Mousakka non fritta

Questa ricetta giace nelle bozze del blog da settimane, chissà quando avrò il tempo che vorrei per dedicarmi al blog e al resto delle piccole cosine che mi piace tanto fare.

Avevo comprato tutti gli ingredienti per preparare le melanzane alla parmigiana ma poi ho pensato che una mousakka, con quel tocco di cannella nella carne, sarebbe stata perfetta per la cena che avevo in mente.

Ingredienti per 10 persone:

2 melanzane piuttosto grosse tagliate a fette

sale grosso (circa 1 kg)

4 patate grosse sbucciate e tagliate a fette

olio extra vergine di oliva q.b.

1 cipolla 

800 gr di carne macinata mista (io ho messo vitello e maiale ma la ricetta tradizionale prevede agnello)

vino bianco secco q.b.

cannella q.b.

pepe nero macinato q.b.

sale fino 

2 bottiglie di passata di pomodoro (io ne ho utilizzata una e mezza)

1 litro di besciamella (io l'ho fatta ma non ricordo le dosi, indico solo il procedimento)

4 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato 

Accessori utili: pentola per cuocere a vapore, griglia, teglia da forno 40x30

Per prima cosa disporre le melanzane a fette dentro uno scolapasta, ricoprirle di sale grosso, appoggiare un peso sopra le melanzane (es. un piatto e sopra una confeziona da 1kg di pasta) e lasciarle a scolare così che perdano la loro acqua leggermente amara.

Lasciarle per circa un'ora e poi lavarle molto bene in modo da togliere il sale.

Mentre le melanzane perdono l'acqua cuocere le fette di patate al vapore per circa 15 minuti.

In una padella scaldare l'olio, unire la cipolla tagliata a tocchetti e soffriggerla. Non appena sarà imbiondita unire la carne, il vino bianco, il sale, il pepe, la cannella e mescolare.

Unire la salsa di pomodoro, abbassare il fuoco e far cuocere a fuoco lento per almeno un'ora. Controllate ogni tanto e, se si asciuga troppo aggiungete dell'acqua.

Mentre la carne cuoce grigliare le melanzane, ci vorrà un po' ma, a mio avviso, ne vale la pena. La melanzana è come una spugna e, quando viene fritta, assorbe moltissimo olio, grigliata invece mantiene il gusto ed è più digeribile.

Una volta grigliate le melanzane preparare la besciamella, mettendo in un pentolino latte, farina, burro, un pizzico di noce moscata e sale. Mescolando continuamente portate ad ebollizione e lasciar addensare per qualche minuto, poi spegnete il fuoco e metterla in un contenitore.

Una volta che tutti gli ingredienti saranno pronti prendere una teglia capiente (30x40 circa), spennellarla con olio evo, versare un sottile strato di besciamella, poi fare uno strato con le patate cotte, poi sarà la volta delle melanzane, di nuovo besciamella e in ultimo la carne. Ripetere di nuovo gli strati in questo ordine. Con questi ingredienti sono riuscita ad avere due strati di ciascun ingrediente.

Da ultimo ricoprire con la besciamella avanzata,spolverare con parmigiano grattugiato ed infornate per circa 45 minuti a 180°C. Lasciarla intiepidire prima di servire.

Più sta in forno e più è buona e, scaldata il giorno dopo è ancora meglio!

Pollo allo yogurt e curry

Mentre ero in Scozia mi é venuta un'incredibile nostalgia dei fornelli, nei mesi di giugno e luglio quasi non li ho usati.

Ieri sera ho avuto voglia di ritornare in possesso della mia cucina, mi preparo per l'autunno, non vedo l'ora di avere vetri appannati dal vapore e pentole sul fuoco.

Questo pollo é un piatto veloce e leggero, una sorta di riscaldamento in vista dei prossimi mesi, diciamo.

Non ho ricominciato a mangiare carne, anzi, devo ammettere che mi ha dato un pochino "fastidio" preparare il pollo però avevo voglia di far trovare a Mr.D. qualcosa di gustoso. Ah, l'amour.

Ingredienti per due persone:

300 gr di petto di pollo tagliato a cubetti di 2 cm circa

4 cucchiai di yogurt naturale

Curry q.b. (dipende dai gusti, io ne ho usati almeno 2 cucchiaini)

Sale fino q.b

1 cucchiaio di olio evo

1/4 di cipolla (io ho usato quella rossa)

200 gr di latte 

1 cucchiaio di farina (o maizena o fecola, serve per addensare la salsa)

Per accompagnare:

Riso basmati cotto a vapore

Purea di zucchine

Melanzane in padella 

...qui sta a voi, aggiungete al piatto ciò che più vi piace.

Tagliare il pollo a pezzetti, metterlo in una ciotola, unire 1 cucchiaino di curry, tre cucchiai abbondanti di yogurt e mescolare bene.

Mettere da parte per circa 30 minuti mentre preparerete le altre verdure, il riso o ciò che vorrete mettere nel piatto insieme al pollo.

In una pentola antiaderente versare l'olio, non appena sarà caldo unire la cipolla, lasciarla dorare un paio di minuti e poi aggiungere il pollo, un altro cucchiaio di yogurt ed un altro cucchiaino di curry.

Rosolare il pollo per due o tre minuti, poi aggiungere il sale, il latte (anche se il pollo e lo yogurt avranno rilasciato un pochino d'acqua) abbassare la fiamma e cuocere mescolando per una decina di minuti.

Se notate che il latte si asciuga troppo versatene ancora un po'.

Assaggiare per valutare il sale e la cottura e, poco prima di spegnere, unire il cucchiaio di farina, mescolare per addensare farina e latte e cuocere ancora un minuto.

Spegnere e servire insieme al riso e alle verdure.

Melanzane impanate al forno

Si dice impanate o panate?
Il dubbio mi assale! A casa mia si è sempre detto "impanate" ed ho sempre temuto che fosse la solita storpiatura lombarda e poi, da bambina, cosa mi importava di saperlo?!
Mi bastava che Mami preparasse la cotoletta impanata con il limone spruzzato sopra, la adoravo, seconda solo alle polpette (ma questa è un'altra storia).
Beh...im-panate che siano, ho preparato delle melanzane al forno buonissime!
Qualche giorno fa mi trovavo in Svizzera per lavoro, la mia alternativa vegetariana al pranzo dei colleghi sono state delle fette di melanzana fritte e poi passate in una pastella di uovo, farina, erba cipollina e qualcos'altro che non sono riuscita ad identificare: mi sono piaciute moltissimo e, soprattutto, mi sono chiesta perché non ci avessi mai pensato!
Il giorno dopo sono tornata in ufficio e, dopo un consulto con la mia compagna di banco, ho pensato di provare a rifarle.
Ovviamente, dato l'ingrediente segreto svizzero, non sono venute uguali anzi, direi che non c'entravano proprio per niente! :-)
Ho scoperto però un modo di cucinare le melanzane che non avevo mai provato.
Sfigata, direte voi, è dalla notte dei tempi che la gente im-pana la verdura! Vero, ma non io.

Ingredienti per due persone (circa 5 fette a testa):
1 melanzana piuttosto cicciotta
2 uova
3 cucchiai di Parmigiano reggiano grattugiato
sale q.b.
6 foglie di basilico tagliate non troppo finemente
pane grattugiato q.b. (io avevo un panino secco di circa 70 gr)
olio evo q.b.
Accessori utili: terrina, carta forno
Tempo di preparazione totale: 30 minuti

Accendete il forno a 200°C.
Lavaree la melanzana, togliere le estremità e tagliarla a fette di circa 1 cm di altezza.
Adagiare le fette di melanzana su un foglio di carta assorbente e lasciarle un attimo lì.
In una terrina rompere le uova, unire il Parmigiano, il sale ed il basilico, sbattere con l'aiuto di una forchetta.

Una volta ottenuto un composto non troppo liquido (regolatevi aggiungendo, al massimo, ancora un cucchiaio di Parmigiano oppure della maizena o fecola) immergervi le melanzane da entrambi i lati facendole sgoccialare un pochino prima di ripassarle, sempre da entrambi i lati, nel pane grattugiato.

Disporle leggermente distanziate sulla placca del forno coperta di carta forno, versare un filo d'olio su ciascuna fetta e cuocere per 10 minuti; trascorso il tempo aprire il forno, girarle dall'altro lato, versare ancora un goccio d'olio per ciascuna e terminare la cottura.
Io le ho servite con zucchine cotte in padella e due fette di scamorza grigliata.

Sfoglia salata e girella dolce...entrambe con Philadelphia!

Questa sera ceno sola, mi sono trovata nel frigo circa 100 grammi di Philadelphia light , mezza melanzana e un pochino di marmellata di mirtilli (ve la ricordate la crostata integrale dell'altro giorno?)
Ho pensato di combinare questi ingredienti per inventare una ricetta dolce e una salata, entrambe con una base di pasta sfoglia (rettangolare):
- Sfoglia alle melanzane e Philadelphia Light
- Girella al Philadelphia Light dolce e marmellata di mirtilli


Tagliate due terzi di pasta sfoglia, la parte più grande servirà per la sfoglia salata, la più 
piccola per quella dolce.
Partiamo con la sfoglia salata:
Spalmate interamente la sfoglia con un velo di Philadelphia light (circa 50gr), poi tagliate la melanzana a fettine sottilissime e disponetele sulla sfoglia stando attente a lasciare un paio di cm per il bordo.

Salate le melanzane, fate cadere su di esse qualche goccia di olio evo, cospargetele con rosmarino e grana e infornate a 180° per 30 minuti

Per la girella dolce dividete la vostra piccola sfoglia in 3 strisce.

Aggiungete 2 cucchiaini di zucchero integrale ai 50 gr di Philadelphia rimasti, mescolate bene.

Spalmate metà della cremina sulla prima striscia, sulla seconda striscia spalmate della marmellata e sulla terza il resto della cremina.

Sovrapponete le 3 strisce mettendo al centro quella con la marmellata e poi arrotolatele per ottenere una girella.

Infornate per circa 30 minuti a 180°, vi garantisco che è deliziosa!

Riso integrale con pollo al curry e verdurine al garam masala

Ieri ho avuto la conferma di una cosa: il riso integrale non cuoce mai!! :)

Scherzo ovviamente, però la confezione diceva 35-40 minuti....dopo 50 era ancora molto duro, non al dente...proprio duro! Così l'ho lasciato ancora un altro po'...tanto non avevo fretta!

Il resto l'avevo preparato nel pomeriggio: pollo al curry e verdure saltate con garam masala, un mix di spezie indiane.

La preparazione è molto semplice, richiede tempo ma ieri ne avevo ed è stato un piacere preparare questo piatto, sapendo che 3 amici sarebbero arrivati per mangiarlo! 

Per 5 persone servono:

4 etti di riso integrale

4 carote

3 zucchine

4 patate

1 melanzana piccola

4 petti di pollo
latte di riso

farina integrale (almeno 1 etto)

curry

garam masala

sale

olio e.v.o.

Per prima cosa lavate e sbucciate patate e carote. Tagliatele a pezzi molto piccoli e fatele rosolare in una padella con olio evo caldo e garam masala.

Mentre le prime due verdure iniziano a cuocere, lavate e tagliate a pezzi piccoli anche la melanzana e le zucchine, aggiungetele e aggiustate spezie e sale.

Lasciatele cuocere stando attente a non esagerare, devono restare croccanti.

Appena avete avviato la cottura delle verdure prendete i petti di pollo, tagliateli a striscioline o a pezzi piccoli, infarinateli e metteteli a rosolare con olio e curry.

Non appena saranno dorati aggiungete 1 bicchiere di latte di riso, un pò di acqua e 3 cucchiai di farina, otterrete una cremina gustosa, al sapore di curry.

Se userete il riso integrale calcolate davvero 50 minuti, altrimenti, per il riso basmati o il cous cous servono solo 10 minuti.

Condite il riso con un filo di olio a crudo ed eccolo qui :)

Pasta al forno con melanzane, panna e pomodoro fresco

Com'è stata la vostra domenica?
Qui pioggia con attimi da acquazzone tropicale però mi piace ascoltare la pioggia che batte sulle finestre sul tetto, è molto rilassante. Per pranzo il frigo offriva una melanzana gigante e Dani voleva la pasta, quindi ho messo insieme le due cose cercando di renderla un po' "diversa".


Il risultato è stato una pasta al forno con melanzane, panna e pomodoro fresco.
Per farla servono:
1 melanzana grande
200 gr di pasta integrale
panna da cucina vegetale (io uso Condisoia però ho appena scoperto anche BioAvena Cuisine)
2 pomodori grandi
olio e.v.o.
rosmarino
peperoncino
sale

Tagliate la melanzana a quadretti, salatela, cospargete di rosmarino e lasciatela da parte, fate lo stesso con i pomodori, poi scaldate dell'olio e.v.o. con un po' di cipolla a cubetti.

Non appena l'olio sarà caldo buttate i cubetti di melanzana, salate ancora un pò aggiungete le spezie e fateli cuocere per 5 minuti, poi aggiungete i pomodori tagliati a pezzetti.

Nel frattempo preparate la vostra pasta preferita.
Quando le verdure saranno ben cotte (25 minuti circa) e molto morbide aggiungete 3 cucchiai di panna, mescolate e spegnete il fuoco.

Unite la pasta al sugo, mescolate bene poi versate il tutto in una pirofila, ricoprite con uno strato di parmigiano e infornate per 15 minuti (forno in modalità grill a 200°)

Non sarà il massimo della leggerezza....ma in una giornata freddina e piovosa è stata gratificante!

La prima ricetta nella nuova casa: melanzane ripiene di pollo e zucchine

Settembre è e sarà un mese di cambiamenti, per ora ve ne racconto uno: sono andata a vivere con Dani...sono felice e non so bene cosa dire ^_^
Non vedo l'ora di raccontarvi anche gli altri ma mi prendo del tempo per farlo...

Qui si parla di cucina, no? Iniziamo da quella allora: la nuova cucina è luminosa, bianca e verde lime, con travi di legno bianco a vista e finestre che danno sul tetto, mi piace molto!

In questi giorni di trasloco il frigo ne risente un pò...quindi mi sono inventata questa ricetta veloce con quello che c'era: pollo, melanzane e zucchine.

Si è rivelata un po' meno veloce del previsto, circa 1 h di preparazione, però ci è piaciuta molto, ecco cosa serve:

2 petti di pollo

1 melanzana grande

1 zucchina

cipolla

250 ml di passata di pomodoro

pane integrale grattugiato

parmigiano o pecorino grattugiato

olio evo

rosmarino

peperoncino

sale

Per prima cosa tagliate a metà la melanzana, incidetela e svuotatela mettendo da parte la polpa.

Salate la melanzana e lasciatela ad asciugare.

Tagliate la polpa della melanzana a cubetti molto piccoli, poi fate lo stesso con la zucchina.

Versate dell'olio in una padella antiaderente, mettete a rosolare la cipolla e non appena è dorata versate la passata di pomodoro.

Salate e poi aggiungete le verdure tagliate, aggiungete rosmarino e peperoncino e fate cuocere aggiungendo un bicchiere d'acqua nel caso in cui il sugo asciugasse troppo.

A questo punto accendete in forno e portatelo a 180°

Tagliate il pollo a pezzi molto piccoli e rosolateli con olio e cipolla, insaporite con rosmarino e peperoncino e fate cuocere per 10 minuti

Non appena il pollo è pronto unitelo alle verdure, aggiungete il pan grattato e fate cuocere ancora 10 minuti.

Riempite le melanzane con il sugo di pollo e verdure, spolverate con il parmigiano e poi infornate per 30 minuti in una teglia oliata.

Eccole qui, dopo 30 minuti di forno :)

 

Melanzane grigliate con pesto, pomodori...e foto!!!

Prima di postare questa ricetta ho cercato qualche frase o proverbio legati alle promesse...non volevo il classico "ogni promessa è debito"...avevo promesso di rifare le melanzane con il pesto e questa volta di mettere le foto, ricordate? ;-)
Direi che ancora una volta l'Hagakure mi è venuto in aiuto con "Prometti meno di quanto puoi fare, ma fai più di quanto hai promesso" .


Ho rifatto le melanzane, ho fatto le foto e...ho fatto il pesto da me, con la ricetta di mia madre ;-)


Per il pesto:
80 gr foglie di basilico (della pianta sul balcone)
50 gr parmigiano
30 gr pecorino 
30 gr pinoli sgusciati
150 gr olio extra vergine di oliva


1 melanzana
10 olive nere
1 pomodoro grande


Lavate le foglie, passatele delicatamente nell'asciuga insalata (non so se i puristi del pesto saranno d'accordo ma funziona e, se fatto davvero delicatamente, non rovina le foglie).
Poi disponete le foglie su un asciugapiatti e lasciate completare l'asciugatura.

Prendete tutti gli ingredienti, metteteli nel frullatore e frullate per 2 minuti a velocità massima

versate in un contenitore e riempite fino al bordo con dell'olio (per evitare che il pesto diventi più scuro).

Dopodiché grigliate una melanzana, disponete le fette in un piatto, spalmate un pò di pesto su ogni fetta e in seguito olive nere e piccoli pezzi di pomodoro

Procedete con il secondo strato, scaldate 2 minuti nel microonde e servite, magari con una spolverata di grana o pecorino 

Melanzane al pesto e pomodoro...da immaginare!

Sono tornata, dopo qualche giorno di assenza causa super lavoro e impegni vari.
Oggi vi chiedo di "fidarvi" sulla parola e di usare un po' di immaginazione perché per la ricetta che tra poco vi spiegherò non ho foto! Ora vi racconto...
Ieri sera mentre aspettavo il ritorno di Dani ho iniziato a preparare la cena, non sapevo ancora bene cosa fare, avevo una melanzana e l'ho grigliata. 

Nel frattempo mi ha telefonato dicendomi che avrebbe fatto tardi e mi ha proposto una cena fuori per "festeggiare" una cosa (di cui spero vi potrò parlare nelle prossime settimane) e per evitare di arrivare a mezzanotte con i piatti da lavare ;-)
Questa mattina sveglia all'alba per essere al lavoro alle 7.30, ho preso le prime 3 cose che ho visto nel frigo, le ho messe nel porta pranzo e sono uscita, erano:


la melanzana grigliata
1 pomodoro
una decina di olive nere
1 vasetto piccolissimo di pesto fatto in casa da mia madre (basilico, olio, grana)


Al momento della pausa pranzo ho disposto le melanzane a fette nel piatto, ho spalmato un po' di pesto, le olive a pezzetti e poi qualche fetta sottile di pomodoro.
Ho coperto con un secondo strato uguale (melanzane+pesto+olive+fettine pomodoro rimasto) e ho fatto scaldare 30 sec nel microonde alla massima potenza.


Una volta tolte ho versato un filo d'olio e....che meraviglia!!!!! 
Erano buonissime e leggere (il pesto di mia madre è strepitoso, senza aglio e con un'olio squisito)


Mi spiace non aver fatto foto ma è stato un piattino improvvisato ed ero senza cellulare!!! 
Ma lo rifarò, promesso ;-)

Pollo al sesamo e olive con verdure

Ieri sera, stanca morta dopo aver avuto una giornata devastante in ufficio e dopo aver corso un pò (mia madre non si capacita di come io possa tornare da Milano distrutta ed andare a correre....non lo so nemmeno io, però mi rilassa, tanto, sfogo le tensioni e mi ricarico) sono tornata e ho preparato questo piattino a base di pollo e verdure.
Dani all'inizio non l'ha voluto; "No grazie, non ho voglia di verdure", poi l'ho visto che sbirciava e alla fine ha ceduto "Ma lo mangi tutto o ne avanzi un pò" hi hi hi...


1 petto di pollo
3 carote 
1 melanzana
6 olive nere
semi di sesamo
curry
peperoncino
cipolla (per il soffritto)
acqua
sale


Tagliate il pollo a pezzetti, lasciatelo compatto e cospargetelo di semi di sesamo, tagliate 2 olive nere a pezzi piccoli e schiacciatele sul pollo...lasciatelo lì mentre preparate le verdure.

Lavate e tagliate a pezzi piccoli le carote e la melanzana, versate dell'acqua in una padella antiaderente e fate rosolare un pò di cipolla, poi buttate le carote, salatele e cospargetele di curry (se amate il gusto piccante anche un pò di peperoncino è perfetto!). Dopo 5 minuti aggiungete le melanzane, salate ancora un pò, unite le altre olive nere tagliate a pezzetti e fate cuocere le verdure versando acqua di tanto in tanto (non affogatele nell'acqua, deve essere solo sufficiente a non farle bruciare).

Quando la verdura avrà raggiunto il grado di cottura che desiderate buttate il pollo, cuocerà in pochissimi minuti e si impregnerà dell'acqua profumata della verdura.

 Condite con olio extra vergine di oliva e servite.