienti per la farcitura:

2 cucchiai di olio evo

25 gr di burro + qualche fiocchetto per la fine della preparazione 

2 spicchi d'aglio sbucciati

prezzemolo tritato a piacere

peperoncino q.b. 

pepe q.b.

sale q.b.

1 patata sbucciata e tagliata a fettine sottili

200 gr di ricotta (meglio se fresca)

2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

Lavorare gli ingredienti fino ad ottenere una palla compatta, anche se sarà un po' rugosa non fa niente, la brisé ha una consistenza non del tutto omogenea.

Avvolgere la pasta nelle carta forno (che poi si userà per per cuocere la torta, non ci piacciono gli sprechi, vero?) e riporla nel frigorifero per circa 15/20 minuti.

Nel frattempo cuocere i funghi in questo modo: prendere una pentola antiaderente, versare olio, burro, aglio scaldare fino a che l'aglio non prenderà un po' di colore (circa 3 minuti).

Unire funghi, prezzemolo, sale, peperoncino, un pizzico di pepe e cuocere a fuoco basso, mescolando, per circa 15 minuti (fino a che l'acqua rilasciata dai funghi non sarà evaporata). Assaggiare per aggiustare di sale e spezie.

A questo punto accendere il forno statico a 180º togliere la pasta dal frigorifero e, aiutandosi con il matterello, tirarla fino ad ottenere una forma rotonda. La sfoglia, a mio gusto, é meglio se é molto sottile, massimo 2 mm.

Togliere i funghi dalla padella e metterli in una terrina, senza lavare la padella scottare per qualche minuto le patate tagliate sottili.

A questo punto tenere da parte un chicchiaio di ricotta ed unire tutto il resto della ricotta ai funghi, mescolare fino ad ottenere una crema omogenea.

Foderare una teglia con la carta forno, avendo cura di tenere un po' di pasta a mo' di bordo rialzato (perché poi andrà chiuso).

Spalmare due cucchiai di ricotta sul fondo della pasta brisé stando attenti a lasciare 1,5 cm di bordo, foderare con le fettine di patate.

Versare la crema di ricotta e funghi, livellare bene con il dorso di un cucchiaio, ripiegare i bordi, spolverare con il parmigiano reggiano e decorare con qualche fiocchetto di burro.

Infornare e cuocere per circa 40 minuti.