domenica 30 settembre 2012

Polpette di ceci al curry e peperoncino

Dopo il post di ieri, dove si parlava di stuzzichini e della mia voglia di ricette per piccole golosità salate ecco un'altra ricetta preparata per la mia cenetta: polpette di ceci, simili ai falafel come idea di base.
I falafel sono a base di ceci (o fave) insaporiti da cumino, coriandolo, porro e/o cipolla ed aglio, sono di origine egiziana, diffusi poi anche nella cucina di quasi tutti i paesi mediorientali.
Io non amo l'aglio, Dani il coriandolo, quindi ho utilizzato altre spezie. La prossima volta voglio farli con rosmarino e semi di papavero nell'impasto.
250 gr di ceci lessati (ben sgocciolati)
2 cucchiai di farina bianca tipo 00
1 cucchiaio di pan grattato
peperoncino in polvere q.b.
curry q.b.
sale q.b.

Mettere tutti gli ingredienti nel frullatore, frullare.
Trasferire l'impasto in una ciotola, prendere piccole dosi di impasto e lavorarle con le mani dando prima la forma di palline e poi premendo per ottenere la polpettina.
Friggere in olio di semi caldo.
Nel mio caso l'impasto era ben compatto quindi non mi è servito aggiungere ulteriore pan grattato, se doveste trovare difficoltà nel formare le polpettine perché l'impasto si appiccica alle dita, potete aggiungere ancora un po' di pan grattato (non troppo però altrimenti prevarrà sul sapore dei ceci).

sabato 29 settembre 2012

Biscottini salati alle olive nere e parmigiano

Sono in una fase in cui, alle ricette di "piatti veri e propri" preferisco cosine sfiziose, piccole golosità da stuzzicare: spilucchini direbbe qualcuno.
Mi sono un po' stancata di paste, risotti, secondi di carne, ho voglia di porzioni piccole, sapori diversi da mixare, forse la mia dimensione attuale è quella del brunch...sì, ho deciso: voglio fare il brunch a tutte le ore del giorno!

L'altra sera ho messo a punto una cenetta che, tra le altre cose, comprendeva:
- biscotti salati al parmigiano e olive nere
- polpettine di ceci speziate

Iniziamo con i biscotti:
85 gr di farina bianca 00
45 gr di Parmigiano Reggiano grattuggiato
5 olive nere grandi denocciolate e tagliate a pezzetti
35 gr di burro morbido a tocchi
un pizzico di pepe nero

Mettere le olive nel frullatore e frullatele, in alternativa sminuzzarle con la mezzaluna.
Mettere tutti gli altri ingredienti in una ciotola, aggiungere le olive ed impastare.
Formare una palla di impasto, avvolgerla nella pellicola per alimenti e lasciarla riposare per circa 15 minuti.
Accendere il forno a 180°C.
Riprendere l'impasto, stenderlo in una sfoglia alta 5 mm circa (io ho usato come base un foglio di silicone), ritagliare le forme desiderate e cuocere in forno ben caldo per circa 20 minuti.
Il tempo dipende dal tipo di forno quindi vi consiglio di tenerli d'occhio mentre cuociono.
In questa ricetta non ho aggiunto sale perché, per prima cosa, dove posso evito di aggiungerlo e poi perché il parmigiano e le olive sono già molto saporiti quindi non si è reso necessario.

venerdì 21 settembre 2012

Biscotti integrali al latte con...la sparabiscotti!

Sono mesi che la osservo, la studio, sono stata sul punto di comprarla un sacco di volte e poi l'ho rimessa sullo scaffale dei vari negozi pensando "tanto è inutile, non tradirò mai le mie adorate formine".
Alla fine però ho ceduto ed ora nell'armadietto degli attrezzi è arrivata anche Lei: la sparabiscotti!
Io e la mia collega, già felice padrona di una sparabiscotti esplosa per errore tempo fa, ci siamo interrogate per settimane su quale fosse l'impasto migliore per far uscire biscotti PER-FET-TI, entrambe concordavamo sul fatto che "più morbido è, meglio è", dicono che la sparabiscotti sappia essere infida se l'impasto non è della giusta consistenza.
Con la preziosa collaborazione di mia sorella, ho realizzato dei biscottini integrali al latte perfetti da inzuppare nel the o nel latte a colazione!
Avrei tanto voluto fare dei fiorellini ma, utilizzano quel tipo di forma, i biscotti non uscivano molto bene: c'è da lavorare ancora sulla composizione dell'impasto ;-)
100 gr di farina integrale
70 gr di maizena
130 gr di farina bianca tipo 00
100 gr di zucchero di canna
70 gr di burro morbido a tocchi
1 uovo
35 gr di latte
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale fino

Accendere il forno statico a 180°C.
Mettere tutti gli ingredienti in una terrina, impastare con le mani fino ad ottenere una palla liscia e leggermente (ma solo leggermente) appiccicosa.
Inserire l'impasto nel tubo della sparabiscotti, avvitare la bocchetta con la forma desiderata e POOOM...sparare sulla placca del forno ricoperta di carta forno. Uno dopo l'altro ecco i biscottini!
In realtà, con questo tipo di bocchetta a fessura, è bastato premere più volte sul manico della spara-biscotti per ottenere delle lunghe strisce di pasta che ho poi tagliato con un coltello (è ancora più veloce e facile in questo modo!)
Cuocere per circa 10-12 minuti (dipende dal tipo di forno).

sabato 15 settembre 2012

Crostata tutta cocco

Curiosando qua e là tra i vari blog mi sono imbattuta nel contest indetto da "Morena in cucina": un dolce al mese - dolci a base di cocco.
Adoro il cocco, non ho saputo resistere, mi sono immaginata una crostata con cocco nella frolla, nella crema e come decorazione, ho spiegato a Mami la ricetta che avevo in mente e lei l'ha realizzata per me...in questi giorni l'agilità non è il mio forte!
Per la frolla:
200 gr di farina bianca tipo 00
100 gr di farina di cocco
50 gr di zucchero di canna
20 gr di zucchero bianco
70 gr di burro
1 uovo
1 tuorlo d'uovo
1/2 bustina di lievito
1 pizzico di sale

Per la crema:
500 gr di latte
2 tuorli
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di farina di cocco
2 cucchiaio di farina bianca tipo 00

Impastare la farina con la farina di cocco, il burro e lo zucchero, unire l'uovo, il tuorlo, il lievito e il pizzico di sale. Lavorare con le mani fino ad ottenere una palla omogenea, avvolgerla nella pellicola per alimenti e riporla nel frigorifero per circa 15 minuti.
Accendere il forno a 180°C.
Nel frattempo preparare la crema versando il latte in un pentolino, mentre il latte si scalda fino a leggero bollore sbattere le uova con lo zucchero e le farine.
Aggiungere un paio di cucchiai di latte caldo e sbattere ancora, in seguito versare lentamente tutto il latte continuando a mescolare per evitare che si formino grumi.
Versare il composto nel pentolino e rimettere sul fuoco mescolando spesso per circa 5 minuti.
Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.
A questo punto riprendere l'impasto, imburrare ed infarinare una teglia da 26 cm di diametro.
Fodereare la teglia con la pasta frolla per ottenere la base della torta, bucherellare tutta la base con i rebbi di una forchetta e cuocere per 10/12 minuti (attenzione, cuoce piuttosto velocemente!)
Togliere dal forno, lasciar intiepidire e poi versare la crema al cocco.
Lasciar raffreddare bene, spolverare con del cioccolato grattugiato e farina di cocco e servire. 
Con questa ricetta partecipo al contest "Un dolce al mese" di Morena in cucina.

giovedì 13 settembre 2012

Monterosso un anno (quasi) dopo

Poco meno di un anno fa, il 22 ottobre, camminavo per Monterosso al Mare, uno dei borghi che formano le splendide "Cinque Terre" in Liguria.
Tre giorni dopo una devastante alluvione colpì le zone dello Spezzino e della Lunigiana causando diversi morti, distruggendo case e negozi e mettendo praticamente in ginocchio molti comuni tra i quali Monterosso al Mare.
Il gestore di uno dei ristoranti in cui siamo stati ci ha raccontato di come, dopo una stagione turistica intensa, anziché godersi il meritato riposo, abbiano visto le proprie case e i propri luoghi di lavoro distrutti dall'acqua e dal fango e di come abbiano passato l'inverno a lavorare per poter ricostruire tutto in tempo per la stagione lavorativa successiva: ce l'hanno fatta.
Tante le scritte sui muri e le foto commemorative, sorprendente la velocità con la quale hanno rimesso in piedi il paese.
Parlare di cucina regionale, soprattutto in Italia, non è mai facile, ogni regione offre numerosi piatti tipici, tutti saporiti, ricchi, sani...veri.
Le specialità offerte dalla Liguria mi lasciano sempre a bocca aperta e, in soli due giorni, ci siamo impegnati per provare quante più cose il nostro stomaco ci consentisse ;)
La prima sera abbiamo cenato al ristorante "La cantina di Miky", tra le numerose proposte abbiamo scelto: pan fritto con stracchino, lasagne al pesto, spaghetti ai frutti di mare, accompagnando il tutto con del vino bianco locale.
Il posto ci è piaciuto talmente tanto da tornare il giorno dopo per un veloce (e leggero...) aperitivo dopo la giornata in spiaggia: affettati misti, pan fritto, bruschette al pesto e acciughe.
Tra un bagno ed una passeggiata non abbiamo saputo dire di no a qualche pezzettino di focaccia ligure e ad una sosta al Bar Giò per una fetta di crostata al limone fatta in casa 
Il secondo giorno abbiamo scelto "L'Osteria" nel centro storico di Monterosso e, poiché  non si può tornare dalla Liguria senza aver assaggiato un bel piatto di trofie, eccole qui condite con mandorle, branzino e paprika.
Prima di lasciare Monterosso non ho saputo resistere di fronte questa pizza con il pesto che, credo, si commenti da sé...
Sulla via del ritorno ci siamo fermati per una passeggiata tra le vie di Manarola, incantevole borgo arroccato ma facilmente raggiungibile grazie alla ferrovia che in 15 minuti la collega a Monterosso al Mare.
Mi rendo conto che un post sia troppo poco per descrivere queste località e le rispettive tradizioni culinarie ma, d'altra parte, non volevo dilungarmi troppo con il rischio di risultare noiosa ed enciclopedica, no no no, non è così che dev'essere a mio parere ;)
Spero solo di avervi invogliato a fare un giro da quelle parti. 

sabato 8 settembre 2012

Muffin ai semi di papavero

Ultimamente i semi di papavero sono diventati parte integrante della mia dieta...daranno dipendenza?!

Ho utilizzato come base la ricetta dei muffin ma l'ho adattata un po' perchè, come sempre, il mio frigo era sotto assedio e avevo solo un uovo.
Sono state due settimane un po' pesanti, il rientro dopo le vacanze si è fatto sentire, lo scorso fine settimana ho fatto tutto fuorché riposare e due giorni fa ho scoperto che tra due giorni dovrò essere operata, animo hippy e strategia militare mi diceva qualcuno... faró così ;-)
Avrò magari il tempo di scrivere anche il post per comunicare il vincitore del contest "Come lo vuoi il caffè" (essì, lo abbiamo scelto!!).
Ma concentriamoci su una cosa per volta, torniamo ai muffin:

150 g di farina 00
50 g zucchero di canna
1 uovo
30 g burro morbido
2 cucchiai di latte
1/2 bustina di lievito per dolci
1 bustina vanillina
1 pizzico di sale
3 cucchiai di semi di papavero

Accendere il forno statico a 180 gradi.
Impastare tutti gli ingredienti e, in ultimo, aggiungere i semi e mescolare bene.
Versare due cucchiai di impasto per ciascun pirottino, io ho usato quelli di Ikea che vedete nella foto, hanno il bordo basso rispetto ai pirottini tradizionali quindi ho messo poco impasto, credo che l'ideale sia non superare la metà dell'altezza del bordo.
Cuocere per circa 20 minuti.