Zucchine ripiene di feta

Uno degli aspetti che più mi piacciono delle verdure è la possibilità di cucinarle e servirle in mille modi. Le zucchine poi sono tra le mie preferite.
Oggi le ho preparate in questo modo, complice la mia collega che l'altro giorno mi ha parlato dei suoi peperoni ripieni di feta.

Ingredienti per due persone:
2 zucchine di dimensioni medio/grandi
olio extra vergine d'oliva q.b.
cipolla q.b.
1 pizzico di sale
150 gr di feta tagliata a cubetti
2 cucchiai di Parmigiano reggiano grattugiato + q.b. 
1 cucchiaio di pane grattugiato
pepe nero grattugiato q.b.

Portare ad ebollizione dell'acqua salata in una pentola capiente, immergere le zucchine intere e scottarle per 10 minuti.
Toglierle dall'acqua, non appena saranno tiepide tagliarle a metà, incidere la polpa con la punta del coltello e poi scavarla con un cucchiaino avendo cura di lasciare intatta la metà zucchina così da poterla poi riempire. Tagliare a pezzettini la polpa estratta.

Scaldare un cucchiaio d'olio in una padella antiaderente, versare la cipolla e dorarla, unire la polpa, insaporirla per qualche minuto poi toglierla dal fuoco, metterla in una ciotola e schiacciarla con i rebbi di una forchetta.

Unire alla polpa di zucchine la feta, il Parmigiano, il pane grattugiato ed il pepe nero.

Accendere il forno a 200°C, riempire le zucchine con il ripieno, spolverare con un po' di Parmigiano reggiano grattugiato, versare un filo d'olio su ciascuna zucchina ed infornare.

Servire ben calde.

Feta sott'olio...e nel sugo

...tutto è iniziato da una ricetta trovata sul blog di Lucy, che ringrazio per l'ottimo spunto.

La feta è uno dei formaggi che preferisco ma, come magari avrete notato, dopo un paio di giorni dall'apertura diventa giallina e si inacidisce. Metterla sott'olio è un ottimo modo per conservarla e renderla, forse, ancora più gustosa.

Ecco cosa serve:

un barattolo in vetro con il coperchio

250 gr feta

3 olive

granelli di pepe nero

rosmarino

peperoncino intero

peperoncino in polvere (se volete farla super piccante)

olio extravergine di oliva

Tagliate la feta a cubetti e le olive a pezzi piccoli. Versate un po' d'olio nel barattolo e fate un fondo con un pò di pepe nero, rosmarino, peperoncino a pezzetti e un po' di olive. Mettete i primi cubetti di feta, l'olio fino a coprirli e poi di nuovo le spezie.

Alternate cubetti di feta e spezie fino a che il barattolo non sarà pieno. E' importante che l'olio ricopra tutti i cubetti di feta.

Conservatela nel frigo, resisterà molto e più passeranno i giorni e più sarà buona! Garantito!

Il barattolo che che ho scelto si è rivelato un po' più piccolo del previsto e avevo avanzato 4 cubetti di feta, dovevo ancora cenare e quindi mi sono inventata questo sugo...potrei dirvi che ho riflettuto a lungo sulla combinazione degli ingredienti ma...vi direi una bugia!! :-)

In realtà ho aperto il frigo e ho preso le cose che c'erano!!! Vivo da sola e il mio frigo viaggia a fasi alterne, ci sono delle volte in cui sorride ed è pieno di cose buonissime altre invece in cui è veramente un borbottone. :-)

Ieri, poverino, aveva ragione a lamentarsi!! Ecco cosa c'era:

1 pomodoro piccolo

cipolla a pezzetti

3 olive

un pochino di panna

latte

sale

zucchero

pepe nero

Fate un soffritto con poco olio e cipolla, tagliate il pomodoro a pezzetti piccoli, e fatelo soffriggere con un po' di sale e un pizzico di zucchero. Aggiungete i granelli di pepe nero (rimasti fuori dal vasetto della feta ;-) )

Aggiungete 2 olive tagliate a pezzi piccoli e fate rosolare ancora il tutto per pochi minuti

A questo punto versate la panna e mescolate, se dovesse risultare troppo asciutto mettete un po' di latte

Quando la pasta è pronta versate il sugo, terminate sbriciolando i cubetti di feta e, in ultimo, decorate con un'oliva tagliata a pezzettini.