Crostata tutta cocco

Curiosando qua e là tra i vari blog mi sono imbattuta nel contest indetto da "Morena in cucina": un dolce al mese - dolci a base di cocco.
Adoro il cocco, non ho saputo resistere, mi sono immaginata una crostata con cocco nella frolla, nella crema e come decorazione, ho spiegato a Mami la ricetta che avevo in mente e lei l'ha realizzata per me...in questi giorni l'agilità non è il mio forte!

Per la frolla:
200 gr di farina bianca tipo 00
100 gr di farina di cocco
50 gr di zucchero di canna
20 gr di zucchero bianco
70 gr di burro
1 uovo
1 tuorlo d'uovo
1/2 bustina di lievito
1 pizzico di sale

Per la crema:
500 gr di latte
2 tuorli
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di farina di cocco
2 cucchiaio di farina bianca tipo 00

Impastare la farina con la farina di cocco, il burro e lo zucchero, unire l'uovo, il tuorlo, il lievito e il pizzico di sale. Lavorare con le mani fino ad ottenere una palla omogenea, avvolgerla nella pellicola per alimenti e riporla nel frigorifero per circa 15 minuti.
Accendere il forno a 180°C.
Nel frattempo preparare la crema versando il latte in un pentolino, mentre il latte si scalda fino a leggero bollore sbattere le uova con lo zucchero e le farine.

Aggiungere un paio di cucchiai di latte caldo e sbattere ancora, in seguito versare lentamente tutto il latte continuando a mescolare per evitare che si formino grumi.
Versare il composto nel pentolino e rimettere sul fuoco mescolando spesso per circa 5 minuti.
Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.
A questo punto riprendere l'impasto, imburrare ed infarinare una teglia da 26 cm di diametro.
Fodereare la teglia con la pasta frolla per ottenere la base della torta, bucherellare tutta la base con i rebbi di una forchetta e cuocere per 10/12 minuti (attenzione, cuoce piuttosto velocemente!)

Togliere dal forno, lasciar intiepidire e poi versare la crema al cocco.

Lasciar raffreddare bene, spolverare con del cioccolato grattugiato e farina di cocco e servire. 

Con questa ricetta partecipo al contest "Un dolce al mese" di Morena in cucina.

Cheese cake alla vaniglia e cannella

La mia mamma ha compiuto 60 anni!

Le ho preparato una cheese cake per due motivi, anzi tre: ama i formaggi, è golosa e ad agosto, per via del caldo, non amo accendere il forno!

Per fortuna la cheese cake le è piaciuta molto soprattutto perché di solito é lei a fare torte per tutti e non si aspettava di riceverne una!

Per la base:

70 g burro morbido

250 g biscotti Digestive (non che altri biscotti o frollina non vadano bene, anzi, è che io adoro i Digestive, a mio parere sono i migliori per questo tipo di dolci)

1 cucchiaino di cannella in polvere

Per la crema:

4 fogli di gelatina (io di solito utilizzo quella di marca Pane Angeli)

250 g di panna liquida fresca

150 g di Yogurt Müller alla vaniglia (idem come sopra, io trovo che la consistenza dello yogurt Müller sia perfetta per questo tipo di dolce)

80 g di mascarpone

70 g di formaggio fresco tipo Philadelphia

70 g di zucchero di canna

1 bustina di vanillina

Frullare i biscotti fino ad ottenere una polvere.

Mettere i fogli di gelatina in ammollo in una piatto fondo colmo di acqua.

Sciogliere il burro a fiamma lenta, continuando a mescolare unire i biscotti ed il cucchiaino di cannella, amalgamare bene e togliere dal fuoco.

Mentre il composto raffredda un po' montare bene la panna e metterla in frigorifero.

Ricoprire il fondo di una teglia a cerniera da 24/26 cm con un foglio di carta forno bagnate e strizzata, versare il composto di biscotti e burro, premere bene con il dorso di un cucchiaio per livellare quello che sarà il fondo della torta.

In una ciotola versare lo yogurt, il mascarpone, il formaggio fresco, lo zucchero, la vanillina e mescolare con la frusta fino ad ottenere un composto cremoso.

Strizzare bene la gelatina, metterla in un pentolino e scioglierla a fuoco lento (1 o 2 minuti al massimo), versarla nella crema, unire la panna montata e mescolare delicatamente (per non smontare la panna).

Versare il composto sulla base di biscotto e mettere la torta a riposare in frigorifero per per 4 o 5 ore prima di servirla.

Poco prima di servirla, se vi va, decoratela a piacere.

Io preferisco mettere le decorazioni di zucchero all'ultimo istante perché lo zucchero tende a sciogliersi lasciando il colore sulla superficie dei dolci.

La scritta l'ho realizzata a mano libera con del cioccolato fondente fuso e messo in una siringa per dolci.

Pink velvet cake...

A distanza di alcuni mesi ho provato di nuovo a preparare la red velvet cake, quella meravigliosa torta dall'interno rosso rubino ricoperta di frosting bianco al formaggio fresco, tanto popolare negli States.

Questa volta ero preparatissima, avevo persino acquistato del colorante in gel in un negozio specializzato (dopo aver scoperto che il colorante liquido che si trova nei supermercati colora molto poco!) e invece il risultato è stato una...pink velvet cake.

Deliziosa, morbida, profumata, sembrava davvero velluto...ma era rosa!!!! E pensare che non ho nemmeno aggiunto all'impasto il cucchiaio di cacao in polvere previsto dalla ricetta originale...

Le ciliegie ed i cuori rossi preparati per la decorazione sono stati prontamente sostituiti con dei cuori rosa e delle palline di zucchero in tinta...eccola qui: buon compleanno Zi-Anna!

Ho seguito la ricetta di Dolci a go go, (anche in questa ricetta non è previsto l'uso del cacao) ve la riporto perché ho modificato alcuni ingredienti rispetto alla sua ma vi consiglio di visitare il suo blog per vedere l'effetto di un colorante rosso efficace :-)

Per la torta:

300 g zucchero

110 di burro a temperatura ambiente tagliato a pezzettini

3 uova

125 ml di latte parzialmente scremato

125 gr di yogurt bianco (io ho usato lo yogurt greco Total 0%)

2 cucchiai di colorante in gel (ma se utilizzerete quello in polvere provate a metterne uno, il risultato lo vedrete subito, nel caso aggiungetene un altro po')

200 gr di farina 00

50 gr di maizena

1 cucchiaino di aceto bianco

8 gr di lievito in polvere per dolci

Per il frosting:

250 gr panna liquida da montare

250 gr di mascarpone

250 gr di Philadelphia

110 gr zucchero a velo

Decorazioni di zucchero (in tinta con il colore che otterrete :-) )

1 teglia con cerniera da 24 cm

Accendere il forno a 180°C.

Sbattere lo zucchero con il burro, unire le uova e continuare ad amalgamare con le fruste.

Unire latte e yogurt, mescolare e, mentre lo si fa, aggiungere le farine setacciandole.

Aggiungere aceto e lievito e mescolare bene.

Versare il composto nella teglia precedentemente imburrata ed infarinata e cuocere per circa 25 minuti (fate la prova con lo stecchino).

Terminata la cottura, senza aprire l'anello della teglia, lasciar raffreddare per un paio d'ore, poi aprire la tortiera e lasciar raffreddare per altre due ore

A questo punto è il momento di tagliare il pan di spagna, io ho iniziato con il coltello a seghetta e poi ho preseguito con il filo in metallo.

Ho ottenuto tre dischi, quindi due strati di torta.

Una volta tagliati gli strati è il momento di farcire la torta.

Montare la panna e mettela nel frigo mentre, in una terrina e sempre con l'ausilio delle fruste, amalgamare zucchero a velo, mascarpone e Philadelphia fino ad ottenere una crema densa. Aggiungere delicatamente la panna montata mescolando dal basso verso l'alto.

(Prima di iniziare a farcire, se la torta vi sembrasse troppo asciutta, prendete un bicchiere d'acqua, sciogliete due cucchiai di zucchero a velo ed utilizzate il composto per bagnare gli strati di torta).

Prendete lo strato di torta da utilizzare come base, spalmate generosamente la crema stando attenti a non abbondare sui bordi, il peso dello strato successivo distribuirà automaticamente la crema dal centro al bordo.

Delicatamente ricoprite con il secondo strato di torta, ricoprite di nuovo di crema e sovrapponete il "cappello".

A questo punto ricoprite interamente la torta di crema, aiutatevi con una spatola piatta o con il dorso di un cucchiaio in modo da ottenere una copertura omogenea.

Decoratala come preferite ma non troppo tempo prima di servirla (considerate che gli zuccherini tendono a "lasciare" un po' di colore sul bianco della crema, più tempo restano e più c'è il rischio che perdano colore).

Torta al cioccolato e panna montata

Ultimamente sto provando a fare torte da farcire, credo che il prossimo passo potrebbe essere la copertura in pasta di zucchero, mi tenta, vedo alcune di voi che riescono a creare cose meravigliose...mah...ci devo pensare.
Mentre pensavo ho preparato questa torta: cioccolato e panna montata, per dare il "bentornato" ad un amico di Dani :)

Per la torta:
3 uova

150 gr di zucchero

150 gr farina
100 gr di fecola di patate
30 gr di cacao
200 gr di olio di semi
1 bustina di lievito


Per la farcitura: 
500 gr di panna da montare (già zuccherata)
1 cucchiaino di cacao in polvere


Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata con il cacao e l'olio, mescolare bene, in ultimo il lievito.
Cuocere in forno caldo a 180° per 40 minuti circa (stecchino!!!).
Quando la torta sarà BEN FREDDA tagliatela orizzontalmente, montate la panna e, quando sarà abbastanza solida, aggiungete il cucchiaino di cacao amaro mescolando molto delicatamente.
Farcitela tenendo da parte due cucchiai di panna per decorare il cappello della torta.

Per i riccioli di panna ho utilizzato la sac a poche ma è evidente che non abbiamo ancora un buon rapporto... :)

Pan di spagna farcito con crema al caffé e stelle

Per il mio compleanno ho ricevuto un serie di decorazioni per dolci tra cui queste belle stelline di zucchero...d'ora in avanti le vedrete spesso sui miei dolci :)

Questo è un pan di spagna con farcitura di crema al caffé.

L'ho preparato con Bimby, utilizzando due ricette del libro base: quella per il pan di spagna e quella per la coppa del nonno.

Per chi non avesse Bimby ecco gli ingredienti e come prepararla.

Per il pan di spagna:

4 uova
260 gr di farina 00
260 gr di zucchero
50 gr di acqua
1 bustina di lievito
un pizzico di sale

Per la farcitura:
100 gr di zucchero 
10 gr di caffé solubile
500 gr di panna fresca


Sbattete le uova con lo zucchero, aggiungete la farina e l'acqua fredda. In ultimo lievito e sale.
Versate il composto in una teglia rettangolare da 30x20 cm imburrata e infarinata ed infornate per 30-40 in forno statico a 160°.


A questo punto preparate la farcitura: frullate il caffè e lo zucchero, poi aggiungete la panna e montate fino a che non risulterà molto soda. Riponete in frigo fino al momento di farcire.


Quando il pan di spagna sarà raffreddato tagliatelo orizzontalmente (io ho usato il filo metallico ma va bene anche un coltello).

Con una spatola spalmata 3/4 di crema sul fondo della torta, poi chiudetela e utilzzate la parte rimasta per la copertura. Decorate a piacere con codette, stelle di zucchero ecc...

Ciambellone alla marmellata di mele cotogne

20 novembre? Il mio ultimo post è di due settimane fa...aiuto!!! 
Mi manca il respiro quando mi accorgo di come mi voli via il tempo...come tutti ho tante cose da fare, eppure mi sembra di non fare poi molto e di essermi un po' fermata, come se non stessi più creando per me. Mah...pensieri accavallati della mezzanotte...perdonatemi.
Vi va una fettina di ciambella prima di andare a dormire?

200 gr di farina 00
50 g di farina integrale
120 g di zucchero
2 uova
80 g burro morbido
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
latte qb (per rendere piuttosto liquido l'impasto)
5 cucchiai di marmellata di mele cotogne (fatta in casa, utilizzando il Bimby...mi è piaciuta moltissimo!

In una terrina lavorate le uova con lo zucchero, unite le farine (meglio se setacciate), poi il burro, lievito, vanillina e sale, utilizzate il latte per rendere l'impasto piuttosto liquido.

Versate metà dell'impasto in uno stampo da ciambella imburrato e infarinato.

Disponete la marmellata a cucchiai e poi versate l'impasto rimasto.

 

Cuocete in forno statico caldo a 180° per 40 minuti  circa (come sempre controllate con lo stecchino ma bucate di lato..la marmellatta appiccica e se lo infilate verticalmente vi uscirà appiccicoso e potrà trarvi in inganno).

La vedete la marmellata nel cuore delle fette? :)

La red velvet cake per il mio compleanno!

Qualche giorno fa ho compiuto gli anni e mi sono regalata una torta o meglio, avrei voluto regalarmi una meravigliosa red velvet cake! Avete presente quelle super torte simil pan di Spagna rosso fuoco ricoperte in panna? Ecco, quella!

Peccato che i coloranti utilizzati (naturali) non abbiano colorato niente e inoltre la ricetta da cui sono partita (che non citeró) non era esatta nei quantitativi e nelle spiegazioni :(
Risultato una buona torta al cacao ricoperta di crema bianca e golosa, non è andata così storta, dai!

Vi metto gli ingredienti come credo dovrebbero essere, se qualcuno proverá fatemi sapere così la cambieremo insieme! Vi consiglio di fare la torta la sera prima e il giorno dopo farcire




per la torta:
200 gr farina
200 gr zucchero
4 uova
60 gr di burro morbido
50 gr di olio di semi
5 gr di cacao amaro
un pizzico di sale
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
colorante alimentare rosso in gel 


per la farcia:
400 gr di panna da montare
250 gr philadelphia
250 gr mascarpone
200 gr di zucchero a velo


Questa dose va bene per una tortiera da 23cm (massimo 26 cm).


Sbattere con la frusta burro, olio e zucchero. Aggiungere le uova e mescolare bene.

Poi è la volta del colorante, tanto quanto la vorrete rossa, mescolate bene ed inserire la farina setacciata con il cacao e in ultimo sale, lievito e vanillina. Versate il composto in una teglia imburrata ed infarinata.

Cuocete la torta in forno caldo a 180° per 30-40 min (dipende dal forno).

Lasciate raffreddare molto bene e poi procedete al taglio (io ho usato il filo metallico e l'ho tagliata solo in due, anche se avrei preferito tagliarla in 3 parti per ottenere due strati di crema).

Per preparare le farcitura dovrete montare la panna, riporla in frigo mentre in una ciotola mescolate mascarpone, zucchero e philadelphia. In ultimo aggiungete la panna e mescolate con estrema delicatezza.

Riponete la crema in frigo per almeno un'ora prima di farcire la torta.

Per guarnire ho utilizzato dei cuoricini di zucchero, almeno quelli erano rossi!!

Frolla di mele alla cannella e cioccolato

Ecco una nuova torta, scoperta su www.ricettario-bimby.it, devo dire grazie a deny per averla postata!

Ho modificato un pochino la ricetta di partenza, togliendo il burro e aggiungendo la farina di riso alla quale, ormai, rinuncio raramente :)

Come da una settimana a questa parte l'ho fatta con Bimby ma la ricetta che metto qui è tradotta per chi Bimby non ce l'ha, vi consiglio di provarla, è strepitosa!

Per la frolla
200 gr di farina 00
100 gr di farina di riso
1 uovo
110 gr di olio
120 gr di zucchero integrale
1 bustina di lievito


Per il ripieno
scorza di un limone
60 gr di zucchero integrale
40 gr di burro
400 gr di mele
cannella q.b.
30 gr di cioccolato fondente (lo terrete da parte fino quasi alla fine)

Impastare tutti gli ingredienti per la frolla, fare una palla, avvolgerla nella pellicola e metterla in frigo per 30 minuti

Nel frattempo preparare il ripieno in questo modo: sbucciare le mele, tagliarle a pezzi piccoli, in un pentolino sciogliere il burro e poi unire mele, zucchero, buccia del limone grattugiata e la cannella (tanta quanto lo vorrete speziato).

Mescolare continuamente per 5 minuti così che il burro non si attacchi e le mele si impregnino bene di zucchero.

Imburrate e infarinate una teglia da 26/28cm di diametro
A questo punto togliete la frolla dal forno, prendete 3/4 dell'impasto e foderate la teglia, poi versate il ripieno, grattugiate sopra il cioccolato e terminate sbriciolando sopra il resto dell'impasto.

Cuocete in forno caldo a 180°  per 35/40 minuti (quando sarete a 30 minuti controllate, è meglio).

Ciambella al cioccolato e cocco con farina di riso

Cosa fare in una tranquilla serata da passare in casa da sole? Una torta per domani a colazione!
Ormai ho eletto la farina di riso a "mia farina preferita" (almeno per il mese di ottobre...) quindi anche oggi eccola come base per questa ciambella al cocco e cioccolato :)

100 gr zucchero integrale
2 uova intere

130 gr farina di riso

80 gr farina di cocco (tenetene da parte 1 cucchiaio per la decorazione finale)

1 bustina di lievito

1 bustina vanillina

latte qb

50 gr olio evo

100 gr di cioccolato fondente (io ho scelto quello 90%)

burro (per imburrare la teglia)

Sbattete le uova con lo zucchero, aggiungete la farina di riso e quella di cocco, lievito, vanillina, olio e un filo di latte...insomma: tutti gli ingredienti insieme! 

Poi mescolate il tutto, io ho usato una frusta ma ho notato che la farina di riso non fa grumi. Il composto deve risultare piuttosto liquido.

Prendete 50 gr di cioccolato e tagliateli a pezzi piccoli, aggiungete e mescolate (gli altri 50 gr vi serviranno poi), versate il composto in una teglia imburrata e infarinata.

Cuocete nel forno a 180° per 30 minuti.

Quando la torta sarà ben fredda sciogliete in un pentolino i restanti 50 gr di cioccolato con un filo di latte di riso, versate il tutto sulla torta e, con l'aiuto di una spatola, spalmate la superficie della ciambella, infine decorate con la farina di cocco messa da parte.

Ah...non dimenticatevi che il mio contest continua, aspetto le vostre ricette della nonna! 

Crostata integrale ai mirtilli

Oggi è stata una giornata super! Ho pranzato con un amico con cui non chiacchieravo da un po' e ne ho invitati a cena altri tre!
Per il primo ho improvvisato una pasta con sugo di pomodoro fresco, olive nere e basilico della pianta (della nonna), non sapevo venisse a pranzo!

Per la cena invece ho preparato....beh lo vedrete...iniziamo dalla torta ai mirtilli perché è la prima cosa che ho fatto e ho già le foto: prima di andare a dormire vi presento la mia prima crostata integrale, il resto è già pronto ma lo posterò domani!

200 gr di farina bio integrale

50 gr di maizena
3 tuorli d'uovo

120 gr di burro

125 gr di zucchero integrale

1 bustina di lievito

scorza di 1 limone (bio)

un pizzico di sale

marmellata (io ho scelto mirtilli del trentino ma la crostata è buonissima anche con altri gusti!)


Impastate la farina (integrale+maizena) con tuorli, zucchero, burro fuso, lievito e sale.
In ultimo aggiungete la bustina di lievito e la scorza del limone.
Riponete in frigo per almeno 30 minuti.

Mettete da parte una piccola dose di impasto, vi servirà per decorare la crostata.
Imburrate e infarinate una teglia e, con l'aiuto delle mani, distribuite la pasta lasciando un bordo abbastanza alto per contenere la marmellata; io amo metterne tanta, almeno uno strato di 2 cm (mentre fate il bordo tenete conto che poi tutta la torta si gonfierà nel forno, meglio lasciarlo alto)

Versate la vostra marmellata preferita e livellatela con un cucchiaio o una spatola.

Con degli stampi per biscotti ricavate le forme che preferite e disponetele delicatamente sulla marmellata.

Come avrete visto nella prima foto ho aggiunto delle decorazioni con la glassa...da quando me l'hanno regalata non riesco a non usarla! 

Torta (a pois) alla marmellata di limoni e mele

Da quanto tempo non faccio una torta?? 

L'occasione è arrivata questa sera perché Dani ed io abbiamo ricevuto un invito a cena. Mia mamma mi ha sempre detto "Non fare mai una ricetta nuova se devi portarla a qualcuno, sperimenta quando fai le cose per te"...ma non ce la faccio!!

E' più forte di me, difficilmente riesco a fare la stessa torta due volte (esclusi i grandi classici tipo mele e cioccolato o la crostata di marmellata) quindi ecco una torta soffice alla marmellata di limone e fettine di mela.

La torta in effetti è venuta soffice ma l'abbiamo mangiata ancora tiepida, sarebbe stata molto più buona fredda e poi...non so..qualcosa non mi convinceva, non so se era il gusto non troppo dolce o la mancanza di qualcosa, voi cosa dite? Leggete gli ingredienti..si accettano consigli!!

Sono partita da questa ricetta  e poi ho modificato qualcosa:

3 uova

110 gr di zucchero di canna

80 gr olio evo

240 gr di marmellata di limoni (rigorosamente Rigoni di Asiago)

200 gr farina integrale

50 gr maizena

un pizzico di sale

1 bustina di lievito
latte di riso (per rendere l'impasto leggermente liquido)
1 mela

Sbattete le uova con lo zucchero, aggiungete poco alla volta olio evo, sale, farina setacciata insieme al lievito e la marmellata, poi ammorbidite il composto aggiungendo del latte di riso a piacere.

Versate l'impasto in una teglia imburrata (o ricoperto con carta forno, che è meglio)

Sbucciate la mela, tagliatela a fettine e distribuitele sopra l'impasto, spolverate con zucchero di canna per creare una crosticina croccante.

Cuocete in forno caldo a 180° per circa 40 minuti (controllate con lo stuzzicadenti)
La decorazione con lo zucchero a velo l'ho fatta usando queste mascherine per torte comprate all'Ikea: