S come Salmone: nelle mezze penne con panna e brandy

La prima ricetta dell'anno l'ha cucinata Dani, ultimamente, lo ammetto, preferisco essere coccolata e nutrita piuttosto che cucinare. Sarà il letargo.
Ho un piano per il 2013, sarà una sorta di ritorno alle origini ma non voglio anticipare niente: sto ancora valutando alcuni aspetti. :-)
Per ora vi auguro buon inizio anno con queste penne al salmone, panna e brandy.

Ingredienti per 4/5 persone:
1 cipolla tritata finemente
2 cucchiai di olio evo
400 gr di salmone affumicato sfilettato
400 gr di panna liquida fresca
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
200 gr di brandy
sale grosso q.b.
500 gr di mezze penne lisce 

In una capiente padella antiaderente scaldare l'olio, buttare la cipolla e farla dorare leggermente, unire il salmone e farlo cuocere per 5 minuti (cambierà leggermente colore).

Sfumare con il brandy.

Quando il brandy sarà sfumato aggiungere la panna, dopo 10 minuti unire il concentrato di pomodoro, un pizzico di pepe, lasciar cuocere a fuoco lentissimo per fare asciugare il sugo (circa 10 minuti).

Preparate le penne, scolatele e unitele al sugo, riaccendete il fuoco e fatele saltare per 1 minuto.
Servire con una spolverata di pepe nero macinato fresco.

I come Indivia: nel sugo per le mezze penne

Gli ricette da preparare con ingredienti che iniziano con l'h e la i sono state, a mio avviso, le più difficili da trovare.
Lo avevo messo in conto mentre pensavo a cosa avrei cucinato durante queste 3 settimane di esperimento di cucina alfabetica, Dani sta dimostrando moooolta pazienza, collaborando alla causa e cercando di fare meno commenti possibili :-)
Se non fosse stato per questo esperimento non avrei mai cucinato un sugo a base di indivia.
L'insalata mi piace croccante, fresca e non l'ho mai concepita come un qualcosa da cuocere né, tanto meno, da abbinare alla pasta.
Beh, è buona e mi anche piaciuto l'accostamento di sapori, per fortuna da domani è tutto più semplice, non vedo l'ora di cucinare la L!

Tempo di preparazione: 30 min circa
Ingredienti per due persone:

300 gr di insalata indivia riccia
acqua q.b.
sale grosso q.b.

200 gr di bucatini
acqua e sale grosso

1 noce di burro
mezza cipolla mondata e tagliata a fettine
200 gr di panna da cucina
noce moscata


Lavare bene l'indivia, portare l'acqua ad ebollizione, salarla e cuocere l'insalata per circa 5 minuti.

Scolarla e passarla sotto l'acqua fredda. Tagliarla a pezzi piccoli e metterla da parte.
Portare ad ebollizione una pentola di acqua salata per cuocere la pasta.
In una padella antiaderente sciogliere una noce di burro, unire la cipolla e dorarla.
Unire la panna, la noce moscata e poi aggiungere l'indivia.

Cuocere a fuoco lento per qualche minuto.
Quando la pasta sarà cotta ripassarla con il sugo e farla saltare in padella.

Pasta integrale con pesto, broccoli e pancetta

Mia sorella è momentaneamente (spero) a "riposo forzato"e, dato che Dani ed io ci siamo invitati a pranzo da Lei, ho pensato di arrivare...con il pranzo :)

1 broccolo medio 

100 gr pancetta a cubetti

20 gr di olio evo

3 cucchiai di pesto 

3 cucchiai di panna da cucina bio

sale 

400 g pasta integrale (mezze penne per me)

parmigiano per spolverare

Pulire e tagliare il broccolo a pezzi non troppo piccoli, cuocerlo a vapore per 10 minuti (deve cuocere senza sfaldarsi).

Nel frattempo scaldare l'acqua e cuocere la pasta (in questo modo la pasta sarà cotta più o meno nello stesso tempo dei broccoli)

Accendere il forno con la funzione grill (servirà per gratinare la pasta)

Terminata la cottura scaldare in una padella l'olio, rosolare la pancetta, aggiungere il broccolo il sale e mescolare per 2/3 minuti, aggiungere il pesto e la panna e mescolare ancora qualche minuto.

A questo punto scolare la pasta, aggiungere il sugo, mescolare, cospargere di parmigiano ed infornare per 10 minuti.

Servire subito :) 

Trofie al pesto fatto in casa (ma non da me!)

Dopo una settimana di assenza vi regalo un piattino meraviglioso!!

Queste trofie con pesto fatto in casa...ma questa volta non da me :)

L'azienda per cui ho da poco iniziato a lavorare ci ha "regalato" due giorni in Liguria.

E' un regalo che fanno ogni anno ai dipendenti ed è molto carino perché fino all'ultimo non rivelano la meta; poco prima di salire sul pullman abbiamo scoperto che eravamo diretti a Porto Venere per poi visitare le Cinque Terre.

Secondo voi potevo tornare a casa senza: svariati vasetti di pesto, testaroli (prossimamente su questo blog) e vino locale?

Ecco appunto :)

Dani ha aggiunto una patata tagliata a pezzi piccoli che ha buttato nell'acqua di cottura delle trofie insieme ad una manciata di pinoli: super buono!

Pasta al forno con melanzane, panna e pomodoro fresco

Com'è stata la vostra domenica?
Qui pioggia con attimi da acquazzone tropicale però mi piace ascoltare la pioggia che batte sulle finestre sul tetto, è molto rilassante. Per pranzo il frigo offriva una melanzana gigante e Dani voleva la pasta, quindi ho messo insieme le due cose cercando di renderla un po' "diversa".


Il risultato è stato una pasta al forno con melanzane, panna e pomodoro fresco.
Per farla servono:
1 melanzana grande
200 gr di pasta integrale
panna da cucina vegetale (io uso Condisoia però ho appena scoperto anche BioAvena Cuisine)
2 pomodori grandi
olio e.v.o.
rosmarino
peperoncino
sale

Tagliate la melanzana a quadretti, salatela, cospargete di rosmarino e lasciatela da parte, fate lo stesso con i pomodori, poi scaldate dell'olio e.v.o. con un po' di cipolla a cubetti.

Non appena l'olio sarà caldo buttate i cubetti di melanzana, salate ancora un pò aggiungete le spezie e fateli cuocere per 5 minuti, poi aggiungete i pomodori tagliati a pezzetti.

Nel frattempo preparate la vostra pasta preferita.
Quando le verdure saranno ben cotte (25 minuti circa) e molto morbide aggiungete 3 cucchiai di panna, mescolate e spegnete il fuoco.

Unite la pasta al sugo, mescolate bene poi versate il tutto in una pirofila, ricoprite con uno strato di parmigiano e infornate per 15 minuti (forno in modalità grill a 200°)

Non sarà il massimo della leggerezza....ma in una giornata freddina e piovosa è stata gratificante!

Operazione "Svuota il freezer", fase due

L'operazione "Svuota il Freezer" è quasi terminata...anche perché mancano 3 giorni alla partenza.

Non vedo l'ora!!

Ecco cosa mi ha regalato il freezer negli scorsi giorni:

Un riso basmati con verdure grigliate, condito con tante, ma tante spezie (le adoro...ve l'avevo mai detto..hiihhi!?!!?)

Un piatto di pasta fatta in casa con il mio pesto, mamma che bello poter dire il "mio pesto" fatto con il basilico della mia piantina...una bontà!!

E in ultimo ottimi fusilli con gamberetti e basilico, piccantini, cucinati da Dani che si lamenta perché sono mesi che non vede i fornelli...per "colpa" mia :-)

Pasta velocissima al pomodoro fresco, piselli e sesamo

Come state? Sono contenta per tutti i commenti ricevuti per le zucchine ripiene di ieri, grazie davvero!
Oggi vi suggerisco una pasta veloce e facilissima

pasta (integrale per me)
piselli fini
1 pomodoro fresco
semi di sesamo
oilve nere (immancabili da che ho "scoperto" che sono buonissime!)
4 foglie di basilico
olio extravergine di oliva
mix per soffritto (io uso quello surgelato per comodità)
sale

Fate cuocere la pasta e nel frattempo vi dedicherete al sugo, anche per questo ci vogliono 10 minuti, il tempo di cottura della pasta ;-)
Mettete un pò di acqua in una pentola antiaderente, aggiungete il mix per soffritto, poi il pomodoro che avrete tagliato a pezzetti.

Aggiungete i semi di sesamo e le olive nere

 Poi le foglie di basilico a pezzi e i piselli

 Mescolate il tutto, fate cuocere per un paio di minuti, versate il sugo e condite con un filo di olio extravergine di oliva.

Mezze penne integrali ai piselli e olive...e il regalo che ho ricevuto!

Ormai ci ho preso gusto con la pasta, ieri sera ho preparato questo piatto di penne e ho anche ricevuto un regalo ma...andiamo con ordine :-) 
E' una ricetta velocissima, richiede davvero 10 minuti, il tempo di cottura della pasta.


pasta integrale (per me 80 gr)
cipolla per il soffritto
200 gr piselli fini
5 olive nere
peperoncino
olio extravergine di oliva
basilico fresco 


Cuocete la pasta e nel frattempo preparate il sugo.
Scolate i piselli e sciacquateli (io lo faccio sempre quando uso un prodotto in lattina)
Fateli saltare in una pentola anti aderente con un filo d'acqua nel quale avrete messo un pò di cipolla (ormai conoscete il procedimento), salateli e aggiungete peperoncino a piacere.
Tagliate le olive nere a pezzi piccoli e unitele ai piselli, lasciate sul fuoco per un paio di minuti (fino a che l'acqua non sarà evaporata).
Unite la pasta, un filo di olio extravergine di oliva e, se vi piace, qualche foglia di basilico.

Ma veniamo al regalo! 
Mia madre e mia sorella sono state al mare la scorsa settimana e sono tornate con un regalino per me e per il blog! Hanno fatto ricamare su un grembiule il mio nome e il nome del blog! 
La foto è un pò sfocata (era la prima volta che mia sorella scattava con un iPhone) ma volevo farvelo vedere lo stesso, conta il pensiero, no?
Un bacio e a domani, stasera ho in mente qualcosa con carote, zucchine, forse farò le zucchine ripiene di carote..mmm...vediamo se la ricetta prenderà forma prima di sera! :-)

Pasta alle zucchine, coriandolo e mais

Ecco il mio pranzetto di oggi, di nuovo pasta integrale e sapete perché?
Da bambina, un pò per brutte esperienze un po' grazie ai test, ho scoperto di essere allergica a tante, troppe cose tra alimenti, inalanti (pollini, peli di animali) e sostanze chimiche (coloranti, miscele usate nei cosmetici ecc).
Tra i cibi che mi provocavano allergia c'erano i prodotti integrali, il medico mi aveva spiegato che durante il processo di raffinazione dei cerali vengono tolti elementi che, nei soggetti allergici, provocano reazioni e quindi mi avevo consigliati di mangiare solo cereali raffinati e così ho fatto.
Non sono un medico e non ho molte conoscenze a riguardo, ho sentito spesso dire che le allergie, così come si manifestano improvvisamente possono anche passare improvvisamente; quindi ho deciso di dialogare con il mio corpo con dolcezza per cercare di ri-abituarmi ad assumere tutti quei cibi che per anni non ho potuto mangiare.

Ieri ho provato con la pasta, ero in un parco, sono stata un pò male, non so se la causa fosse la pasta integrale o i pollini, nel dubbio ho deciso di ritentare oggi in ufficio dove la pianta più viva che abbiamo è quella dello sfondo del mio Mac... e per ora sto bene! ;-)

Ecco gli ingredienti:

pasta integrale
zucchine
coriandolo in polvere
mais cotto a vapore
olio extravergine di oliva

Mettete sul fuoco una pentola d'acqua e, appena bolle, versate la pasta, mentre cuoce tagliate le zucchine alla julienne, fatele cuocere in un pentolino antiaderente nel quale avrete versato mezzo bicchiere d'acqua e il coriandolo, aggiungete il sale e tenetele mescolate aggiungendo acqua di tanto in tanto.

In questo modo non userete olio per cucinare ma le verdure veranno ugualemente buone, l'importante è stare attenti all'acqua: troppo poca le farà bruciare e troppa vi inzupperà la verdura.

Una volta che la pasta sarà pronta aggiungete le zucchine e il mais, condite un cucchiaio di olio a crudo e servite tiepida.

Pasta fredda al mais, tonno e pomodorini per un pic-nic

Ci sono tante cose carine che si possono fare in una domenica d'estate, oggi sono stata in bici in un parco fuori Saronno, sole, prato, una pasta fredda come pranzo e una macedonia per concludere...è stato molto carino!

Ecco cosa c'era nella pasta:

pasta integrale
mais
pomodorini
tonno al naturale
basilico fresco
peperoncino
olio di oliva

Preparate la pasta, dopo averla scolata raffreddatela con un getto di acqua fredda.

Aggiungete i pomodorini tagliati a pezzeti, il mais, il tonno e condite con olio e peperoncino a piacere.

Come vedete la pasta è molto semplice, con questo post volevo suggeririvi un'idea per un pic-nic rilassante in previsione di un'altra settimana "milanese".

Pasta fredda al salmone e rucola

Signore e signori, vi ricordate a quando risale il mio ultimo post sulla pasta?
Ecco, non lo ricordavo nemmeno io! (evviva il blog che non dimentica le cose)
Era da quel giorno che non la cucinavo....lo so, sono scandalosa!
Qualche giorno fa ho cenato da mia sorella, ha preparato un'ottima pasta fredda con olive, pomodorini e feta, un piatto semplice, veloce ma gustoso.
A Dani brillavano gli occhi perché con me, ultimamente, si mangiano solo insalate (buone, ricche, colorate ma pur sempre insalate!).

Questa sera ho deciso di interrompere la mia crociata a base di verdura e ho cucinato questa pasta fredda:

200 gr pasta
400 gr filetto di salmone
un mazzetto di rucola
pepe nero
peperoncino
sale

olio extravergine di oliva

Fate cuocere la pasta, scolatela e lasciatela raffreddare (oppure, se avete poco tempo, mettetela sotto un getto di acqua fredda).

Nel frattempo grigliate i tranci di filetto di salmone, salatelo a piacere e cospargetelo con pepe nero, il salmone cuoce molto velocemente (10 minuti).

Togliete il salmone dalla griglia e, con l'aiuto di una coltello, tagliatelo a pezzi piccoli.

Lavate e asciugate bene la rucola, spezzettatela con le mani.

Aggiungete salmone e rucola alla pasta che nel frattempo si sarà raffreddata, versate olio a piacere, peperoncino e servite.

Feta sott'olio...e nel sugo

...tutto è iniziato da una ricetta trovata sul blog di Lucy, che ringrazio per l'ottimo spunto.

La feta è uno dei formaggi che preferisco ma, come magari avrete notato, dopo un paio di giorni dall'apertura diventa giallina e si inacidisce. Metterla sott'olio è un ottimo modo per conservarla e renderla, forse, ancora più gustosa.

Ecco cosa serve:

un barattolo in vetro con il coperchio

250 gr feta

3 olive

granelli di pepe nero

rosmarino

peperoncino intero

peperoncino in polvere (se volete farla super piccante)

olio extravergine di oliva

Tagliate la feta a cubetti e le olive a pezzi piccoli. Versate un po' d'olio nel barattolo e fate un fondo con un pò di pepe nero, rosmarino, peperoncino a pezzetti e un po' di olive. Mettete i primi cubetti di feta, l'olio fino a coprirli e poi di nuovo le spezie.

Alternate cubetti di feta e spezie fino a che il barattolo non sarà pieno. E' importante che l'olio ricopra tutti i cubetti di feta.

Conservatela nel frigo, resisterà molto e più passeranno i giorni e più sarà buona! Garantito!

Il barattolo che che ho scelto si è rivelato un po' più piccolo del previsto e avevo avanzato 4 cubetti di feta, dovevo ancora cenare e quindi mi sono inventata questo sugo...potrei dirvi che ho riflettuto a lungo sulla combinazione degli ingredienti ma...vi direi una bugia!! :-)

In realtà ho aperto il frigo e ho preso le cose che c'erano!!! Vivo da sola e il mio frigo viaggia a fasi alterne, ci sono delle volte in cui sorride ed è pieno di cose buonissime altre invece in cui è veramente un borbottone. :-)

Ieri, poverino, aveva ragione a lamentarsi!! Ecco cosa c'era:

1 pomodoro piccolo

cipolla a pezzetti

3 olive

un pochino di panna

latte

sale

zucchero

pepe nero

Fate un soffritto con poco olio e cipolla, tagliate il pomodoro a pezzetti piccoli, e fatelo soffriggere con un po' di sale e un pizzico di zucchero. Aggiungete i granelli di pepe nero (rimasti fuori dal vasetto della feta ;-) )

Aggiungete 2 olive tagliate a pezzi piccoli e fate rosolare ancora il tutto per pochi minuti

A questo punto versate la panna e mescolate, se dovesse risultare troppo asciutto mettete un po' di latte

Quando la pasta è pronta versate il sugo, terminate sbriciolando i cubetti di feta e, in ultimo, decorate con un'oliva tagliata a pezzettini.