Insalata di pollo in un cestino di crêpes

Ieri è stata una bella giornata, rilassante, come non ne trascorrevo da un pò.
Per il pranzo ho rispolverato una mia specialità natalizia...le crespelle, o crêpes.
Ogni natale, da non so quanti anni, preparo crespelle per tutta la famiglia, il ripieno lo si decide di anno in anno ma le crespelle ci devono essere. Altrimenti pare non sia natale...
Le ho usate per fare una versione personalizzata (e nutrigenomica) dell'insalata di pollo.
Le dosi che vi scriverò sono per due persone (si ottengono 4 crêpes.):


2 petti di pollo
rosmarino 
pepe nero 
2 uova 
50 gr farina integrale
100 ml latte di riso 
1 cucchiaino di olio extra vergine di oliva
olive nere


Tagliate i petti di pollo a strisce, cospargeteli di rosmarino e pepe, aggiungete un po' di sale e lasciateli ad insaporirsi mentre preparate le crêpes.

Sbattete le uova con il latte, aggiungete la farina setacciandola e poi un cucchiaino di olio di oliva.

Scaldate il pentolino antiaderente con pochissimo olio e versate un mestolo di impasto.

Lasciatele cuocere per un minuto e poi con delicatezza giratele dall'altra parte (più il pentolino è unto meglio si staccano ma io ho preferito fare un pò più di fatica a staccarle piuttosto che usare molto olio)

Appena sarà cotta da entrambi i lati sarà pronta e toccherà ad un altro mestolino di impasto.

Ora scaldate in un pentolino un filo di olio e, appena caldo, buttate i pezzettini di pollo, fateli cuocere fino a che saranno legggermente dorati.

Disponete due crespelle in un piatto fondo e poi aggiungete insalata, olive nere e pezzettini di pollo, condite con un filio di olio extravergine di oliva ed è pronto :-)