N come Noodles: anche se di soia

N come....Noodles!! E' stato il primo ingrediente che iniziasse con questa lettera a cui ho pensato.

Tutta contenta corro al supermercato vicino a casa, punto dritta lo scaffale dei cibi "etnici" e non ci sono, vado ai cibi dietetici, non ci sono, cerco nello scaffale dedicato ai celiaci...e nemmeno qui. 

Sconsolata me ne vado, prendo la bici e pedalo fino all'altro supermercato aperto di domenica, stesso giro anche qui ma nulla. 

Stavo per mollare il colpo quando ho visto gli spaghetti di soia...non saranno proprio i noodles ricciolini fatti con il riso come li avevo in mente ma la ricetta poteva venire ugualmente, e così eccoli qui: i miei (quasi) noodles alla soia.

Tempo di preparazione: 35 minuti

Accessori utili: grattugia per la julienne, pentola antiaderente di grandi dimensioni, pentolino per i gamberetti, 

Ingredienti per 4 persone:

1 peperone

2 zucchine

1 carota

1 porro

mezza cipolla

2 cucchiai di olio evo

sale

1/2 dado vegetale

sale q.b.

curry

2 cucchiai di salsa di soia + q.b. (la salsa di soia, a seconda delle marche e del tipo può essere più o meno salata, regolatevi in base al vostro gusto)

1 cucchiaio di olio evo

aglio tritato q.b. (io ne ho usati 4 pezzettini micro)

400 gr di gamberetti (io ho utilizzato quelli precotti surgelati)

vino bianco

sale q.b.

pepe nero q.b.

Acqua bollente q.b.

sale grosso q.b.

350 gr di spaghetti di soia (fortunati voi se troverete i noodles)

Mondare le verdure e tagliarle alla julienne, scaldare l'olio in una pentola capiente, buttare la cipolla e dorarla.

Aggiungere tutte le verdure ed insaporire per un paio di minuti, unire acqua, curry, soia dado e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti.

Scaldare una pentola di acqua bollente e, mentre la portate ad ebollizione preparate i gamberetti.

Scaldare 1 cucchiaio d'olio in un pentolino, buttare i gamberetti ancora surgelati, lasciare che si scongelino un momento e, appena riuscirete a mescolarli, sfumare con il vino bianco, aggiungere sale e pepe, abbassare la fiamma e far cuocere. 

E' probabile che, essendo surgelati, rilascino molta acqua, fateli asciugare bene o, in alternativa, scolateli molto bene prima di unirli alle verdure.

A questo punto l'acqua dovrebbe bollire, buttate la pasta che, di norma cuoce in pochi minuti.

Mentre la pasta cuoce unite i gamberetti alle verdure, scolate poi la pasta, unitela al sugo (ecco perchè la padella per le verdure deve essere grande) e fate saltare gli spaghetti per un paio di minuti.

Servite ben caldi con salsa di soia a piacere.

Cestini di pasta al vino con verdure e gamberetti

E' da un pò che penso ai cestini, mi piace molto come idea e oggi ho voluto provarci.

Ho preferito la pasta al vino alla brisé (anche perché quella al vino non l'avevo mai fatta) e li ho riempiti con un mix di verdure (praticamente tutte quelle che avevo nel frigo!) e dei gamberetti.

Per la pasta al vino:

40 g vino bianco

30 g olio evo

70 g farina di riso (ottenuta tritando finemente 70 gr di riso roma)

70 g farina 00

un pizzico di sale

Per il ripieno:

30 g di olio

1 rametto di rosmarino

1 zucchina

mezzo peperone

mezza melanzana

1 carota

mezzo gambo di porro

400 ml di polpa di pomodoro (1 lattina grande)

sale

peperoncino

400 g gamberetti (io ho usato quelli surgelati)

3 ciotoline di alluminio (quelle che si utilizzano per cuocere nel forno e/o congelare)

Per prima cosa accendere il forno a 180°C.

Mettere in una terrina la tutti gli ingredienti per la pasta ed impastare per un paio di minuti. Lasciarla riposare mentre preparate le verdure.

Tagliare le verdure a pezzi piccoli, in una padella rosolare 30 g di olio con gli aghi del rametto di rosmarino, unire tutte le verdure, polpa di pomodoro, sale, peperoncino, un pizzico di zucchero e cuocere mescolando di tanto in tanto per circa 30 minuti (o fintanto che non raggiungerano il grado di cottura che desiderate).

Mentre la verdura cuoce riprendere la pasta e preparare i cestini.

Prendere le ciotoline di alluminio, capovolgerle e ungere con dell'olio (facendo attenzione ad ungere bene anche i lati).

Stendere una sfoglia alta circa 2 mm dalla quale ricavare dei rettangoli che userete per rivestire le ciotoline. Disporre la pasta con delicatezza per evitare che si rompa sugli spigoli della ciotolina e fare aderire bene gli angoli ripiegandoli su loro stessi.

La prima volta che l'ho stesa ho ricavato due rettangoli, poi ho reimpastato i ritagli di pasta, l'ho stesa di nuovo ed ho ottenuto il terzo cestino.

Infornare (il forno a questo punto sarà ben caldo) per circa 20 minuti.

A questo punto avrete le verdure in cottura, i cestini nel forno, non vi resta che far bollire dell'acqua leggermente salata nella quale scotterete i gamberetti per circa 5/7 minuti. Scolarli e metteterli da parte.

Quando i cestini saranno pronti (leggermente dorati) toglierli dal forno e, delicatamente staccarli dalle ciotoline di alluminio (attenzione perché scotteranno ma vanno tolti quando sono caldi) 

Quella cosa che vedete nel forno con scritto Lékué è un foglio di silicone che si usa al posto della carta forno, costa un po' (€ 25 da Kitchen a Milano) ma ne vale la pena perché la potete lavare e quindi stop alla carta forno che ogni volta va buttata.

Torniamo ai cestini :) disponrli nei piatti, versare qualche cucchiaio di caponata e, in ultimo i gamberetti, condire con un filo d'olio e servire ben caldi!

Riso basmati con gamberi, pomodorini e piselli

Mamma mia, vi devo chiedere scusa...sono giorni che non leggo, commento e posto ricette!!

Questa sera vi lascio una ricettina veloce e leggera (devo recuperare dopo la girella di formaggio e marmellata dell'altro giorno!! ;)

Ecco le dosi per due persone:

8 pomodorini

300 gr gamberi (meglio se freschi)

200 gr riso

100 gr piselli 

olio evo

peperoncino

Fate cuocere il riso basmati in una pentola con acqua salata, non appena arriva a bollore buttate il riso e fatelo cuocere per circa 20 minuti.

In una vaporiera (o nella pentola a pressione) fate lessare i gamberetti per 10  minuti poi aggiungete i piselli e lasciateli cuocere per altri 5 minuti.

Scolate il riso, aggiungete i pomodorini tagliati a pezzetti, i gamberi con i piselli e condite tutto con olio evo a crudo e una spolverata di peperoncino.

"Il gambero è un frutto del mare, te lo puoi fare sia arrosto, bollito, grigliato, al forno, saltato, c'è lo spiedino di gamberi, gamberi con cipolle, zuppa di gamberi, gamberi fritti in padella, con la pastella, a bagnomaria, gamberi con le patate, gamberi al limone, gamberi strapazzati, gamberi al pepe, minestra di gamberi, stufato di gamberi, gamberi all'insalata, gamberi e patatine, polpette di gamberi, tramezzini coi gamberi... e questo è tutto mi pare"

Buba - da Forrest Gump

Cous cous con zucchine e gamberetti al curry

L'esperimento islandese è finito, dopo 20 giorni di viaggio e 11 post siamo tornati.

Grazie a chi a letto e commentato, sono molto contenta, grazie di cuore!

Oggi è stato il primo giorno di lavoro e questa sera una bella cenetta ci voleva proprio; fa caldo ma mai troppo per un bel cous cous con zucchine, gamberetti e le mie amate spezie!

250 gr cous cous

2 zucchine medie

500 gr gamberetti 

1 pomodoro grosso

3 cucchiai di farina integrale

olio evo

cipolla 

aglio in polvere

curry

zenzero 

cumino

sale

Il cous cous, come saprete, è semplicissimo da fare: portate ad ebollizione tanti ml di acqua salata quanti sono i grammi di cous cous quindi, nel mio caso, 250 ml.

Appena bolle buttate il cous cous, aggiungete 2 cucchiaini d'olio, mescolate e lasciate gonfiare per 5 minuti, poi riaccendete il fuoco, lentissimo, altri 3 cucchiaini d'olio e fate cuocere, mescolando spesso, per 4 minuti. Pronto!

Tagliate le zucchine a fettine sottilissime (io le faccio così perché cuociono più velocemente e perché adoro chi è in grado di fare le fettine sottili velocemente, ta ta ta ta ta fanno con il coltello e non si tagliano le dita! Vi adoro, voi che siete capaci! Prima o poi ce la farò, altro che Chef Tony e la sua terza serie perfetta!)

Salatele, aggiungete il curry e fatele rosolare, non appena vedrete che sono cotte aggiungete un bicchiere d'acqua e 3 cucchiai di farina integrale. La farina e l'acqua formeranno una cremina che, con il sapore del curry, è deliziosa.

In un'altra padella antiaderente fate scaldare dell'olio, rosolate la cipolla e un pò di aglio, aggiungete un pò di zenzero in polvere, buttate i gamberetti ancora surgelati, dopo 5 minuti il pomodoro tagliato a pezzetti piccoli. 
Insaporite con curry e cumino e fate cuocere il tutto per almeno 10 minuti.

Se i gamberetti dovessero sembrarvi troppo asciutti vi consiglio di allungarli con un po' di latte di riso (Dani l'ha fatto e ha funzionato!)

Ecco il risultato :)

Operazione "Svuota il freezer", fase due

L'operazione "Svuota il Freezer" è quasi terminata...anche perché mancano 3 giorni alla partenza.

Non vedo l'ora!!

Ecco cosa mi ha regalato il freezer negli scorsi giorni:

Un riso basmati con verdure grigliate, condito con tante, ma tante spezie (le adoro...ve l'avevo mai detto..hiihhi!?!!?)

Un piatto di pasta fatta in casa con il mio pesto, mamma che bello poter dire il "mio pesto" fatto con il basilico della mia piantina...una bontà!!

E in ultimo ottimi fusilli con gamberetti e basilico, piccantini, cucinati da Dani che si lamenta perché sono mesi che non vede i fornelli...per "colpa" mia :-)