Biscotti senza uova alla panna

I pomeriggi di pioggia non mi piacciono sempre.

Domenica poi ero davvero molto inquieta. Ho cercato di calmarmi con una passeggiata ed un film ma non sono bastati. 

L'ho già scritto altre volte, fare biscotti mi rilassa ma, non avendo uova in casa, mi sono dovuta arrangiare e ho sperimentato una ricettina nuova.

Ingredienti per 60 biscotti circa:

350 gr di farina 00

1 cucchiaino di bicarbonato 

1 cucchiaino di cremor tartaro (per chi può assumere lievito questo equivale a mezza bustina di lievito chimico per dolci)

260 gr di panna fresca liquida

70 gr di zucchero bianco

80 gr di zucchero di canna + q.b. per spolverare i biscotti

1 pizzico di sale

Aroma di vaniglia (io ho usato i semi di mezza stecca

Il procedimento é semplicissimo: mettere tutti gli ingredienti nel frullatore e lavorarli a velocità media per circa 20 secondi.

Otterrete un impasto compatto (se fosse troppo duro aggiungete panna, se fosse troppo morbido aggiungete farina, con questa dose io non ho avuto bisogno di aggiustamenti ma non si sa mai).

Dividere l'impasto in quattro parti e lavorarne una per volta formando un rotolo di pasta che poi andrà affettato con il coltello. Andrà tagliato in dischetti di circa 1 cm di spessore.

Pressare leggermente i dischetti e passarli, uno alla volta, nello zucchero di canna.

Infornare a 180º per 17 minuti. Non é per essere pignola ma, quei due minuti in più, hanno reso i biscotti dorati.

Come spesso accade, anche questi sono stati regalati agli amici e ai colleghi di Mr.D., sono molto più felice quando cucino per gli altri.

Ed é ancora più bello quando gli amici ti danno il buongiorno così:

Biscotti con farina di mais

La ricetta di questa sera è stata un parto. Ero in cerca di una ricetta per realizzare dei Krumiri, i deliziosi e famosi biscotti piemontesi.
Non sapevo se provarci o no, ero un po' in ansia per il risultato.
Avete presente quando si incontra dal vivo un personaggio famose che ama e scopre che in realtà è uno stronzo? 
Ecco, un po' quella sensazione lì: la delusione per le troppe aspettative.
Ho cercato in rete, ho confrontato un po' di ricette e la maggior parte includeva la farina di mais, quella dei Krumiri Rossi non la menzionava. Ho deciso di utilizzarla, l ricetta è riuscita però il sapore dei Krumiri che ho sulla lingua è un altro, questi sono biscotti deliziosi al burro con la farina di mais. Punto.
Ci riproverò senza farina di mais oppure andrò in gita a Casale Monferrato e farò incetta di biscotti in loco :)

Ingredienti per circa 50 biscotti:
140 gr di farina di mais tritata molto fine (io ho frullato la farina bramata per polenta)
100 gr di farina 00
130 gr di burro tagliato a pezzetti
80 gr di zucchero
2 tuorli 
un pizzico di vanillina
un pizzico di sale

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto morbido e compatto. Avvolgerlo nella carta forno e lasciarlo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Accendere il forno a 200°C. Riprendere l'impasto, dividerlo in 4 parti e, con l'aiuto della sac a poche o della pistola sparabiscotti (io ho usato questa) ottenere dei serpentini di impasto di circa 10 cm ciascuno.
Dare la forma a V (o a boomerang come ho letto in riferimento ai Krumiri) e cuocere per circa 15 minuti.

Eccoli qui, appena usciti dal forno, farli raffreddare bene e conservarli in una scatola di latta o in un barattolo con chiusura ermetica.

Biscotti di riso alla cannella (senza lievito, zucchero e uova)

Continua la mia sperimentazione al grido di "voglio mangiare lo stesso tutto" anche in un periodo di forti limitazioni alimentari. 
Eccomi quindi alla seconda ricetta per tentare di adattare i miei gusti al modo di mangiare di questo periodo. 
Abbiamo detto, tra le varie cose, niente lievito, pochissimi zuccheri, pochissimi - quasi niente - farinacei raffinati. Bene, ecco allora dei biscotti adatti al momento. 
Certo, i biscotti "veri" sono un'altra cosa, non sto cercando di venderli come tali ;-) diciamo però che sono un buon compromesso.
I biscotti veri per me hanno burro, zucchero e tutti i crismi, questi sono una variante ed è chiaro che, se li farete, dovrete tenerne conto. Io ormai mi sono quasi disabituata al sapore del dolce e quindi già un cucchiaio di miele è sufficiente ma a qualcuno, con ancora tutte le papille gustative abituate al super dolce, questi biscotti non piaceranno, come si dice "cuoco avvisato..." :-)

Ingredienti per circa 30 biscotti:
100 gr di riso crudo raffinato 
100 gr di riso crudo integrale (oppure 200 gr di farina di riso)
20 gr di olio evo
45 gr di burro morbido tagliato a pezzetti
1 cucchiaio di miele liquido (20 gr)
cannella (abbondante, io ne ho messa parecchia ma regolatevi in base al vostro gusto)
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di fecola di patate (al bisogno)
Accessori utili: carta forno, tagliabiscotti, una spatolina (per sollevare i biscotti perché saranno friabili) un foglio di carta assorbente o un tovagliolo di carta

Vi suggerisco di leggere prima tutto e poi iniziare, ho fatto un paio di considerazioni - a biscotti già fatti - che potreste trovare utili.
Per prima cosa ho messo i due tipi di riso nel Bimby ed ho fatto la farina tritando per 35 secondi a velocità 10 (altrimenti prendete farina di riso già fatta, io ho fatto così per poter avere farina di riso per metà integrale).

Impastare tutti gli ingredienti (tranne la fecola), l'impasto resterà molto friabile, io ho dovuto aggiungere un cucchiaio di fecola per "tenere insieme" il tutto meglio, ho pensato che mettendo un po' meno burro forse avrei ottenuto un impasto meno friabile. 

La farina di riso fatta in casa, rispetto a quella che si compra che è polvere, resta un po' più granulosa (a me piace molto perché mangiandola sento i granelli ma questo non aiuta l'impasto ad essere compattissimo).

La prossima volta proverò con meno burro (oppure togliendo l'olio e lasciando solo il burro) e magari aggiungerò un goccio di latte.

Anyway, accendere il forno a 180°C, foderare la teglia del forno di carta forno (o se lo avete, meglio ancora, utilizzate il foglio di silicone che si può lavare e non si butta), prelevare l'impasto poco alla volta, stenderlo sul piano da lavoro e compattarlo con le mani creando una sfoglia di circa 5 mm, tagliare i biscotti con lo stampo (vi consiglio di farli tondi perché, essendo super friabili, rischiate che si rompano mentre li spostate nella teglia).

Sollevare i biscotti con una spatola e spostarli nella teglia, se sarete fortunati resteranno dentro lo stampo e li sposterete facilmente e senza spatola :)

Adagiare i biscotti ed infornare per circa 10-12 minuti.

Controllateli a vista! 

Una volta cotti estrarre la teglia dal forno, lasciarli lì un paio di minuti e poi, mooooolto delicatamente, spostarli su un foglio di carta assorbente così che si raffreddino ed un po' di burro venga assorbito dalla carta.

Mi raccomando siate delicati, se non si fosse capito, sono altamente friabili! :-) buona merenda!!

Biscotti al burro per dire grazie!

Questo topic non parla di ricette, oggi mi prendo una pausa per dire grazie a qualcuno che mi segue in maniera silenziosa, senza commenti, con interesse.
Sto parlando di mia zia e delle sue colleghe. Alcune non le conosco, altre invece sì, è molto bello sapere che ci sono persone attente a ciò che scrivo :-)
Questa sera sono tornata dal lavoro e ho preparato questi biscottini tutti per loro.
Ricetta pluritestata, mica potevo rischiare di fare brutta figura!!! :-)
Eccoli qui, biscottini di frolla montata e zuccherini: GRAZIE di cuore, buona pausa caffé! ;-)

Biscotti terapeutici alla farina di riso, kamut e cioccolato

Quando non mi sento bene una delle poche cose che mi aiuta a stare meglio è fare biscotti. Da sempre.
E' da qualche giorno che non sono in forma, influenza stagionale dicono, io dico che è una gran rottura,  ho deciso di fare a modo mio e vedere se questi biscotti alla farina di riso e cioccolato mi tireranno su il morale.
La farina di riso mi piace molto, scricchiola sotto i denti e fa restare i biscotti molto più friabili. Questi biscotti non sono per niente dolci (ma era così che li volevo) e sono adatti da inzuppare, mangiati da soli risultano piuttosto "pastosi" (ma era così che li volevo, e due).

Ingredienti per circa 40 biscotti spessi circa 6 mm (il numero varia in base alle dimensioni)
60 gr di burro
100 gr di miele (al gusto che preferite, io ho usato miele di lavanda)
250 gr di farina di riso (fatta in casa con Bimby)
50 gr di farina bio di kamut
50 gr di cornflakes integrali sbriciolati con le mani in modo che restino a pezzettini e non diventino farina)
1 uovo
mezza bustina di lievito vanigliato per dolci (8 gr)
un pizzico di sale
50 gr di cioccolato extra fondente

Sciogliere il burro con il miele, unire il composto alle farine, aggiungere i cornflakes, l'uovo, il pizzico di sale, il lievito ed impastare.
Attenzione perchè l'impasto sarà piuttosto appiccicoso, al bisogno aggiungere altra farina (o di kamut o di riso, io ho aggiunto kamut).

Accendere il forno a 180°C
Stendere il composto su di un piano da lavoro infarinato e, con le mani infarinate, stendere l'impasto, ritagliare i biscotti (vi suggerisco una forma facile, ad es. tondi, perché l'impasto appiccicosa si deforma facilmente).

Cuocere nel forno caldo per 15/20 minuti (controllateli sempre) e poi lasciarli raffreddare.

Una volta freddi sciogliere il cioccolato (io uso il Bimby, scioglie in pochi minuti, senza farlo attaccare e non devo nemmeno stare a mescolare!) e poi usare il cioccolato fuso per decorare i biscotti.

Lasciarli sulla gratella fino a che il cioccolato non si è solidificato.

Pasta sablé: biscotti a scacchi

Interrompo per un attimo il mio alfabeto di ricette per dare spazio a questi biscotti.
Quando li vedo in pasticceria mi piacciono sempre molto, piccoli, buoni, ce l'hanno scritto in faccia che è tutto merito del burro!
Questa ricetta l'ho trovata sul volume di pasticceria della scuola di cucina de "La cucina italiana" e la ripropongo così, esattamente come l'ho trovata.

Ingredienti per 50 biscotti circa (le dosi variano molto in base alle dimensioni che vorrete):

375 gr di farina bianca setacciata

70 gr di fecola

125 gr di zucchero a velo

un pizzico di sale

una bustina di vanillina

250 gr di burro molto morbido a pezzetti

10 gr di cacao 

1 albume per spennellare

Accessori utili:

pellicola per alimenti - coltello ben affilato - pennello da cucina - carta forno

Tempo totale: circa 1 ora

Impastare velocemente tutti gli ingredienti tranne il cacao, dividere l'impasto in due parti uguali ed in una aggiungere il cacao. Avvolgere gli impasti nella pellicola e riporli in frigo per 30 min.

Riprendere gli impasti e stenderli in due sfoglie. Tenete presente che la pasta contiene molto burro quindi più la scalderete con le mani e più diventerà appiccicosa e difficile da lavorare. 
Cercate di essere piuttosto veloci.

Con un coltello ben affilato ricavare dei bastoncini di pasta, affiancarne uno scuro ed uno chiaro, spennellare la superficie con l'albume, appoggiare altri due bastoncini affiancati in ordine inverso (cioè sopra lo scuro andrà il chiaro e viceversa), spennellare di nuovo e ripetere altre due volte.
Otterrete una stecca composta da 8 quadratini. 

A questo punto affettare l'impasto con il coltello ben affilato e disporre sulla placca del forno coperta di carta forno. Cuocere per circa 15 min.
Lasciar raffreddare bene e riporre in una scatola di latta (i miei si sono conservati per una settimana...poi sono finiti!!)

C come Cacao: nei biscotti Abbracci

La C poteva essere tante cose.
Inizialmente avevo pensato a dei cavolfiori, poi però ho pensato che dopo i broccoli di ieri serviva qualcosa di dolce quindi ho scelto il cacao.

Devo fare una premessa: i miei biscotti preferiti di quando ero bambina si chiamavano Dolci Fiocchi, ora il famoso Mulino non li produce più e non riesco a trovare in rete una ricetta che li ricordi.
Al secondo posto nella mia personalissima classifica c'erano gli Abbracci, adoravo inzuppare prima la parte chiara e poi la parte scura (che, se i ricordi non ingannano dato che non compro più un pacco di questi biscotti da anni, era sempre un po' più piccola...ed ora ho capito il perchè!).

Ho cercato a lungo in rete la ricetta per i Dolci Fiocchi senza esito (ma giuro che li scoverò!), qualche tempo fa invece mi sono per caso imbattuta nella ricetta per gli Abbracci.

Eccola qui, è quasi perfetta ed i biscotti assomigliano tantissimo agli originali.
Il tempo di preparazione è di circa 40 minuti.
Pubblico in ogni caso i passaggi fatti da me così che, se qualcuno vorrà provarci, abbia un'idea di cosa fare.
Rispetto alla ricetta trovata in rete ho utilizzato solo burro (e non margarina+burro)
La parte chiara resta un po' più morbida e porosa e in cottura si gonfia di più.

L'ho trovata anche un po' più ostica da lavorare, resta appiccicosa e quindi suggerisco di lavorare prima quella chiara e poi attaccare la parte al cacao.

Per il resto seguite la ricetta e non ve ne pentirete!
Complimenti alla persona che l'ha pubblicata sul ricettario di Bimby.

Biscotti al burro per il mio compleanno

Oggi è il mio compleanno.

Non avevo voglia di farmi una torta, a quella ci ha pensato Mami.

Mi sono preparata dei semplicissimi biscottini al burro a cui ho dato la forma con la sparabiscotti.

Ho seguito la ricetta di Misya bravissima ed esperta food blogger.

Rispetto alla sua ricetta ho utilizzato zucchero di canna frullato a velo e vanillina (anziché aroma di vaniglia), ho aggiunto anche un pizzico di sale all'impasto.

Per prima cosa montare il burro con lo zucchero, aggiungere l'uovo e montare ancora per 30 secondi fino a che non sarà ben amalgamato.

Unire la farina, la vanillina ed il sale e continuare ad amalgamare.

Si otterrà una pasta molto morbida ma non appiccicosa.

Mettere la pasta nella spara biscotti, scegliere la forma desiderata ed iniziare.

Quando si preparano questo tipo di biscotti non serve la carta forno, i biscotti vanno sparati direttamente sulla teglia.

Decorarli con marmellata, zuccherini o ciò che più vi piace e cuocerli in fondo ben caldo per circa 10 minuti.

Biscotti alla marmellata senza burro né olio

Come quando ti prende la voglia di preparare dei biscotti ma non c'è il burro e non si ha voglia di andare a comprarlo.
Ho provato a farli senza burro (né olio), solo con un po' di latte ed un nuovo per legare la farina.

Ingredienti:
300 gr di farina bianca tipo 00
100 gr di zucchero di canna
1 uovo
mezza bustina di lievito (8 gr)
1 bustina di vanillina
90 gr di latte intero 
marmellata q.b. del vostro gusto preferito

Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola, impastarli con le mani. L'impasto sarà piuttosto appiccicoso ma lavorabile, nel caso sia troppo appiccicoso aggiungere un cucchiaio di farina.
Accendere il forno a 180°C.
Prelevare delle piccole porzioni di impasto, formare delle palline e premerle per dare la forma di un dischetto. Diporre i dischetti sulla placca del forno ricoperta di carta forno. 

Premere ciascun dischetto nel centro per creare lo spazio per la marmellata. Riempire i buchini con la marmellata e cuocere nel forno caldo per 15 minuti.

Lasciar raffreddare e riporre in una scatola ermetica.

Biscottini salati alle olive nere e parmigiano

Sono in una fase in cui, alle ricette di "piatti veri e propri" preferisco cosine sfiziose, piccole golosità da stuzzicare: spilucchini direbbe qualcuno.
Mi sono un po' stancata di paste, risotti, secondi di carne, ho voglia di porzioni piccole, sapori diversi da mixare, forse la mia dimensione attuale è quella del brunch...sì, ho deciso: voglio fare il brunch a tutte le ore del giorno!

L'altra sera ho messo a punto una cenetta che, tra le altre cose, comprendeva:
- biscotti salati al parmigiano e olive nere
- polpettine di ceci speziate

Iniziamo con i biscotti:

85 gr di farina bianca 00

45 gr di Parmigiano Reggiano grattuggiato

5 olive nere grandi denocciolate e tagliate a pezzetti

35 gr di burro morbido a tocchi

un pizzico di pepe nero

Mettere le olive nel frullatore e frullatele, in alternativa sminuzzarle con la mezzaluna.
Mettere tutti gli altri ingredienti in una ciotola, aggiungere le olive ed impastare.
Formare una palla di impasto, avvolgerla nella pellicola per alimenti e lasciarla riposare per circa 15 minuti.

Accendere il forno a 180°C.
Riprendere l'impasto, stenderlo in una sfoglia alta 5 mm circa (io ho usato come base un foglio di silicone), ritagliare le forme desiderate e cuocere in forno ben caldo per circa 20 minuti.

Il tempo dipende dal tipo di forno quindi vi consiglio di tenerli d'occhio mentre cuociono.
In questa ricetta non ho aggiunto sale perché, per prima cosa, dove posso evito di aggiungerlo e poi perché il parmigiano e le olive sono già molto saporiti quindi non si è reso necessario.

Biscotti integrali al latte con...la sparabiscotti!

Sono mesi che la osservo, la studio, sono stata sul punto di comprarla un sacco di volte e poi l'ho rimessa sullo scaffale dei vari negozi pensando "tanto è inutile, non tradirò mai le mie adorate formine".
Alla fine però ho ceduto ed ora nell'armadietto degli attrezzi è arrivata anche Lei: la sparabiscotti!
Io e la mia collega, già felice padrona di una sparabiscotti esplosa per errore tempo fa, ci siamo interrogate per settimane su quale fosse l'impasto migliore per far uscire biscotti PER-FET-TI, entrambe concordavamo sul fatto che "più morbido è, meglio è", dicono che la sparabiscotti sappia essere infida se l'impasto non è della giusta consistenza.
Con la preziosa collaborazione di mia sorella, ho realizzato dei biscottini integrali al latte perfetti da inzuppare nel the o nel latte a colazione!
Avrei tanto voluto fare dei fiorellini ma, utilizzano quel tipo di forma, i biscotti non uscivano molto bene: c'è da lavorare ancora sulla composizione dell'impasto ;-)

100 gr di farina integrale
70 gr di maizena
130 gr di farina bianca tipo 00
100 gr di zucchero di canna
70 gr di burro morbido a tocchi
1 uovo
35 gr di latte
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale fino

Accendere il forno statico a 180°C.
Mettere tutti gli ingredienti in una terrina, impastare con le mani fino ad ottenere una palla liscia e leggermente (ma solo leggermente) appiccicosa.

Inserire l'impasto nel tubo della sparabiscotti, avvitare la bocchetta con la forma desiderata e POOOM...sparare sulla placca del forno ricoperta di carta forno. Uno dopo l'altro ecco i biscottini!

In realtà, con questo tipo di bocchetta a fessura, è bastato premere più volte sul manico della spara-biscotti per ottenere delle lunghe strisce di pasta che ho poi tagliato con un coltello (è ancora più veloce e facile in questo modo!)

Cuocere per circa 10-12 minuti (dipende dal tipo di forno).

Palline alla Nutella con biscotti

La tradizione prevede che, ad ogni partita della nazionale di calcio, io prepari dei biscotti per i miei amici...ma non dei biscotti qualsiasi..eh no, devono essere palline di Nutella e biscotto!
Queste le ho preparate qualche giorno fa per Italia-Irlanda e...abbiamo vinto ;-)

45 g biscotti secchi sbriciolati

15 g zucchero di canna

5 g cacao

80 g nutella

Triturare i biscotti (io li ho messi in un sacchetto per il freezer e li ho battuti con il pesta carne) fino a ridurli in briciole, non devono essere né polverizzati né restare in briciole troppo grosse.

Versarli in una ciotola, aggiungere tutti gli altri ingredienti, mescolare con un cucchiaio e poi, con le mani leggermente umide, prelevare delle noci di impasto e lavorarle fino ad ottenere delle palline.

Adagiare le palline su un foglio di carta forno e metterle nel frigorifero per il tempo necessario a renderle maggiormente compatte (io le ho lasciate 24 ore).

Per servirle ho utilizzato dei piccoli pirottini di carta.

Biscotti di riso per colazione

Domenica mattina mi sono svegliata prima di Dani con l'idea di fargli trovare una colazione diversa dalla "solita" frutta con i cereali.
Questi biscotti si preparano in 30 minuti (tra impasto e cottura) e sono molto leggeri.

200 gr farina di riso (fatta in casa con Bimby)
100 gr maizena
scorza di mezzo limone (grattugiata)
1 uovo intero

1 tuorlo

40 gr olio di semi
90 gr di zucchero di canna
mezza bustina di lievito
latte di riso per spennellare


Impastare gli ingredienti nell'ordine indicato, lavorare con le mani fino a formare una palla morbida e compatta. Per questioni di tempo non ho lasciato riposare l'impasto e devo dire che non ha sofferto.
Sul piano da lavoro infarinato stendere una sfoglia alta circa 5 mm, ritagliare i biscotti della forma preferita, spennellare la superficie con un pochino di latte ed infornare a 180°C per 10/15 minuti.

Vi consiglio di curarli a vista perché basta un attimo di distrazione per bruciarli - uno dei miei grandi classici è " scendo a prendere una cosa in studio e poi li tolgo dal forno" :)