martedì 31 dicembre 2013

Biscotti Pepparkakor: fanno molto Natale e anche un po' Ikea.

Anni di blog e viaggi in giro per il mondo (tra le mete anche la Svezia) ed é con la punta della coda tra le gambe che ringrazio l'Ikea di Corsico per avermi fatto scoprire questi biscotti: i pepparkakor.
Le rare volte che capito lì ne compro almeno due scatole e mi dico sempre che il discount dei mobili svedesi non mi vedrai mai più. Se, va beh.
Grazie alla mamma di Mr. D. che a Natale mi ha regalato un libro di ricette per biscotti, forse questa sarà la volta buona: i pepparkakor adesso me li faccio in casa!
Vi dirò, non sono come quelli dell'Ikea, manca l'ingrediente segreto (a lungo mi sono chiesta se non fosse il truciolare) ma sono piaciuti molto a chi li ha assaggiati.

Ingredienti per una tonnellata di biscotti (ne avrò sfornati almeno 80):

270 gr di farina 00
90 gr di burro tagliato a pezzettini
70 gr di miele
90 gr di zucchero di canna
2 cucchiaini di cannella in polvere
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1/2 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere (io non li ho messi)
1 cucchiaino di lievito per dolci
90 gr di acqua

Versare l'acqua in un pentolino, aggiungere zucchero, spezie e miele e portare ad ebollizione (circa 10 minuti), mescolare per aiutare il miele a sciogliersi.
Spegnere, unire il burro e mescolare fino a che non si sarà sciolto.
In una ciotola versare farina e lievito, mescolare, aggiungere il composto di miele e burro e mescolare bene, io ho iniziato con il cucchiaio di legno e poi ho usato le mani. Il composto risulterà piuttosto appiccicoso, compattarlo bene, coprire la ciotola con una pellicola e metterlo in frigorifero per 12 ore (io l'ho lasciato 20 ore e, secondo me, é stato anche meglio perché l'ho poi steso con facilità).
Trascorso il tempo accendere il forno a 170 gradi, riprendere l'impasto, staccarne dei piccoli pezzi, all'inizio sarà un po' difficile ma in un attimo tornerà ad essere lavorabile.
Infarinare il piano di lavoro, stendere l'impasto in una sfoglia di circa 2 mm e ritagliare i biscotti.
La forma ad hoc é a fiore con i petali larghi (come quella della foto sul libro), io ho optato per stampi piccoli e più natalizi.

lunedì 30 dicembre 2013

Cucchiaini da mangiare

Questo Natale ho ricevuto degli oggetti per la cucina molto carini. 
Devo dire grazie a mia zia A., legge il blog, mi segue e sa cosa ci vuole per realizzare cose buone.
La prima infornata di questi biscottini é stata per lei, e per chi altri se no? :-)
Ingredienti per 30 cucchiaini:
200 gr di farina 00
170 gr di burro morbido tagliati a pezzettini
1 tuorlo d'uovo
100 gr di zucchero a velo
un pizzico di sale
 
Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una palla liscia e compatta.
Avvolgerla nella carta forno e lasciarla in frigorifero per 30 minuti.
Trascorso il tempo indicato toglierla dal frigorifero e rilavorarla qualche istante con le mani.
Staccare dei piccoli pezzi di pasta e riempire le forme avendo cura di premere molto bene l'impasto e non farlo sbordare dalle forme.
Cuocere in forno caldo a 170 gradi per 12 minuti.
Appena sfornati lasciarli raffreddare per qualche minuto prima di estrarli dalle forme, se tolti ancora caldi potrebbero rompersi.




domenica 29 dicembre 2013

Banana bread: il pane alla banana

Avevo 3 banane molto mature così ho pensato di frullarle per fare un pane alle banane.
Le banane non sono proprio un frutto di stagione, infatti, una volta comprate sono diventate nere in pochissimi giorni. Mi sono ripromessa di non comprarle più, almeno per un po'.
Questa é una ricetta semplice e veloce per quando si ha della frutta matura che non si vuole buttare.
Me la insegnò un'amica sudafricana tanti anni fa, eccola qui.
Ingredienti:
3 banane mature
2 uova
190 gr di zucchero
125 gr di olio di semi di mais
250 gr di farina
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico di sale
Accessori utili: frullatore, stampo per plumcake

Accendere il forno a 180 gradi.
Frullare le banane, unire le uova, lo zucchero e montare con una frusta. Io ho usato il frullatore a velocità media per 5 minuti.
Aggiungere, mescolando, farina, olio, lievito, bicarbonato e sale.
Mescolare fino ad ottenere un composto liquido e cremoso.
Versare nella teglia per plumcake e cuocere per un'ora.

sabato 28 dicembre 2013

Mousakka non fritta

Questa ricetta giace nelle bozze del blog da settimane, chissà quando avrò il tempo che vorrei per dedicarmi al blog e al resto delle piccole cosine che mi piace tanto fare.
Avevo comprato tutti gli ingredienti per preparare le melanzane alla parmigiana ma poi ho pensato che una mousakka, con quel tocco di cannella nella carne, sarebbe stata perfetta per la cena che avevo in mente.

Ingredienti per 10 persone:
2 melanzane piuttosto grosse tagliate a fette
sale grosso (circa 1 kg)
4 patate grosse sbucciate e tagliate a fette
olio extra vergine di oliva q.b.
1 cipolla 
800 gr di carne macinata mista (io ho messo vitello e maiale ma la ricetta tradizionale prevede agnello)
vino bianco secco q.b.
cannella q.b.
pepe nero macinato q.b.
sale fino 
2 bottiglie di passata di pomodoro (io ne ho utilizzata una e mezza)
1 litro di besciamella (io l'ho fatta ma non ricordo le dosi, indico solo il procedimento)
4 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato 

Accessori utili: pentola per cuocere a vapore, griglia, teglia da forno 40x30


Per prima cosa disporre le melanzane a fette dentro uno scolapasta, ricoprirle di sale grosso, appoggiare un peso sopra le melanzane (es. un piatto e sopra una confeziona da 1kg di pasta) e lasciarle a scolare così che perdano la loro acqua leggermente amara.
Lasciarle per circa un'ora e poi lavarle molto bene in modo da togliere il sale.
Mentre le melanzane perdono l'acqua cuocere le fette di patate al vapore per circa 15 minuti.
In una padella scaldare l'olio, unire la cipolla tagliata a tocchetti e soffriggerla. Non appena sarà imbiondita unire la carne, il vino bianco, il sale, il pepe, la cannella e mescolare.
Unire la salsa di pomodoro, abbassare il fuoco e far cuocere a fuoco lento per almeno un'ora. Controllate ogni tanto e, se si asciuga troppo aggiungete dell'acqua.
Mentre la carne cuoce grigliare le melanzane, ci vorrà un po' ma, a mio avviso, ne vale la pena. La melanzana è come una spugna e, quando viene fritta, assorbe moltissimo olio, grigliata invece mantiene il gusto ed è più digeribile.
Una volta grigliate le melanzane preparare la besciamella, mettendo in un pentolino latte, farina, burro, un pizzico di noce moscata e sale. Mescolando continuamente portate ad ebollizione e lasciar addensare per qualche minuto, poi spegnete il fuoco e metterla in un contenitore.
Una volta che tutti gli ingredienti saranno pronti prendere una teglia capiente (30x40 circa), spennellarla con olio evo, versare un sottile strato di besciamella, poi fare uno strato con le patate cotte, poi sarà la volta delle melanzane, di nuovo besciamella e in ultimo la carne. Ripetere di nuovo gli strati in questo ordine. Con questi ingredienti sono riuscita ad avere due strati di ciascun ingrediente.
Da ultimo ricoprire con la besciamella avanzata,spolverare con parmigiano grattugiato ed infornate per circa 45 minuti a 180°C. Lasciarla intiepidire prima di servire.
Più sta in forno e più è buona e, scaldata il giorno dopo è ancora meglio!

giovedì 12 dicembre 2013

Strüdel di mele e crema alla vaniglia

Immaginate di dover andare a cena da amici e che un'ora e mezza prima vi scrivano "Tu fai lo strudel".
Non una richiesta o un suggerimento: un dato di fatto.
Pronti, via. Ho fatto la pasta, la crema e la farcitura...gnam!

Ingredienti per la pasta brisé:
250 gr di farina 00
120 gr di burro
80 gr di acqua fredda
1 pizzico di sale
Ingredienti per la crema:
400 gr di latte intero
2 uova
1 bustina di vanillina
120 gr di zucchero
40 gr di farina (o maizena o fecola)
cannella in polvere q.b. (o mix di spezie
 
Per prima cosa preparare la pasta brisè, con la solita collaudata ricetta che prevede l'impasto di tutti gli ingredienti, la formazione di una palla ed il riposo in frigorifero. Eccola qui.
Mentre la brisè risposa in frigorifero per 15 minuti tagliare due mele a cubetti, versare dello zucchero e lasciarle a macerare un pochino.
Versare tutti gli ingredienti per la crema in un pentolino, accendere il fuoco basso e continuare a mescolare fino ad ebollizione (circa 10 minuti), sentirete la crema che diventa densa, a quel punto mescolare ancora un minuto, spegnere, versare in una ciotola resistente al calore e lasciar intiepidire.
Accendere il forno a 180°.
Riprendere la pasta brisè, modellarla con le mani e formare una palla, appiattirla e poi stenderla con il matterello cercando di dare una forma il più possibile rettangolare.
Versare un generoso strato di crema (circa la metà), cospargere con le mele, aggiungere la cannella o le spezie in base al proprio gusto e, in ultimo ancora qualche cucchiaio di crema. Non finitela tutta, tenetene da parte un po' così da servirla nei piattini insieme alle fette di strudel.
Richiudere la pasta brisé avendo cura di far adererire bene i bordi così che non si apra in cottura.
Cuocere per circa 35 minuti (controllatelo e, nel caso, lasciatelo altri 10 minuti nel forno).




martedì 10 dicembre 2013

Plumcake cacao e cannella

Cucinare é terapeutico, o almeno lo é per me.
Se c'è qualcosa che non va, il più delle volte, reagisco così: non me ne rendo quasi conto ed inizio ad impastare qualcosa.
Questa sera é stata la volta di un plumcake.
Ero troppo pensierosa ed impaziente per mettermi a fare dei biscotti, volevo qualcosa che fosse pronto in un attimo, quasi come a sperare di risolvere tutto nel tempo della cottura. A provarci magari funziona. 

Ingredienti:
2 uova
170 gr di zucchero di canna
65 gr di latte 
50 gr di olio di oliva
200 gr di farina
1 bustina di lievito per dolci
3 cucchiaini di cacao amaro in polvere
cannella a piacere (io ne ho messa moltissima!)

Accendere il forno a 180º
Sbattere molto bene le uova con lo zucchero, fino a che non diventano cremose.
Versare latte ed olio e mescolare delicatamente per amalgamare.
Unire la farina, meglio se setacciata, e il lievito.
Come ultima cosa il cacao e la cannella.
Mescolare tutto molto bene fino ad ottenere un composto morbido e leggermente appiccicoso.
Versare in uno stampo da plumcake ed infornare per circa 40 minuti.