Tofu giallo..saporito!

Il tofu è una new entry nella mia alimentazione, volevo provare a cucinarlo da tempo e finalmente mi sono decisa.
Sono andata da Naturasì (evviva, ne hanno aperto uno non lontano da casa!) e ho acquistato due panetti da 125 grammi ciascuno.
Ero un po' indecisa sul da farsi perchè il tofu, prodotto ricavato dalla cagliatura del latte di soia, è quasi insapore e, alla fine ho optato per una marinatura veloce (1 oretta scarsa) e una cottura in padella

250 g tofu
succo di 1 limone grande
3 cucchiai di olio evo + q.b. per il soffritto
gomasio in quantità (oppure poco sale e tanti semi di sesamo giallo o bianco)
curry in quantità
un pizzico di pepe nero 
un pizzico di origano
cipolla q.b per il soffritto


Tagliare il tofu a fatte di circa 5 mm, disporlo in un piatto fondo, irrorarlo con il succo del limone avendo cura di bagnare bene entrambi i lati di ogni fetta.

Aggiungere olio, gomasio, tutte le spezie e mescolare bene per far sì che il condimento si distribuisca uniformemente.

Lasciarlo marinare almeno per 40 minuti, così prenderà bene il sapore (più si lascia meglio è) e, di tanto in tanto rigirarlo per far penetrare bene il condimento.

Scaldare in una padella antiaderente un filo d'olio evo, aggiungere la cipolla e lasciarla dorare, poi unire il tofu con tutto il sughetto e cuocere mescolando per una decina di minuti.

Servire caldo, io l'ho accompagnato con insalata e una fetta di pane integrale tostato, mi ha stupita, lo rifarò, la prossima volta magari lo farò cuocere a lungo, come lo spezzatino.

Biscotti di riso per colazione

Domenica mattina mi sono svegliata prima di Dani con l'idea di fargli trovare una colazione diversa dalla "solita" frutta con i cereali.
Questi biscotti si preparano in 30 minuti (tra impasto e cottura) e sono molto leggeri.

200 gr farina di riso (fatta in casa con Bimby)
100 gr maizena
scorza di mezzo limone (grattugiata)
1 uovo intero

1 tuorlo

40 gr olio di semi
90 gr di zucchero di canna
mezza bustina di lievito
latte di riso per spennellare


Impastare gli ingredienti nell'ordine indicato, lavorare con le mani fino a formare una palla morbida e compatta. Per questioni di tempo non ho lasciato riposare l'impasto e devo dire che non ha sofferto.
Sul piano da lavoro infarinato stendere una sfoglia alta circa 5 mm, ritagliare i biscotti della forma preferita, spennellare la superficie con un pochino di latte ed infornare a 180°C per 10/15 minuti.

Vi consiglio di curarli a vista perché basta un attimo di distrazione per bruciarli - uno dei miei grandi classici è " scendo a prendere una cosa in studio e poi li tolgo dal forno" :)

Muffins allo zenzero e pere di Menta e Liquirizia!

Detto, fatto! Avevo visto questa meravigliosa ricetta qualche giorno fa sul blog di Marianna "Menta e Liquirizia" e ieri sera ho deciso di provarla! 

Grazie Mari per questa idea, sono davvero molto buoni, vi consiglio di provare, sono facili e veloci, l'esterno è rimasto croccante e il cuore morbido!

Rispetto alla ricetta originale ho sostituito il tipo di farina e, al posto del vasetto di joghurt che non avevo in casa, ho usato un pò di latte di riso.

Ecco cosa serve:

100 gr di farina integrale biologica

100 gr di maizena (uso la maizena per rendere l'impasto più soffice, se non l'avete usate 200 gr di farina)

150 gr di zucchero integrale
1 cucchiaino di zenzero in polvere

2 uova

1 pera

latte di riso

1 tazzina da caffè di olio evo

1 bustina di lievito per dolvi

1/2 buccia grattugiata di limone

un pizzico di sale

Sbattete le uova con lo zucchero fino a che non diventano schiumose, aggiungete olio, lievito, buccia del limone, sale e lo zenzero.

Poi incorporate le farine setacciandole con il lievito

In ultimo versate un pò di latte di riso e mescolate fino ad ottenere un impasto morbido ma non troppo liquido

Distribuite l'impasto nei pirottini e poi disponete 4 o 5 pezzettini di pera con ancora la buccia nel centro dei muffins

Cuocete in forno caldo a 180° per 20 minuti

Scusate per queste foto!!! Non sono il massimo ma ultimamente le sto facendo solo con l'iPhone per comodità e velocità...a quanto pare non sono molto brava nel farle :)

Torta (a pois) alla marmellata di limoni e mele

Da quanto tempo non faccio una torta?? 

L'occasione è arrivata questa sera perché Dani ed io abbiamo ricevuto un invito a cena. Mia mamma mi ha sempre detto "Non fare mai una ricetta nuova se devi portarla a qualcuno, sperimenta quando fai le cose per te"...ma non ce la faccio!!

E' più forte di me, difficilmente riesco a fare la stessa torta due volte (esclusi i grandi classici tipo mele e cioccolato o la crostata di marmellata) quindi ecco una torta soffice alla marmellata di limone e fettine di mela.

La torta in effetti è venuta soffice ma l'abbiamo mangiata ancora tiepida, sarebbe stata molto più buona fredda e poi...non so..qualcosa non mi convinceva, non so se era il gusto non troppo dolce o la mancanza di qualcosa, voi cosa dite? Leggete gli ingredienti..si accettano consigli!!

Sono partita da questa ricetta  e poi ho modificato qualcosa:

3 uova

110 gr di zucchero di canna

80 gr olio evo

240 gr di marmellata di limoni (rigorosamente Rigoni di Asiago)

200 gr farina integrale

50 gr maizena

un pizzico di sale

1 bustina di lievito
latte di riso (per rendere l'impasto leggermente liquido)
1 mela

Sbattete le uova con lo zucchero, aggiungete poco alla volta olio evo, sale, farina setacciata insieme al lievito e la marmellata, poi ammorbidite il composto aggiungendo del latte di riso a piacere.

Versate l'impasto in una teglia imburrata (o ricoperto con carta forno, che è meglio)

Sbucciate la mela, tagliatela a fettine e distribuitele sopra l'impasto, spolverate con zucchero di canna per creare una crosticina croccante.

Cuocete in forno caldo a 180° per circa 40 minuti (controllate con lo stuzzicadenti)
La decorazione con lo zucchero a velo l'ho fatta usando queste mascherine per torte comprate all'Ikea:

Seppie con olive nere

Come mi piacciono le seppie, finalmente sono riuscita a cucinarle in un modo veloce e buonissimo!

400 gr di seppie (per comodità ho usato quelle surgelate)

2 pomodori grandi

10 olive nere

1 spicchio d'aglio

3 cucchiai di farina integrale

vino bianco

olio evo

sale

Tagliete le seppie a striscioline ed infarinatele

Mettetele a rosolare nell'olio caldo.

Spruzzatele con del vino bianco e lasciate evaporare, poi aggiungete i pomodori tagliati a cubetti,

Mescolate bene, uno spicchio d'aglio (io lo metto diviso in due parti così è facile da trovare e togliere, non amo mangiarlo!), della cipolla.

Fate cuocere per 10 minuti, poi aggiungete le olive nere tagliate a pezzi e lasciate andare a fuoco lento per altri 10 minuti mescolando di tanto in tanto.

Ho deciso di accompagnare il piatto con un pò di cous cous integrale (al posto del pane) è buono e si prepara in un attimo.

In 5 minuti il cous cous è pronto!

Svuotare il freezer e le famose "ultime cose" prima di partire

Manca pochissimo alla partenza, tra una settimana sarò in Islanda e non ho ancora iniziato a preparare i bagagli!! 


Sto lavorando parecchio e non ho molto tempo da dedicare a cucina e blog, mi dispiace!!!
Ieri e oggi ho comprato le ultime cose...mmm...è una settimana che "compro le ultime cose"...ma quando saranno davvero le ultime??? :-)


Poi c'è il freezer da svuotare, il mio è piccolo ma non mi arrischio a lasciare del cibo, meglio togliere tutto e staccare la corrente, da oggi in poi quindi stop alla spesa e si mangia quello che c'è in casa!
Avevo qualche petto di pollo surgelato che ho preparato così: in padella senza olio, poi l'ho tagliato in piccoli pezzi per arricchire queste verdurine estive.
Niente di speciale ma pur sempre buono e leggero ;-)
Voi? Siete in partenza? Muahhh (il rumore di un bacino)

Muffins alle carote e arancia

Questa ricetta nasce da un suggerimento di Lyla, si parlava di carote l'altro giorno e di quanto da bambina amassi le Camille. 
In questi 4 mesi di blog ho "conosciuto" molte persone strepitose e creative, Lyla è una di queste e sto imparando molto!
Ho apportato due modifiche alla ricetta originale di Lyla, ho sostituito le mandorle alle quali sono allergica con scorzette di arancia candita e, non avendo in casa un arancio o del succo di arancia ho usato un bicchiere di latte di riso.
Risultato? Muffins morbidissimi apprezzati anche dai più scettici!! ;-)
Dani che non ama le carote se ne è mangiati 4 ieri sera prima di andare a dormire e non so quanti a colazione (lo scoprirò appena arriva...) e Ricki, che ne ha preso "uno solo per provare", questa mattina mi ha scritto dicendo che erano buoni!! 
Hi hi hi!! Sono felice!! E' troppo facile fare dolci solo per i golosi (come me).


240 gr carote
300 gr farina integrale
150 gr zucchero
2 uova
50 ml olio extra vergine di oliva
1 bicchiere di latte di riso
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
40 gr scorzette di arancia candita


Sbucciate le carote, tagliatele a pezzi e frullatele.

Poi aggiungete nel frullatore tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere un impasto cremoso ma non troppo liquido
Distribuite negli stampi o nei pirottini e infornate per 20 min a 180°

Io consiglio sempre gli stampi in silicone e, anche questa volta ho fatto muffins e ciambelline, le adoro.

Pollo con carote allo zenzero, miele e soya

Il titolo della ricetta di oggi è un po' lungo ma ho voluto mettere tutti gli ingredienti per farvi incuriosire :-) 
Ci sono riuscita?!?
E' un pollo speciale di cui ho trovato la ricetta su internet proprio perché nel frigo c'erano solo carote e gli immancabili petti di pollo surgelati della Polleria da Giorgio.
Sulla via del ritorno verso casa mi sono fermata a prendere lo zenzero (che carino che era, sembrava un omino con la pelle rugosa e le mani grandi) e, in 15 minuti, ho preparato questo piattino.
Ammetto che il risultato ha un po' deluso le mie aspettative perché ho sbagliato la dose di soya e miele quindi era un po' troppo dolce, con le dosi che vi indico dovrebbe essere perfetto:


1 petto di pollo
2 carote grandi
5 gr. di zenzero fresco
1 cucchiaio di salsa di soya
1/2 bicchiere di vino bianco
1 cucchiai di olio extra vergine di oliva
mezzo cucchiaino di miele
pepe


Tagliare il pollo a pezzetti (se anche voi lo aveste surgelato mettetelo a bagno in una bacinella di acqua, in pochi minuti si scongelerà)
Pelate le carote e fatele a fette con il pela patate, sbucciate lo zenzero (ve ne daranno sicuramente più di 5 gr, il resto potete avvolgerlo bene nella pellicola e conservarlo per qualche giorno in frigo)
In una pentola antiaderente scaldate 2 cucchiai di olio (per me acqua, ricordate l'alimentazione nutrigenomica di qualche post fa? ;-) ) buttate il pollo.

Fatelo rosolare e poi aggiungete le carote, lo zenzero grattugiato e il pepe.

Spruzzate con il vino bianco e fate cuocere per 5 minuti, poi versate il cucchiaio di salsa di soya e il cucchiaio di miele, mescolate e fate cuocere ancora un minuto.

Servite ben caldo. Ho accompagnato questo piatto con delle gallette di riso, oppure potreste abbinare del riso basmati, integrale o del cous cous.

ps. ecco l'omino rugoso

Insalata di pollo in un cestino di crêpes

Ieri è stata una bella giornata, rilassante, come non ne trascorrevo da un pò.
Per il pranzo ho rispolverato una mia specialità natalizia...le crespelle, o crêpes.
Ogni natale, da non so quanti anni, preparo crespelle per tutta la famiglia, il ripieno lo si decide di anno in anno ma le crespelle ci devono essere. Altrimenti pare non sia natale...
Le ho usate per fare una versione personalizzata (e nutrigenomica) dell'insalata di pollo.
Le dosi che vi scriverò sono per due persone (si ottengono 4 crêpes.):


2 petti di pollo
rosmarino 
pepe nero 
2 uova 
50 gr farina integrale
100 ml latte di riso 
1 cucchiaino di olio extra vergine di oliva
olive nere


Tagliate i petti di pollo a strisce, cospargeteli di rosmarino e pepe, aggiungete un po' di sale e lasciateli ad insaporirsi mentre preparate le crêpes.

Sbattete le uova con il latte, aggiungete la farina setacciandola e poi un cucchiaino di olio di oliva.

Scaldate il pentolino antiaderente con pochissimo olio e versate un mestolo di impasto.

Lasciatele cuocere per un minuto e poi con delicatezza giratele dall'altra parte (più il pentolino è unto meglio si staccano ma io ho preferito fare un pò più di fatica a staccarle piuttosto che usare molto olio)

Appena sarà cotta da entrambi i lati sarà pronta e toccherà ad un altro mestolino di impasto.

Ora scaldate in un pentolino un filo di olio e, appena caldo, buttate i pezzettini di pollo, fateli cuocere fino a che saranno legggermente dorati.

Disponete due crespelle in un piatto fondo e poi aggiungete insalata, olive nere e pezzettini di pollo, condite con un filio di olio extravergine di oliva ed è pronto :-)

Pasta velocissima al pomodoro fresco, piselli e sesamo

Come state? Sono contenta per tutti i commenti ricevuti per le zucchine ripiene di ieri, grazie davvero!
Oggi vi suggerisco una pasta veloce e facilissima

pasta (integrale per me)
piselli fini
1 pomodoro fresco
semi di sesamo
oilve nere (immancabili da che ho "scoperto" che sono buonissime!)
4 foglie di basilico
olio extravergine di oliva
mix per soffritto (io uso quello surgelato per comodità)
sale

Fate cuocere la pasta e nel frattempo vi dedicherete al sugo, anche per questo ci vogliono 10 minuti, il tempo di cottura della pasta ;-)
Mettete un pò di acqua in una pentola antiaderente, aggiungete il mix per soffritto, poi il pomodoro che avrete tagliato a pezzetti.

Aggiungete i semi di sesamo e le olive nere

 Poi le foglie di basilico a pezzi e i piselli

 Mescolate il tutto, fate cuocere per un paio di minuti, versate il sugo e condite con un filo di olio extravergine di oliva.

Zucchine ripiene al rosmarino...anche con questo caldo!

Ve l'avevo detto ieri che avrei fatto le zucchine ripiene! :-) Sono tornata dal lavoro e mi sono messa all'opera.
A Saronno si moriva di caldo ieri sera, il temporale con grandine che mi ha fatta arrivare a casa bagnata fradicia non ha migliorato la situazione anzi, l'afa è aumentata. 


Non voglio indottrinare nessuno però vi consiglio di leggere l'Hakagure, opera che raccoglie l'antica saggezza dei samurai, in un passo dice:
"Lezione da imparare dalla pioggia. Se a metà strada ti sorprende un acquazzone in genere corri al riparo per non bagnarti, rifugiandoti sotto gli spigoli delle case. Nonostante tutto, finisci per bagnarti. Se invece ti rassegni al fatto di bagnarti fin dall'inizio, la cosa non ti dispiacerà per niente. Questo atteggiamento vale anche in tante altre situazioni". 
L'ho seguito alla lettera. Anche per le altre situazioni, ma questa è un'altra storia, magari ve la racconterò un giorno se rifarò il risotto con l'insalata trevisana.


Il gatto Ponyo non si muove da giorni, il ventilatore ormai va sempre al massimo della sua (poca) potenza! Ho quindi modificato un pò la classica ricetta delle zucchine ripiene evitando la parte del passaggio in forno, sicuramente le avrebbe rese più buone, magari con un pò di sughetto in cui farle scaldare, ma davvero non me la sono sentita di aumentare la temperatura in cucina!


Ecco cosa serve:
3 zucchine grandi
5 carote piccole (le mie erano bio e piccolissime)
250 gr di carne trita 
cipolla per il soffritto
rosmarino (con la carne e le verdure da un sapore meraviglioso!)
peperoncino
sale
salsa di pomodoro


Fate bollire per 10 minuti le zucchine in una pentola colma d'acqua salata.

Mettete la carne trita in un contenitore, aggiungete rosmarino e peperoncino e lasciatela al fresco.

Nel frattempo spelate e tagliate le carote a pezzi piccolisssssimi (non come i miei), salatele, mettete del rosmarino e fatele cuocere in una pentola antiaderente nella quale avrete messo la un pò d'acqua e cipolla (ormai ho abolito ufficialmente l'olio dai miei soffritti e vi dirò che i piatti vengono ugualmente buoni, ci credete?)

Non appena saranno passati i 10 minuti togliete le zucchine dalla pentola, tagliatele in due e con attenzione togliete la parte interna, non avendo l'attrezzo per scavare le zucchine ho inciso la polpa con un coltello e l'ho scavata con un cucchiaino. Alternavo lunghi e profondi respiri a getti di acqua fredda..la polpa era bollente..ma alla fine ce l'ho fatta!
Mettete le zucchine svuotate in una pirofila, tagliate a pezzi piccoli la polpa che avete tolto, salatela e aggiungetela alle carote. 

A questo punto tocca alla carne trita. Unitela alle verdure, mescolate bene per fare in modo che si separi in piccoli pezzi e lasciatela cuocere (ci metterà 5-10 minuti). Aggiustate con sale e spezie e due cucchiai di salsa di pomodoro per "legare" le verdure e la carne.

Quando sarà tutto cotto inserite il ripieno nelle zucchine, versate un filo d'olio extravergine di oliva e...buona cena! 

ps.e ho accompagnate con due fette di pane integrale, mi piace tantissimo!