Riso e cereali con carote ai pistacchi

Come spesso accade i miei pranzi nascono da un'assenza.

Manca questo, manca l'altro, non ho fatto in tempo a fare la spesa ieri (o meglio, l'ho fatta ma ho dimenticato di acquistare metà delle cose utili...) e così eccomi, di nuovo, ad improvvisare con quello che c'era in casa.

Ingredienti per due persone:
100 gr di riso basmati
100 gr di misto di cerali (Pedon per me)
3 carote
15 pistacchi
15 gr di olio evo
sale q.b.

In una pentola portare ad ebollizione abbondante acqua salata per cuocere il riso ed i cereali (il tempo varia in base al tipo di riso e cereali, in media 10-12 minuti per entrambi).

Mondare le carote e tagliarle a dadini, cuocerle a vapore nella pentola a pressione (dal momento del primo fischio abbassare la fiamma al minimo e calcolare 10 minuti).

Mentre carote e riso cuociono sbucciare i pistacchi e togliere la pellicina che li avvolge e tritarli grossolanamente (se non riuscite a togliere la pellicina sbucciateli e tostateli in forno a 180°C per qualche minuto e poi sfregate con un panno, dovrebbe venire via). Per tritarli potreste anche metterli tra due fogli di carta da cucina e pestarli leggermente con un batti carne.

Non appena le carote saranno pronte scaldare l'olio in una padella antiaderente, aggiungere il trito di pistacchi, le carote, un pizzico di sale e insaporire per 5 minuti.

Servire il riso tiepido accompagnato dalle carote e, se vi va, aggiungere un filo di olio a crudo.

Cereali misti con purea di verdure e battuto di olive nere

Dopo 3 giorni di pizzoccheri-salami-formaggi-burro-pane-torte è il momento di un po' di leggerezza :)
Per il pranzo di pasquetta quindi ho preparato questo piatto unico


200 gr di cereali misti (io ho usato i "5 cereali" marca Pedon, sono deliziosi)


per la purea:
10 gr di olio evo
cipolla q.b.
mezza melanzana
2 zucchine
3 foglie di basilico
peperoncino piccante in polvere


per il battuto:
20 olive nere
un cucchiaio di panna da cucina
1 cucchiaino da caffè di olio evo

Mettere a bollire l'acqua per cuocere l'orzo e, mentre si scalda, lavare le zucchine e melanzane e tagliarle a cubetti piccoli. Scaldare l'olio, rosolare la cipolla, buttare le verdure, il basilico, peperoncino e sale e cuocere a fuoco molto basso (per evitare che attacchino) per circa 25 minuti mescolando (così che la verdura quasi si sfaldi).

Se vedete che attaca un pochino (ma non dovrebbe perché le zucchine rilasciano acqua) aggiungete un pochino di acqua.

Tritare le olive finemente, aggiungere olio e panna e mescolare. Fine del battuto ;-)

Intanto l'acqua dovrebbe aver iniziato a bollire, buttate i cereali e cuocete per il tempo necessario (quelli che uso di solito sono pronti in 10 minuti ed un notevole risparmio di tempo!)

Per dare la forma al riso ho utilizzato un coppapasta tipo questo ... buon appetito :)