venerdì 30 dicembre 2011

Idee regalo: biscotti nel vasetto!

Ora sì che posso pubblicare questo post! :) 
Quest'anno ho pensato di regalare dei biscotti fatti da me confezionati in modo che si conservassero anche se preparati con anticipo (7 giorni prima di natale).
Vi garantisco che restano ottimi, ho fatto delle prove e si possono tenere chiusi anche 15 giorni poi aprirli e mangiarli nei 3-4 giorni successivi.


La ricetta è quella che uso di solito:

300 gr farina
130 gr burro
100 gr zucchero
1 uovo intero
1 tuorlo d'uovo
1 bustina vanillina
1 bustina lievito per dolci
un pizzico di sale
Impastate tutti gli ingredienti, ricavatene una palla, coprite con della pellicola trasparente e fate risposare nel frigorifero per 30 minuti.

Terminata la fase di riposo dividete l'impasto in 3 parti: una la lascerete così, alla seconda aggiungerete del cacao amaro, e la terza potrete aromatizzarla con spezie natalizie (io uso queste, sono quasi certa si trovino anche in Italia nei negozi bio, altrimenti potreste inventare un mix a base di: scorza d'arancia, scorza di limone, cannella, zenzero, noce moscata, cardamomo) 
Con questa dose potrete ricavare 300 biscotti piccoli e sottili (basta usare stampi da 2 cm circa e stendere una sfoglia alta 2 mm)
ATTENZIONE alla cottura: 5-6 minuti in forno caldo a 180° - CURATELI A VISTA!!! quando la pasta è così sottili basta distrarsi un attimo e si bruciano!

Per confezionarli vi suggerisco di metterli nei sacchettini di plastica leggeri tipo quelli del pasticcere, chiuderli con un nastrino e poi inserire il sacchettino in un vasetto di vetro.
Potrete poi decorare il vasetto come preferite (io ho applicato due adesivi con il logo del blog, un fiocchetto e un bigliettino fatto a mano).

sabato 24 dicembre 2011

Pane alle spezie con farina manitoba

Ogni volta che sono giù di morale cucino, è quasi automatico. 
Di solito biscotti, questa volta però ho cambiato menù: con l'aiuto di Dani ho fatto dei panini per le mie amiche che sono venute a trovarmi per cena.
Un cretino mi è venuto addosso in auto e ora sono un pò k.o.
A differenza di altre volte abbiamo usato la farina di manitoba mischiata a farina di grano duro e il risultato sono stati dei panini soffici soffici :)
In ogni panino abbiamo messo delle spezie o semi così da dar loro un gusto diverso, sono piaciuti alle mie amiche che sono venute a trovarmi! 
Alessandra ha poi preparato dei bocconcini di pollo alla birra accompagnati da riso basmati e verdurine e la cena è stata perfetta!
125 gr farina di grano duro
125 gr farina di manitoba
150 gr acqua
20 gr olio
1/2 cubetto di lievito fresco
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di zucchero
spezie per insaporire (curry, rosmarino, origano, semi di sesamo, semi di papavero, peperoncino)

Impastare tutti gli ingredienti per qualche minuto (noi abbiamo usato il Bimby)
Lasciar lievitare pre un'ora e mezzo in un luogo caldo e senza correnti d'aria.
Riprendere l'impasto, ricavare 6 palline alle quali mischierete le spezie.
Disporre le sei palline di impasto sulla placca del forno ricoperta di carta forno, lasciare in forno a 30 gradi per circa 50 minuti e poi infornare a 180°, in forno statico, per 30 minuti.
Restano soffici e sono buoni anche il giorno successivo!

mercoledì 21 dicembre 2011

Il pandoro, cronaca di una lievitazione!!!

Il profumo...il profumo del pandoro è meraviglioso. 
Fragrante, di vaniglia e poi arriva il burro, rotondo e pieno. 
Non credevo che il pandoro fatto in casa potesse avere questo stesso profumo, so che può sembrare un'idiozia ma, quando ho annusato l'impasto, non mi sembrava vero!
L'ho preparato con utilizzando Bimby, sono partita da una ricetta presa sul sito www.ricettario-bimby.it e ho dimezzato le dosi perché il mio stampo è da 500 gr.

Per dosi e ingredienti, solo per questa volta, vi rimando al sito da cui ho preso la ricetta perché è forse la prima volta da che ho aperto il blog che ne seguo una "alla lettera" - ok, ho dimezzato le dosi, ma questo non vale ;).

Ho iniziato alle 17.00 di domenica.
Le prime due lievitazioni (lievitino e prima lievitazione) sono andate bene, arrivata alla seconda, iniziata verso 20.00 sono iniziati i problemi, non lievitava!!
Ho pazientato fino a mezzanotte, per un attimo mi è passata per la testa l'idea di puntare una sveglia per vedere come stesse andando ma quando l'ho detto a Dani...va beh, lasciamo perdere cosa mi ha detto:) 
L'impasto è rimasto nello stampo fino al mattino, ma ancora niente, sono andata al lavoro lasciandolo lì e alla sera si era gonfiato...ma molto poco!
Ormai era una sfida aperta, quindi ho messo l'impasto nel forno appena appena tiepido (30°) l'ho appoggiato nel ripiano superiore la placca del forno con una ciotolina d'acqua e...puff: ha iniziato a lievitare!
terza lievitazione - ore 22.00 - dopo 2 ore (non era successo niente!!!)
Ore 20.00 (del girno successivo) - dopo 24 ore era lievitato pochissimo
ho acceso il forno a 30° ed ha iniziato a gonfiarsi, alle 22.30 l'ho infornato e dopo 40 minuti era pronto!
Ecco alcune cosa da tenere in considerazione:

- far lievitare gli impasti in ambiente caldo o riscaldato ad hoc. Il forno a 30° è perfetto (ricordatevi sempre la ciotola d'acqua nel forno) oppure potreste accendere una stufetta elettrica in un locale piccolo e mettere lì l'impasto (avendo l'accortezza di non continuare ad entrare ed uscire per non far prendere correnti all'impasto).
- le pubblicità (non faccio nomi ma ne ho vista una proprio oggi su un manifesto) dicono "due giorni di lievitazione naturale": perfetto....non disperate quindi, se avete messo tutti gli ingredienti e seguito la ricetta alla lettera, lasciate la pasta al caldo e lieviterà.
- appena termina la cottura lasciatelo due minuti nel forno poi, quando sarà freddo, cospargete di zucchero a velo e mettetelo in un sacchetto (sì sì, come quello che si compra)

lunedì 12 dicembre 2011

Zucchine ripiene al prosciutto cotto

Avete presente quei giorni in cui si dorme tanto, ci si alza e non si sa se si vuole fare colazione o pranzare.
Si resta a letto pensando al da farsi e intanto il tempo passa e poi "Dai sì, una tazza di thé la bevo" e magari si intercettano anche un paio di biscotti...e si rimanda il pranzo in cerca di qualcosa di leggero ma non banale.
A voi non capita? A me, le rare volte in cui riesco a dormire a lungo sì, e questo sabato dopo lunga pensata sotto il piumone ho preparato queste zucchine ripiene!
Ecco cosa occorre:

2 zucchine
un pezzettino di carota, sedano e cipolla (io uso il misto per soffritto surgelato, super comodo!)
sale q.b.
pepe
100 gr di prosciutto cotto (che dovrete poi frullare)
40 gr di pane grattugiato 
parmigiano reggiano q.b.


Scottare le zucchine, tagliarle a metà nel senso della lunghezza, inciderle con un coltello e poi scavare la polpa con un cucchiaino da caffé.
Frullate il prosciutto e mettetelo da parte.
In un pentolino fate un soffritto con la cipolla e le verdurine, aggiungete la polpa delle zucchine che avete tolto in precedenza, fate cuocere per 10 minuti, unite il pane grattugiato, il prosciutto frullato e, in ultimo sale e pepe.
Riempite le zucchine, disponetele in una teglia foderata con carta forno e mettetele in forno caldo per 20 minuti. 
Date una spolverata di parmigiano e lasciatele nel forno altri 5 minuti.

giovedì 8 dicembre 2011

Torta al cioccolato e panna montata

Ultimamente sto provando a fare torte da farcire, credo che il prossimo passo potrebbe essere la copertura in pasta di zucchero, mi tenta, vedo alcune di voi che riescono a creare cose meravigliose...mah...ci devo pensare.
Mentre pensavo ho preparato questa torta: cioccolato e panna montata, per dare il "bentornato" ad un amico di Dani :)
Per la torta:
3 uova
150 gr di zucchero
150 gr farina
100 gr di fecola di patate
30 gr di cacao
200 gr di olio di semi
1 bustina di lievito


Per la farcitura: 
500 gr di panna da montare (già zuccherata)
1 cucchiaino di cacao in polvere


Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata con il cacao e l'olio, mescolare bene, in ultimo il lievito.
Cuocere in forno caldo a 180° per 40 minuti circa (stecchino!!!).
Quando la torta sarà BEN FREDDA tagliatela orizzontalmente, montate la panna e, quando sarà abbastanza solida, aggiungete il cucchiaino di cacao amaro mescolando molto delicatamente.
Farcitela tenendo da parte due cucchiai di panna per decorare il cappello della torta.
Per i riccioli di panna ho utilizzato la sac a poche ma è evidente che non abbiamo ancora un buon rapporto... :)









Pan di spagna farcito con crema al caffé e stelle

Per il mio compleanno ho ricevuto un serie di decorazioni per dolci tra cui queste belle stelline di zucchero...d'ora in avanti le vedrete spesso sui miei dolci :)
Questo è un pan di spagna con farcitura di crema al caffé.
L'ho preparato con Bimby, utilizzando due ricette del libro base: quella per il pan di spagna e quella per la coppa del nonno.
Per chi non avesse Bimby ecco gli ingredienti e come prepararla.


Per il pan di spagna:
4 uova
260 gr di farina 00
260 gr di zucchero
50 gr di acqua
1 bustina di lievito
un pizzico di sale


Per la farcitura:
100 gr di zucchero 
10 gr di caffé solubile
500 gr di panna fresca


Sbattete le uova con lo zucchero, aggiungete la farina e l'acqua fredda. In ultimo lievito e sale.
Versate il composto in una teglia rettangolare da 30x20 cm imburrata e infarinata ed infornate per 30-40 in forno statico a 160°.


A questo punto preparate la farcitura: frullate il caffè e lo zucchero, poi aggiungete la panna e montate fino a che non risulterà molto soda. Riponete in frigo fino al momento di farcire.


Quando il pan di spagna sarà raffreddato tagliatelo orizzontalmente (io ho usato il filo metallico ma va bene anche un coltello).
Con una spatola spalmata 3/4 di crema sul fondo della torta, poi chiudetela e utilzzate la parte rimasta per la copertura. Decorate a piacere con codette, stelle di zucchero ecc...

domenica 4 dicembre 2011

Ciambellone alla marmellata di mele cotogne

20 novembre? Il mio ultimo post è di due settimane fa...aiuto!!! 
Mi manca il respiro quando mi accorgo di come mi voli via il tempo...come tutti ho tante cose da fare, eppure mi sembra di non fare poi molto e di essermi un po' fermata, come se non stessi più creando per me. Mah...pensieri accavallati della mezzanotte...perdonatemi.
Vi va una fettina di ciambella prima di andare a dormire?
200 gr di farina 00
50 g di farina integrale
120 g di zucchero
2 uova
80 g burro morbido
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
latte qb (per rendere piuttosto liquido l'impasto)
5 cucchiai di marmellata di mele cotogne (fatta in casa, utilizzando il Bimby...mi è piaciuta moltissimo!


In una terrina lavorate le uova con lo zucchero, unite le farine (meglio se setacciate), poi il burro, lievito, vanillina e sale, utilizzate il latte per rendere l'impasto piuttosto liquido.
Versate metà dell'impasto in uno stampo da ciambella imburrato e infarinato.
Disponete la marmellata a cucchiai e poi versate l'impasto rimasto.
 
Cuocete in forno statico caldo a 180° per 40 minuti  circa (come sempre controllate con lo stecchino ma bucate di lato..la marmellatta appiccica e se lo infilate verticalmente vi uscirà appiccicoso e potrà trarvi in inganno).
La vedete la marmellata nel cuore delle fette? :)