martedì 29 maggio 2012

Frolla ripiena di crema alla vaniglia con mele e cannella

Mia sorella ha compiuto gli anni qualche giorno fa...quanti? Non si dice l'età di una signora ;-)
Siamo usciti a festeggiare ma non potevo lasciarla senza torta, vi pare?
Ho preso spunto da questa ricetta, l'autrice utilizza le amarene ma io ho modificato un po' le dosi ed ho preferito dare a questa torta il sapore dell'inverno (nonostante i 30 gradi di Milano...) ed ho quindi aggiunto mele e cannella.
Per la frolla:
scorza di 1 limone
120 g di zucchero
1 uovo
1 tuorli
300 g farina
1 pizzico di sale
85 g di burro morbido


Per la crema:
65 g zucchero di canna
350 g latte
2 tuorli
45 g fecola di patate
1 bustina di vanillina
un pizzico di cannella
1 mela sbucciata e tagliata a cubetti di circa 1x1cm
di nuovo cannella (come se piovesse!! No scherzo..regolatevi in base al vostro gusto!)
tortiera da 24 cm di diametro al massimo

Frullare lo zucchero e la scorza di limone.
aggiungere tutti gli altri ingredienti per l'impasto ed impastare fino ad ottenere una palla morbida che andrà messa nel frigorifero per circa 30 minuti.
Nel frattempo preparare la crema mettendo tutti gli ingredienti in un pentolino e cuocendo 8 minuti dal momento dell'ebollizione del latte (mi raccomando, mescolate sempre bene per evitare che si formino grumi). Lasciar raffreddare la crema.
Una volta che la crema sarà fredda riprendere l'impasto, dividerlo in due parti non uguali. 
Accendere il forno a 180°C.
Prendere la parte più grande, formare una palla, schiacciarla un po' con le mani e poi appoggiarla tra due fogli di carta forno. Stenderla con il matterello fino ad ottenere un disco che dovrà essere più grande della tortiera che userete, questo perché vi servirà avere i bordi alti.
Mettete il foglio di carta forno nella tortiera, con delicatezza sollevate i bordi e ritagliate la carta in eccesso.
Versate la crema fredda sul fondo della torta, distribuire i pezzettini di mela, spolverare di nuovo con la cannella  ricoprire con un disco di pasta che otterrete, con lo stesso procedimento del primo.
Il secondo disco di pasta dovrà essere leggermente più piccolo della tortiera perché, quando lo appoggerete sopra la crema, ripiegherete il bordo della torta per chiudere definitivamente la torta.
Cuocere in forno caldo per 30 minuti, lasciar raffreddare leggermente e servire, magari con una spolverata di zucchero a velo.
La foto della torta cotta...non ce l'ho!!! Mi sono persa via e non l'ho scattata, sorry, però vi lascio una foto della festeggiata.

domenica 27 maggio 2012

Crumble alle fragole con...pane!

Il crumble...fino a poco tempo fa non lo conoscevo!
Per fortuna mi ci sono imbattuta, l'ho provato e mi sono innamorata di questo dolce semplicissimo, veloce e versatile.
E' un dolce di origine anglosassone, leggendo qua e là in rete ho scoperto due storie legate alla nascita di questa preparazione: la prima vuole che il crumble sia nato per poter utilizzare la frutta molto matura che altrimenti sarebbe stata buttata, la seconda invece racconta che, durante la seconda guerra mondiale, a causa del razionamento degli alimenti, qualcuno abbia pensato di "invertire" la crostata creando una base di frutta da ricoprire con briciole ("crumb" per l'appunto) di un mix di burro, farina e zucchero.


La mia versione è una rivisitazione della ricetta originale, infatti ho utilizzato pane integrale secco (è un modo divertente per riutilizzarlo) e poco, pochissimo burro!


200 g fragole pulite e tagliate a pezzi (il peso lordo era circa 270 gr)
55 gr di pane integrale secco
1/2 cucchiaino di cannella
25 g di burro morbido
20 gr di zucchero di canna


Accendere il forno a 180°C.
Lavare e tagliare le fragole a pezzi, metterle da parte (magari aggiungendo un cucchiaino di zucchero di canna e mescolando, io non l'ho fatto ma rende più dolci le fragole).
Tritare il pane, versarlo in una ciotola, aggiungere la cannella, lo zucchero di canna ed il burro a pezzettini.
Impastare con le mani per ottenere un composto granuloso.
Imburrare leggermente due cocottine in ceramica (io ho solo sporcato le dita di burro e le ho passate nelle ciotole).
Mettere le fragole nelle due ciotole, cospargerle con il trito di pane ed infornare per circa 25 minuti.
Lasciar raffreddare, a piacere guarnire con fragole fresche, un paio di cucchiaini di panna montata e una spolverata di cannella.
Se vi interessa scoprire qualcosa di più su questo dolce cliccate qui qui :-)
Con questa ricetta partecipo al contest "Passion Fruit" di Diario della mia cucina
Questa ricetta partecipa anche alla raccolta di ricette de "L'albero Goloso" (copio ed incollo dal blog): L’albero Goloso vuole essere una grande raccolta di ricette di DOLCI che ha come fine la realizzazione di un E-BOOK (libro in formato digitale) che sarà poi realizzato e venduto ed i cui proventi saranno interamente devoluti alla fondazione che finanzia il centro di oncoematologia pediatrica di Padova e all’interno dello stesso contribuisce alla ricerca scientifica (http://www.cittadellasperanza.org/)

sabato 26 maggio 2012

Bicchierini di riso dolce con crema al caffè

Come anticipato, nel topic in cui annunciavo la mia prima sponsorizzazione, ecco la mia prima ricettina con il caffè Solo Prodotto.
Il riso dolce è una cosa che non preparo spesso, quando stavo in Germania la mia amica Merja lo cucinava ogni tanto e mi è venuto in mente che, con il caffè poteva stare bene.
Per il riso:
100 g di riso (io ho usato quello per minestre)
350 g latte intero
1 bustina di vanillina
80 g di panna liquida
40 g di zucchero


Per la crema:

100 g di zucchero
300 g di latte
3 tuorlo
35 g di fecola di patate
1 bustina di vanillina in polvere
caffè liquido q.b. (io ho utilizzato tutto il contenuto di una moka da due)

Questa dose è per 4 bicchierini e ci vogliono circa 25 minuti per preparare tutto + 2 ore per la refrigerazione.


In una pentola con acqua bollente mettere il riso e l'acqua, cuocere per 5 o 6 minuti.
Togliere il riso dal fuoco e scolarlo.
Utlizzando la stessa pentola a bollore il lattea e la panna, non appena inizia l'ebollizione aggiungere il riso, lo zucchero e la vanillina, cuocere a fuoco lento mescolando spesso per 20 minuti circa.
Preparare la moka.
Mentre il riso cuoce preparare la salsa versando in un pentolino tutti gli ingredienti tranne il caffè mescolando fino ad ebollizione, appena si vedranno le prime bolle calcolare circa 6 minuti e poi spegnere. Versare la salsa in un contenitore e lasciarla intiepidire. A questo punto il caffè sarà pronto, aggiungerlo alla salsa e amalgamare.
Anche il riso sarà pronto, lasciarlo intiepidire leggermente e poi versarlo nei bicchieri riempiendoli fino a metà.
Una volta tiepido ricoprire con la crema e riporre nel frigo per un paio d'ore prima di servire.
Un'idea carina, che mi è venuta ora mentre sto scrivendo (ma perché non c'ho pensato prima!!) e di frantumare 3 o 5 biscotti, impastarli con 20 grammi di burro ed utilizzarli come base dei bicchieri (tipo la base per la cheese cake) e poi procedere con gli strati di riso e caffè alternati...ok...prossimamente su questo blog :-)

giovedì 24 maggio 2012

La mia prima sponsorizzazione: caffè Solo Prodotto

Come lo scrivo? Così: la mia prima sponsorizzazione!!!
Qualche giorno fa ho ricevuto il pacco con il campione di prodotto da provare: caffé!
L'azienda si chiama "Solo Prodotto" e produce caffé da 60 anni.
Ho apprezzato da subito l'autenticità percepita appena mi sono avvicinata a questo prodotto, pochi fronzoli, dichiarazione di intenti chiara e semplice: produrre caffé, buono e venderlo ad un prezzo accessibile.
La differenza rispetto agli altri? I chicchi sono tostati artigianalmente e tra l'azienda e chi compra non ci sono intermediari, questo accorcia la catena di distribuzione. 
Ogni elemento superfluo (costi di stoccaggio, packaging, pubblicità, distribuzione..) è stato tolto, la catena di distribuzione viene accorciata e l'attenzione è tutta e solo sul prodotto, il caffé.
Le miscele sono diverse, qui trovate la spiegazione dettagliata; il caffé viene macinato fresco ed impacchettato poco prima di essere spedito. 

Sì perché...questo caffé non si acquista nei negozi, l'azienda lo spedisce direttamente a casa di chi lo desidera.le spedizioni vengono effettuate una volta al mese per contenere i costi ed è possibile scegliere tra la dose single (750 gr a 20 euro), family (1,5 kg a 35 euro) e office (2kg a 45 euro), naturalmente è possibile riceverne un campione per provarlo a soli 3 euro.
L'ho inaugurato assaggiandolo nel modo classico: preparato con la moka a fuoco lento. Delizioso.
Poi l'ho utilizzato per un dolce: bicchierini di riso dolce alla crema di caffé, anche in questo caso il risultato è stato eccellente ed il gusto deciso. :-)
Domani la pubblicherò, per ora...grazie a Solo Prodotto per questa meravigliosa occasione.

lunedì 21 maggio 2012

Pink velvet cake...

A distanza di alcuni mesi ho provato di nuovo a preparare la red velvet cake, quella meravigliosa torta dall'interno rosso rubino ricoperta di frosting bianco al formaggio fresco, tanto popolare negli States.
Questa volta ero preparatissima, avevo persino acquistato del colorante in gel in un negozio specializzato (dopo aver scoperto che il colorante liquido che si trova nei supermercati colora molto poco!) e invece il risultato è stato una...pink velvet cake.
Deliziosa, morbida, profumata, sembrava davvero velluto...ma era rosa!!!! E pensare che non ho nemmeno aggiunto all'impasto il cucchiaio di cacao in polvere previsto dalla ricetta originale...
Le ciliegie ed i cuori rossi preparati per la decorazione sono stati prontamente sostituiti con dei cuori rosa e delle palline di zucchero in tinta...eccola qui: buon compleanno Zi-Anna!
Ho seguito la ricetta di Dolci a go go, (anche in questa ricetta non è previsto l'uso del cacao) ve la riporto perché ho modificato alcuni ingredienti rispetto alla sua ma vi consiglio di visitare il suo blog per vedere l'effetto di un colorante rosso efficace :-)

Per la torta:
300 g zucchero
110 di burro a temperatura ambiente tagliato a pezzettini
3 uova
125 ml di latte parzialmente scremato
125 gr di yogurt bianco (io ho usato lo yogurt greco Total 0%)
2 cucchiai di colorante in gel (ma se utilizzerete quello in polvere provate a metterne uno, il risultato lo vedrete subito, nel caso aggiungetene un altro po')
200 gr di farina 00
50 gr di maizena
1 cucchiaino di aceto bianco
8 gr di lievito in polvere per dolci

Per il frosting:
250 gr panna liquida da montare
250 gr di mascarpone
250 gr di Philadelphia
110 gr zucchero a velo
Decorazioni di zucchero (in tinta con il colore che otterrete :-) )

1 teglia con cerniera da 24 cm

Accendere il forno a 180°C.
Sbattere lo zucchero con il burro, unire le uova e continuare ad amalgamare con le fruste.
Unire latte e yogurt, mescolare e, mentre lo si fa, aggiungere le farine setacciandole.
Aggiungere aceto e lievito e mescolare bene.
Versare il composto nella teglia precedentemente imburrata ed infarinata e cuocere per circa 25 minuti (fate la prova con lo stecchino).
Terminata la cottura, senza aprire l'anello della teglia, lasciar raffreddare per un paio d'ore, poi aprire la tortiera e lasciar raffreddare per altre due ore
A questo punto è il momento di tagliare il pan di spagna, io ho iniziato con il coltello a seghetta e poi ho preseguito con il filo in metallo.
Ho ottenuto tre dischi, quindi due strati di torta.


Una volta tagliati gli strati è il momento di farcire la torta.
Montare la panna e mettela nel frigo mentre, in una terrina e sempre con l'ausilio delle fruste, amalgamare zucchero a velo, mascarpone e Philadelphia fino ad ottenere una crema densa. Aggiungere delicatamente la panna montata mescolando dal basso verso l'alto.

(Prima di iniziare a farcire, se la torta vi sembrasse troppo asciutta, prendete un bicchiere d'acqua, sciogliete due cucchiai di zucchero a velo ed utilizzate il composto per bagnare gli strati di torta).

Prendete lo strato di torta da utilizzare come base, spalmate generosamente la crema stando attenti a non abbondare sui bordi, il peso dello strato successivo distribuirà automaticamente la crema dal centro al bordo.
Delicatamente ricoprite con il secondo strato di torta, ricoprite di nuovo di crema e sovrapponete il "cappello".
A questo punto ricoprite interamente la torta di crema, aiutatevi con una spatola piatta o con il dorso di un cucchiaio in modo da ottenere una copertura omogenea.
Decoratala come preferite ma non troppo tempo prima di servirla (considerate che gli zuccherini tendono a "lasciare" un po' di colore sul bianco della crema, più tempo restano e più c'è il rischio che perdano colore).

domenica 20 maggio 2012

Pagnottelle semi-integrali alle spezie

E' da un po' che ci penso e questa mattina mi sono svegliata con l'idea di preparare del pane integrale.
Per iniziare ho scelto di utilizzare due tipi di farine: integrale 100% biologica (Alce Nero) e farina Manitoba, la prossima volta proverò con un impasto 100% integrale.
Ecco gli ingredienti per 10 pagnottelle:


160 gr di acqua tiepida
25 gr di lievito di birra (1 cubetto)
1 cucchiaino di zucchero di canna
30 gr di olio di semi
150 gr di farina manitoba
200 gr di farina integrale (Alce nero per me)
spezie e semi a piacere (io ho usato: curry, mix piccante, semi di sesamo, semi di papavero, mix di spezie greche)


Accendere il forno a 40°C.
Sciogliere lievito e zucchero nell'acqua tiepida.
Aggiungere le farine, l'olio ed impastare energicamente fino ad ottenere una palla compatta e non appiccicosa.
Mettere l'impasto in una ciotola resistente al caldo e porla nel forno a lievitare per circa 2 ore. E' importante mettere nel forno anche una tazza colma di acqua. Serve per creare una leggera umidità che evita che l'impasto si secchi troppo durante la lievitazione.
Non spegnere il forno, riprendere l'impasto, sgonfiarlo con le mani e ricavarne 10 palline,  aggiungete a ciasciuna pallina uno o due cucchiaini di spezie o di semi (a seconda delle vostre preferenze) ed impastate di nuovo per far sì che le spezie si amalgamino bene.
Disporre le palline sulla placca del forno, ricoperta di carta forno (meglio ancora un foglio di silicone così da non sprecare carta) e metterle di nuovo nel forno tiepido a lievitare per 1 ora circa.
A questo punto alzare la temperatura a180°C, togliere la tazza con l'acqua e cuocere per circa 20 minuti.
Se si desidera che la crosta del pane risulti leggermente più croccante lasciar cuocere per 5-10 minuti in più. (Controllate sempre la cottura in base al vostro forno, scusate se sono ripetitiva ma è fondamentale conoscere come cuoce il proprio forno).
Buon lunedì a tutti! :-)

giovedì 17 maggio 2012

MERCATO DI RICETTE ... a Milano!

Oggi pubblico un post velocissimo: flash d'agenzia solo per farvi sapere di un evento che magari può interessarvi ;-)


Si chiama RECIPE MARKET (mercato di ricette) e si terrà a Milano in piazza dei Mercanti dal 19 al 27 Maggio nell'ambito della settimana milanese dedicata al "gusto".


Vengo subito al dunque: in questo "mercato delle ricette" si possono barattare...guarda un po'...le ricette!


Come?! Leggete qui, scaricate il modulo e compilatelo con la vostra ricetta (o anche più di una).


Io l'ho fatto, ho inviato sei o sette ricette tra quelle che preferisco e sono certa che ne troverò di deliziose!!
Vi farò sapere qui!!


A presto!!




sabato 12 maggio 2012

Ho ricevuto due premi!! WOW!!

Che bello!! Due premi in un giorno! Grazie, sono felicissima!!!!
Ora con calma faccio tutte le cose a modino :-)

Grazie di cuore a Claudia di Carotina abbrustolita per avermi regalato questo il premio "I love your blog" e…per aver cercato con cura blog per lei nuovi! Leggete un po' cosa scrive.

Grazie di cuore anche a Carla di Le delizie della mia cucina che ha pensato a me per il premio "Versatile Blogger"
 


 Il premio I love your blog richiede di rispondere ad alcune curiosità ...

- Quale è la tua rivista di moda preferità? …non lo so..non leggo le riviste
- Chi è il tuo cantante/band preferito? Ma come si fa ad averno uno solo!? Anzi…ma meno male che sono tanti! Damien Rice, Bon Iver, Regina Spektor, Diane Birch, De André, Amy Winehouse, Subsonica, Marlene Kuntz, Tindara.
- Quel'è la tua you-tube guru prefrita? Mmm, non lo so, youtube lo uso per guardare i video musicali
- Quel'è il tuo prodotto make-up preferito? Non saprei, il mascara o il correttore? Ardua scelta! Senza il secondo è meglio per me non mettere il primo...ma se metto solo il secondo senza il primo non mi piaccio...direi quindi il mascarettore.
- Dove ti piacerebbe vivere? In una fattoria. Il "dove" non mi importa, che sia Toscana, Canada o Sud America non conta molto…vorrei solo che ci sia Dani con me e il gatto Ponyo, e poi SPAZIO attorno e ARIA pulita e PRATI e ANIMALI (li scrivo grandi perché li vorrei tanto, Dani e il Gatto Ponyo per fortuna già ci sono).
- Quel'è il tuo film preferito? Frida
- Quente paia di scarpe possiedi? Tante, troppe.
- Qual'è il tuo colore preferito? Rosso

Ed ecco i blog a cui affido il premio (dovrebbero essere 15 ma preferisco siano meno ma scelti con cura)


Il premio Versatile Blogger chiede di raccontare 7 cose di sé

1. Sono uno scorpione
2. Amo i gatti
3. Mi piace cantare
4. Amo la montagna
5. Mi piace correre
6. Mi piace la pizza
7. Non so ancora respirare bene con il diaframma

Anche qui era richiesto di nominare 15 blog ma credo che sia meglio dare il premio con cura:


E' anche richiesto di avvisare i blogger ma...questo prometto che lo farò domani, ora sono in ritardissssimo e tra poco arrivano due amici a cena!! Vadoooooooooo!

venerdì 11 maggio 2012

Pollo allo yogurt con basilico

Il venerdì sera mi piace molto. Soprattutto dopo una settimana lavorativa intensa come quella che si è appena conclusa.
Qualche giorno fa ho preparato questa cena per un amico che mi è venuto a trovare.
E' una delle mie cavie preferite in fatto di ricette e quindi ho potuto sperimentare questo pollo allo yogurt al profumo di basilico.
Probabilmente da qualche parte ci sarà una ricetta simile ma io sono felice ugualmente perché a me non era mai venuta in mente né tantomeno l'ho cercata...è venuta da sé grazie al basilico della pianta (che poverina sta morendo perché ora è un po' in ombra...ho dovuto spostarla dal piano di sopra perché la gatta me la mangiava!!!)


1 petto di pollo intero
170 gr di yogurt greco (io ho usato il total 0%)
10 foglie di basilico pulite e sminuzzate
2 cucchiaini di succo di limone
sale fine q.b.
15 gr di olio evo
porro q.b.
2 cucchiaini di fecola di patate
Tagliare il petto di pollo a quadretti di circa 2x2cm, metterli in una ciotola, versare lo yogurt, il sale e il trito di foglie di basilico.
Impastare bene con le mani massaggiando un po' il pezzettini di pollo. Coprire la ciotola con un panno o carta stagnola e lasciar riposare per circa 30 minuti.
Nel frattempo io ho preparato il contorno: legumi e orzo Pedon e 2 zucchine tagliate a pezzi molto piccoli e cotte a vapore per 15 minuti.
Trascorso il tempo versare in una padella antiaderente l'olio, scaldarlo leggermente, aggiungere il porro tagliato a rondelle fini e rosolare per un paio di minuti. Unire il pollo e tutto lo yogurt, cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti.
Nel mio caso il pollo ha rilasciato acqua e quindi ho aggiunto 2 cucchiaini di fecola per addensare e prolungato la cottura di 5 minuti per asciugare il sughetto, vi consiglio di regolarvi in base alla qualità della carne.

mercoledì 2 maggio 2012

Girelle con olive nere...e il primo maggio.

Ieri era il 1° maggio, festa dei lavoratori, ce ne sarebbero di cose da dire ma...questo è un blog di cucina, no? Cuciniamo allora che è meglio...quello che potevo fare l'ho fatto partecipando alla May Day Parade di Milano ;).
Ho preparato queste girelle di pasta farcite con un trito di olive nere da sgranocchiare davanti alla tv con gli amici, guardando il concerto del Primo Maggio a Roma.
Sono partita da questa ricetta e l'ho modificata per diminuire il burro, ho aumentato la farina e l'acqua e, poiché non avevo olive verdi, ho usato quelle nere in minor quantità.
35 g di burro morbidissimo

30 g di olio evo
200 g farina bianca 00
1 pizzico di sale
4 cucchiai di acqua fredda
100 g olive nere

Sbattere il burro con l'olio fino ad ottenere una crema, unire la farina, il sale, l'acqua e impastare fino ad ottenere un composto morbido ma non appiccicoso, avvolgerlo nella carta forno e lasciarlo nel frigo per circa 30 minuti.
Nel frattempo tritare le olive e, al termine dei 30 minuti, stendere la pasta dandole una forma di rettangolo di circa 20x30 cm.
Spalmare le olive tritate sulla pasta e poi arrotolare per formare la girella.
Avvolgere il rotolo con la carta forno e mettere nel freezer per 20 minuti nel frattempo accendere il forno statico a 180°C.
Togliere dal freezer e tagliare il rotolo a fette di circa 1 cm.
Disporre le fettine su una teglia ricoperta di carta forno e cuocere per circa 25 minuti.
Buon primo maggio, che il prossimo sia migliore.