Muffins zucchine e cannella con cuore di crescenza

Questi muffins li ho assaggiati a New York e mi erano piaciuti molto. 

Ho provato a rifarli modificando una ricetta di muffins dolci, questo é il secondo tentativo che faccio, il primo non è andato come speravo per via di un impasto non adatto (quello del pane al latte).

Credo che il top sarebbe ricoprirli con della crema al burro come si fa per i cupcakes, la prossima volta che ci farò un pensiero.
Con questa ricetta tenderanno "al salato" se li volete più dolci riducete il sale (un po' però mettetelo).

Ingredienti per 16 muffins: 

1 zucchina piccola
150 gr di latte

2 uova

100 gr di burro

3 cucchiaini di zucchero

300 gr di farina bianca 

2 cucchiaini di cannella in polvere (anche 3 se vi piace molto il sapore della cannella)

1 presa di sale (qui sta a voi, se li volete più tendenti al dolce o al salato, con una presa abbondante di sale tendono al salato)

1 bustina di cremor tartaro (oppure di lievito per torte salate

1 cucchiaino di bicarbonato (se usate il lievito per torte salate non mettete il bicarbonato)

50 gr di crescenza

Accessori utili: stampi per muffins e pirottini di carta.

Per prima cosa Accendere il forno a 180°C, poi lavare la zucchina e tagliarla a pezzi piccolissimi oppure frullarla, è meglio così sarà veramente fine.

Scaldare il latte in un pentolino, unire le uova, il burro, lo zucchero e mescolare bene.
Trasferire in una terrina, aggiungere la farina, il sale, la zucchina frullata, la cannella e, da ultimo, il lievito (o cremor tartaro+bicarbonato).
Mescolare bene con un cucchiaio di legno, l'impasto sarà piuttosto liquido.
Versare un cucchiaio di impasto negli stampi per muffins, aggiungere in ciascuno stampo un pezzettino di crescenza.

Ricoprire la crescenza con un altro cucchiaio di impasto ed infornare per circa 35 minuti. Controllateli poi con uno stuzzicadenti per verificare che l'interno sia ben cotto e lasciateli raffreddare completamente. E' importante non aprire i muffins quando sono ancora caldi perchè la cottura dei prodotti da forno termina mentre si raffreddano.

Muffin salati alle zucchine, porro e Parmigiano

Qualche sera fa parlavo con due amici di "quante cose buone e semplici si possano preparare per un aperitivo e/o un brunch".
Non voglio anticipare nulla, ci sarà modo, quello che ho fatto però è iniziare le prove generali e così ecco qui dei muffins salati alle zucchine, porro e Parmigiano.
Li ho portati come antipasto e, a quanto pare, sono piaciuti :-)
Ho già in mente una variante che, se verrà buona, pubblicherò presto.

Ingredienti per 24 muffins:

2 zucchine (480 gr peso lordo - 460 gr peso netto)
20 gr di olio di semi di mais
10 gr di porro tagliato a pezzettini
50 gr di burro
2 uova
270 gr di farina
80 gr d Parmigiano reggiano grattugiato
5 gr di cremor tartaro
1 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di zucchero di canna

Accessori utili: frullatore, frusta, pirottini e/o stampi per muffins
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di lievitazione: 2 ore circa
Tempo di cottura in forno: 35/40 min
Tempo totale: 3 ore

Pulire le zucchine, tagliarle a pezzi e frullarle in maniera grossolana.

Scaldare olio in padella, unire le zucchine, il sale, cuocere a fuoco lento per 7/8 minuti, unire il porro, cuocere per altri due minuti, giusto per far asciugare un po' ancora l'acqua che avranno formato le zucchine (le mie erano molto acquose).
Togliere le verdure dal fuoco e metterle in una terrina, a piacere spolverare con pepe ed erbe (timo, origano..)

Sciogliere il burro, lasciarlo intiepidire un momento, unire le uova e sbatterle con una frusta fino ad ottenere un composto cremoso.
Unire la farina, il Parmigiano grattugiato, mescolare bene, in ultimo aggiungere lievito e zucchero, mescolare bene per amalgamare.

A questo punto aggiungere le verdure, mescolare delicatamente il composto per renderlo uniforme.
Il mio impasto è venuto piuttosto liquido ma ho preferito non aggiungere farina, qualora vi sembrasse troppo liquido aggiungete farina (due o tre cucchiai).

Mettere la ciotola nel forno, accendere solo la luce e lasciar lievitare per un paio d'ore.
Togliere la ciotola dal forno, portare la temperatura a 180°C e lasciare che si scaldi.
Versare due o tre cucchiai di impasto in ciascuno stampino ed infornare per 35/40 minuti (regolatevi in base al vostro forno!)
A cottura ultimata il risultato è stato: esterno colorito e croccante, interno morbido ed umido.

Muffin ai semi di papavero

Ultimamente i semi di papavero sono diventati parte integrante della mia dieta...daranno dipendenza?!

Ho utilizzato come base la ricetta dei muffin ma l'ho adattata un po' perchè, come sempre, il mio frigo era sotto assedio e avevo solo un uovo.
Sono state due settimane un po' pesanti, il rientro dopo le vacanze si è fatto sentire, lo scorso fine settimana ho fatto tutto fuorché riposare e due giorni fa ho scoperto che tra due giorni dovrò essere operata, animo hippy e strategia militare mi diceva qualcuno... faró così ;-)
Avrò magari il tempo di scrivere anche il post per comunicare il vincitore del contest "Come lo vuoi il caffè" (essì, lo abbiamo scelto!!).
Ma concentriamoci su una cosa per volta, torniamo ai muffin:

150 g di farina 00
50 g zucchero di canna
1 uovo
30 g burro morbido
2 cucchiai di latte
1/2 bustina di lievito per dolci
1 bustina vanillina
1 pizzico di sale
3 cucchiai di semi di papavero

Accendere il forno statico a 180 gradi.
Impastare tutti gli ingredienti e, in ultimo, aggiungere i semi e mescolare bene.
Versare due cucchiai di impasto per ciascun pirottino, io ho usato quelli di Ikea che vedete nella foto, hanno il bordo basso rispetto ai pirottini tradizionali quindi ho messo poco impasto, credo che l'ideale sia non superare la metà dell'altezza del bordo.
Cuocere per circa 20 minuti.