domenica 28 ottobre 2012

Polenta taragna: autunno ti adoro

L'autunno è la mia stagione preferita.
Ogni anno c'è un giorno in cui si sente distintamente l'arrivo di questa stagione, prima ancora della temperatura e del colore delle foglie, mi accorgo del cambiamento dell'odore dell'aria.
Capita anche a voi?
Tra i piatti che amo cucinare (e mangiare) in autunno c'è la polenta e, tra i vari tipi, prediligo la polenta taragna: farina mista di mais e grano saraceno.
Prepararla è semplice, basta portare ad ebollizione 1 litro d'acqua ogni 250 g di farina di mais, non appena l'acqua inizia a bollire versare la farina a pioggia, mescolare in continuazione per evitare il formarsi di grumi.
Nel caso della polenta precotta basta mescolare per 2/3 minuti, per quella da cuocere serve circa 1 ora (eh lo so...l'ideale sarebbe cuocerla nel paiolo di rame ma quello che abbiamo è troppo piccolo e per quattro non sarebbe bastata).
Prima di spegnere il fuoco aggiungere dei fiocchi di burro e mescolare fino a che saranno sciolti.
Dani e Robi hanno preparato un delizioso spezzatino di vitello con funghi secchi e vino rosso, io però la preferisco con i formaggi della valle. Qui a Casasco d'Intelvi ne hanno di tre tipi: grasso, semi grasso e magro, tutti deliziosi.
La polenta avanzata, ovviamente, non si butta, la si lascia raffreddare e poi la si conserva nel frigorifero. Il giorno seguente si può tagliare a fette e fare alla piastra oppure, sempre a fette, ricoprirla di formaggi e sugo di pomodoro, azzarderei che è quasi più buona :)

lunedì 22 ottobre 2012

Marmellata pere e lavanda

Questa ricetta arriva dritta dalla cucina di mia sorella, ha voluto sperimentare l'aggiunta dei fiori di lavanda essiccati al gusto delle pere e vi garantisco che il risultato è eccezionale!
1 kg di pere (una volta sbucciate e private del torsolo sono circa 750gr)
500 gr zucchero di canna
1 cucchiaio da minestra di fiori di lavanda secchi


3 vasetti a chiusura ermetica o con coperchio a vite.

Sbucciare e tagliare a pezzetti le pere.
Frullarle bene (noi abbiamo usato il Bimby: 1 min./vel. 3).

Aggiungere lo zucchero e la lavanda, trasferire tutto in una pentola e cuocere per circa 30 min. a fuoco lento mescolando continuamente (noi abbiamo cotto nel Bimby: 30 min/vel. 4).
A parte, fare bollire i vasetti per sterilizzarli.
Non appena la marmellata sarà pronta versare il contenuto bollente nei vasetti e chiudere immediatamente.
Fare raffreddare e conservare in frigorifero.
Non essendoci conservanti, va consumata in pochi giorni... ma tanto non dura molto perchè è troppo buona!

domenica 21 ottobre 2012

Una passa ore a scandagliare i propri quaderni in cerca di qualche spunto per una ricetta speciale con la quale stupire il proprio compagno poi, con nonchalance, chiede: senti ma, cosa ti piacerebbe mangiare questa sera?
Un secondo di silenzio e poi, con gli occhi del gatto di Shrek, mi dice: "Mi fai le polpette con il purè?!".
E polpette con il purè siano! :)
Per il purè:
1 kg di patate (8 piccole patate di dimensione simile)
30 gr di burro
latte intero fresco q.b.
sale grosso
sale fine
un pizzico di noce moscata

Per le polpette:

500 gr di macinato di carne di manzo
100 gr di mortadella tagliata a cubetti 
3 cucchiai di parmigiano reggiano
1 uovo
sale fino q.b.
rosmarino (o altre erbe a piacere)
pepe nero macinato q.b.
peperoncino in polvere q.b.
un pizzico di noce moscata

Per friggere:

pan grattato
abbondante olio di semi

Attrezzi utili: robot da cucina (frullatore), schiacciapatate, ciotola, padella per friggere dai bordi alti, schiumarola, carta da cucina assorbente.


Lavare bene le patate grattando la buccia con le mani o con una spazzolina (ma non sbucciarle!).

Portare ad ebollizione abbondante acqua salata, buttare le patate, lessarle fino a che, infilando i rebbi di una forchetta, non capirete che sono belle morbide.
Spegnere, scolare tutte l'acqua, mettere le patate in una ciotola e tenere da parte la pentola ancora bella calda (servirà dopo).
Nel frattempo mettere nel robot da cucina (io uso il Bimby) la mortadella, frullarla, unire tutti gli ingredienti per le polpette ed impastarli. 
Lasciate per un attimo le polpette e tornate al puré.
Le patate saranno un po' meno incandescenti ora ma comunque caldissime. Preparatevi a scottarvi la punta delle dita e sbucciatele mentre sono ancora calde. 
Una volta sbucciate, infilare le patate nello schiacciapatate e schiacciarle direttamente nella pentola usata per cuocerle. Quando le avrete schiacciate tutte, unire i fiocchetti di burro, il latte e accendere il fuoco molto basso, mescolare, aggiungendo sale e latte in base a quanto ne assorbono le patate. Prima di spegnere il fuoco unire un pizzico di noce moscata, mescolare e chiudere la pentola con il coperchio.
Torniamo a questo punto alle polpette.
Versare abbondante olio per friggere in una padella adatta, accendere a fuoco lento così che l'olio si scaldi senza bruciare mentre voi preparate le polpette.
Prendere piccole parti di impasto, lavorarlo con le mani fino ad ottenere una pallina, schiacciarla leggermente, passarla nel pan grattato ed appoggiarla su un piatto. 
Procedere in questo modo fino a che l'impasto non sarà terminato. A questo punto l'olio sarà caldo, buttare tutte le polpette (stando molto attenti a non scottarvi!!!) e friggerle
per il tempo necessario (6-8 minuti circa).
Con una schiumarola toglierle dall'olio bollente, appoggiarle tra due fogli di carta assorbente così che un po' d'olio della frittura resti lì...e servirle accompagnate dal purè!
Buon appetito!!!! 

lunedì 15 ottobre 2012

Vincitore del contest "Come lo vuoi il caffé"

Di solito i post che comunicano il vincitore di un contest iniziano con convenevoli, suspance e rullo di tamburi.
Questo invece inizierà con delle scuse, il contest è terminato da tempo e mi dispiace moltissimo non essere riuscita prima a scrivere questo post!
Alcuni di voi mi hanno scritto per chiedermi a che punto fossi e quando avrei comunicato il vincitore e ogni volta che stavo per iniziare a scrivere succedeva qualcosa.
Ora sono finalmente felice di annunciare che ad aggiudicarsi il premio per il contest "Come lo vuoi il caffé" è.....

Alessia del blog Pan di Zenzero con i suoi "Cioccolatini al caffè"
Oltre ai 2 kg di caffè SoloProdotto, Alessia si aggiudica anche due tazzine per il caffè e un libro.
Del libro non vi dico il titolo, sarà lei, se vorrà, a pubblicarlo...magari insieme ad una ricette con il caffè! :)
Grazie a tutti i blogger che hanno partecipato!! Grazie davvero!!!! Un bacio.