domenica 31 luglio 2011

Svuotare il freezer e le famose "ultime cose" prima di partire

Manca pochissimo alla partenza, tra una settimana sarò in Islanda e non ho ancora iniziato a preparare i bagagli!! 


Sto lavorando parecchio e non ho molto tempo da dedicare a cucina e blog, mi dispiace!!!
Ieri e oggi ho comprato le ultime cose...mmm...è una settimana che "compro le ultime cose"...ma quando saranno davvero le ultime??? :-)


Poi c'è il freezer da svuotare, il mio è piccolo ma non mi arrischio a lasciare del cibo, meglio togliere tutto e staccare la corrente, da oggi in poi quindi stop alla spesa e si mangia quello che c'è in casa!
Avevo qualche petto di pollo surgelato che ho preparato così: in padella senza olio, poi l'ho tagliato in piccoli pezzi per arricchire queste verdurine estive.
Niente di speciale ma pur sempre buono e leggero ;-)
Voi? Siete in partenza? Muahhh (il rumore di un bacino)


giovedì 28 luglio 2011

Polpette alle carote e tonno

Va bene, prometto che la smetterò di postare ricette a base di carote ma...cosa posso fare? Ho comprato 1kg di carote e ora in qualche modo me le mangio! :)
Ora ne sono rimaste solo 3 nel frigo...avete suggerimenti?


Ieri sera ho preparato queste polpettine prendendo spunto da questa ricetta  e, come sempre, modificando qualcosa ve le consiglio, sono proprio buone!


Ingredienti per 8 polpette:
- 2 scatolette di tonno al naturale
- 5 carote
- 1,5 cucchiaio di pecorino
- 3 cucchiai di pan grattato (avevo del pane integrale secco e l'ho grattato)
- 1 tuorlo 
- sale
- basilico


Lessate le carote. Quando saranno molto morbide schiacciatele con questo meraviglioso strumento schiaccia-verdura (Eccolo in foto! Dopo un anno e mezzo di triste vita nell'armadietto è stato inaugurato per queste polpettine, finalmente!!)
Poi aggiungete tonno, pecorino, tuorlo, pan grattato, sale e impastate bene.
Un consiglio: le carote lesse contengono molta acqua, sicuramente ne uscirà un pò mentre le schiaccerete quindi, per evitare di avere un impasto troppo umido, scolate molto bene il tonno al naturale privandolo di tutta l'acqua.
Disponete le polpettine su una teglia ricoperta di carta forno e infornate per 10 minuti a 220°, giratele e lasciatele cuocere per altri 10 minuti.
Controllate che abbiano preso un pò di colore e sfornatele, io le ho mangiate accompagnandole con del mais condito con un filo d'olio extravergine e basilico, super!

mercoledì 27 luglio 2011

Muffins alle carote e arancia

Questa ricetta nasce da un suggerimento di Lyla, si parlava di carote l'altro giorno e di quanto da bambina amassi le Camille
In questi 4 mesi di blog ho "conosciuto" molte persone strepitose e creative, Lyla è una di queste e sto imparando molto!
Ho apportato due modifiche alla ricetta originale di Lyla, ho sostituito le mandorle alle quali sono allergica con scorzette di arancia candita e, non avendo in casa un arancio o del succo di arancia ho usato un bicchiere di latte di riso.
Risultato? Muffins morbidissimi apprezzati anche dai più scettici!! ;-)
Dani che non ama le carote se ne è mangiati 4 ieri sera prima di andare a dormire e non so quanti a colazione (lo scoprirò appena arriva...) e Ricki, che ne ha preso "uno solo per provare", questa mattina mi ha scritto dicendo che erano buoni!! 
Hi hi hi!! Sono felice!! E' troppo facile fare dolci solo per i golosi (come me).


240 gr carote
300 gr farina integrale
150 gr zucchero
2 uova
50 ml olio extra vergine di oliva
1 bicchiere di latte di riso
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
40 gr scorzette di arancia candita


Sbucciate le carote, tagliatele a pezzi e frullatele.
Poi aggiungete nel frullatore tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere un impasto cremoso ma non troppo liquido
Distribuite negli stampi o nei pirottini e infornate per 20 min a 180°
Io consiglio sempre gli stampi in silicone e, anche questa volta ho fatto muffins e ciambelline, le adoro.

martedì 26 luglio 2011

Frittata verde

La frittata...non l'ho mangiata per anni (e non è un modo di dire)! 
Sapete perché? Shock da mensa delle scuole medie!! Aiuto...ci obbligavano a mangiare una frittata alta, verde, fredda, sembrava la spugna per lavare i piatti!!!
Per fortuna qualche hanno fa ho riprovato e ho riscoperto quanto è buona e quanto è versatile.
Questa è una frittatina svuota frigo, fatta con il pesto preparato un paio di giorni fa, un pomodoro fresco e le mie immancabili olive nere, ho sbattuto tutti gli ingredienti insieme a 2 uova ed eccola qui :-)

lunedì 25 luglio 2011

Melanzane grigliate con pesto, pomodori...e foto!!!

Prima di postare questa ricetta ho cercato qualche frase o proverbio legati alle promesse...non volevo il classico "ogni promessa è debito"...avevo promesso di rifare le melanzane con il pesto e questa volta di mettere le foto, ricordate? ;-)
Direi che ancora una volta l'Hagakure mi è venuto in aiuto con "Prometti meno di quanto puoi fare, ma fai più di quanto hai promesso" .


Ho rifatto le melanzane, ho fatto le foto e...ho fatto il pesto da me, con la ricetta di mia madre ;-)


Per il pesto:
80 gr foglie di basilico (della pianta sul balcone)
50 gr parmigiano
30 gr pecorino 
30 gr pinoli sgusciati
150 gr olio extra vergine di oliva


1 melanzana
10 olive nere
1 pomodoro grande


Lavate le foglie, passatele delicatamente nell'asciuga insalata (non so se i puristi del pesto saranno d'accordo ma funziona e, se fatto davvero delicatamente, non rovina le foglie).
Poi disponete le foglie su un asciugapiatti e lasciate completare l'asciugatura.
Prendete tutti gli ingredienti, metteteli nel frullatore e frullate per 2 minuti a velocità massima
versate in un contenitore e riempite fino al bordo con dell'olio (per evitare che il pesto diventi più scuro).
Dopodiché grigliate una melanzana, disponete le fette in un piatto, spalmate un pò di pesto su ogni fetta e in seguito olive nere e piccoli pezzi di pomodoro


Procedete con il secondo strato, scaldate 2 minuti nel microonde e servite, magari con una spolverata di grana o pecorino 



sabato 23 luglio 2011

Pollo con carote allo zenzero, miele e soya

Il titolo della ricetta di oggi è un po' lungo ma ho voluto mettere tutti gli ingredienti per farvi incuriosire :-) 
Ci sono riuscita?!?
E' un pollo speciale di cui ho trovato la ricetta su internet proprio perché nel frigo c'erano solo carote e gli immancabili petti di pollo surgelati della Polleria da Giorgio.
Sulla via del ritorno verso casa mi sono fermata a prendere lo zenzero (che carino che era, sembrava un omino con la pelle rugosa e le mani grandi) e, in 15 minuti, ho preparato questo piattino.
Ammetto che il risultato ha un po' deluso le mie aspettative perché ho sbagliato la dose di soya e miele quindi era un po' troppo dolce, con le dosi che vi indico dovrebbe essere perfetto:


1 petto di pollo
2 carote grandi
5 gr. di zenzero fresco
1 cucchiaio di salsa di soya
1/2 bicchiere di vino bianco
1 cucchiai di olio extra vergine di oliva
mezzo cucchiaino di miele
pepe


Tagliare il pollo a pezzetti (se anche voi lo aveste surgelato mettetelo a bagno in una bacinella di acqua, in pochi minuti si scongelerà)
Pelate le carote e fatele a fette con il pela patate, sbucciate lo zenzero (ve ne daranno sicuramente più di 5 gr, il resto potete avvolgerlo bene nella pellicola e conservarlo per qualche giorno in frigo)
In una pentola antiaderente scaldate 2 cucchiai di olio (per me acqua, ricordate l'alimentazione nutrigenomica di qualche post fa? ;-) ) buttate il pollo.
Fatelo rosolare e poi aggiungete le carote, lo zenzero grattugiato e il pepe.
Spruzzate con il vino bianco e fate cuocere per 5 minuti, poi versate il cucchiaio di salsa di soya e il cucchiaio di miele, mescolate e fate cuocere ancora un minuto.
Servite ben caldo. Ho accompagnato questo piatto con delle gallette di riso, oppure potreste abbinare del riso basmati, integrale o del cous cous.

ps. ecco l'omino rugoso


mercoledì 20 luglio 2011

Melanzane al pesto e pomodoro...da immaginare!

Sono tornata, dopo qualche giorno di assenza causa super lavoro e impegni vari.
Oggi vi chiedo di "fidarvi" sulla parola e di usare un po' di immaginazione perché per la ricetta che tra poco vi spiegherò non ho foto! Ora vi racconto...
Ieri sera mentre aspettavo il ritorno di Dani ho iniziato a preparare la cena, non sapevo ancora bene cosa fare, avevo una melanzana e l'ho grigliata. 
Nel frattempo mi ha telefonato dicendomi che avrebbe fatto tardi e mi ha proposto una cena fuori per "festeggiare" una cosa (di cui spero vi potrò parlare nelle prossime settimane) e per evitare di arrivare a mezzanotte con i piatti da lavare ;-)
Questa mattina sveglia all'alba per essere al lavoro alle 7.30, ho preso le prime 3 cose che ho visto nel frigo, le ho messe nel porta pranzo e sono uscita, erano:


la melanzana grigliata
1 pomodoro
una decina di olive nere
1 vasetto piccolissimo di pesto fatto in casa da mia madre (basilico, olio, grana)


Al momento della pausa pranzo ho disposto le melanzane a fette nel piatto, ho spalmato un po' di pesto, le olive a pezzetti e poi qualche fetta sottile di pomodoro.
Ho coperto con un secondo strato uguale (melanzane+pesto+olive+fettine pomodoro rimasto) e ho fatto scaldare 30 sec nel microonde alla massima potenza.


Una volta tolte ho versato un filo d'olio e....che meraviglia!!!!! 
Erano buonissime e leggere (il pesto di mia madre è strepitoso, senza aglio e con un'olio squisito)


Mi spiace non aver fatto foto ma è stato un piattino improvvisato ed ero senza cellulare!!! 
Ma lo rifarò, promesso ;-)

lunedì 18 luglio 2011

Insalata di pollo in un cestino di crêpes

Ieri è stata una bella giornata, rilassante, come non ne trascorrevo da un pò.
Per il pranzo ho rispolverato una mia specialità natalizia...le crespelle, o crêpes.
Ogni natale, da non so quanti anni, preparo crespelle per tutta la famiglia, il ripieno lo si decide di anno in anno ma le crespelle ci devono essere. Altrimenti pare non sia natale...
Le ho usate per fare una versione personalizzata (e nutrigenomica) dell'insalata di pollo.
Le dosi che vi scriverò sono per due persone (si ottengono 4 crêpes.):


2 petti di pollo
rosmarino 
pepe nero 
2 uova 
50 gr farina integrale
100 ml latte di riso 
1 cucchiaino di olio extra vergine di oliva
olive nere


Tagliate i petti di pollo a strisce, cospargeteli di rosmarino e pepe, aggiungete un po' di sale e lasciateli ad insaporirsi mentre preparate le crêpes.
Sbattete le uova con il latte, aggiungete la farina setacciandola e poi un cucchiaino di olio di oliva.
Scaldate il pentolino antiaderente con pochissimo olio e versate un mestolo di impasto.
Lasciatele cuocere per un minuto e poi con delicatezza giratele dall'altra parte (più il pentolino è unto meglio si staccano ma io ho preferito fare un pò più di fatica a staccarle piuttosto che usare molto olio)
Appena sarà cotta da entrambi i lati sarà pronta e toccherà ad un altro mestolino di impasto.
Ora scaldate in un pentolino un filo di olio e, appena caldo, buttate i pezzettini di pollo, fateli cuocere fino a che saranno legggermente dorati.
Disponete due crespelle in un piatto fondo e poi aggiungete insalata, olive nere e pezzettini di pollo, condite con un filio di olio extravergine di oliva ed è pronto :-)

domenica 17 luglio 2011

Torta sofficissima pere e cioccolato

Ieri ho messo da parte l'alimentazione nutrigenomica per preparare una, anzi due, torte da regalare.
Sono stata invitata ad un pranzo e mi è sembrato carino portare un dolce fatto in casa.
Inizialmente avrei voluto prepararne uno a base di fragole e mele ma, come potrete vedere nella pagina degli esperimenti, non ha funzionato :-)
Ho rimediato al pasticcio con questa torta sofficissima alle pere e cioccolato (credo proprio che la rifarò in versione "healty"). Le pere si posano sul fondo e restano umide mentre il resto della fetta di torta è morbido e cioccolatoso.

100 gr farina
100 gr maizena
2 uova
80 gr zucchero

mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva
scorza di 1 limone

1 pera grande
100 gr cioccolato extra fondente
latte q.b.
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina

Sbattete le uova con lo zucchero e, continuando a mescolare con la frusta, aggiungete olio, scorza del limone, farina setacciata con la maizena e in ultimo lievito e vanillina.
Mescolate e aggiungete un pò di latte (a seconda di come vi sembrerà l'impasto, deve risultare morbido ma non liquido).
Sbucciate la pera e tagliatela a pezzi piccoli, tagliate il cioccolato a pezzi piccoli (o grattugiatelo dal lato per le carote) e unitelo all'impasto.
Versate in una teglia imburrata e infarinata e cuocete in forno caldo a 180° per 35 minuti.
Cospargete di zucchero a velo et voilà!

venerdì 15 luglio 2011

Pasta velocissima al pomodoro fresco, piselli e sesamo

Come state? Sono contenta per tutti i commenti ricevuti per le zucchine ripiene di ieri, grazie davvero!
Oggi vi suggerisco una pasta veloce e facilissima

pasta (integrale per me)
piselli fini
1 pomodoro fresco
semi di sesamo
oilve nere (immancabili da che ho "scoperto" che sono buonissime!)
4 foglie di basilico
olio extravergine di oliva
mix per soffritto (io uso quello surgelato per comodità)
sale

Fate cuocere la pasta e nel frattempo vi dedicherete al sugo, anche per questo ci vogliono 10 minuti, il tempo di cottura della pasta ;-)
Mettete un pò di acqua in una pentola antiaderente, aggiungete il mix per soffritto, poi il pomodoro che avrete tagliato a pezzetti.
Aggiungete i semi di sesamo e le olive nere
 Poi le foglie di basilico a pezzi e i piselli
 Mescolate il tutto, fate cuocere per un paio di minuti, versate il sugo e condite con un filo di olio extravergine di oliva.

giovedì 14 luglio 2011

Zucchine ripiene al rosmarino...anche con questo caldo!

Ve l'avevo detto ieri che avrei fatto le zucchine ripiene! :-) Sono tornata dal lavoro e mi sono messa all'opera.
A Saronno si moriva di caldo ieri sera, il temporale con grandine che mi ha fatta arrivare a casa bagnata fradicia non ha migliorato la situazione anzi, l'afa è aumentata. 


Non voglio indottrinare nessuno però vi consiglio di leggere l'Hakagure, opera che raccoglie l'antica saggezza dei samurai, in un passo dice:
"Lezione da imparare dalla pioggia. Se a metà strada ti sorprende un acquazzone in genere corri al riparo per non bagnarti, rifugiandoti sotto gli spigoli delle case. Nonostante tutto, finisci per bagnarti. Se invece ti rassegni al fatto di bagnarti fin dall'inizio, la cosa non ti dispiacerà per niente. Questo atteggiamento vale anche in tante altre situazioni". 
L'ho seguito alla lettera. Anche per le altre situazioni, ma questa è un'altra storia, magari ve la racconterò un giorno se rifarò il risotto con l'insalata trevisana.


Il gatto Ponyo non si muove da giorni, il ventilatore ormai va sempre al massimo della sua (poca) potenza! Ho quindi modificato un pò la classica ricetta delle zucchine ripiene evitando la parte del passaggio in forno, sicuramente le avrebbe rese più buone, magari con un pò di sughetto in cui farle scaldare, ma davvero non me la sono sentita di aumentare la temperatura in cucina!


Ecco cosa serve:
3 zucchine grandi
5 carote piccole (le mie erano bio e piccolissime)
250 gr di carne trita 
cipolla per il soffritto
rosmarino (con la carne e le verdure da un sapore meraviglioso!)
peperoncino
sale
salsa di pomodoro


Fate bollire per 10 minuti le zucchine in una pentola colma d'acqua salata.
Mettete la carne trita in un contenitore, aggiungete rosmarino e peperoncino e lasciatela al fresco.
Nel frattempo spelate e tagliate le carote a pezzi piccolisssssimi (non come i miei), salatele, mettete del rosmarino e fatele cuocere in una pentola antiaderente nella quale avrete messo la un pò d'acqua e cipolla (ormai ho abolito ufficialmente l'olio dai miei soffritti e vi dirò che i piatti vengono ugualmente buoni, ci credete?)
Non appena saranno passati i 10 minuti togliete le zucchine dalla pentola, tagliatele in due e con attenzione togliete la parte interna, non avendo l'attrezzo per scavare le zucchine ho inciso la polpa con un coltello e l'ho scavata con un cucchiaino. Alternavo lunghi e profondi respiri a getti di acqua fredda..la polpa era bollente..ma alla fine ce l'ho fatta!
Mettete le zucchine svuotate in una pirofila, tagliate a pezzi piccoli la polpa che avete tolto, salatela e aggiungetela alle carote. 
A questo punto tocca alla carne trita. Unitela alle verdure, mescolate bene per fare in modo che si separi in piccoli pezzi e lasciatela cuocere (ci metterà 5-10 minuti). Aggiustate con sale e spezie e due cucchiai di salsa di pomodoro per "legare" le verdure e la carne.
Quando sarà tutto cotto inserite il ripieno nelle zucchine, versate un filo d'olio extravergine di oliva e...buona cena! 
ps.e ho accompagnate con due fette di pane integrale, mi piace tantissimo!