Risotto ai funghi porcini

Il risotto ai funghi è un piatto che amo.

Come tutte le ricette di cucina classiche ognuno la prepara a modo suo, facendo quella piccola variante che lo rende unico.

Questo è il mio, o meglio, è quello di Mr.D, campione di risotti (almeno nella corte in cui viviamo).

Ogni tanto mi piace acciambellarmi sul divano come un gatto ed osservarlo mentre cucina.

 

Ingredienti per due persone:

mezza cipolla bianca tagliata a pezzettini

2 noci di burro + qualche fiocchetto per mantecare

1 cucchiaio di olio di oliva

1 cucchiaino di acqua

200 gr di riso carnaroli

pepe nero macinato

1 bicchiere di vino bianco

funghi porcini secchi (precedentemente ammollati in acqua tiepida per circa 20 minuti)

brodo di verdure q.b. (qui sta a voi, di solitola proporzione è 300 gr di acqua per 100 di riso ma ogni marca è diversa, tenetevi un litro di brodo e, al massimo, lo surgelate per la volta dopo)

Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.

un pizzico di noce moscata

In una pentola mettere burro e olio, scaldare, aggiungere la cipolla, il cucchiaino di acqua ed insaporire per qualche minuto.

Quando la cipolla è dorata, buttare il riso e farlo tostare, spolverare con un filo di pepe

A riso tostato, aggiungere un bicchiere di vino bianco e farlo asciugare.

Strizzare delicatamente i funghi porcini ed aggiungerli al riso.

Aggiungere brodo a mestoli, mescolando fintanto che il riso non sarà cotto al punto giusto

Spegnere il fuoco quando il risotto sarà ancora piuttosto cremoso (cioè non fatelo asciugare troppo), aggiungere il Parmigiano, qualche fiocchetto di burro e un pizzico di noce moscata.

Lasciar riposare per 5 minuti.

Pollo allo yogurt e curry

Mentre ero in Scozia mi é venuta un'incredibile nostalgia dei fornelli, nei mesi di giugno e luglio quasi non li ho usati.

Ieri sera ho avuto voglia di ritornare in possesso della mia cucina, mi preparo per l'autunno, non vedo l'ora di avere vetri appannati dal vapore e pentole sul fuoco.

Questo pollo é un piatto veloce e leggero, una sorta di riscaldamento in vista dei prossimi mesi, diciamo.

Non ho ricominciato a mangiare carne, anzi, devo ammettere che mi ha dato un pochino "fastidio" preparare il pollo però avevo voglia di far trovare a Mr.D. qualcosa di gustoso. Ah, l'amour.

Ingredienti per due persone:

300 gr di petto di pollo tagliato a cubetti di 2 cm circa

4 cucchiai di yogurt naturale

Curry q.b. (dipende dai gusti, io ne ho usati almeno 2 cucchiaini)

Sale fino q.b

1 cucchiaio di olio evo

1/4 di cipolla (io ho usato quella rossa)

200 gr di latte 

1 cucchiaio di farina (o maizena o fecola, serve per addensare la salsa)

Per accompagnare:

Riso basmati cotto a vapore

Purea di zucchine

Melanzane in padella 

...qui sta a voi, aggiungete al piatto ciò che più vi piace.

Tagliare il pollo a pezzetti, metterlo in una ciotola, unire 1 cucchiaino di curry, tre cucchiai abbondanti di yogurt e mescolare bene.

Mettere da parte per circa 30 minuti mentre preparerete le altre verdure, il riso o ciò che vorrete mettere nel piatto insieme al pollo.

In una pentola antiaderente versare l'olio, non appena sarà caldo unire la cipolla, lasciarla dorare un paio di minuti e poi aggiungere il pollo, un altro cucchiaio di yogurt ed un altro cucchiaino di curry.

Rosolare il pollo per due o tre minuti, poi aggiungere il sale, il latte (anche se il pollo e lo yogurt avranno rilasciato un pochino d'acqua) abbassare la fiamma e cuocere mescolando per una decina di minuti.

Se notate che il latte si asciuga troppo versatene ancora un po'.

Assaggiare per valutare il sale e la cottura e, poco prima di spegnere, unire il cucchiaio di farina, mescolare per addensare farina e latte e cuocere ancora un minuto.

Spegnere e servire insieme al riso e alle verdure.

Risotto pere e taleggio sulla via dell'India

Oggi pomeriggio, pavoneggiandomi un po', ho pubblicato sulla pagina Facebook del blog "Dicono che questa sera ci sarà un risotto pere e taleggio ad aspettarmi a casa, dicono."

Dicevano male! 

Il risotto me lo sono preparata da sola perché Dani ha la febbre.

Compro il taleggio, lo taglio a cubetti, affetto le pere, la cipolla, preparo il soffritto, sto per buttare il riso e...il riso non c'è!!!

Per fortuna era rimasto del basmati e così il risotto ha preso la via dell'India ma devo dire che mi è piaciuto molto.

Ingredienti per 4 persone:

olio evo q.b 

burro q.b.

1 cipolla tagliata a pezzettini

2 pere mature e polpose mondate e tagliate a cubetti

320 di riso (carnaroli)

brodo q.b. (considerare circa 1,5 l)

200 gr di taleggio tagliato a pezzettini

pepe nero q.b.

noce moscata q.b.

Parmigiano Reggiano grattugiato a piacere

Versare nella pentola olio, burro, cipolla e metà delle pere, accendere il fuoco e cuocere a fuoco lento per imbiondire la cipolla.

Unire il riso, tostarlo per un paio di minuti.

Sfumare con il vino bianco e, non appena sarà evaporato, aggiungere il brodo.

A metà cottura unire il resto delle pere.

Continuare ad aggiungere il brodo fino a che il riso ne richiede.
un minuto prima della cottura spegnere il fuoco, aggiungere il taleggio aggiungere pepe nero, noce moscata.

Riso venere con tofu e crema allo zafferano

Questa ricetta mi è venuta in mente partendo dai colori.
Il riso venere è bellissimo (si può dire che un riso sia bellissimo??).
Quando mi è capitato di mangiarlo o di vedere ricette in rete, era spesso abbinato al verde degli asparagi o al rosa dei gamberetti. 
Ho voluto quindi provare ad accostarlo al giallo, al bianco e al rosso e così è nata la ricetta, ha preso vita dai colori. 

Ingredienti per due persone:

160 gr di riso venere ECOR 
sale grosso q.b.
acqua qb

200 gr di latte
sale q.b
1 cucchiaio di panna da cucina (facoltativo)
1 cucchiaio colmo di maizena
1 bustina di zafferano

125 gr di tofu al naturale tagliato a cubetti
1 cucchiaio di olio evo
mezzo pomodoro tagliato a pezzettini

Per prima cosa portare ad ebollizione abbondante acqua, non appena bolle buttare il sale grosso e poi il riso che dovrà cuocere tra i 35 e i 40 minuti a seconda di come preferite sia il grado di cottura.

Quando mancano 10 minuti al termine della cottura del riso versare il latte in un pentolino, aggiungere il sale, la maizena, la panna e portare ad ebollizione mescolando spesso con una frusta così da evitare il formarsi di grumi, abbassare la fiamma, unire lo zafferano e mescolare di nuovo. 

Scolare il riso e lasciarlo un momento da parte così che diventi tiepido.
Nella stessa pentola in cui avete cotto il riso versate un cucchiaio di olio e uno di panna, buttate il tofu e rosolatelo per 5 minuti.

A questo punto servite il riso venere accompagnato dal tofu, se necessario unite un cucchiaio di latte alla salsa, mescolatela e versatela nel piatto, aggiungete qualche pezzettino di pomodoro et voilà :)

Risotto alla zucca

Ho comprato un bel pezzo di zucca con l'idea di preparare una torta salata, poi ho pensato sarebbe stata perfetta come ingrediente dominante in una torta soffice e alla fine...Dani l'ha fatta diventare parte di un delizioso risotto autunnale.

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di zucca tagliata a cubetti (già priva della buccia e dei semi)
2 cucchiai di olio evo
1 cipolla bianca piccola tagliata a pezzettini
320 gr di riso carnaroli
vino bianco secco q.b.
1 litro di brodo vegetale 
2 noci di burro
Parmigiano reggiano grattugiato q.b.
un pizzico di noce moscata 

Versare l'olio nella pentola, scaldare a fuoco lento, versare la cipolla ed insaporire per alcuni minuti.
Buttare i cubetti di zucca, ammorbidirla a fiamma media, aggiungere il riso e tostare, sfumare con il vino bianco.

Appena il vino bianco sarà sfumato, versare il brodo e cuocere fino a che il riso non sarà cotto.

Poco prima del termine della cottura (assaggiate il riso, dovrà essere leggermente al dente), spegnare la fiamma, aggiungere il burro, il parmigiano e la noce moscata, mescolare bene e mantecare per qualche minuto.
Servire caldo con una spolverata di Parmigiano reggiano grattugiato.

Bicchierini di riso dolce con crema al caffè

Come anticipato, nel topic in cui annunciavo la mia prima sponsorizzazione, ecco la mia prima ricettina con il caffè Solo Prodotto.
Il riso dolce è una cosa che non preparo spesso, quando stavo in Germania la mia amica Merja lo cucinava ogni tanto e mi è venuto in mente che, con il caffè poteva stare bene.

Per il riso:
100 g di riso (io ho usato quello per minestre)
350 g latte intero
1 bustina di vanillina
80 g di panna liquida
40 g di zucchero


Per la crema:

100 g di zucchero
300 g di latte
3 tuorlo
35 g di fecola di patate
1 bustina di vanillina in polvere
caffè liquido q.b. (io ho utilizzato tutto il contenuto di una moka da due)

Questa dose è per 4 bicchierini e ci vogliono circa 25 minuti per preparare tutto + 2 ore per la refrigerazione.


In una pentola con acqua bollente mettere il riso e l'acqua, cuocere per 5 o 6 minuti.
Togliere il riso dal fuoco e scolarlo.
Utlizzando la stessa pentola a bollore il lattea e la panna, non appena inizia l'ebollizione aggiungere il riso, lo zucchero e la vanillina, cuocere a fuoco lento mescolando spesso per 20 minuti circa.
Preparare la moka.
Mentre il riso cuoce preparare la salsa versando in un pentolino tutti gli ingredienti tranne il caffè mescolando fino ad ebollizione, appena si vedranno le prime bolle calcolare circa 6 minuti e poi spegnere. Versare la salsa in un contenitore e lasciarla intiepidire. A questo punto il caffè sarà pronto, aggiungerlo alla salsa e amalgamare.

Anche il riso sarà pronto, lasciarlo intiepidire leggermente e poi versarlo nei bicchieri riempiendoli fino a metà.

Una volta tiepido ricoprire con la crema e riporre nel frigo per un paio d'ore prima di servire.

Un'idea carina, che mi è venuta ora mentre sto scrivendo (ma perché non c'ho pensato prima!!) e di frantumare 3 o 5 biscotti, impastarli con 20 grammi di burro ed utilizzarli come base dei bicchieri (tipo la base per la cheese cake) e poi procedere con gli strati di riso e caffè alternati...ok...prossimamente su questo blog :-)

Riso basmati con gamberi, pomodorini e piselli

Mamma mia, vi devo chiedere scusa...sono giorni che non leggo, commento e posto ricette!!

Questa sera vi lascio una ricettina veloce e leggera (devo recuperare dopo la girella di formaggio e marmellata dell'altro giorno!! ;)

Ecco le dosi per due persone:

8 pomodorini

300 gr gamberi (meglio se freschi)

200 gr riso

100 gr piselli 

olio evo

peperoncino

Fate cuocere il riso basmati in una pentola con acqua salata, non appena arriva a bollore buttate il riso e fatelo cuocere per circa 20 minuti.

In una vaporiera (o nella pentola a pressione) fate lessare i gamberetti per 10  minuti poi aggiungete i piselli e lasciateli cuocere per altri 5 minuti.

Scolate il riso, aggiungete i pomodorini tagliati a pezzetti, i gamberi con i piselli e condite tutto con olio evo a crudo e una spolverata di peperoncino.

"Il gambero è un frutto del mare, te lo puoi fare sia arrosto, bollito, grigliato, al forno, saltato, c'è lo spiedino di gamberi, gamberi con cipolle, zuppa di gamberi, gamberi fritti in padella, con la pastella, a bagnomaria, gamberi con le patate, gamberi al limone, gamberi strapazzati, gamberi al pepe, minestra di gamberi, stufato di gamberi, gamberi all'insalata, gamberi e patatine, polpette di gamberi, tramezzini coi gamberi... e questo è tutto mi pare"

Buba - da Forrest Gump

Riso integrale con pollo al curry e verdurine al garam masala

Ieri ho avuto la conferma di una cosa: il riso integrale non cuoce mai!! :)

Scherzo ovviamente, però la confezione diceva 35-40 minuti....dopo 50 era ancora molto duro, non al dente...proprio duro! Così l'ho lasciato ancora un altro po'...tanto non avevo fretta!

Il resto l'avevo preparato nel pomeriggio: pollo al curry e verdure saltate con garam masala, un mix di spezie indiane.

La preparazione è molto semplice, richiede tempo ma ieri ne avevo ed è stato un piacere preparare questo piatto, sapendo che 3 amici sarebbero arrivati per mangiarlo! 

Per 5 persone servono:

4 etti di riso integrale

4 carote

3 zucchine

4 patate

1 melanzana piccola

4 petti di pollo
latte di riso

farina integrale (almeno 1 etto)

curry

garam masala

sale

olio e.v.o.

Per prima cosa lavate e sbucciate patate e carote. Tagliatele a pezzi molto piccoli e fatele rosolare in una padella con olio evo caldo e garam masala.

Mentre le prime due verdure iniziano a cuocere, lavate e tagliate a pezzi piccoli anche la melanzana e le zucchine, aggiungetele e aggiustate spezie e sale.

Lasciatele cuocere stando attente a non esagerare, devono restare croccanti.

Appena avete avviato la cottura delle verdure prendete i petti di pollo, tagliateli a striscioline o a pezzi piccoli, infarinateli e metteteli a rosolare con olio e curry.

Non appena saranno dorati aggiungete 1 bicchiere di latte di riso, un pò di acqua e 3 cucchiai di farina, otterrete una cremina gustosa, al sapore di curry.

Se userete il riso integrale calcolate davvero 50 minuti, altrimenti, per il riso basmati o il cous cous servono solo 10 minuti.

Condite il riso con un filo di olio a crudo ed eccolo qui :)

Operazione "Svuota il freezer", fase due

L'operazione "Svuota il Freezer" è quasi terminata...anche perché mancano 3 giorni alla partenza.

Non vedo l'ora!!

Ecco cosa mi ha regalato il freezer negli scorsi giorni:

Un riso basmati con verdure grigliate, condito con tante, ma tante spezie (le adoro...ve l'avevo mai detto..hiihhi!?!!?)

Un piatto di pasta fatta in casa con il mio pesto, mamma che bello poter dire il "mio pesto" fatto con il basilico della mia piantina...una bontà!!

E in ultimo ottimi fusilli con gamberetti e basilico, piccantini, cucinati da Dani che si lamenta perché sono mesi che non vede i fornelli...per "colpa" mia :-)

Pollo con fagioli e curry (e come mangiarlo a pranzo il giorno dopo!)

L'esperimento con la pasta integrale è andato bene, nessun problema di allergia, oggi ho provato con il riso integrale e "fin qui tutto bene" ma...andiamo con ordine!

Ieri sera ho preparato del pollo con fagioli e curry, un piatto velocissimo da cucinare ma ottimo!

3 petti di pollo piccoli
1 scatoletta di fagioli rossi (già bolliti)
curry
peperoncino
1/4 di cipolla piccola
sale

Prendete i petti di pollo, tagliateli a pezzetti piccoli, versate in una pentola antiaderente un filo d'acqua e poi la cipolla a cubetti, si avete letto bene: acqua!
Sto cercando di evitare di cucinare con olio o burro ma di questo vi parlerò prossimamente, ora concentriamoci sul pollo ;-)

Buttate il pollo in padella, salatelo, cospargetelo di curry e peperoncino a piacere, fatelo cuocere e quando la cottura sta per terminare aggiungete i fagioli rossi, mescolate bene e lasciateli bruciacchiare un pò.

Il pollo era molto, in effetti mangiare 3 petti da sola sarebbe stata un'impresa, quindi l'ho avanzato, ho cucinato 60 grammi di riso integrale, ho aggiunto un pò di mais rimasto dalla pasta fredda di ieri ed ecco pronto il pranzo per l'ufficio!

Come vi raccontavo ieri sto cercando di re-inserire cibi che per anni non ho potuto mangiare per problemi di allergia, per ora va tutto bene e vi dico che il pranzo è stato buonissimo!
Mi rimetto al lavoro! Baci, a domani!