domenica 29 aprile 2012

Muffins alla banana e frullato di frutta...in camBIO!

Ieri scrivevo "magari non pubblicherò delle ricette nei prossimi giorni" e questa mattina  ho già riacceso il forno!!! :)
Cuoriosando tra i blog questa mattina non ho saputo resistere al meraviglioso contest "Una ricetta in camBIO" indetto da La casa di Artù, poche regole, anzi una: realizzare una ricetta con almeno un ingrediente biologico.
Sono partita dalla ricetta del banana bread (pane alla banana) imparata dalla mia amica sudafricana Louisa e ho apportato un po' di modifiche.


Dani dormiva ancora e sono corsa di sopra per preparare una colazione diversa dal solito: 
Muffins alla banana con frullato di frutta e latte di soya al cioccolato
Per i muffins:
1 banana e mezza bio (l'altra mezza è finita nel frullato)
1 uovo bio
100 g di zucchero di canna bio
50 g di manitoba
50 g di farina integrale bio
30 g di olio di semi
1/2 bustina di lievito
1 cucchiaino da caffè di bicarbonato
Accendere il forno statico a 180°C.
Frullare le banane, aggiungere uovo e zucchero e sbattere il tutto con la frusta. Unire le farine e l'olio e mescolare bene per evitare il formarsi di grumi.
In ultimo aggiungere lievito, bicarbonato e mescolare bene. 
Versare il composto negli stampini (io ho usato per la prima volta quelli che vedete in foto, sono di ikea, li ricevuti ieri in regalo da mia sorella e sono perfetti!)
Infornare per circa 20 minuti (se il forno sarà già ben caldo vi consiglio di impostare 15 minuti e poi controllare con uno stuzzicadenti, magari aprendo il forno rischierete di sgonfiarli un pochino ma almeno sarete certi del grado di cottura). 
Non preoccupatevi se dopo 10 minuti vedrete che la sommità dei muffins si sarà scurita, è la banana che fa questo effetto, non stanno bruciando :)

Mentre i muffins stavano cuocendo ho preparato il frullato con la mezza banana rimasta, una pera piccola, una mela rossa e succosa e 150 ml di latte di soya al cioccolato.
Ho frullato anche due biscotti secchi (suggerimento di mia sorella di ieri, non si sentono ma creo che leghino il tutto).

Prima di servire i muffins ho lasciato cadere sulla sommità qualche goccia di miele di eucalipto e, usandolo come colla, ho attaccato qualche stellina di zucchero per rendere più  dolce il risveglio :)
Con questa ricetta partecipo al contest "Una ricetta in camBIO" di La Casa di Artù
Avrei tanto voluto partecipare anche al contest "Fare merenda mi piace...da Matti" ma è scaduto alle 23.59 di ieri..uffi l'ho visto troppo tardi!! :-)

sabato 28 aprile 2012

Fragole e mirtilli con cannella e pistacchi

Negli ultimi giorni ho cucinato solo vellutate e preparato insalate miste, un po' triste forse a dirsi ma è utile a volte fare qualche giorno di depurazione e poi, a dirla tutta, mi serve per una "causa" :).
Tra un mesetto ci sarà una gara di corsa (corro e mi piace molto farlo...forse non l'ho mai scritto qui, non ricordo), beh, dicevamo, la gara si chiama "24x1h" vale a dire una sfida tra squadre, ciascuna delle quali composta da 24 persone, ogni persona corre per 1 ora (eh si..anche la notte) e al termine delle 24 ore la squadra che ha percorso più chilometri vince.
Io partecipo da qualche anno, sempre con la stessa squadra, non siamo forti, non abbiamo pretese a livello di risultati ma ci divertiamo un casino.
Mi piacerebbe molto fare 12 km in un'ora e so che per farli e farli bene, oltre a proseguire l'allenamento dovrei perdere un po' di peso, non tanto, bastano due chili, ma sarebbe utile per essere un po' più leggera e correre meglio.
Ho voluto spiegare questa cosa perché magari non pubblicherò molte ricettine prossimamente (sottolineo il magari).
Per oggi vorrei farvi vedere cosa abbiamo preparato a fine pranzo..una macedonia molto buona e anche carina.
Ci sono due cose speciali in questa macedonia a base di fragole, mirtilli e succo di limone: un pizzico di cannella e un trito di pistacchi leggermente salati.
Il contrasto tra l'aspro del limone, il dolce della frutta e il salato dei pistacchi è delizioso! Ve la consiglio.
ps. ho provato per la prima volta i pistacchi della marca "Primia" (si comprano al Tigros), sono buoni, molto più di quelli di altre marche famose ;)

martedì 24 aprile 2012

Torta di pane, yogurt e cioccolato (dell'uovo di pasqua)

Piove! Vino rosso, film su Jackson Pollock su Sky...meraviglia!!!
Ma...manca una cosa..quindi mentre il film va e io scrivo, lei cuoce: una torta di pane, yogurt e cioccolato (dell'uovo di pasqua così lo finiamo una volta per tutte sto cavolo di cioccolato).
Dani sta facendo le orecchiette con il ragù per la cena.
E' bravo a cucinare lui, fa sempre delle cose mega buone, qui si dice che la cuoca in famiglia sia io ma non è vero. Lui sa cucinare il pesce, la carne e dei risotti da paura!
350 gr di pane integrale raffermo
1 litro di latte di riso
125 gr di yogurt ai cereali
2 cucchiai di zucchero di canna
1 uovo
cioccolato dell'uovo di pasqua (in base a quanto volete che la torta sia cioccolatosa...direi non meno di 50 gr).

Tagliare il pane a pezzi non troppo grossi, versare il latte di riso e impastare con le mani fino che tutto il pane sia inzuppato di latte.
Lasciare a bagno per 15 minuti circa e poi rimestare di nuovo con le mani.
Accendere il forno a 180°C.
Aggiungere lo yogurt e mescolare.
Aggiungere l'uovo e lo zucchero e mescolare.
Tagliare il cioccolato a pezzettini ed unirlo al composto, mescolare bene ed infornare per circa 45 minuti.
Lasciatela raffreddare prima di mangiarla, è più buona fredda :).

domenica 22 aprile 2012

Panini morbidi allo yogurt

Il sabato, di solito perché ho un po' più di tempo, mi piace fare il pane.
Ho voluto provare il pane allo yogurt ed ho usato la solita tecnica: mettere insieme un po' di ricette trovate qua e là e poi non seguirne nessuna :)
100 gr di acqua tiepida
1 cubetto lievito di birra
50 gr di latte
20 gr di olio evo

250 gr di farina manitoba
200 gr di farina di grano duro
100 gr di yogurt naturale (io ho usato il Total - quello greco)
1 cucchiaino e mezzo di sale
2 cucchiaini di zucchero


Mettere acqua e lievito in una ciotola, mescolare fino a sciogliere il lievito, poi aggiungere tutti gli altri ingredienti nell'ordine indicato ed impastare per 5-6 minuti.
Tenete a portata di mano un po' di farina e un po' di latte nel caso in cui, dopo aver impastato, l'impasto risultasse troppo morbido o troppo duro.
A me è risultato leggermente appiccicoso ma perfettamente lavorabile e quindi ho preferito tenerlo così piuttosto che indurirlo con ulteriore farina.
A questo punto coprire la ciotola con un panno di cotone e riporla in un luogo tiepido o a temperatura ambiente (io l'ho messa nel forno spento) così che non prenda correnti d'aria e possa lievitare.
Lasciarlo lievitare per 3 ore e mezzo poi accendere il forno statico a 180°C riprendere l'impasto, formare 6 palline e disporle sulla placca del forno ricoperta di carta forno, spennellarle con un po' di latte.
Cuocere per 30 minuti.
I panini erano morbidissimi, con la mollica soffice e la crosta invece croccante ma, la prossima volta farò così: con lo stesso impasto ricaverò 10 panini anziché 6 e, una volta preparate le 10 palline le lascerò lievitare nel forno a 30°C per un'altra ora prima di cuocerle.
Vorrei ottenere il "panino perfetto" per i miei gusti: sofficissimo e leggero con poca mollica morbidissima. Con qualche piccolo accorgimento potrebbe funzionare, il sapore era davvero delizioso, devo lavorare sulla lievitazione! :) 

venerdì 20 aprile 2012

patate e cavolfiori al forno con besciamella senza burro

...e se non c'è il burro allora non è besciamella dirà qualcuno...e allora?!
Può darsi :) ma vi garantisco che la salsa è buonissima e moooolto più leggera.
Avevo in frigo un pochino di broccolo e una patata superstite dopo le 100 vellutate degli ultimi tempi e così mi sono ricordata di un aperitivo fatto qualche tempo al Momo, sui Navigli.
Tra le tante cose buone avevo mangiato dei broccoli con besciamella e ho voluto riproporli per la cena.


Dose per due persone:
200 g di cavolfiore
1 patata media
300 g di latte (scremato ad alta digeribilità)
2 cucchiai di farina
un pizzico di sale
un pizzico di noce moscata


Accende il forno statico a 180°, mondare le verdure e tagliarle a pezzi piccoli.
In un pentolino antiaderente portare ad ebollizione il latte, aggiungere farina, sale e noce moscata e mescolare subito e bene (per evitare il formarsi di grumi), continuare la cottura per circa 7 minuti (vedrete che la salsa inizierà ad addensarsi).
Tenere sempre mescolato e in pochi minuti la salsa sarà pronta.
In una piccola teglia ricoperta di carta forno distribuire le verdure, cospargere di salsa e cuocere nel forno (che a questo punto sarà ben caldo) per 30 minuti circa.
Controllate il grado di cottura che preferite e, nel caso, lasciatele qualche minuto in più (ma non troppo perchè non avendo troppi grassi sopra rischiano di seccarsi.

domenica 15 aprile 2012

Torta con farina di riso farcita di panna al cioccolato


Qualche giorno fa abbiamo festeggiato i 60 anni di mio papà, oggi abbiamo replicato la festa "in famiglia" e per l'occasione ho preparato una torta che è iniziata come una crostata al cioccolato con farina di riso ed è finita come una torta ripiena di panna montata...
Mah...i misteri della cucina :-)
Mi piace la farina di riso, scricchiola sotto i denti come la farina gialla, quella del pan di méj o dell'amor polenta.
torta:
80 gr zucchero di canna a velo
2 uova
45 g burro
200 gr farina di riso 

crema:
100 g cioccolato fondente
1 cucchiaio di Philadelphia light
6 g gelatina
200 ml di panna fresca
1 cucchiaio di zucchero a velo


Accendere il forno statico a 180°C e, mentre si scalda, lavorare molto bene lo zucchero, le uova e il burro morbido, aggiungere farina, sale e lievito e continuare a lavorare fino ad ottenere un composto cremoso.
Versare in una tortiera ricoperta di carta forno e cuocere per 30 min circa.
Togliere la torta dal forno e lasciarla raffreddare 5 minuti, poi tagliarla a metà e, mentre raffredda bene anche l'interno, preparare la crema.
Per prima cosa mettere i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda poi montare la panna ben ferma e metterla in frigorifero.
Sciogliere il cioccolato, unire il cucchiaio di Philadelphia, amalgamare.
Strizzare la gelatina, metterla in un pentolino e scioglierla  a fuoco lento per pochi secondi, unirla al cioccolato, mescolare bene e poi, delicatamente, versare il cioccolato nella panna.
Mescolare dal basso verso l'alto ed amalgamare il composto.
A questo punto la torta sarà fredda (o almeno tiepida), spalmare la crema sulla base e poi richiudere con il "cappello" della torta.
Raffreddare nel frigorifero per un'oretta prima di servire.

sabato 14 aprile 2012

Zucchine ripiene di riso thai e grano saraceno con salsa bianca

E' il secondo post in cui parlo dei prodotti Pedon perché sono buoni, hanno un costo ragionevole e cuociono davvero in 10 minuti. 
Oggi ho usato uno dei loro mix di riso thai, riso thai rosso integrale e grano saraceno per preparare un pranzetto veloce.
Dani è malaticcio, non ho ancora capito bene cos'abbia, credo la "varie ed eventuali", un misto di tosse-mal di gola-ossa rotte-prova la febbre-no tanto non ce l'ho-dai Dani che scotti-no che palle.
Voleva solo un riso in bianco ma non ce l'ho fatta quindi si è trovato nel piatto la versione un po' più carina del menu dei malaticci :)
Il riso bollito c'era, le verdure anche, forse la salsa ai formaggi non era proprio adatta ma...ci stava bene!
3 zucchine
cipolla q.b. 
250 gr di misto di riso thai e grano saraceno "salvaminuti"
1 cucchiaio di olio evo + un'altro po' da usare a crudo
un pizzico di curry
sale q.b.
2 cucchiai di panna liquida
2 cucchiai di Philadelphia light
1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato


Mettere a bollire una pentola piena d'acqua e accendete il forno a 180° (statico con la cottura sia sopra che sotto).
Lavare le zucchine, tagliare le estremità, poi tagliarle a metà, incidere la polpa con un coltellino, toglierla scavando con un cucchiaino da caffé e tagliarla a pezzettini.
Scaldare un cucchiaio d'olio, rosolare qualche pezzettino di cipolla, aggiungere la polpa delle zucchine, il sale, un pizzico di curry e cuocere per 10 minuti (se vedete che le zucchine rilasciano molta acqua fate cuocere per qualche minuto in più).
A questo punto l'acqua avrà iniziato a bollire, buttate un pò di sale grosso e poi il misto di cereali e cuocete per 10 minuti.
Terminata la cottura delle zucchine disporne un pò nelle zucchine scavate, così da creare un fondo e,  non appena saranno cotti e scolati, aggiungete i cereali fino a riempirle.
Il misto di cereali che avanzerà servirlo a parte
A questo punto preparare la salsa bianca sciogliendo in un pentolino i formaggi con la panna.
Versare qualche goccia di olio ed un paio di cucchiaini di salsa su ciascuna zucchina ed infornare per 30 minuti.

martedì 10 aprile 2012

Cereali misti con purea di verdure e battuto di olive nere

Dopo 3 giorni di pizzoccheri-salami-formaggi-burro-pane-torte è il momento di un po' di leggerezza :)
Per il pranzo di pasquetta quindi ho preparato questo piatto unico


200 gr di cereali misti (io ho usato i "5 cereali" marca Pedon, sono deliziosi)


per la purea:
10 gr di olio evo
cipolla q.b.
mezza melanzana
2 zucchine
3 foglie di basilico
peperoncino piccante in polvere


per il battuto:
20 olive nere
un cucchiaio di panna da cucina
1 cucchiaino da caffè di olio evo


Mettere a bollire l'acqua per cuocere l'orzo e, mentre si scalda, lavare le zucchine e melanzane e tagliarle a cubetti piccoli. Scaldare l'olio, rosolare la cipolla, buttare le verdure, il basilico, peperoncino e sale e cuocere a fuoco molto basso (per evitare che attacchino) per circa 25 minuti mescolando (così che la verdura quasi si sfaldi).
Se vedete che attaca un pochino (ma non dovrebbe perché le zucchine rilasciano acqua) aggiungete un pochino di acqua.
Tritare le olive finemente, aggiungere olio e panna e mescolare. Fine del battuto ;-)
Intanto l'acqua dovrebbe aver iniziato a bollire, buttate i cereali e cuocete per il tempo necessario (quelli che uso di solito sono pronti in 10 minuti ed un notevole risparmio di tempo!)
Per dare la forma al riso ho utilizzato un coppapasta tipo questo ... buon appetito :)

domenica 8 aprile 2012

Un anno di blog...e il compleanno di Dani

Un anno.
In questi mesi ogni volta che leggevo qualcuno di Voi arrivare ai fatidici 365 giorni mi domandavo come sarebbe stato per me poterlo scrivere.
Il 7 aprile "Profumo di Cose Buone" ha compiuto un anno.
138 post, uno ogni 2 giorni e mezzo. Giuro che non avrei mai pensato di appassionarmi così tanto.
Cucinare mi piace, mi è sempre piaciuto, proprio questa sera parlavo con Giulia del cibo e di ciò che ruota attorno ad esso, della psicologia, dei modi di mangiare, dei perché e di tanto altro.
Adoro il cibo, il colori, i profumi, gli abbinamenti, i cambiamenti di forma degli ingredienti durante la preparazione. Non penso mai molto ai sapori, sono soggettivi, a me può piacere e a te no.
Ci sono così tante cose da sapere (e che io non so ancora) sul cibo e sull'alimentazione, tanti sono i libri che vorrei leggere a riguardo e ancora di più sono le cose che ho in mente di fare, insomma, c'è un mondo che vorrei esplorare e se ci penso mi gira la testa...è una bella sensazione :-)
Oggi è pasqua, ma soprattutto è il compleanno di Dani.
Siamo stati in montagna e gli ho preparato una torta con cocco e mele cuocendola in un fornetto elettrico scalda brioches!!
Esperienza da non riprovare se non in casi estremi ;) 
Non ho cucinato praticamente nulla, la Valtellina e la Val d'Intelvi offrono prodotti tipici deliziosi...sarebbe stato un peccato non goderne!
Quello che vedrete è un pranzo all'agriturismo "La Fiorida", un posto meraviglioso.

Pane e grissini caserecci, schiacciata ai semi di lino, focaccia 
entrée dello Chef: bollito di manzo con mostarda ai fichi
Salumi misti con carciofino e mostarda di arance
Pizzoccheri Valtellinesi - da farina biologica macinata a pietra, scarrellati a mano e profumati alle erbe di Sacco
Pre-dessert dello Chef: cioccolato con crema di castagne e panna montata
E come dessert un "nettare dei mirtilli di bosco con gelato allo yogurt naturale" che però non ha visto nemmeno da lontano la macchina fotografica, non ce l'ha fatta a durare!
Totale calorie? Non ci voglio nemmeno pensare..ma ne è valsa la pena! ;-)

martedì 3 aprile 2012

Mini cheese cake di pasqua

In questi giorni i blog sono pieni di colombe, uova, cestini, conigli, nidi, uccellini ecc ecc.
Mia zia Anna mi ha chiesto come mai non avessi ancora preparato niente per pasqua...bho! Non ci stavo pensando forse.
Alla fine un po' per lei, un po' perché è il dolce preferito di Dani ho preparato la cheese cake, o meglio, dei cuoricini di cheese cake con un po' di cioccolato...che fa pasqua ;-)


Qualche giorno fa ho detto ad una persona che ne stavo preparando una con mascarpone, cocco, uovo crudo ecc (una ricetta che qui, ahimè, non metterò) e questa mi ha detto "non è vera la cheese cake". 
La "vera" cheese cake? 
Da quello che ho letto ne esistono un'infinità di tipi tra cotte e "a crudo" ed era già popolare tra gli antichi greci, dubito quindi che esista la "vera cheese cake".
Preferisco pensare che ciascuno la possa fare come gli va a patto che ci sia un formaggio fresco e una base "secca" (biscotto, pan di spagna ecc) :-)
Per la base:
70 gr biscotti integrali
30 gr burro
Per la crema:
2 fogli di gelatina (circa 8 gr)
120 gr di panna liquida
80 gr ricotta
80 gr di philadelphia light
2 cucchiai di zucchero a velo
30 gr di cioccolato a scaglie (o gocce)
Per la decorazione: 

20 gr cioccolato fondente
2 cucchiai di latte
Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda
Tritare finemente i biscotti, aggiungere il burro morbidissimo ed impastare, otterrete così la base per la cheese cake.

Rivestire di carta forno una ciotolina (15 cm di diametro) e disporre l'impasto sul fondo la pasta di biscotto, premere con il dorso di un cucchiaio per livellare bene e riporre nel frigorifero.
Nel frattempo preparare la crema:
Montare la panna tenendone da parte 3 cucchiai e metterla in frigo.
Sciogliere la gelatina insieme ai restanti 3 cucchiai di panna a fuoco lento (bastano pochi secondi).
In una ciotola mettere ricotta, philadelphia, zucchero, gocce di cioccolato e mescolare bene.
Aggiungere la gelatina sciolta insieme alla panna e mescolare, in ultimo la panna montata mescolando delicatamente.

A questo punto versare la crema sopra la base di biscotti e rimettere tutto nel frigo per 1 oretta.
Mentre la cheese cake si solidifica preparare le decorazioni con il cioccolato.
Sciogliere in un pentolino il cioccolato aiutandosi con il latte (oppure a bagno maria, oppure nel microonde...insomma, fate voi..) poi versatelo il cioccolato fuso in una sac a poche con il beccuccio fine (io ho usato una siringa in silicone per decorare che mi ha regalato mia sorella, grazie Zu!!!!) e create le decorazioni che preferite facendo colare il cioccolato su un pezzettino di carta forno e mettendolo in freezer per solidificarsi.

All'inizio pensavo di servire la cheese cake come una normale torta, tagliandola a fette, poi però ho preferito usare dei taglia biscotti per fare tanti cuori; ho quindi rotto la decorazione di cioccolato per adattarne la forma.
Buona pasqua, spero che passerete questi giorni con le persone a cui volete bene.

lunedì 2 aprile 2012

Bucatini all'amatriciana di Dani

Ho letto da qualche parte che se non si usa il guanciale non si può parlare di amatriciana.
Mah..io non lo so, però questa pasta me l'ha preparata Dani e quindi la voglio pubblicare.

50 gr olio extra vergine di oliva
1/2 cipolla tagliata a dadini
200 gr pancetta
pepe nero macinato
1/2 bicchiere di vino bianco
400 gr di passata di pomodoro 
peperoncino piccante
sale
200 gr di bucatini

Soffriggere la cipolla con l'olio, aggiungere la pancetta, il pepe ed insaporire per alcuni minuti, poi sfumarla con il vino fino a che si sarà asciugata bene.
Aggiungere il pomodoro, il basilico (che forse non ci andrebbe ma a Dani piace).
Mescolare e cuocere a fuoco lento per 20/25 minuti.
Per togliere un po' l'acidità del pomodoro a metà cottura aggiungere un goccio di latte.
Poco prima di terminare la cottura aggiungere il peperoncino piccante ed aggiustare di sale (perché la pancetta è già saporita).

Non appena la pasta sarà pronta unirla al sugo e mescolare bene.
Servire con una spolverata di pecorino.