Spaghetti di riso con verdure

Fino a poco tempo fa andavo spesso in un ristorante cinese vicino a casa poi, dopo aver saputo di un paio di cosine avvistate nella cucina, ho smesso di andarci.

Questa mattina però mi sono svegliata con la voglia di spaghetti di riso, ho aggirato la questione cucinandoli da me. Non so come si facciano davvero, ho cercato di ricordare come fossero, non ho avuto voglia di cercare una ricetta "ufficiale" su internet, mi sarebbe sicuramente mancato qualche ingrediente! 

Diciamo che li ho fatti un po'...a sentimento :-) 

Ingredienti per due persone:

3 cucchiai d'olio evo

1 gambo di porro sottile

1/4 di cipolla bianca

1 zucchina media 

1 carota media

1 spruzzata di vino bianco

un pizzico di sale fino

salsa di soia (io ne ho messi due cucchiai ma regolatevi in base al vostro gusto e al grado di sapidità della vostra salsa)

10 funghi champignon 

250 gr di spaghetti di riso

sale grosso q.b

Per prima cosa pulire il porro e tagliarlo a rondelle, tagliare la cipolla a pezzettini.

Mettere a scaldare una pentola piena d'acqua che servirà per cuocere gli spaghetti.

In una capiente padella antiaderente scaldare l'olio a fuoco lento, unire porro e cipolla, rosolare per un paio di minuti.

Mentre le prime verdure sono sul fuoco pulire la zucchina e la carota e tagliarle a julienne (io ho utilizzato la grattugia dal lato con i buchi più grandi).

Buttare le verdure in padella, mescolare bene tenendo sempre la fiamma bassa, poi sfumare con il vino bianco, rosolare un altro minuto, unire la salsa di soia, mescolare, assaggiare per valutare se salare un pochino oppure no.

Intanto che le verdure iniziano a  cuocere pulire i funghi (basta passarli con un panno umido e togliere le impurità ed eventuali residui di terra grattando con la lama di un coltello).

Una volta puliti tagliarli a fette e unirli alle altre verdure, farli cuocere mescolando. Se vi sembra che la verdura stia seccando troppo aggiungete mezzo bicchiere d'acqua (non dovrebbe succedere perché zucchine e funghi rilasciano acqua però tenetele d'occhio per non farle attaccare).

A questo punto l'acqua per gli spaghetti starà già bollendo, aggiungere il sale grosso e buttare gli spaghetti; cuocerli per il tempo indicato sulla confezione (i miei sono cotti in 10 minuti).

Spegnere gli spaghetti, alzare la fiamma della pentola con le verdure, scolare gli spaghetti avendo cura di non togliere tutta l'acqua (al massimo tenete da parte 2 cucchiai di acqua di cottura prima di scolari).

Versare gli spaghetti nella padella e farli saltare per due minuti mescolando bene.

Servire subito con salsa di soia a piacere.

Vellutata di zucca e carote

A volte penso che vorrei solo scrivere ricette senza introduzione, chi le legge mai le introduzioni?
Io sì, sempre, mi piace conoscere un po' le persone prima di prendere il prestito una loro ricetta. 
Mi piace farmi un'idea ed immaginare le persone che, come me, cucinano, fotografano, raccolgono le idee e poi le mettono qui. In rete.
Questa sera ho seguito il consiglio di una mia collega, oggi mi ha detto "Anziché la patata mettici il latte nella vellutata", ed io così ho fatto :)
Inizialmente avrei voluto preparare la vellutata di zucca alla maniera tradizionale, poi però ci ho aggiunto una carotina...ed ecco il risultato

Ingredienti per 2 persone:

1 cucchiaio di olio evo
50 gr di porro tagliato a rondelle 
200 gr di carote sbucciate e tagliate a pezzetti (circa 3 carote piccole)
200 gr di zucca sbucciate e tagliata a pezzetti
curry q.b.
semi di sesamo
700 gr di acqua 
1 dado vegetale
60 gr di latte 
Parmigiano reggiano grattugiato q.b.
Crostini di pane q.b. (oppure, come ho fatto io, gallette di riso a volontà!)

Scaldare l'olio in una pentola capiente, unire il porro e rosolare a fuoco lento.

Aggiungere la zucca, rosolare per qualche minuto ed infine le carote, spolverare con il curry ed insaporirle per un paio di minuti.

Versare l'acqua, aggiungere il dado e cuocere a fuoco medio per circa 25 minuti.

Lasciar raffreddare un pochino, unire il latte e poi frullare.
Prima di servire aggiustare di sale e spolverare con Parmigiano reggiano grattugiato, buttare qualche crostino et voilà.

Zucchine tonde ripiene di pomodori e carote

Ho passato il pomeriggio ad assaggiare pizza (per lavoro, lo giuro!!) quindi questa sera avevo proprio voglia di una cenetta leggera.
Avevo in casa 4 zucchine tonde e qualche altra verdura ed ecco cosa ne è uscito:

4 zucchine tonde
1 cucchiaio di olio evo
cipolla q.b.
2 carote piccole
1 pomodoro
sale
peperoncino piccante q.b.
semi di girasole
10 foglie di basilico fresco


Portare ad ebollizione l'acqua in una pentola abbastanza grande per contenere le zucchine.
Salare l'acqua e cuocere le zucchine per 20 minuti.

Nel frattempo mondare le carote ed i pomodori e tagliarli a pezzettini.

Non appena le zucchine saranno pronte toglierle dall'acqua, lasciarle intiepidire, poi tagliare la calotta (senza buttarla), incidere la polpa e, con l'aiuto di un cucchiaino svuotarle.

La polpa servirà per il ripieno quindi va scolata e tenuta da parte (attenzione a non scottarvi!!).

Versare l'olio in un pentolino antiaderente, unire la cipolla, le carote e rosolare per 5 minuti, aggiungere il pomodoro, la polpa delle zucchine, il sale, il basilico, il peperoncino ed i semi di girasole e cuocere per circa 10 minuti.

Se il ripieno resta un po' troppo acquoso cuocere ancora per 5 minuti.

Riempire le zucchine, ricoprile con la calotta e servire tiepide.

Riso e cereali con carote ai pistacchi

Come spesso accade i miei pranzi nascono da un'assenza.

Manca questo, manca l'altro, non ho fatto in tempo a fare la spesa ieri (o meglio, l'ho fatta ma ho dimenticato di acquistare metà delle cose utili...) e così eccomi, di nuovo, ad improvvisare con quello che c'era in casa.

Ingredienti per due persone:
100 gr di riso basmati
100 gr di misto di cerali (Pedon per me)
3 carote
15 pistacchi
15 gr di olio evo
sale q.b.

In una pentola portare ad ebollizione abbondante acqua salata per cuocere il riso ed i cereali (il tempo varia in base al tipo di riso e cereali, in media 10-12 minuti per entrambi).

Mondare le carote e tagliarle a dadini, cuocerle a vapore nella pentola a pressione (dal momento del primo fischio abbassare la fiamma al minimo e calcolare 10 minuti).

Mentre carote e riso cuociono sbucciare i pistacchi e togliere la pellicina che li avvolge e tritarli grossolanamente (se non riuscite a togliere la pellicina sbucciateli e tostateli in forno a 180°C per qualche minuto e poi sfregate con un panno, dovrebbe venire via). Per tritarli potreste anche metterli tra due fogli di carta da cucina e pestarli leggermente con un batti carne.

Non appena le carote saranno pronte scaldare l'olio in una padella antiaderente, aggiungere il trito di pistacchi, le carote, un pizzico di sale e insaporire per 5 minuti.

Servire il riso tiepido accompagnato dalle carote e, se vi va, aggiungere un filo di olio a crudo.

Vellutata di carote al basilico

Oggi è stata una giornata molto intensa, sono tornata a casa dal lavoro piuttosto "provata"  e mi sono coccolata con una vellutata di carote al basilico.

400 gr di carote (già pulite)
300 gr di patate (già pulite)
uno scalogno 
40 gr di olio
4 foglie di basilico fresco
700 gr di acqua
sale q.b.


Sbucciare carote, patate e scalogno e tagliarli a pezzi. Mettere tutti gli ingredienti in una pentola, portare ad ebollizione e cuocere per 25 minuti. 

Frullare tutto ed ecco una vellutata cremosa e delicata. :)
La ciliegina sulla torta sono crostini di pane e una bella spolverata di Parmigiano grattugiato.

Io l'ho preparata con Bimby, cuocendo tutto nel boccale e poi omogeneizzando a velocità 10 per 15 secondi.
Le vellutate sono deliziose e veloci da preparare, la prossima che vorrei fare è quella ai funghi ;)

Muffins alle carote, cocco e cioccolato bianco

Dopo mesi di assenza tornano nel frigo, a grande richiesta (mia): le carote!!!!

Dani non ce la fa più, lo so, ma cosa volete? Ogni tanto mi scende la lacrimuccia ricordando le Camille che mangiavo da bambina e mi consolo facendo dei muffins carotini!

Questa volta però ho aggiunto cocco e cioccolato bianco, il primo nell'impasto, il secondo per ricoprirli.

 Ecco gli ingredienti:

100 g carote sbucciate

50 g farina di cocco

2 uova

80 g zucchero

100 g farina integrale

50 g farina 00

30 g olio

1 bustina lievito per dolci

1 bustina vanillina

per ricoprirli:

100 g cioccolato bianco

una noce di burro

Tritate le carote, mettetele in una ciotola e aggiungete tutti gli ingredienti.

Amalgamateli con la frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versare l'impasto nei pirottini ed infornare: 20 min a 180°

Una volta raffreddati fondete  il cioccolato bianco (io uso il pentolino perchè almeno controllo come sta andando, altrimenti utilizzate il microonde.

Versare il cioccolato fuso sui muffins e lasciar raffreddare

La foto non rende molta giustizia ai muffins...poverini, peccato che non ce ne sia più nemmeno uno per rifare la foto :)

Cous cous integrale con ceci e verdurine...per chi si sta ammalando.

Mi sa che mi sto ammalando...sono senza voce da questa mattina e sono tornata dal lavoro con un gran freddo :( 
Anche Dani è messo maluccio, quindi stasera ho preparato un piatto caldo e leggero.
Quando ero piccola e non stavo bene mia mamma (o mia nonna a seconda di dove mi trovassi) mi faceva quello che mia sorella ed io chiamavamo "il risottino degli ammalati"...meraviglia...perché voleva dire che eri "ufficialmente" ammalato, quindi lo status era riconosciuto da tutta la famiglia e nessuno poteva dirti niente. 
Eri malato. punto. 
Quindi andavi coccolato e potevi gridare dalla camera "mammaaaaaa" e poi l'elenco delle cose che volevi...
Va beh, dato che questa sera c'eravamo solo io e il gatto Ponyo (e quella se la chiamo col cavolo che si muove), ho preparato la cenetta per chi è ammalato: cous cous integrale con ceci e verdurine bollite".

Ecco cosa vi, serve:
200 gr di cous cous integrale (si prepara in 5 minuti)
400 gr di ceci lessi
2 patate
2 carote
2 pomodori
origano
coriandolo
sale qb
olio evo (da usare a crudo per condire il tutto)

Preparate il cous cous con il "solito" metodo  poi pulite e tagliate a pezzi le verdure, aggiungete sale e spezie e poi, per chi avesse il Bimby mettetele per 30 minuti nel recipiente Varoma a temp. Varoma/vel 1.
Per chi non lo basta metterle 30 min nella pentola a pressione (appena fischia abbassate al minimo e lasciate andare per 25 min)

Riso integrale con pollo al curry e verdurine al garam masala

Ieri ho avuto la conferma di una cosa: il riso integrale non cuoce mai!! :)

Scherzo ovviamente, però la confezione diceva 35-40 minuti....dopo 50 era ancora molto duro, non al dente...proprio duro! Così l'ho lasciato ancora un altro po'...tanto non avevo fretta!

Il resto l'avevo preparato nel pomeriggio: pollo al curry e verdure saltate con garam masala, un mix di spezie indiane.

La preparazione è molto semplice, richiede tempo ma ieri ne avevo ed è stato un piacere preparare questo piatto, sapendo che 3 amici sarebbero arrivati per mangiarlo! 

Per 5 persone servono:

4 etti di riso integrale

4 carote

3 zucchine

4 patate

1 melanzana piccola

4 petti di pollo
latte di riso

farina integrale (almeno 1 etto)

curry

garam masala

sale

olio e.v.o.

Per prima cosa lavate e sbucciate patate e carote. Tagliatele a pezzi molto piccoli e fatele rosolare in una padella con olio evo caldo e garam masala.

Mentre le prime due verdure iniziano a cuocere, lavate e tagliate a pezzi piccoli anche la melanzana e le zucchine, aggiungetele e aggiustate spezie e sale.

Lasciatele cuocere stando attente a non esagerare, devono restare croccanti.

Appena avete avviato la cottura delle verdure prendete i petti di pollo, tagliateli a striscioline o a pezzi piccoli, infarinateli e metteteli a rosolare con olio e curry.

Non appena saranno dorati aggiungete 1 bicchiere di latte di riso, un pò di acqua e 3 cucchiai di farina, otterrete una cremina gustosa, al sapore di curry.

Se userete il riso integrale calcolate davvero 50 minuti, altrimenti, per il riso basmati o il cous cous servono solo 10 minuti.

Condite il riso con un filo di olio a crudo ed eccolo qui :)

Tortini di verdure al rosmarino...per coccolarmi!

E' da una settimana che non scrivo (e non cucino), ve l'avevo raccontato qualche post fa che tra cambio di casa e di lavoro questo è un periodo piuttosto incasinato! :)

Tutto "stress" positivissimo che però porta via tempo al blog e alla cucina!

Ieri ero a casa da sola, avevo voglia di un pranzetto leggero e mi sono coccolata preparandomi delle semplicissime verdure scottate che poi ho trasformato in 3 piccoli tortini con rosmarino.

Vi occorrono:

1 carota piccola

1 patata piccola

piselli (circa 100 gr per me)

olio e.v.o.

rosmarino in quantità!

Mettete la patata e la carota in una pentola di acqua bollente e salata, fatele cuocere per 15/20 minuti.

I piselli erano in scatola quindi niente cotture ma solo un passaggio sotto l'acqua calda per sciacquarli.

Non appena la verdura sarà cotto tagliatela a pezzetti piccolini, aggiungete i piselli il rosmarino e fate saltare con un filo d'olio per qualche minuto.

Aiutandovi con uno stampo per tortini (o più semplicemente con una formina circolare per biscotti), date alle verdure la forma del tortino....pronto! (Ve l'avevo detto che sarebbe stato facile!!)

Polpette alle carote e tonno

Va bene, prometto che la smetterò di postare ricette a base di carote ma...cosa posso fare? Ho comprato 1kg di carote e ora in qualche modo me le mangio! :)
Ora ne sono rimaste solo 3 nel frigo...avete suggerimenti?


Ieri sera ho preparato queste polpettine prendendo spunto da questa ricetta  e, come sempre, modificando qualcosa ve le consiglio, sono proprio buone!


Ingredienti per 8 polpette:
- 2 scatolette di tonno al naturale
- 5 carote
- 1,5 cucchiaio di pecorino
- 3 cucchiai di pan grattato (avevo del pane integrale secco e l'ho grattato)
- 1 tuorlo 
- sale
- basilico


Lessate le carote. Quando saranno molto morbide schiacciatele con questo meraviglioso strumento schiaccia-verdura (Eccolo in foto! Dopo un anno e mezzo di triste vita nell'armadietto è stato inaugurato per queste polpettine, finalmente!!)

Poi aggiungete tonno, pecorino, tuorlo, pan grattato, sale e impastate bene.
Un consiglio: le carote lesse contengono molta acqua, sicuramente ne uscirà un pò mentre le schiaccerete quindi, per evitare di avere un impasto troppo umido, scolate molto bene il tonno al naturale privandolo di tutta l'acqua.

Disponete le polpettine su una teglia ricoperta di carta forno e infornate per 10 minuti a 220°, giratele e lasciatele cuocere per altri 10 minuti.

Controllate che abbiano preso un pò di colore e sfornatele, io le ho mangiate accompagnandole con del mais condito con un filo d'olio extravergine e basilico, super!

Muffins alle carote e arancia

Questa ricetta nasce da un suggerimento di Lyla, si parlava di carote l'altro giorno e di quanto da bambina amassi le Camille. 
In questi 4 mesi di blog ho "conosciuto" molte persone strepitose e creative, Lyla è una di queste e sto imparando molto!
Ho apportato due modifiche alla ricetta originale di Lyla, ho sostituito le mandorle alle quali sono allergica con scorzette di arancia candita e, non avendo in casa un arancio o del succo di arancia ho usato un bicchiere di latte di riso.
Risultato? Muffins morbidissimi apprezzati anche dai più scettici!! ;-)
Dani che non ama le carote se ne è mangiati 4 ieri sera prima di andare a dormire e non so quanti a colazione (lo scoprirò appena arriva...) e Ricki, che ne ha preso "uno solo per provare", questa mattina mi ha scritto dicendo che erano buoni!! 
Hi hi hi!! Sono felice!! E' troppo facile fare dolci solo per i golosi (come me).


240 gr carote
300 gr farina integrale
150 gr zucchero
2 uova
50 ml olio extra vergine di oliva
1 bicchiere di latte di riso
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
40 gr scorzette di arancia candita


Sbucciate le carote, tagliatele a pezzi e frullatele.

Poi aggiungete nel frullatore tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere un impasto cremoso ma non troppo liquido
Distribuite negli stampi o nei pirottini e infornate per 20 min a 180°

Io consiglio sempre gli stampi in silicone e, anche questa volta ho fatto muffins e ciambelline, le adoro.

Pollo con carote allo zenzero, miele e soya

Il titolo della ricetta di oggi è un po' lungo ma ho voluto mettere tutti gli ingredienti per farvi incuriosire :-) 
Ci sono riuscita?!?
E' un pollo speciale di cui ho trovato la ricetta su internet proprio perché nel frigo c'erano solo carote e gli immancabili petti di pollo surgelati della Polleria da Giorgio.
Sulla via del ritorno verso casa mi sono fermata a prendere lo zenzero (che carino che era, sembrava un omino con la pelle rugosa e le mani grandi) e, in 15 minuti, ho preparato questo piattino.
Ammetto che il risultato ha un po' deluso le mie aspettative perché ho sbagliato la dose di soya e miele quindi era un po' troppo dolce, con le dosi che vi indico dovrebbe essere perfetto:


1 petto di pollo
2 carote grandi
5 gr. di zenzero fresco
1 cucchiaio di salsa di soya
1/2 bicchiere di vino bianco
1 cucchiai di olio extra vergine di oliva
mezzo cucchiaino di miele
pepe


Tagliare il pollo a pezzetti (se anche voi lo aveste surgelato mettetelo a bagno in una bacinella di acqua, in pochi minuti si scongelerà)
Pelate le carote e fatele a fette con il pela patate, sbucciate lo zenzero (ve ne daranno sicuramente più di 5 gr, il resto potete avvolgerlo bene nella pellicola e conservarlo per qualche giorno in frigo)
In una pentola antiaderente scaldate 2 cucchiai di olio (per me acqua, ricordate l'alimentazione nutrigenomica di qualche post fa? ;-) ) buttate il pollo.

Fatelo rosolare e poi aggiungete le carote, lo zenzero grattugiato e il pepe.

Spruzzate con il vino bianco e fate cuocere per 5 minuti, poi versate il cucchiaio di salsa di soya e il cucchiaio di miele, mescolate e fate cuocere ancora un minuto.

Servite ben caldo. Ho accompagnato questo piatto con delle gallette di riso, oppure potreste abbinare del riso basmati, integrale o del cous cous.

ps. ecco l'omino rugoso

Zucchine ripiene al rosmarino...anche con questo caldo!

Ve l'avevo detto ieri che avrei fatto le zucchine ripiene! :-) Sono tornata dal lavoro e mi sono messa all'opera.
A Saronno si moriva di caldo ieri sera, il temporale con grandine che mi ha fatta arrivare a casa bagnata fradicia non ha migliorato la situazione anzi, l'afa è aumentata. 


Non voglio indottrinare nessuno però vi consiglio di leggere l'Hakagure, opera che raccoglie l'antica saggezza dei samurai, in un passo dice:
"Lezione da imparare dalla pioggia. Se a metà strada ti sorprende un acquazzone in genere corri al riparo per non bagnarti, rifugiandoti sotto gli spigoli delle case. Nonostante tutto, finisci per bagnarti. Se invece ti rassegni al fatto di bagnarti fin dall'inizio, la cosa non ti dispiacerà per niente. Questo atteggiamento vale anche in tante altre situazioni". 
L'ho seguito alla lettera. Anche per le altre situazioni, ma questa è un'altra storia, magari ve la racconterò un giorno se rifarò il risotto con l'insalata trevisana.


Il gatto Ponyo non si muove da giorni, il ventilatore ormai va sempre al massimo della sua (poca) potenza! Ho quindi modificato un pò la classica ricetta delle zucchine ripiene evitando la parte del passaggio in forno, sicuramente le avrebbe rese più buone, magari con un pò di sughetto in cui farle scaldare, ma davvero non me la sono sentita di aumentare la temperatura in cucina!


Ecco cosa serve:
3 zucchine grandi
5 carote piccole (le mie erano bio e piccolissime)
250 gr di carne trita 
cipolla per il soffritto
rosmarino (con la carne e le verdure da un sapore meraviglioso!)
peperoncino
sale
salsa di pomodoro


Fate bollire per 10 minuti le zucchine in una pentola colma d'acqua salata.

Mettete la carne trita in un contenitore, aggiungete rosmarino e peperoncino e lasciatela al fresco.

Nel frattempo spelate e tagliate le carote a pezzi piccolisssssimi (non come i miei), salatele, mettete del rosmarino e fatele cuocere in una pentola antiaderente nella quale avrete messo la un pò d'acqua e cipolla (ormai ho abolito ufficialmente l'olio dai miei soffritti e vi dirò che i piatti vengono ugualmente buoni, ci credete?)

Non appena saranno passati i 10 minuti togliete le zucchine dalla pentola, tagliatele in due e con attenzione togliete la parte interna, non avendo l'attrezzo per scavare le zucchine ho inciso la polpa con un coltello e l'ho scavata con un cucchiaino. Alternavo lunghi e profondi respiri a getti di acqua fredda..la polpa era bollente..ma alla fine ce l'ho fatta!
Mettete le zucchine svuotate in una pirofila, tagliate a pezzi piccoli la polpa che avete tolto, salatela e aggiungetela alle carote. 

A questo punto tocca alla carne trita. Unitela alle verdure, mescolate bene per fare in modo che si separi in piccoli pezzi e lasciatela cuocere (ci metterà 5-10 minuti). Aggiustate con sale e spezie e due cucchiai di salsa di pomodoro per "legare" le verdure e la carne.

Quando sarà tutto cotto inserite il ripieno nelle zucchine, versate un filo d'olio extravergine di oliva e...buona cena! 

ps.e ho accompagnate con due fette di pane integrale, mi piace tantissimo!