R come riso: per il risotto con gli ossi buchi

Chiudiamo l'anno con un ingrediente che adoro: il riso.
Lo cucino spesso, soprattutto il basmati o il riso venere.
Questa volta però Dani e Robi hanno utilizzato del riso arborio per preparare il risotto allo zafferano con il midollo e gli ossi buchi, io mi sono limitata a scattare foto e mangiare, ogni tanto ci vuole :-)

Ingredienti per 4 persone
Per gli ossi buchi (cottura circa 1 ora)
1 Cipolla
4 cucchiai di olio evo
4 ossi buchi infarinati
200 gr di Vino bianco
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
Brodo di carne q.b.

Per il risotto (cottura circa 20 minuti)
1 cipolla
2 cucchiai di olio evo
50 gr di burro
Midollo q.b.
320 gr di riso arborio
100 gr di vino bianco
2 bustine di zafferano
Brodo di carne (almeno un litro, oppure acqua bollente+dado di carne)
Noce moscata q.b.
Pepe nero q.b

Per prima cosa preparare gli ossi buchi, in una padella ampia versare 4 cucchiai di olio, la cipolla tagliata finemente e lasciarla dorare.
Infarinare gli ossi buchi e metterli in padella, rosolarli leggermente da entrambi i lati, versare il vino bianco.
Cuocere per un paio di minuti poi unire il concentrato di pomodoro (se li avete meglio dei pomodori pelati) e cuocere per un minuto.
A questo punto versare il brodo e cuocere per circa 50 minuti, controllare la densità del sughetto, non deve essere troppo liquido.
A 10 minuti dal termine della cottura regolare di sale.
Verificare la cottura e, se fossero ancora troppo liquidi, unire un cucchiaio di farina, mescolare e lasciar cuocere ancora per 5 minuti.

Quando mancano circa 20 minuti al termine della cottura della carne preparare il risotto.
Tagliare la cipolla finemente, versare in una pentola 50 gr di burro e un po' d'olio, farli scaldare a fuoco dolcissimo e, non appena sono caldi, buttare la cipolla e farla rosolare, unire il midollo e farlo sciogliere.
Unire il riso e tostarlo per qualche minuto mentre lo sfumate con il vino bianco.

A questo punto unire il brodo piano piano e cuocere il riso per il tempo indicato sulla scatola aggiungendo brodo al bisogno.

Spegnetelo quando manca un minuto al termine della cottura e mantecatelo per un minuto con una noce di burro.
Servire in risotto lasciando un buco nel centro del piatto nel quale appoggerete un osso buco per persona.