Cereali misti con purea di verdure e battuto di olive nere

Dopo 3 giorni di pizzoccheri-salami-formaggi-burro-pane-torte è il momento di un po' di leggerezza :)
Per il pranzo di pasquetta quindi ho preparato questo piatto unico


200 gr di cereali misti (io ho usato i "5 cereali" marca Pedon, sono deliziosi)


per la purea:
10 gr di olio evo
cipolla q.b.
mezza melanzana
2 zucchine
3 foglie di basilico
peperoncino piccante in polvere


per il battuto:
20 olive nere
un cucchiaio di panna da cucina
1 cucchiaino da caffè di olio evo

Mettere a bollire l'acqua per cuocere l'orzo e, mentre si scalda, lavare le zucchine e melanzane e tagliarle a cubetti piccoli. Scaldare l'olio, rosolare la cipolla, buttare le verdure, il basilico, peperoncino e sale e cuocere a fuoco molto basso (per evitare che attacchino) per circa 25 minuti mescolando (così che la verdura quasi si sfaldi).

Se vedete che attaca un pochino (ma non dovrebbe perché le zucchine rilasciano acqua) aggiungete un pochino di acqua.

Tritare le olive finemente, aggiungere olio e panna e mescolare. Fine del battuto ;-)

Intanto l'acqua dovrebbe aver iniziato a bollire, buttate i cereali e cuocete per il tempo necessario (quelli che uso di solito sono pronti in 10 minuti ed un notevole risparmio di tempo!)

Per dare la forma al riso ho utilizzato un coppapasta tipo questo ... buon appetito :)