sabato 28 gennaio 2012

Vellutata ai funghi e patate

Ieri sera ho preparato questa vellutata, è da un pò che Dani mi diceva di provare a farla con i funghi: ma perché non l'ho fatto prima!?! :) 
Qualche giorno fa ho visto un video molto interessante, un'intervista al prof. Berrino, se avete 10 minuti vi consiglio di guardarlo, molte delle cose di cui parla le conoscevo grazie al libro "Mangia che ti passa", altre no.
Il punto è che spesso per pigrizia, per gola o semplicemente per disattenzione, tralascio certi aspetti della mia alimentazione. Ero "partita" bene in luglio, farine integrali, tantissima verdura, legumi e zero dolci (o meglio, solo preparati in un certo modo), poi mi sono un po' persa via...credo che ogni tanto qualche strappo alla regola faccia bene ma dovrei sforzarmi di eliminare del tutto almeno lo zucchero bianco...riuscirà il vostro eroe? Mah... :) 
Per ora partiamo con questa vellutata!
50 g porro 
50 g olio
500 g funghi freschi (ho comprati 2 cestini di champignon da 350 g ciascuno)
400 g acqua
2 patate (circa 250 g già pulite)
1 dado di carne 
50 g di latte di riso
sale e pepe q.b.
Parmigiano grattugiato
crostini di pane integrale


Pulire molto bene i funghi e tagliarli a pezzetti
Tagliare il porro a rondelle. 


In una pentola per risotto insaporire il porro nell'olio, aggiungere i funghi, sale, pepe e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
Nel frattempo sbucciare le patate e tagliarle a pezzi piccoli.
Unire l'acqua, le patate, il dado e cuocere per circa 20 minuti mescolando spesso.
Poco prima che termini la cottura aggiustare di sale e/o pepe, aggiungere il latte o un
po' di panna di soya.
Lasciar intiepidire e poi frullare.
Servire con un cucchiaio di parmigiano e dei crostini di pane.

martedì 24 gennaio 2012

Vellutata di carote al basilico

Oggi è stata una giornata molto intensa, sono tornata a casa dal lavoro piuttosto "provata"  e mi sono coccolata con una vellutata di carote al basilico.
400 gr di carote (già pulite)
300 gr di patate (già pulite)
uno scalogno 
40 gr di olio
4 foglie di basilico fresco
700 gr di acqua
sale q.b.


Sbucciare carote, patate e scalogno e tagliarli a pezzi. Mettere tutti gli ingredienti in una pentola, portare ad ebollizione e cuocere per 25 minuti. 
Frullare tutto ed ecco una vellutata cremosa e delicata. :)
La ciliegina sulla torta sono crostini di pane e una bella spolverata di Parmigiano grattugiato.
Io l'ho preparata con Bimby, cuocendo tutto nel boccale e poi omogeneizzando a velocità 10 per 15 secondi.
Le vellutate sono deliziose e veloci da preparare, la prossima che vorrei fare è quella ai funghi ;)

sabato 21 gennaio 2012

Paella con mazzancolle e verdure


La paella è buona, punto. Cercando in Internet ho trovato tantissime "ricette originali" della paella, una diversa dall'altra. Quella che ho preparato è molto semplice, a base di pesce e verdure. Si prepara in mezz'oretta ed è davvero gustosa.
mezza cipolla
olio extra vergine di oliva
una carota
una zucchina
300 gr di code di mazzancolle (fresche e pulite ma anche con quelle surgelate non è male)
130 gr di riso superino Roma (cottura 18 minuti)
350 gr di brodo di verdure (io l'ho fatto con acqua e dado ma con il brodo "vero" sarebbe meglio)
vino bianco q.b.
1 bustina di zafferano
sale q.b.


Affettare la cipolla e soffriggerla con un pò d'olio.
Lavare e tagliare le verdure a cubetti, aggiungerle al soffritto e cuocere per circa 5 minuti mescolando spesso.
Mettere da parte le verdure e, nella stessa pentola (aggiungendo olio se è necessario) cuocere le mazzancolle per circa 5 minuti, prima di toglierle dalla padella sfumarle con del vino bianco e poi metterle da parte.
In una pentola tostare il riso con un filo d'olio, sfumarlo con il vino e poi aggiungere lentamente il brodo. Subito dopo aggiungere le verdure e cuocere per 15-18 minuti (dipende dal tipo di riso scelto).
Quando mancano 3 minuti alla fine della cottura aggiungere le mazzancolle (con la loro acqua) e lo zafferano. 
Se serve aggiustare di sale e terminare la cottura.

giovedì 19 gennaio 2012

Torta semplice alla panna e marmellata alle fragole


Siamo alle solite, ingredienti a caso nel frigo, tra i quali un solo uovo, e voglia di fare una torta!
Ho voluto tentare di utilizzare come unico "grasso" la panna, quindi né olio, né burro, un solo uovo e latte per rendere morbido il tutto...vi dirò...è gustosa e soffice!! :)
200 g farina
1 uovo
150 g zucchero
200 ml panna liquida fresca
latte q.b.
1 bustina di vanillina
3/4 di bustina di lievito
un pizzico di sale
marmellata di fragole q.b.

Versare la farina in una ciotola setacciandola.
Aggiungere l'uovo, lo zucchero, la panna e mescolare con una frusta.
Aggiungere il latte per rendere morbido l'impasto e, in ultimo vanillina, lievito e un pizzico di sale.
Mescolare bene fino ad ottenere un impasto morbido e senza grumi.

Versare in una teglia imburrata ed infarinata
Con l'aiuto di un cucchiaino disporre dei pois di marmellata di fragole a distanza regolare l'uno dall'altro.
Infornare a 180°C per 30 minuti circa, controllare con uno stuzzicadenti.

Cuocendo la marmellata andrà sul fondo ed è carino vedere l'effetto bi-color della fetta ;)

domenica 8 gennaio 2012

Mousakka...senza carne!

Avevo voglia di mangiare le lenticchie ma non nel "solito" modo (anche perchè non amo particolarmente il cotechino), ho trovato una ricetta Bimby e l'ho modificata in base a quello che avevo in casa.
3 patate piccole
mezza melanzana

mezza cipolla
4 olive nere
20 gr olio evo

100 gr lenticchie
400 gr passata
basilico qb
sale qb
peperoncino qb

20 gr burro
120 gr latte di riso
30 gr farina 00
20 gr panna
sale q.b.
parmigiano grattugiato q.b.



Mettete in ammollo le lenticchie per circa 1 ora, nel frattempo cuocete a vapore le patate e la melanzana (per evitare che si rompessero le ho prima affettate e poi cotte a vapore).
Trascorsa l'ora, preparate un trito di cipolla, olive nere e olio, rosolate le lenticchie, aggiungete sale, e peperoncino.
Dopo due minuti aggiungete la passata di pomodoro, un bicchiere d'acqua e lasciate cuocere per circa 50 minuti (mescolando per evitare che si attacchino e controllando che non si asciughino troppo, se così fosse aggiungete un po' d'acqua).

Quando le lenticchie saranno quasi pronte preparate la salsa:
Versate latte e burro in un pentolino antiaderente, aggiungete farina, panna e sale, mescolate bene per evitare grumi e portate a bollare (8-9 minuti) continuando a mescolare. 
Foderate una piccola teglia rettangolare di carta forno, disponete le fette di patate, una spolverata di parmigiano, poi mette le fette di melanzane, versate le lenticchie e, in ultimo, la salsa. 
Ricoprite con una spolverata di parmigiano e infornate a 180° per 20 minuti.

martedì 3 gennaio 2012

Cuore brisée alle zucchine

Iniziamo l'anno con una novità: per la prima volta in questa cucina...la pasta brisée!!
E' davvero facile da fare, 4 ingredienti e 15 minuti di riposo in frigo.
L'ho usata per foderare una teglia che poi ho riempito con il mio ripieno preferito: zucchine, prosciutto e parmigiano.


Per la pasta:
250 gr di farina (io ho usato 150 di manitoba e 100 di farina 00)
70 gr di acqua fredda
80 gr di burro morbido a pezzetti
1 cucchiaino di sale (ma aumentate in base al vostro gusto)


Per il ripieno:
3 zucchine piccole
120 gr di prosciutto cotto
1 uovo
60 gr di pane grattugiato
40 gr di parmigiano
sale e pepe q.b.


Impastate gli ingredienti per la brisée, otterrete della pasta granulosa, avvolgetela in un canovaccio e mettetela in frigorifero per 15 minuti.
Nel frattempo lessate le zucchine (15 min in acqua bollente), poi frullatele con tutti gli altri ingredienti.
Scegliete lo stampo che preferite, se non è in silicone foderatelo con la carta forno (il mio era a cuore, l'impasto basta per una teglia da 26/28 cm di diametro), poi distribuite l'impasto ricavando anche dei bordi alti 2 o 3 cm. Lo strato di pasta dovrà essere abbastanza sottile (sì sì, proprio come quella che si compra).
Stendete il ripieno e infornate a 180° per 40 minuti (date un'occhiata quando saranno trascorsi 30 min, il bordo potrà sembrarvi cotto ma magari la base avrà bisogno ancora di 10 minuti di cottura).