Biscottini salati alle olive nere e parmigiano

Sono in una fase in cui, alle ricette di "piatti veri e propri" preferisco cosine sfiziose, piccole golosità da stuzzicare: spilucchini direbbe qualcuno.
Mi sono un po' stancata di paste, risotti, secondi di carne, ho voglia di porzioni piccole, sapori diversi da mixare, forse la mia dimensione attuale è quella del brunch...sì, ho deciso: voglio fare il brunch a tutte le ore del giorno!

L'altra sera ho messo a punto una cenetta che, tra le altre cose, comprendeva:
- biscotti salati al parmigiano e olive nere
- polpettine di ceci speziate

Iniziamo con i biscotti:

85 gr di farina bianca 00

45 gr di Parmigiano Reggiano grattuggiato

5 olive nere grandi denocciolate e tagliate a pezzetti

35 gr di burro morbido a tocchi

un pizzico di pepe nero

Mettere le olive nel frullatore e frullatele, in alternativa sminuzzarle con la mezzaluna.
Mettere tutti gli altri ingredienti in una ciotola, aggiungere le olive ed impastare.
Formare una palla di impasto, avvolgerla nella pellicola per alimenti e lasciarla riposare per circa 15 minuti.

Accendere il forno a 180°C.
Riprendere l'impasto, stenderlo in una sfoglia alta 5 mm circa (io ho usato come base un foglio di silicone), ritagliare le forme desiderate e cuocere in forno ben caldo per circa 20 minuti.

Il tempo dipende dal tipo di forno quindi vi consiglio di tenerli d'occhio mentre cuociono.
In questa ricetta non ho aggiunto sale perché, per prima cosa, dove posso evito di aggiungerlo e poi perché il parmigiano e le olive sono già molto saporiti quindi non si è reso necessario.

Melanzane al pesto e pomodoro...da immaginare!

Sono tornata, dopo qualche giorno di assenza causa super lavoro e impegni vari.
Oggi vi chiedo di "fidarvi" sulla parola e di usare un po' di immaginazione perché per la ricetta che tra poco vi spiegherò non ho foto! Ora vi racconto...
Ieri sera mentre aspettavo il ritorno di Dani ho iniziato a preparare la cena, non sapevo ancora bene cosa fare, avevo una melanzana e l'ho grigliata. 

Nel frattempo mi ha telefonato dicendomi che avrebbe fatto tardi e mi ha proposto una cena fuori per "festeggiare" una cosa (di cui spero vi potrò parlare nelle prossime settimane) e per evitare di arrivare a mezzanotte con i piatti da lavare ;-)
Questa mattina sveglia all'alba per essere al lavoro alle 7.30, ho preso le prime 3 cose che ho visto nel frigo, le ho messe nel porta pranzo e sono uscita, erano:


la melanzana grigliata
1 pomodoro
una decina di olive nere
1 vasetto piccolissimo di pesto fatto in casa da mia madre (basilico, olio, grana)


Al momento della pausa pranzo ho disposto le melanzane a fette nel piatto, ho spalmato un po' di pesto, le olive a pezzetti e poi qualche fetta sottile di pomodoro.
Ho coperto con un secondo strato uguale (melanzane+pesto+olive+fettine pomodoro rimasto) e ho fatto scaldare 30 sec nel microonde alla massima potenza.


Una volta tolte ho versato un filo d'olio e....che meraviglia!!!!! 
Erano buonissime e leggere (il pesto di mia madre è strepitoso, senza aglio e con un'olio squisito)


Mi spiace non aver fatto foto ma è stato un piattino improvvisato ed ero senza cellulare!!! 
Ma lo rifarò, promesso ;-)

Pasta velocissima al pomodoro fresco, piselli e sesamo

Come state? Sono contenta per tutti i commenti ricevuti per le zucchine ripiene di ieri, grazie davvero!
Oggi vi suggerisco una pasta veloce e facilissima

pasta (integrale per me)
piselli fini
1 pomodoro fresco
semi di sesamo
oilve nere (immancabili da che ho "scoperto" che sono buonissime!)
4 foglie di basilico
olio extravergine di oliva
mix per soffritto (io uso quello surgelato per comodità)
sale

Fate cuocere la pasta e nel frattempo vi dedicherete al sugo, anche per questo ci vogliono 10 minuti, il tempo di cottura della pasta ;-)
Mettete un pò di acqua in una pentola antiaderente, aggiungete il mix per soffritto, poi il pomodoro che avrete tagliato a pezzetti.

Aggiungete i semi di sesamo e le olive nere

 Poi le foglie di basilico a pezzi e i piselli

 Mescolate il tutto, fate cuocere per un paio di minuti, versate il sugo e condite con un filo di olio extravergine di oliva.

Mezze penne integrali ai piselli e olive...e il regalo che ho ricevuto!

Ormai ci ho preso gusto con la pasta, ieri sera ho preparato questo piatto di penne e ho anche ricevuto un regalo ma...andiamo con ordine :-) 
E' una ricetta velocissima, richiede davvero 10 minuti, il tempo di cottura della pasta.


pasta integrale (per me 80 gr)
cipolla per il soffritto
200 gr piselli fini
5 olive nere
peperoncino
olio extravergine di oliva
basilico fresco 


Cuocete la pasta e nel frattempo preparate il sugo.
Scolate i piselli e sciacquateli (io lo faccio sempre quando uso un prodotto in lattina)
Fateli saltare in una pentola anti aderente con un filo d'acqua nel quale avrete messo un pò di cipolla (ormai conoscete il procedimento), salateli e aggiungete peperoncino a piacere.
Tagliate le olive nere a pezzi piccoli e unitele ai piselli, lasciate sul fuoco per un paio di minuti (fino a che l'acqua non sarà evaporata).
Unite la pasta, un filo di olio extravergine di oliva e, se vi piace, qualche foglia di basilico.

Ma veniamo al regalo! 
Mia madre e mia sorella sono state al mare la scorsa settimana e sono tornate con un regalino per me e per il blog! Hanno fatto ricamare su un grembiule il mio nome e il nome del blog! 
La foto è un pò sfocata (era la prima volta che mia sorella scattava con un iPhone) ma volevo farvelo vedere lo stesso, conta il pensiero, no?
Un bacio e a domani, stasera ho in mente qualcosa con carote, zucchine, forse farò le zucchine ripiene di carote..mmm...vediamo se la ricetta prenderà forma prima di sera! :-)

Pollo al sesamo e olive con verdure

Ieri sera, stanca morta dopo aver avuto una giornata devastante in ufficio e dopo aver corso un pò (mia madre non si capacita di come io possa tornare da Milano distrutta ed andare a correre....non lo so nemmeno io, però mi rilassa, tanto, sfogo le tensioni e mi ricarico) sono tornata e ho preparato questo piattino a base di pollo e verdure.
Dani all'inizio non l'ha voluto; "No grazie, non ho voglia di verdure", poi l'ho visto che sbirciava e alla fine ha ceduto "Ma lo mangi tutto o ne avanzi un pò" hi hi hi...


1 petto di pollo
3 carote 
1 melanzana
6 olive nere
semi di sesamo
curry
peperoncino
cipolla (per il soffritto)
acqua
sale


Tagliate il pollo a pezzetti, lasciatelo compatto e cospargetelo di semi di sesamo, tagliate 2 olive nere a pezzi piccoli e schiacciatele sul pollo...lasciatelo lì mentre preparate le verdure.

Lavate e tagliate a pezzi piccoli le carote e la melanzana, versate dell'acqua in una padella antiaderente e fate rosolare un pò di cipolla, poi buttate le carote, salatele e cospargetele di curry (se amate il gusto piccante anche un pò di peperoncino è perfetto!). Dopo 5 minuti aggiungete le melanzane, salate ancora un pò, unite le altre olive nere tagliate a pezzetti e fate cuocere le verdure versando acqua di tanto in tanto (non affogatele nell'acqua, deve essere solo sufficiente a non farle bruciare).

Quando la verdura avrà raggiunto il grado di cottura che desiderate buttate il pollo, cuocerà in pochissimi minuti e si impregnerà dell'acqua profumata della verdura.

 Condite con olio extra vergine di oliva e servite.

Calzone brisé al prosciutto e olive nere

Buon lunedì! Mi scuso se in questi ultimi giorni sto un pò latitando...non ho mai pranzato ho mai pranzato o cenato a casa, quindi non ho cucinato!
Questa è un piatto veloce che ho preparato venerdì sera (e che è stato mangiato quasi tutto da Dani il giorno dopo in mia assenza...)


1 rotolo di pasta brisé
4 cucchiai passata di pomodoro
1 mozzarella (125 grammi)
80 grammi prosciutto cotto
6 olive nere
origano
olio extra vergine di oliva


Spalmate la passata di pomodoro su metà della pasta
Cospargete di origano

 Disponete la mozzarella a cubetti e poi il prosciutto

In ultimo le olive e un filo d'olio

 Chiudete la pasta su sé stessa stando ben attenti a premere tutti i bordi, come vedete io non lo sono stata!! :-)

 Cuocete in forno per 30 minuti a 180°

Pomodori ripieni di cous cous farcito

Prima di pubblicare la ricetta vorrei ringraziarvi!! In poco più di un mese ho ricevuto 1500 visite!

Non ho idea di quali siano gli standard per i blog, ma se penso che 1500 persone, esclusa la sottoscritta perchè non conteggio i miei ingressi, sono entrate qui, hanno letto e magari mi hanno lasciato un commento...sono stupita e felice! :-)

Detto questo, mi asciugo la lacrimuccia e vi racconto cosa ho fatto ieri: ho invitato i miei genitori a pranzo!!

Volevo preparare qualcosa di carino ma, dato il caldo, ho cercato una ricetta che fosse anche fresca e leggera.

Nel blog di Lyla ne ho trovata una strepitosa, l'idea è la stessa, ho solo modificato le dosi e "il finale":

350 gr cous cous

4 scatolette di tonno al naturale

20 olive verdi

8 pomodori grandi

4 foglie di basilico

6 foglie di menta

origano

sale

olio

Preparate il cous cous, le istruzioni sono molto semplici e quasi sempre riportare sul retro delle confezioni delle varie marche.

In breve: fate bollire tanta acqua quanti sono i grammi di cous cous (es. per 100 gr usare 100 ml di acqua).

Appena bolle aggiungete il sale, non appena il sale si sarà sciolto spegnete l'acqua, versate un cucchiaino d'olio ogni 100 gr di cous cos e poi versate il cous cous nella pentola. Mescolare con una forchetta per evitare i grumi e copritelo. Aspettate 5 minuti e poi mescolatelo di nuovo aggiungendo un cucchiaio d'olio o una noce di burro ogni 100 gr.

Lavate i pomodori e tagliate la parte superiore, tenetela da parte perché servirà per chiuderli.

Svuotate il pomodoro con l'aiuto di un coltello e di un cucchiaio da caffè e tenete da parte l'interno perché si userà per la farcitura.

Prendete tutti gli interni dei vari pomodori, tagliateli a pezzi piccoli, aggiungete il tonno, le olive tagliate a pezzi, basilico, origano e menta.

Aggiungete il cous cous e mescolate molto bene. Se vi sembra troppo asciutto mettete ancora dell'olio.

Riempite i pomodori con il cos cos farcito, quello che avanza potrete servirlo in una ciotola (come ho fatto io) o usarlo come letto per appoggiare i pomodori (come ha fatto xxxxx nella ricetta che ho seguito)

Io ho preferito servirli tiepidi quindi li ho messi a scaldare per 5 minuti nel forno già caldo a 180°. Temevo che il pomodoro si raggrinzisse, invece sono rimasti intatti!

Merluzzo con sugo di pomodori, olive e curcuma

L'idea iniziale era di cenare con un'insalata, poi mi sono ricordata di avere del merluzzo surgelato e il frigo offriva pomodori e olive!

Non sto nemmeno a dirvi che con il pesce fresco sarebbe stata tutta un'altra cosa..lo sapete già, però vi garantisco che anche così si è rivelato molto gustoso :-)

4 filetti di merluzzo

2 pomodori piccoli

3 cucchiai di farina

2 olive nere

concentrato di pomodoro

curcuma

peperoncino

pepe

basilico

sale

olio

cipolla

Mettete il merluzzo in acqua bollente e salata per 6 minuti

Nel frattempo tagliate i pomodori a pezzi piccoli e scaldate in una padella 3 cucchiai di olio, appena è caldo fate rosolare dei cubetti di cipolla

Mettete il merluzzo in padella e rosolatelo da entrambi i lati per due o tre minuti, attenzione all'olio bollente, io ho fatto un disastro ieri sera! :-)

Aggiungete i pomodori, la curcuma, il peperoncino e mescolate; non indico le dosi delle spezie perché ognuno le utilizza a proprio gusto

Poi versate un bicchiere e mezzo di acqua e tre cucchiai di farina che serviranno per creare il sughetto, aggiungete un cucchiaio di concentrato di pomodoro e mescolate delicatamente per non rompere i filetti, assaggiate il sughetto per aggiustare il sale

Tagliate due olive nere a pezzi piccoli e unitele al pesce. Se il sugo vi sembrasse troppo denso aggiungete mezzo biccheire d'acqua, in ultimo una spolverata di pepe nero

Servite con due foglioline di basilico

Feta sott'olio...e nel sugo

...tutto è iniziato da una ricetta trovata sul blog di Lucy, che ringrazio per l'ottimo spunto.

La feta è uno dei formaggi che preferisco ma, come magari avrete notato, dopo un paio di giorni dall'apertura diventa giallina e si inacidisce. Metterla sott'olio è un ottimo modo per conservarla e renderla, forse, ancora più gustosa.

Ecco cosa serve:

un barattolo in vetro con il coperchio

250 gr feta

3 olive

granelli di pepe nero

rosmarino

peperoncino intero

peperoncino in polvere (se volete farla super piccante)

olio extravergine di oliva

Tagliate la feta a cubetti e le olive a pezzi piccoli. Versate un po' d'olio nel barattolo e fate un fondo con un pò di pepe nero, rosmarino, peperoncino a pezzetti e un po' di olive. Mettete i primi cubetti di feta, l'olio fino a coprirli e poi di nuovo le spezie.

Alternate cubetti di feta e spezie fino a che il barattolo non sarà pieno. E' importante che l'olio ricopra tutti i cubetti di feta.

Conservatela nel frigo, resisterà molto e più passeranno i giorni e più sarà buona! Garantito!

Il barattolo che che ho scelto si è rivelato un po' più piccolo del previsto e avevo avanzato 4 cubetti di feta, dovevo ancora cenare e quindi mi sono inventata questo sugo...potrei dirvi che ho riflettuto a lungo sulla combinazione degli ingredienti ma...vi direi una bugia!! :-)

In realtà ho aperto il frigo e ho preso le cose che c'erano!!! Vivo da sola e il mio frigo viaggia a fasi alterne, ci sono delle volte in cui sorride ed è pieno di cose buonissime altre invece in cui è veramente un borbottone. :-)

Ieri, poverino, aveva ragione a lamentarsi!! Ecco cosa c'era:

1 pomodoro piccolo

cipolla a pezzetti

3 olive

un pochino di panna

latte

sale

zucchero

pepe nero

Fate un soffritto con poco olio e cipolla, tagliate il pomodoro a pezzetti piccoli, e fatelo soffriggere con un po' di sale e un pizzico di zucchero. Aggiungete i granelli di pepe nero (rimasti fuori dal vasetto della feta ;-) )

Aggiungete 2 olive tagliate a pezzi piccoli e fate rosolare ancora il tutto per pochi minuti

A questo punto versate la panna e mescolate, se dovesse risultare troppo asciutto mettete un po' di latte

Quando la pasta è pronta versate il sugo, terminate sbriciolando i cubetti di feta e, in ultimo, decorate con un'oliva tagliata a pezzettini.