martedì 29 aprile 2014

Biscotti senza uova alla panna

I pomeriggi di pioggia non mi piacciono sempre.
Domenica poi ero davvero molto inquieta. Ho cercato di calmarmi con una passeggiata ed un film ma non sono bastati. 
L'ho già scritto altre volte, fare biscotti mi rilassa ma, non avendo uova in casa, mi sono dovuta arrangiare e ho sperimentato una ricettina nuova.

Ingredienti per 60 biscotti circa:
350 gr di farina 00
1 cucchiaino di bicarbonato 
1 cucchiaino di cremor tartaro (per chi può assumere lievito questo equivale a mezza bustina di lievito chimico per dolci)
260 gr di panna fresca liquida
70 gr di zucchero bianco
80 gr di zucchero di canna + q.b. per spolverare i biscotti
1 pizzico di sale
Aroma di vaniglia (io ho usato i semi di mezza stecca

Il procedimento é semplicissimo: mettere tutti gli ingredienti nel frullatore e lavorarli a velocità media per circa 20 secondi.
Otterrete un impasto compatto (se fosse troppo duro aggiungete panna, se fosse troppo morbido aggiungete farina, con questa dose io non ho avuto bisogno di aggiustamenti ma non si sa mai).
Dividere l'impasto in quattro parti e lavorarne una per volta formando un rotolo di pasta che poi andrà affettato con il coltello. Andrà tagliato in dischetti di circa 1 cm di spessore.
Pressare leggermente i dischetti e passarli, uno alla volta, nello zucchero di canna.
Infornare a 180º per 17 minuti. Non é per essere pignola ma, quei due minuti in più, hanno reso i biscotti dorati.
Come spesso accade, anche questi sono stati regalati agli amici e ai colleghi di Mr.D., sono molto più felice quando cucino per gli altri.
Ed é ancora più bello quando gli amici ti danno il buongiorno così:


lunedì 28 aprile 2014

Bicchierini con crema al caffé

Questa crema al caffé è una delle prime ricette che ho provato a fare con Bimby.
Ci si mettono dai 3 ai 4 minuti ed è sempre deliziosa, per un invito a pranzo dell'ultimo minuto è l'ideale!
Le foto le ho fatte con l'iPhone, senza pensare troppo, ero davvero di fretta :)

Ingredienti per 8 persone:
80 gr di zucchero di canna (fatto a velo, oppure il tradizionale zucchero a velo delle bustine)
10 gr di caffè solubile
500 gr di panna fresca liquida.

Polverizzare il caffè con lo zucchero, unire la panna e montare tutto insieme. Fine del gioco :)

Per renderla un po' speciale e non servire solo la crema, ho messo un biscottino di frolla montata alla base di ciascun bicchierino, ho versato la crema e, alla fine ho decorato con un veloce "ricamo" con la sac a poche e delle palline croccanti ai cereali e cacao




lunedì 7 aprile 2014

Spaghetti con pesto di pistacchi di Marco Bianchi

Vi ho mai parlato di Marco Bianchi? 
Beh, non credo serva che lo faccia io, é già piuttosto noto di suo. É un divulgatore scientifico, consulente del team di Umberto Veronesi e "cuoco". Le virgolette le ho messe perché il suo essere cuoco, da quanto ho letto, é un mix di passione, amore per il cibo sano e ricerca scientifica volta a prevenire l'insorgere di malattie.
Ho recentemente acquistato il suo "Ricette della dieta del digiuno" e, come prima ricetta, ho provato questi spaghetti integrali con pesto di ricotta e pistacchi.
Questo libro si lega a "La dieta del digiuno" di Umbero Veronesi, prima andrebbe letto questo e poi quello di Bianchi ma io sono partita dalla "pratica in cucina", ora sto leggendo quello del Prof.
Mi piace ciò che scrivono: un "sano" digiuno settimanale fa bene, non é pesante, purifica il corpo e rischiara la mente. Per Veronesi il digiuno é totale astinenza dal cibo, per Bianchi invece possono essere introdotti dei frullati a base di frutta, per entrambi é fondamentale bere moltissimo (acqua, tisane, succhi di sola frutta). Nel suo libro Marco Bianchi spiega perché sia fondamentale nutrirsi in un "certo modo" e presenta ricette gustose e sane, da abbinare ai giorni di digiuno.

Vi incuriosisce? Leggeteli, ve li consiglio, sono due libri veloci, divulgativi quindi scritti in maniera semplice e leggera, fanno venire voglia di cambiare: dopo le prime pagine stavo già digiunando.
Tra sabato a pranzo e domenica a cena, quindi per oltre 24 ore, mi sono nutrita di frutta, tisane e due cucchiai di fiocchi d'avena.
Ho camminato, sono uscita, ho letto molto, mi sentivo Bene, con la B maiuscola.



Dose per due persone (sul libro é per 4, rispetto alla ricetta originale ho tolto l'aglio):

160 gr di spaghetti integrali (per me pasta di riso e mais)
Sale grosso
1/2 scalogno tagliato sottile
50 gr di pistacchi tritati 
50 gr di ricotta
3 cucchiai di olio evo
Pepe nero q.b
Acqua di cottura q.b.


Lessare la pasta in acqua poco salata, mentre cuoce preparare il pesto.
Stufare la cipolla tagliata a pezzetti con due cucchiai di acqua, dopo qualche minuto unire la ricotta e cuocere lentamente. Dopo 5 minuti unire i pistacchi, aggiungere l'olio evo e il pepe. 
Se il composto vi sembra troppo asciutto unire acqua di cottura (io ho aggiunto 5 cucchiai).