Fagottini di brisé fatta in casa ripieni di marmellata, ricotta e cannella

Quasi mai titolo di una mia ricetta fu così lungo.

É che ci tenevo ad indicare tutti gli ingredienti presenti in questi fagottini che sono di una semplicità estrema e di effetto garantito.

Sono stati tra i dolcetto della serata "castagne e vin brûlé" di cui vi raccontavo nel post precedente.

 A meno che non fossero tutti troppo sbronzi, sono piaciuti.

Ingredienti per 18 fagottini:

La ricetta della pasta brisé del mio precedente post ...ehhhh no, questa volta non la linko, :-)

4 cucchiai della vostra marmellata preferita (io ho usato quella ai lamponi, Rigoni di Asiago, una garanzia)

3 cucchiai di ricotta vaccina

cannella in polvere q.b. (mettetela in base a quanto li volete saporiti, a mio avviso ce ne va almeno un cucchiaino da caffè raso)

4 cucchiai di latte

zucchero di canna a piacere

In una terrina mescolare marmellata, ricotta e cannella: questo sarà il ripieno.

Accendere il forno a 180º.

Stendere la pasta sfoglia molto sottile e ritagliare dei rettangoli di 4x10cm circa.

Disporre al centro di ciascun rettangolo due cucchiaini di ripieno, chiudere la pasta su sé stessa avendo cura di premere molto bene i bordi per chiudere i fagottini, altrimenti si apriranno in cottura.

Spennellare la superficie di ciascun fagottino con del latte, cospargere di zucchero di canna ed infornare per circa 15 minuti.

Vi consiglio di lasciarli raffreddare un po' prima di assaggiarli...se non volete scottarvi la lingua con la marmellata :-)

Marmellata pere e lavanda

Questa ricetta arriva dritta dalla cucina di mia sorella, ha voluto sperimentare l'aggiunta dei fiori di lavanda essiccati al gusto delle pere e vi garantisco che il risultato è eccezionale!

1 kg di pere (una volta sbucciate e private del torsolo sono circa 750gr)
500 gr zucchero di canna
1 cucchiaio da minestra di fiori di lavanda secchi

3 vasetti a chiusura ermetica o con coperchio a vite.

Sbucciare e tagliare a pezzetti le pere.
Frullarle bene (noi abbiamo usato il Bimby: 1 min./vel. 3).
Aggiungere lo zucchero e la lavanda, trasferire tutto in una pentola e cuocere per circa 30 min. a fuoco lento mescolando continuamente (noi abbiamo cotto nel Bimby: 30 min/vel. 4).
A parte, fare bollire i vasetti per sterilizzarli.

Non appena la marmellata sarà pronta versare il contenuto bollente nei vasetti e chiudere immediatamente.
Fare raffreddare e conservare in frigorifero.
Non essendoci conservanti, va consumata in pochi giorni... ma tanto non dura molto perchè è troppo buona!

Crostatine alla marmellata

Ho ricevuto in regalo dei pirottini in carta forno per fare le crostatine...non potevo tirarmi indietro!! :)
questa è la dose per 10 crostatine con stampi da 12 cm


200 gr farina integrale
100 gr maizena
100 gr burro
70 gr zucchero integrale
2 uova (1 intero+1 tuorlo)
Latte di riso q.b.
Mezza bustina di lievito
Vanillina
Un pizzico di sale
Marmellate a piacere (io ho scelto limoni e mirtilli)


Impastate le farine con il burro morbido, lievito e vanillina.
Sbattete le uova con lo zucchero e il pizzico di sale.
Se lo ritenete necessario aggiungete un po' di latte per amalgamare meglio.
Impastate tutto, fate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigorifero per 30 min.
Trascorso il tempo Togliete dal frigo e iniziate a creare le vostre crostatine foderando la base degli stampini con uno strato di pasta

Distribuite 2 o 3 cucchiai di marmellata e poi ricoprite la crostatina con delle sottili strisce di pasta

Infornate per 15 min a 180° (controllate sempre con lo stecchino perchè potrebbero richiedere qualche minuto in più)

Sfoglia salata e girella dolce...entrambe con Philadelphia!

Questa sera ceno sola, mi sono trovata nel frigo circa 100 grammi di Philadelphia light , mezza melanzana e un pochino di marmellata di mirtilli (ve la ricordate la crostata integrale dell'altro giorno?)
Ho pensato di combinare questi ingredienti per inventare una ricetta dolce e una salata, entrambe con una base di pasta sfoglia (rettangolare):
- Sfoglia alle melanzane e Philadelphia Light
- Girella al Philadelphia Light dolce e marmellata di mirtilli


Tagliate due terzi di pasta sfoglia, la parte più grande servirà per la sfoglia salata, la più 
piccola per quella dolce.
Partiamo con la sfoglia salata:
Spalmate interamente la sfoglia con un velo di Philadelphia light (circa 50gr), poi tagliate la melanzana a fettine sottilissime e disponetele sulla sfoglia stando attente a lasciare un paio di cm per il bordo.

Salate le melanzane, fate cadere su di esse qualche goccia di olio evo, cospargetele con rosmarino e grana e infornate a 180° per 30 minuti

Per la girella dolce dividete la vostra piccola sfoglia in 3 strisce.

Aggiungete 2 cucchiaini di zucchero integrale ai 50 gr di Philadelphia rimasti, mescolate bene.

Spalmate metà della cremina sulla prima striscia, sulla seconda striscia spalmate della marmellata e sulla terza il resto della cremina.

Sovrapponete le 3 strisce mettendo al centro quella con la marmellata e poi arrotolatele per ottenere una girella.

Infornate per circa 30 minuti a 180°, vi garantisco che è deliziosa!

Strudel di mele, banane e amaretti

Ogni tanto mi capita di mangiare lo strudel preparato da mia sorella, lei lo fa come "dovrebbe" essere fatto, con pinoli, uva sultanina ecc mi ha sempre detto che è facile, veloce e che il risultato è garantito, ieri ho voluto provare anche io!

Ho messo da parte il nuovo Oracolo, scusa Oracolo ma mi servirà del tempo per addomesticarmi e imparare ad usare il ricettario!

Nel frigo avevo un rotolo di pasta brisé che avrei dovuto usare per una torta salata ma....io amo i dolci, quindi è diventato il mio primo strudel! Come sempre è un pò sperimentale, gli amanti dello strudel d.o.c. non me ne vogliano ;-)

1 rotolo di pasta brisé

1 mela piccola

1 banana

3 cucchiai di marmellata di albicocche

20 gr burro

15 amaretti

cannella

Dal rotolo di sfoglia ricavate un rettangolo, non buttate gli avanzi di pasta perché si potranno usare per fare dei fagottini...poi vedrete come.

Tagliate mela e banana a cubetti, sciogliete il burro a fiamma bassa, versate la frutta e fatela rosolare, poi aggiungete la cannella (a piacere), la marmellata e infine sbriciolate con le mani gli amaretti, mescolate bene e spegnete la fiamma.

Versate il composto nel centro del rettangolo di pasta e poi chiudete sovrapponendo i lati, premete bene sui bordi per evitare che il ripieno fuoriesca.

Sicuramente vi avanzerà un pò di ripieno che userete per riempire dei fagottini di pasta, saranno piccoli e altrettanto buoni! Sono ideali per la colazione, mentre lo strudel è ottimo per il dopocena, magari accompagnato con della panna montata (che ieri Dani non ha voluto mangiare!!! Ma non lo sai cosa ti perdi?!) ;-)

Infornate a 180° per 30 minuti (controllate i fagottini perché per loro bastano 20 min)

Un piccolo suggerimento: a metà cottura ho spennellato la parte superiore di strudel e fagottini con un po' di liquido del ripieno (ne era rimasto un pò nel pentolino), altrimenti sciogliete un po' di burro e marmellata e utilizzate quelli.

Biscottini Ti.Vi.Bi. - alla marmellata

Ieri era il compleanno di mia sorella!!! Festeggeremo nel fine settimana, quindi rimando al week end la torta e la consegna del regalo ma…non potevo lasciarla senza un dolcino proprio il giorno del suo compleanno!

Volevo farle dei biscottini con la marmellata, ho curiosato tra i ricettari dei blog che seguo e ho trovato ricette meravigliose alla fine ero indecisa tra quella di Luana nel blog "Sognando Dolcezze" e quella della Patata Zuccherina, la scelta è stata difficile ma alla fine ha vinto la seconda (la ricetta di Luana è solo rimandata, andate a vederla perché è proprio invitante!)

Rispetto alla ricetta originale ho usato anche la maizena, e aggiunto del cacao per rendere l'impasto di due colori, ecco qui! Buon compleanno Zu!!!

150g di farina

100g maizena (oppure 250 gr di farina)

125g di zucchero

125g di burro

1 uovo

Liquore Amaretto anzi "Di Saronno" ;-)

pizzico di sale

marmellata (io ho usato fragole e ciliegie ma vanno bene tutti i gusti)

due cucchiai di cacao amaro

Setacciate la farina e la maizena, aggiungete lo zucchero e disponete a fontana

Rompete l'uovo al centro della fontana e poi aggiungere il burro morbido tagliato a pezzetti (non fuso) e il sale

Impastare con la punta delle dita e appena avrete ottenuto un impasto compatto avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigo (io l'ho lasciato per 30 min, se potete lasciatelo un'ora)

Togliete la pasta dal frigo prendetene una piccola parte, diciamo 1/3 e aggiungete due cucchiai di cacao, impastate bene per amalgamare. Stendete con il mattarello in una sfoglia alta 5 mm

Con le formine per biscotti date la forma che preferite, io ho usato un cuore per la base fatta con l'impasto chiaro e un cuore più piccola per la parte superiore fatta con l'impasto al cacao

Prendete il biscotto da usare come "base" stendete un velo di marmellata, appoggiate sopra la formina più piccola, l'eventuale decorazione (io ho usato cuori di zucchero) e, prima di infornare, spennellate tutto (impasto e marmellata) con amaretto di Saronno, nel forno si creerà una sottilissima crosticina!

Infornate a 180° per 15 minuti (controllateli sempre però!)

Ho provato anche a usare due forme dello stesso diametro quindi senza marmellata che sborsava e sono venuti buonissimi, il centro resta leggermente morbido e l'esterno è più duro, si sente bene il sapore del burro…attenzione alla cottura però, anche un minuto in più li rende duri, piuttosto, se vi sembrassero cotti, sfornateli un minuto prima ;-)

Torta alla marmellata di ciliegie e crema Chantilly

Il pranzo di domenica a base di cous cous è terminato con questa torta!

La ricetta di partenza l'ho trovata sul blog di Torta di Rose, la sua ricetta era pensata per una teglia da 20 cm di diametro, essendo la mia da 24 cm ho aumentato un po' le dosi.

La ricetta originale è molto bella, però ho pensato che se avessi preparato una crema da servire con la torta sarebbe stata ancora più buona, così mi sono cimentata con la mia prima Crema Chantilly!

Andrebbe preparata con la vaniglia in stecche ma non avendola mai usata non volevo fare pasticci proprio il giorno del pranzo con i miei genitori! Quindi ho optato per un aroma alla vaniglia Paneangeli (si compra al supermercato)

Per la torta:

50 gr farina

150 gr maizena

3 uova

150 gr zucchero

150 gr burro

150 gr marmellata di ciliegie

1/2 bustina lievito

Per la crema:

200 ml panna fresca

50 gr zucchero a velo

1/2 filetta di aroma alla vaniglia

Lavorate con la frusta il burro fuso e lo zucchero, incorporate le uova una alla volta e, in ultimo, la mezza bustina di lievito. Continuando a mescolare per 5 minuti fino a che l'impasto non sarà leggero e spumoso.

Versate l'impasto in una teglia precedentemente imburrata e infarinata e poi, con l'aiuto di un cucchiaino, appoggiate la marmellata sull'impasto, durante la cottura sprofonderà fino al fondo della teglia e la vostra torta avrà un fondo morbidissimo!

Mentre staccavo la torta dalla teglia un po' di marmellata è rimasta attaccata al fondo, imburratela bene, comunque non preoccupatevi se accadrà, tanto rimarrà sotto! ;-)

Infornate per 40 minuti a 180°C

Poco prima di servire la torta ho preparato la crema, fatelo proprio all'ultimo perché si smonta facilmente.

Mettete in frigo il recipiente nel quale monterete la panna almeno 30 minuti prima rispetto a quando la preparerete. In un recipiente freddo la panna si monterà meglio!

Ho usato la frusta manuale, ma "mi giuro" solennemente di comprarne al più presto una elettrica! :-)

Montate la panna e una volta che sarà ben ferma aggiungete lo zucchero a velo e la vanillina, date un'ultima passata con la frusto o, delicatamente, con un cucchiaio per non smontarla. Servite un cucchiaio di crema accanto alla torta, la renderà ancora più morbida e delicata.

Muffins alla marmellata di fragole

Muffins a colazione!! Mi piacciono tantissimo!!

Sono partita da questa ricetta http://www.cookaround.com/yabbse1/entry.php?b=30030 e poi ho modificato un pò le dosi

150 gr marmellata

4 cucchiai di latte

80 gr burro

70 gr zucchero

200 gr farina

2 uova

pizzico sale

lievito

Mettete la marmellata in una ciotola e aggiungete i 4 cucchiai di latte, mescolate per amalgamare ma non preoccupatevi se resteranno dei grumi di marmellata anzi, lasciateli, sarà più bello il risultato finale* - vedi asterisco in fondo alla pagina ;-)

In un'altra ciotola montate le uova con lo zucchero, una volta che saranno spumose aggiungete il composto di marmellata e latte, burro fuso, sale, lievito e mescolate delicatamente per non smontare le uova

In ultimo incorporate la farina setacciandola e mescolando sempre delicatamente

Con l'impasto ottenuto riempite fino a metà uno stampo per formina per muffins o i classici pirottini in carta

Infornate per 20 minuti a 180°, un consiglio, mentre versate l'impasto nelle formine pulite bene le formine fate in modo che non resti sui bordi, altrimenti brucia!

* ecco perché è meglio lasciare quale grumo di marmellata

Dolcini brisé alla marmellata e pere

Questa mattina ho pensato di cambiare un pò e non mangiare le solite fette biscottate con la marmellata a colazione!

Avevo in frigo un rotolo di pasta brisé con il quale avrei voluto fare una torta salata per pranzo....ma, vista l'ora, ho trasformato il pranzo in una super colazione! Ho messo anche delle spezie, ma questi dolcini sono molto gustosi anche senza ;-)

Ecco qui:

1 rotolo di pasta brisè

1/4 di pera tagliata a pezzi piccoli

marmellate (io ho usato arance amare e ciliegie)

cioccolato fondente - un pezzettino di uovo di pasqua ;-)

spezie per dolci

Stendete la pasta brisé sulla teglia del forno lasciando sotto la carta forno che troverete nella confezione.

tagliate la pasta a pezzi, in modo che ogni pezzo abbia il suo corrispettivo perché i dolcetti poi saranno chiusi quindi serve una base e una copertura (è più semplice se guardate la foto :-) )

Tagliate la pera a pezzi piccoli

Spalmate la marmellata su quelle che avrete scelto come basi, disponete le pere, i pezzettini di cioccolato e le spezie

Incidete con il coltello delle righe sulle coperture.

Appoggiate le coperture sulla base e premete molto, molto bene sui bordi per chiudere il dolcetto ed evitare che la marmellata fuoriesca durante la cottura.

Cuocete nel forno a 180° per 20 minuti

Lasciate raffreddare e poi servite con zucchero a velo

Biscotti con marmellata e spezie

Adoro fare biscotti, mi piace regalarli e mi piace il profumo che si diffonde dal forno e che poi rimane per la casa...

Questa ricetta è molto semplice ed è una delle prime che ho imparato

Ingredienti:

300 gr farina

130 gr burro

100 gr zucchero

1 uovo intero

1 tuorlo d'uovo

1 bustina vanillina

1 bustina lievito per dolci

un pizzico di sale

marmellata (quella che vi piace di più, io uso albicocche, arance o fragole)

spezie per dolci (cannella, peperoncino, pepe rosa...)

carta da forno

Sbattere le uova con lo zucchero

Aggiungere lentamente farina, burro fuso, zucchero, lievito, vanillina e il pizzico di sale

Impastare tutto con le mani fino ad ottenere una palla di impasto compatto ma morbido

Se vedete che resta troppa pasta sulle mani aggiungete ancora un pò di farina

Io di solito cospargo i biscotti di spezie, non le impasto insieme agli altri ingredienti, ma potete fare come preferite, impastandole il gusto delle spezie resta più forte, se li cospargete sarà un pò più delicato.

Lasciate riposare l'impasto coperto con uno strofinaccio per 15 minuti

Infarinate il piano di lavoro, prendere delle piccole parti di impasto e stenderle facendo una sfoglia di circa 4mm

Dalla sfoglia ricaverete i biscotti con la forma che più vi piace :-)

Appoggiate i biscotti sulla carta da forno e con un dito fate una leggera pressione su ciascun biscotto, vi servirà per avere lo spazio in cui mettere la marmellata

Aiutandovi con un cucchiaino mettete un pò di marmellata su ciascun biscotto

Fateli cuocere nel forno già ben caldo per 10 minuti a 180°...ed eccoli!