D come Dentice: con cous cous e sugo di lenticchie

La D è capitata al momento giusto, era da tanto, troppo forse, che non cucinavo del pesce.

In alternativa avrei potuto pensare a qualcosa con i datteri ma...non li sopporto: sono appiccicosi, spuntano a natale con quello stecchino a forma di palma o di cammello e poi vengono dimenticati.
Ho utilizzato quindi il dentice per un sugo con le lenticchie da servire come condimento per il cous cous.

Tempo di preparazione: 40 min
Ingredienti per due persone:
1 dentice pulito e tagliato a tocchetti (il mio l'ha preparato il pescivendolo e mi ha dato i filetti, il peso dei filetti era di 400 gr circa) 
curcuma o altre spezie a piacere adatte al pesce

1 cucchiaio di olio evo
mezza carota sbucciata e tagliata a pezzi piccolissimi
mezza cipolla sbucciata e tagliata a fettine
un pezzettino di sedano fatto a pezzettini
400 gr di lenticchie precotte (1 lattina)
400 gr di polpa di pomodoro (1 lattina)
sale q.b.
2 cucchiai di acqua (al bisogno)
peperoncino a piacere 

180 gr di cous cous
180 gr di acqua
sale grosso q.b.
una noce di burro
olio evo qb

Per prima cosa tagliare il pesce a pezzetti e cuocerlo al vapore. Io l'ho spolverato di curcuma e un pizzico di sale e l'ho cotto nel Bimby a Varoma, in alternativa potete cuocerlo in una pentola a pressione, tenente conto che, essendo pesce fresco e poichè dopo andrà ripassato con il sugo, bastano 15/20 min di cottura a vapore. 
Mentre il pesce cuoce avviare la cottura del cous cous, l'ho già fatto molte volte e quindi vi metto il link alla mia ricetta. 

Terminata la preparazione del cous couse che, come avrete visto, si fa da sé, bisogna pensare al sugo di lenticchie.
Scaldare il cucchiaio di olio in una padella antiaderente da 26 cm (giusto per dare un'idea ma va benissimo quella che avete), unire le verdurine per il soffritto (cipolla, carota, sedano) e rosolare mescolando per pochi minuti, buttare le lenticchie che, essendo precotte, devono solo prendere il sapore.
A questo punto, versare la polpa di pomodoro, il sale, il peperoncino e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
Se mentre cuocete vi rendete conto che il sugo è troppo denso aggiungete i cucchiai di acqua.
A questo punto il pesce sarà pronto (e il cous cous intanto si sarà già ben gonfiato, giratelo con una forchetta prima che tutti i granelli si attacchino!).
Unite il pesce al sugo e mescolate moooolto delicatamente.
Servire aggiungendo un filo di olio a crudo.
:)

Zuppa di pesce islandese e pesche

Ho dovuto aspettare quasi un anno ma alla fine è successo: Dani mi ha fatto la zuppa di pesce islandese!
Me l'aveva promesso al ritorno dall'Islanda, avevamo acquistato l'eglefino essicato apposta per l'occasione (tanto quello non ha scadenza!) e aspettavamo solo il momento "buono".
Sabato si è deciso, ha aperto la sacra confezione (e non vi dico la reazione del Gatto Ponyo) e ha iniziato i preparativi, io questa volta ho assistito, fotografato e mangiato, meraviglioso.

Avevamo provato questa zuppa in locale di un paesino sperduto tra fiordi occidentali in Islanda, la signora che l'ha cucinata ci aveva detto che alcuni turisti, rimasti estasiati dal sapore, avevano scritto la ricetta su un sito, la sera stessa l'avevamo cercata e trovata e ci eravamo detti che l'avremmo fatta anche noi: eccola


La prima cosa da dire è che il pesce essicato, a seconda del tipo e del grado di salatura, va tenuto in ammollo in acqua nel frigorifero, per almeno 24 ore, cambiando l'acqua ogni 6-8 ore (Dani l'ha lasciato 32 ore in acqua, sorvolo sulla situazione "odore del frigo", sembrava di aprire una finestra sul mercato del pesce di Helsinki).

1 cipolla bianca di medie dimensioni tagliata a cubetti

aglio q.b. (se non amate mangiarlo lasciatelo a spicchi così poi da toglierlo una volta pronta la zuppa)

3 cucchiai d'olio evo

400 gr di passata di pomodoro

1 litro d'acqua

2 dadi vegetali (io lo preparo con il Bimby, almeno so cosa contiene)

1 pesca sbucciata e tagliata a pezzi piccoli

200 g di eglefino essicato ed ammollato per il tempo necessario

250 g di gamberetti sbollentati 
200 g panna fresca liquida
sale
peperoncino
curry


Pane integrale in quantità per accompagnare la zuppa


In una pentola per risotto (o con fondo antiaderente) versare l'olio, scaldarlo leggermente a fuoco lento e poi buttare la cipolla e l'aglio, soffriggerle e non appena saranno dorati aggiungere la passata di pomodoro, l'acqua, i dadi e la pesca.

Lasciate cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti poi unire il pesce (che a questo punto sarà ritornato morbido) ed i gamberetti.

Cuocere altri 25 minuti a fuoco lento poi unire la panna, le spezie, aggiustare di sale se necessario, mescolare per altri 3/4 minuti e servire.

Un consiglio: se utilizzate pesce fresco anziché essicato basta cuocerlo per 10 minuti, se utilizzate gamberetti surgelati basta lasciarli un attimo in un pentolino con acqua bollente.

Paella con mazzancolle e verdure

La paella è buona, punto. Cercando in Internet ho trovato tantissime "ricette originali" della paella, una diversa dall'altra. Quella che ho preparato è molto semplice, a base di pesce e verdure. Si prepara in mezz'oretta ed è davvero gustosa.

mezza cipolla

olio extra vergine di oliva

una carota

una zucchina

300 gr di code di mazzancolle (fresche e pulite ma anche con quelle surgelate non è male)

130 gr di riso superino Roma (cottura 18 minuti)

350 gr di brodo di verdure (io l'ho fatto con acqua e dado ma con il brodo "vero" sarebbe meglio)

vino bianco q.b.

1 bustina di zafferano

sale q.b.

Affettare la cipolla e soffriggerla con un pò d'olio.

Lavare e tagliare le verdure a cubetti, aggiungerle al soffritto e cuocere per circa 5 minuti mescolando spesso.

Mettere da parte le verdure e, nella stessa pentola (aggiungendo olio se è necessario) cuocere le mazzancolle per circa 5 minuti, prima di toglierle dalla padella sfumarle con del vino bianco e poi metterle da parte.

In una pentola tostare il riso con un filo d'olio, sfumarlo con il vino e poi aggiungere lentamente il brodo. Subito dopo aggiungere le verdure e cuocere per 15-18 minuti (dipende dal tipo di riso scelto).

Quando mancano 3 minuti alla fine della cottura aggiungere le mazzancolle (con la loro acqua) e lo zafferano. 

Se serve aggiustare di sale e terminare la cottura.

Tranci di tonno fresco con verdure, tutto al vapore

Ecco la seconda ricetta di questi giorni con il Bimby, anche questa però ve la riporto traducendola per delle "normali pentole".
E' tutto al vapore, sia il pesce che le verdure, con il Bimby ho usato il Varoma, voi potrete usare la pentola a pressione o la vaporiera oppure i cestelli di vimini che si usano nella cucina orientale.

2 tranci di tonno fresco
3 patate
3 carote
1 zucchina
rosmarino
coriandolo
olio
sale


Pulire e tagliare le verdure a cubetti, cuocerle a vapore con sale e coriandolo (15 min dal momento in cui la pentola a pressione inizia a fischiare).
Il tonno potreste cuocerlo sulla piastra o, se l'aveste, in un'altra pentola a pressione o nei cestelli di vimini, l'importante è che sia ben aromatizzato con il rosmarino.
Al vapore cuoce in circa 25 minuti, giratelo di tanto in tanto e servite con un filo di olio a crudo, sia sulle verdure che sul pesce.
Leggero e gustoso.


--> se vi piace provate a mettere un pò di curcuma sul tonno prima di cuocerlo, con il pesce si sposa bene...almeno secondo me :)

Seppie con olive nere

Come mi piacciono le seppie, finalmente sono riuscita a cucinarle in un modo veloce e buonissimo!

400 gr di seppie (per comodità ho usato quelle surgelate)

2 pomodori grandi

10 olive nere

1 spicchio d'aglio

3 cucchiai di farina integrale

vino bianco

olio evo

sale

Tagliete le seppie a striscioline ed infarinatele

Mettetele a rosolare nell'olio caldo.

Spruzzatele con del vino bianco e lasciate evaporare, poi aggiungete i pomodori tagliati a cubetti,

Mescolate bene, uno spicchio d'aglio (io lo metto diviso in due parti così è facile da trovare e togliere, non amo mangiarlo!), della cipolla.

Fate cuocere per 10 minuti, poi aggiungete le olive nere tagliate a pezzi e lasciate andare a fuoco lento per altri 10 minuti mescolando di tanto in tanto.

Ho deciso di accompagnare il piatto con un pò di cous cous integrale (al posto del pane) è buono e si prepara in un attimo.

In 5 minuti il cous cous è pronto!

Cous cous con zucchine e gamberetti al curry

L'esperimento islandese è finito, dopo 20 giorni di viaggio e 11 post siamo tornati.

Grazie a chi a letto e commentato, sono molto contenta, grazie di cuore!

Oggi è stato il primo giorno di lavoro e questa sera una bella cenetta ci voleva proprio; fa caldo ma mai troppo per un bel cous cous con zucchine, gamberetti e le mie amate spezie!

250 gr cous cous

2 zucchine medie

500 gr gamberetti 

1 pomodoro grosso

3 cucchiai di farina integrale

olio evo

cipolla 

aglio in polvere

curry

zenzero 

cumino

sale

Il cous cous, come saprete, è semplicissimo da fare: portate ad ebollizione tanti ml di acqua salata quanti sono i grammi di cous cous quindi, nel mio caso, 250 ml.

Appena bolle buttate il cous cous, aggiungete 2 cucchiaini d'olio, mescolate e lasciate gonfiare per 5 minuti, poi riaccendete il fuoco, lentissimo, altri 3 cucchiaini d'olio e fate cuocere, mescolando spesso, per 4 minuti. Pronto!

Tagliate le zucchine a fettine sottilissime (io le faccio così perché cuociono più velocemente e perché adoro chi è in grado di fare le fettine sottili velocemente, ta ta ta ta ta fanno con il coltello e non si tagliano le dita! Vi adoro, voi che siete capaci! Prima o poi ce la farò, altro che Chef Tony e la sua terza serie perfetta!)

Salatele, aggiungete il curry e fatele rosolare, non appena vedrete che sono cotte aggiungete un bicchiere d'acqua e 3 cucchiai di farina integrale. La farina e l'acqua formeranno una cremina che, con il sapore del curry, è deliziosa.

In un'altra padella antiaderente fate scaldare dell'olio, rosolate la cipolla e un pò di aglio, aggiungete un pò di zenzero in polvere, buttate i gamberetti ancora surgelati, dopo 5 minuti il pomodoro tagliato a pezzetti piccoli. 
Insaporite con curry e cumino e fate cuocere il tutto per almeno 10 minuti.

Se i gamberetti dovessero sembrarvi troppo asciutti vi consiglio di allungarli con un po' di latte di riso (Dani l'ha fatto e ha funzionato!)

Ecco il risultato :)

Operazione "Svuota il freezer", fase due

L'operazione "Svuota il Freezer" è quasi terminata...anche perché mancano 3 giorni alla partenza.

Non vedo l'ora!!

Ecco cosa mi ha regalato il freezer negli scorsi giorni:

Un riso basmati con verdure grigliate, condito con tante, ma tante spezie (le adoro...ve l'avevo mai detto..hiihhi!?!!?)

Un piatto di pasta fatta in casa con il mio pesto, mamma che bello poter dire il "mio pesto" fatto con il basilico della mia piantina...una bontà!!

E in ultimo ottimi fusilli con gamberetti e basilico, piccantini, cucinati da Dani che si lamenta perché sono mesi che non vede i fornelli...per "colpa" mia :-)

Polpette alle carote e tonno

Va bene, prometto che la smetterò di postare ricette a base di carote ma...cosa posso fare? Ho comprato 1kg di carote e ora in qualche modo me le mangio! :)
Ora ne sono rimaste solo 3 nel frigo...avete suggerimenti?


Ieri sera ho preparato queste polpettine prendendo spunto da questa ricetta  e, come sempre, modificando qualcosa ve le consiglio, sono proprio buone!


Ingredienti per 8 polpette:
- 2 scatolette di tonno al naturale
- 5 carote
- 1,5 cucchiaio di pecorino
- 3 cucchiai di pan grattato (avevo del pane integrale secco e l'ho grattato)
- 1 tuorlo 
- sale
- basilico


Lessate le carote. Quando saranno molto morbide schiacciatele con questo meraviglioso strumento schiaccia-verdura (Eccolo in foto! Dopo un anno e mezzo di triste vita nell'armadietto è stato inaugurato per queste polpettine, finalmente!!)

Poi aggiungete tonno, pecorino, tuorlo, pan grattato, sale e impastate bene.
Un consiglio: le carote lesse contengono molta acqua, sicuramente ne uscirà un pò mentre le schiaccerete quindi, per evitare di avere un impasto troppo umido, scolate molto bene il tonno al naturale privandolo di tutta l'acqua.

Disponete le polpettine su una teglia ricoperta di carta forno e infornate per 10 minuti a 220°, giratele e lasciatele cuocere per altri 10 minuti.

Controllate che abbiano preso un pò di colore e sfornatele, io le ho mangiate accompagnandole con del mais condito con un filo d'olio extravergine e basilico, super!

Nasello con carote al basilico e piselli

Ultimamente sto preparando solo piatti semplici, ho archiviato le care e ottime torte salate (e dolci) dopo che la mia amica Ale mi ha consigliato un libro che si intitola "Mangia che ti passa", scritto dal Dott. Filippo Ongaro, un medico esperto di medicina funzionale e anti-aging. In sostanza nel libro viene spiegato come alcuni alimenti possano modificare i geni contribuendo allo sviluppo di numerose malattie dalle più banali alle più gravi come i tumori.
Modificare la propria alimentazione eliminando alcuni cibi, diminuire lo stress e praticare attività fisica sono d'aiuto per migliorare la propria salute e di conseguenza la qualità della vita.
Quindi per ora sto dicendo no a: latte e derivati, zuccheri e quindi dolci, cereali raffinati.
Sullo stress ci sto lavorando e l'attività fisica, per fortuna, è una componente senza la quale non riesco a stare!
Detto così sembra la scoperta dell'acqua calda ma vi garantisco che non lo è!
Prometto che vi darò dettagli nei prossimi post, ora sono un po' di corsa, se vi va date un'occhiata al link, inizierete magari a farvi un'idea del perché sto cercando di modificare alcune vecchie abitudini alimentari ;-)

Ieri sera è stata la volta del pesce:

3 filetti di nasello
5 carote
300 gr di piselli
6 foglie di basilico fresco
sale
acqua
olio extravergine di oliva

Fate bollire l'acqua e appena bolle buttate il nasello, lasciatelo cuocere per 15 minuti e nel frattempo preparate la verdura.

Lavate, sbucciate e tagliate le carote a pezzi piccoli, versate un filo d'acqua in una padella antiaderente, poi qualche pezzettino di cipolla.
Versate le carote, salatele e iniziate la cottura, aggiungete acqua non appena vedrete che inizierà a scarseggiare.

Spezzettate il basilico e unitelo alle carote.

Quando le carote avranno raggiunto il grado di cottura che desiderate aggiungete i piselli e, in ultimo, i filetti di nasello (che nel frattempo saranno cotti).
Mescolate delicatamente per insaporire i filetti senza romperli.
Disponete nel piatto e condite con un filo di olio.

La cena si è conclusa con una macedonia a base di cocco fresco, fragole, banane e cannella...meraviglia!

Ah...non vi ho detto che con questa ricetta sostengo Bietolin@ nel suo contest a caccia della linea perfetta per il giorno del suo matrimonio!!

Pasta fredda al mais, tonno e pomodorini per un pic-nic

Ci sono tante cose carine che si possono fare in una domenica d'estate, oggi sono stata in bici in un parco fuori Saronno, sole, prato, una pasta fredda come pranzo e una macedonia per concludere...è stato molto carino!

Ecco cosa c'era nella pasta:

pasta integrale
mais
pomodorini
tonno al naturale
basilico fresco
peperoncino
olio di oliva

Preparate la pasta, dopo averla scolata raffreddatela con un getto di acqua fredda.

Aggiungete i pomodorini tagliati a pezzeti, il mais, il tonno e condite con olio e peperoncino a piacere.

Come vedete la pasta è molto semplice, con questo post volevo suggeririvi un'idea per un pic-nic rilassante in previsione di un'altra settimana "milanese".

Pasta fredda al salmone e rucola

Signore e signori, vi ricordate a quando risale il mio ultimo post sulla pasta?
Ecco, non lo ricordavo nemmeno io! (evviva il blog che non dimentica le cose)
Era da quel giorno che non la cucinavo....lo so, sono scandalosa!
Qualche giorno fa ho cenato da mia sorella, ha preparato un'ottima pasta fredda con olive, pomodorini e feta, un piatto semplice, veloce ma gustoso.
A Dani brillavano gli occhi perché con me, ultimamente, si mangiano solo insalate (buone, ricche, colorate ma pur sempre insalate!).

Questa sera ho deciso di interrompere la mia crociata a base di verdura e ho cucinato questa pasta fredda:

200 gr pasta
400 gr filetto di salmone
un mazzetto di rucola
pepe nero
peperoncino
sale

olio extravergine di oliva

Fate cuocere la pasta, scolatela e lasciatela raffreddare (oppure, se avete poco tempo, mettetela sotto un getto di acqua fredda).

Nel frattempo grigliate i tranci di filetto di salmone, salatelo a piacere e cospargetelo con pepe nero, il salmone cuoce molto velocemente (10 minuti).

Togliete il salmone dalla griglia e, con l'aiuto di una coltello, tagliatelo a pezzi piccoli.

Lavate e asciugate bene la rucola, spezzettatela con le mani.

Aggiungete salmone e rucola alla pasta che nel frattempo si sarà raffreddata, versate olio a piacere, peperoncino e servite.

Nasello con zucchine e patate al basilico

Ieri sera sulla via di casa ho trovato un supermercato aperto e sono entrata in cerca di ispirazione per la cena...ecco cosa ne è uscito.


200 gr nasello
6 foglie grandi di basilico
2 zucchine
2 patate
passata di pomodoro
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
peperoncino
sale


Evitiamo la solita premesse...ovvero, meglio il pesce fresco ma, non in tutti i supermercati lo si trova buono, quindi ho optato per quello surgelato.
Mettete il nasello, ancora surgelato, in una pentola di acqua bollente e salata, fate cuocere per 15 minuti
Lavate e tagliate le zucchine e le patate a rondelle (sottili, io ho usato la grattugia per fare prima me sono rimaste un po' troppo alte) salate a piacere.
Versate un cucchiaio d'olio (non di più, il resto lo farete con l'acqua), rosolate per bene le foglie di basilico che avrete spezzato con le mani.
Aggiungete patate e zucchine, passatele nell'olio e poi aggiungete due bicchieri d'acqua, lasciate cuocere per 10 minuti aggiungendo acqua se vedete che sta asciugando.

Ora versate 4 cucchiai di passata di pomodoro aggiungete il peperoncino e continuate a mescolare.

A questo punto il nasello sarà pronto, scolatelo e aggiungetelo alla verdure, stando attenti a non romperlo fatelo impregnare del sughetto delle verdure.

Terminate la cottura delle verdure (20 minuti circa) e servite con una fogliolina di basilico (rigorosamente del vostro orto in balcone!)

Ah...per concludere questa cenetta ho preparato una macedonia con cannella e un goccino di Di Saronno...meraviglia!!!!