Zucchine ripiene al prosciutto cotto

Avete presente quei giorni in cui si dorme tanto, ci si alza e non si sa se si vuole fare colazione o pranzare.

Si resta a letto pensando al da farsi e intanto il tempo passa e poi "Dai sì, una tazza di thé la bevo" e magari si intercettano anche un paio di biscotti...e si rimanda il pranzo in cerca di qualcosa di leggero ma non banale.

A voi non capita? A me, le rare volte in cui riesco a dormire a lungo sì, e questo sabato dopo lunga pensata sotto il piumone ho preparato queste zucchine ripiene!

Ecco cosa occorre:

2 zucchine

un pezzettino di carota, sedano e cipolla (io uso il misto per soffritto surgelato, super comodo!)

sale q.b.

pepe

100 gr di prosciutto cotto (che dovrete poi frullare)

40 gr di pane grattugiato 

parmigiano reggiano q.b.


Scottare le zucchine, tagliarle a metà nel senso della lunghezza, inciderle con un coltello e poi scavare la polpa con un cucchiaino da caffé.

Frullate il prosciutto e mettetelo da parte.

In un pentolino fate un soffritto con la cipolla e le verdurine, aggiungete la polpa delle zucchine che avete tolto in precedenza, fate cuocere per 10 minuti, unite il pane grattugiato, il prosciutto frullato e, in ultimo sale e pepe.

Riempite le zucchine, disponetele in una teglia foderata con carta forno e mettetele in forno caldo per 20 minuti. 

Date una spolverata di parmigiano e lasciatele nel forno altri 5 minuti.