Nachos con fagioli rossi e formaggio di capra

Alzi la mano chi non ama le patatine messicane? Quei triangolini croccanti al mais perfetti da inzuppare nella salsa piccante...
Non vedo mani alzate, ottimo!
Ieri pomeriggio mi è venuta una voglia improvvisa di cucina messicana ma essendo in un periodo un po' complicato, per via della dieta per le intolleranze alimentari, ho lasciato perdere il ristornate e ho fatto da me.

Ingredienti per due persone:
200 gr circa di tortillas (patatine messicane, io ho mischiato le Picadora San Carlo con altre di una marca sconosciuta).
1 peperoncino verde fresco
2 cucchiai di fagioli rossi (ho preso quelli già pronti di Uncle Ben's)
4 pomodorini datterini
formaggio q.b. (scegliete un formaggio che fonda bene facendo i fili tipo asiago, fontina, cheddar...io ho usato qualche cubetto di fontina e della crescenza di capra per le ragioni di cui sopra ed ha funzionato, più formaggio filante mettete meglio è.)
tabasco q.b.
Accessori utili: ampia padella antiaderente, spatola di legno per girare i nachos
Tempo di preparazione: 15 minuti (5 minuti per preparare - 10 minuti per cuocere)

La preparazione è semplicissima!
Lavare ed affettare le verdure, prendere due cucchiai di fagioli

Versare un cucchiaio di olio nella padella, scaldarlo a fuoco basso e unire metà delle tortillas.

Scaldare le tortillas per un minuto girandole con il cucchiaio di legno, aggiungere gli ingredienti, l'altra metà delle tortillas e lasciar scaldare, appena il formaggio inizia a fondersi mescolare stando attenti che non si bruci troppo.

Servire caldi con un goccino di tabasco

Paniccia di ceci ligure: ricetta veloce

Ho scoperto questa ricetta per caso, avrei voluto fare la farinata ma non avevo 5 ore di tempo per farla riposare.
Mi sono imbattuta nella ricetta per la paniccia o "panissa" genovese per poi scoprire, una volta fatta che, la ricetta classica per realizzare questa specialità ligure richiede una preparazione differente e tempi più lunghi.
Diciamo allora che questa è la versione veloce, per chi ha fame subito ed ha bisogno di ricette senza lievito, senza uova, senza zucchero e senza farine raffinate. Tiè!

Ingredienti per 8 pezzi da 15x15 cm:
450 gr di acqua
3 cucchiai di olio evo
1 cucchiaino raso di sale
160 gr di farina di ceci
Accessori utili: pentolino, spatola, teglia da forno (o placca del forno), carta forno
Tempo di preparazione: 15 min 
Tempo di cottura: 15 min

Far scaldare l'acqua, quando l'acqua inizierà a bollire aggiungere olio e sale e poi, a pioggia, mescolando, la farina di ceci.

Accendere il forno a 200°C così intanto si scalda, abbassare la fiamma e continuare a  mescolare per circa 10 minuti. Si otterrà una pappetta densa e un po' appiccicosa.
Preparare una teglia ricoperta di carta forno bagnata e strizzata, versare il composto con l'aiuto di una spatola (meglio conosciuta come Marisa, adoro questo nome!) e stenderlo in maniera più o meno uniforme, fate in modo che sia alto circa 5 mm.

Lasciate intiepidire 5 minuti, poi tagliate a pezzi (io ne ho fatti 8 ma decidete voi), se riuscite senza scottarvi separateli leggermente e poi cuocete per 15 minuti nel forno caldo. 
Se tutto questo vi sembra complicato cuocetela intera e tagliatela dopo, ho provato in entrambi i modi e viene lo stesso. Se cuoce a pezzi avrà i bordi un po' più croccanti, se cuoce intera manterrà l'interno più morbido una volta che la avrete tagliata.
Servite tiepida o fredda, un'idea carina è quella di tagliarla a listarelle e servirla tipo patatine fritte. 

Pollo allo yogurt e curry

Mentre ero in Scozia mi é venuta un'incredibile nostalgia dei fornelli, nei mesi di giugno e luglio quasi non li ho usati.

Ieri sera ho avuto voglia di ritornare in possesso della mia cucina, mi preparo per l'autunno, non vedo l'ora di avere vetri appannati dal vapore e pentole sul fuoco.

Questo pollo é un piatto veloce e leggero, una sorta di riscaldamento in vista dei prossimi mesi, diciamo.

Non ho ricominciato a mangiare carne, anzi, devo ammettere che mi ha dato un pochino "fastidio" preparare il pollo però avevo voglia di far trovare a Mr.D. qualcosa di gustoso. Ah, l'amour.

Ingredienti per due persone:

300 gr di petto di pollo tagliato a cubetti di 2 cm circa

4 cucchiai di yogurt naturale

Curry q.b. (dipende dai gusti, io ne ho usati almeno 2 cucchiaini)

Sale fino q.b

1 cucchiaio di olio evo

1/4 di cipolla (io ho usato quella rossa)

200 gr di latte 

1 cucchiaio di farina (o maizena o fecola, serve per addensare la salsa)

Per accompagnare:

Riso basmati cotto a vapore

Purea di zucchine

Melanzane in padella 

...qui sta a voi, aggiungete al piatto ciò che più vi piace.

Tagliare il pollo a pezzetti, metterlo in una ciotola, unire 1 cucchiaino di curry, tre cucchiai abbondanti di yogurt e mescolare bene.

Mettere da parte per circa 30 minuti mentre preparerete le altre verdure, il riso o ciò che vorrete mettere nel piatto insieme al pollo.

In una pentola antiaderente versare l'olio, non appena sarà caldo unire la cipolla, lasciarla dorare un paio di minuti e poi aggiungere il pollo, un altro cucchiaio di yogurt ed un altro cucchiaino di curry.

Rosolare il pollo per due o tre minuti, poi aggiungere il sale, il latte (anche se il pollo e lo yogurt avranno rilasciato un pochino d'acqua) abbassare la fiamma e cuocere mescolando per una decina di minuti.

Se notate che il latte si asciuga troppo versatene ancora un po'.

Assaggiare per valutare il sale e la cottura e, poco prima di spegnere, unire il cucchiaio di farina, mescolare per addensare farina e latte e cuocere ancora un minuto.

Spegnere e servire insieme al riso e alle verdure.

Melanzane impanate al forno

Si dice impanate o panate?
Il dubbio mi assale! A casa mia si è sempre detto "impanate" ed ho sempre temuto che fosse la solita storpiatura lombarda e poi, da bambina, cosa mi importava di saperlo?!
Mi bastava che Mami preparasse la cotoletta impanata con il limone spruzzato sopra, la adoravo, seconda solo alle polpette (ma questa è un'altra storia).
Beh...im-panate che siano, ho preparato delle melanzane al forno buonissime!
Qualche giorno fa mi trovavo in Svizzera per lavoro, la mia alternativa vegetariana al pranzo dei colleghi sono state delle fette di melanzana fritte e poi passate in una pastella di uovo, farina, erba cipollina e qualcos'altro che non sono riuscita ad identificare: mi sono piaciute moltissimo e, soprattutto, mi sono chiesta perché non ci avessi mai pensato!
Il giorno dopo sono tornata in ufficio e, dopo un consulto con la mia compagna di banco, ho pensato di provare a rifarle.
Ovviamente, dato l'ingrediente segreto svizzero, non sono venute uguali anzi, direi che non c'entravano proprio per niente! :-)
Ho scoperto però un modo di cucinare le melanzane che non avevo mai provato.
Sfigata, direte voi, è dalla notte dei tempi che la gente im-pana la verdura! Vero, ma non io.

Ingredienti per due persone (circa 5 fette a testa):
1 melanzana piuttosto cicciotta
2 uova
3 cucchiai di Parmigiano reggiano grattugiato
sale q.b.
6 foglie di basilico tagliate non troppo finemente
pane grattugiato q.b. (io avevo un panino secco di circa 70 gr)
olio evo q.b.
Accessori utili: terrina, carta forno
Tempo di preparazione totale: 30 minuti

Accendete il forno a 200°C.
Lavaree la melanzana, togliere le estremità e tagliarla a fette di circa 1 cm di altezza.
Adagiare le fette di melanzana su un foglio di carta assorbente e lasciarle un attimo lì.
In una terrina rompere le uova, unire il Parmigiano, il sale ed il basilico, sbattere con l'aiuto di una forchetta.

Una volta ottenuto un composto non troppo liquido (regolatevi aggiungendo, al massimo, ancora un cucchiaio di Parmigiano oppure della maizena o fecola) immergervi le melanzane da entrambi i lati facendole sgoccialare un pochino prima di ripassarle, sempre da entrambi i lati, nel pane grattugiato.

Disporle leggermente distanziate sulla placca del forno coperta di carta forno, versare un filo d'olio su ciascuna fetta e cuocere per 10 minuti; trascorso il tempo aprire il forno, girarle dall'altro lato, versare ancora un goccio d'olio per ciascuna e terminare la cottura.
Io le ho servite con zucchine cotte in padella e due fette di scamorza grigliata.

Purea di avocado in padella con tofu e zucchine

Questa è una di quelle ricette alle quali non avrei dato 5 lire ed invece mi ha stupita, credo proprio che la rifarò.
Il copione è quello di sempre: poco tempo e tre ingredienti in frigorifero (prima o poi ce la farò a migliorare sotto questo punto di vista, me lo prometto).
Avevo un avocado molto maturo, delle zucchine ed un pezzetto di tofu, ecco cosa ne è uscito.

Ingredienti per la purea:
1 avocado molto maturo
semi di sesamo q.b.
olio extra vergine d'oliva
sale
pepe

Il resto degli ingredienti li lascio a voi, io l'ho abbinata a tofu e zucchine ma credo che questa purea potrebbe essere servite anche con del pesce cotto con limone o con della carne bianca.

Tagliare l'avocado a metà, togliere il nocciolo e, con l'aiuto di un cucchiaino estrarre la polpa, se l'avocado è ben maturo sarà semplicissimo, basta scavarla.

Mettere la polpa in una ciotolina, con i rebbi di una forchetta schiacciarla molto bene, unire olio, sesamo, sale, pepe e mescolare. Avrei aggiunto anche un goccio di limone ma non lo avevo, lo devo tenere a mente per la prossima volta.

Non volevo mangiare la purea fredda e quindi l'ho versata nel pentolino antiaderente nel quale stavo rosolando il tofu; l'ho lasciata lì, mescolando di tanto in tanto, fino a che non ha iniziato a formarsi una crosticina dorata.

In 10 minuti era tutto pronto!

Budino bicolore veloce con biscotti

In questo periodo sto preparando solo ricette "dell'ultimo minuto".
Mi dispiace tantissimo non avere il tempo di cucinare qualcosa che richieda due, tre ore di preparazione.
Vorrei avere il tempo per vedere gli ingredienti mutare di forma, lievitare, cuocere degnamente nel forno.
Mi rifarò nelle vacanze (vacanze?!? vabeh...3 giorni) di Pasqua.
Vorrei fare di nuovo la pasta fresca, vorrei fare un timballo di verdure che mi gira in testa da un po', vorrei,
vorrei, vorrei... :-)
Per oggi invece ecco la ricetta di un budino bicolore che si preparara in 15 minuti (10/12 di cottura e 3 per assemblare
gli ingredienti) e andrà lasciato nel frigorifero a riposare per un'oretta e mezza.
Naturalmente più lo si lascia e meglio è ma se, come me, finirete di prepararlo alle 19.00 tenete conto che, già dopo
un'oretta sarà fresco e buono.

Ingredienti per 4 budini:
60 gr di zucchero a velo (io ho frullato lo zucchero di canna)
1 bustina di vanillina
400 gr di latte
1 uovo
45 gr di maizena
2 cucchiaini colmi di cacao amaro in polvere
8 biscotti al cioccolato (io ho usato dei simil-pandistelle)


Mettere tutti gli ingredienti tranne il cacao ed i biscotti in un pentolino antiaederente, far cuocere mescolando sempre fino ad ebollizione, dal momento in cui il composto inizia a bollire far cuocere ancora per qualche minuto, mescolare sempre per evitare il formarsi di grumi e per poter percepire il momento in cui inizierà ad addensarsi.
A quel punto togliere dal fuoco, dividere il composto in due ciotole, in una aggiungere il cacao amaro e mescolare bene.

Prendere degli stampi piccoli (io ho utilizzato quelli per muffins dell'Ikea in silicone ).
Prendere 4 biscotti, sbriciolarli con le mani lasciando qualche pezzo un po' più grosso.

Versare le briciole nello stampo per creare una base.
Versare due cucchiai di budino bianco in ciascuno stampo, sbriciolare i restanti
4 biscotti e fare un nuovo strato di briciole.

Versare due cucchiai di crema scura in ciascuno stampo.

Ultimare decorando con zuccherini, codette ecc.
Riporre nel frigo fino al momento del consumo.