Crostata alla panna: buona la seconda.

Le idee malsane in cucina mi vengono sempre al momento sbagliato.
Perchè 45 minuti prima di andare a cena a casa di un'amica decido di fare una crostata...senza avere gli ingredienti in casa?
Esco di corsa ad acquistare il necessaire e, tanto per non farmi mancare niente, torno con anche della panna liquida così da poter portare, oltre alla torta, un dessert post-caffè.
Dopo aver già steso la frolla apro la marmellata e...il vasetto non fa clac. Panico.
Non mi fido ad utilizzarla, anche se poi sarebbe stata in forno, decido di cambiare il ripieno e di fare la famosa crostata di panna di mia madre, suo cavallo di battaglia da che ho memoria.
Riparto con la torta, apro il frigo e...un solo uovo! La ricetta ne prevede tre. Panico 2.
Contro ogni logica decido di preparla ugualmente, la sforno e...la crema, ovviamente, non si è rassodata come avrebbe dovuto.
Metto le pive nel sacco, la torta sulla gratella a raffreddare e vado dagli amici con 3 bottiglie di vino e due diversi tipi di formaggio.
Tornata a casa però, ho deciso di riprovarci ed eccola qui, questa volta è venuta come si deve :-)

Ingredienti per la pasta frolla (per una tortiera con cerniera da circa 26 cm):
300 gr di farina
1 uovo + 1 tuorlo
100 gr di burro morbido tagliato a pezzetti
110 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale

Per la crema:
3 uova
500 ml di panna fresca
100 gr di zucchero
1 bustina di vanillina

Impastare tutti gli ingredienti per la frolla e, una volta compattato l'impasto, avvolgerlo nella carta forno e metterlo nel frigorifero a riposare per circa 15 minuti.
Nel frattempo preparare la crema mettendo tutti gli ingredienti in un frullatore (o sbattendoli a mano ma meglio il frullatore)
Accendere il forno statico a 180°C.

Togliere la pasta frolla dal frigorifero, bagnare un foglio di carta forno, strizzarlo bene e foderare la tortiera.

Mettere l'impasto nella tortiera e distribuirlo su tutta la superficie creando un bordo di circa 4 cm.
Versare la crema sulla base della torta ed infornare per circa 35-40 minuti (osservate la torta da quando saranno passati 30 minuti, sarà pronta quando avrà un bel colore dorato/biscotto).
Una volta cotta, lasciarla un'oretta a raffreddare e poi metterla in frigorifero.

Toglierla dal frigo 30 minuti prima di consumarla.

A come Amaretti: su una sfoglia con crema e mele

Da oggi inizio un nuovo esperimento che durerà fino a Natale: una ricetta al giorno abbinata ad una lettera dell'alfabeto.

Il mio alfabeto ha 24 lettere o 25, vedremo, le scoprirete giorno dopo giorno.

Spero che l'idea e le ricette vi piacciano! 

Iniziamo con la prima, la A di Amaretti.

Sono tra i miei biscotti preferiti, fanno parte della tradizione di casa mia, mia madre fa una torta ricotta ed amaretti che è la fine del mondo e io spesso li utilizzo per i miei dolci.

L'occasione per questa torta è stata il compleanno di mio cognato, non abbiamo fatto una festa vera e propria, abbiamo dovuto cambiare i piani all'ultimo minuto e quindi avevo bisogno di preparare qualcosa in pochissimo tempo: la torta era d'obbligo! :)

Tempo di preparazione: 50 min
Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia

500 g di latte intero + 2 cucchiai per gli amaretti

4 cucchiai rasi di maizena o farina di riso

1 cucchiaio di farina bianca (se necessario)

4 cucchiai di zucchero di canna

cannella

spezie miste per dolci (ottimi i misti natalizi, ma nell'olimpo delle mie preferite c'è la "alles liebe)

1 mela grande (che sbuccerete e taglierete a dadini mentre la crema si raffredda)

biscotti amaretti q.b.

Srotolare la pasta sfoglia e disporla in una teglia rotonda a cerniera (la torta resta morbida, quasi al cucchiaio e quindi bisogna essere certi di poterla poi togliere senza romperla).

Mantenere i bordi della pasta un po' alti per contenere la crema.

Versare in un pentolino il latte, unire la maizena mescolando con una frusta, poi le spezie e lo zucchero, cuocete a fuoco lento per circa 10 minuti. Non smettete mai di mescolare è fondamentale per evitare il formarsi di grumi, non appena il latte inizia a bollire e ad addensarsi continuare a mescolare fino a che non avrà raggiunto la consistenza di una crema bella densa, se lo ritenete opportuno aggiungete 1 cucchiaio di farina.

Accendere il forno a 180°C.

Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire mentre tagliate la mela a dadini, mettere la mela in una ciotola, versare la crema ed amalgamare.

Rovesciare il composto nella teglia ricoperta di pasta sfoglia stando attenti ai bordi della torta.

Versare in un piattino i due cucchiai di latte, bagnare un pochino gli amaretti e disporli sulla torta.

Cuocere in forno caldo per 35 minuti circa.

Crostata tutta cocco

Curiosando qua e là tra i vari blog mi sono imbattuta nel contest indetto da "Morena in cucina": un dolce al mese - dolci a base di cocco.
Adoro il cocco, non ho saputo resistere, mi sono immaginata una crostata con cocco nella frolla, nella crema e come decorazione, ho spiegato a Mami la ricetta che avevo in mente e lei l'ha realizzata per me...in questi giorni l'agilità non è il mio forte!

Per la frolla:
200 gr di farina bianca tipo 00
100 gr di farina di cocco
50 gr di zucchero di canna
20 gr di zucchero bianco
70 gr di burro
1 uovo
1 tuorlo d'uovo
1/2 bustina di lievito
1 pizzico di sale

Per la crema:
500 gr di latte
2 tuorli
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di farina di cocco
2 cucchiaio di farina bianca tipo 00

Impastare la farina con la farina di cocco, il burro e lo zucchero, unire l'uovo, il tuorlo, il lievito e il pizzico di sale. Lavorare con le mani fino ad ottenere una palla omogenea, avvolgerla nella pellicola per alimenti e riporla nel frigorifero per circa 15 minuti.
Accendere il forno a 180°C.
Nel frattempo preparare la crema versando il latte in un pentolino, mentre il latte si scalda fino a leggero bollore sbattere le uova con lo zucchero e le farine.

Aggiungere un paio di cucchiai di latte caldo e sbattere ancora, in seguito versare lentamente tutto il latte continuando a mescolare per evitare che si formino grumi.
Versare il composto nel pentolino e rimettere sul fuoco mescolando spesso per circa 5 minuti.
Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.
A questo punto riprendere l'impasto, imburrare ed infarinare una teglia da 26 cm di diametro.
Fodereare la teglia con la pasta frolla per ottenere la base della torta, bucherellare tutta la base con i rebbi di una forchetta e cuocere per 10/12 minuti (attenzione, cuoce piuttosto velocemente!)

Togliere dal forno, lasciar intiepidire e poi versare la crema al cocco.

Lasciar raffreddare bene, spolverare con del cioccolato grattugiato e farina di cocco e servire. 

Con questa ricetta partecipo al contest "Un dolce al mese" di Morena in cucina.

E per il brunch? Sformatini di pane dolci e salati!

Credo di essere la persona che compra più pane e che ne mangia meno che io conosca...quindi mi ritrovo ogni fine settimana con tonnellate di pane secco.

Questa volta l'ho riutilizzato per preparare degli sformatini dolci e salati in vista di un brunch domenicale. Con un solo impasto ho ottenuto 3 tipi di sformatini: quelli salati li ho preparati a base di pancetta, formaggio e papavero, quelli dolci invece...ma basta introduzione, passiamo ai fatti!

500 g di pane secco tagliato a pezzi

1 litro di latte fresco

Per gli sformatini salati

2 tuorli

100 g di pancetta dolce tagliata a dadini

100 g di formaggio di montagna a tagliato a dadini (io ho usato la scimuda)

sale q.b.

semi di papavero q.b.

Per gli sformatini dolci

2 tuorli

100 g zucchero di canna

80 gr di cioccolato extra fondente tagliato a pezzettini (se preferite usate le gocce di cioccolato)

1 mela tagliata a pezzi piccoli

1 cucchiaino di cannella

1 cucchiaio di cacao amaro

15/18 pirottini da muffins

Per prima cosa ammollare i pezzi di pane nel latte (io li ho tenuti 2 ore e mezza girandoli di tanto in tanto).

Strizzarli molto bene e dividere l'impasto in due parti: quella dolce e quella salata.

Accendere il forno statico a 180°C  e poi iniziare la realizzazione 

Per gli sformatini salati unire tutti gli ingredienti, impastare bene con le mani e poi disporre due/tre cucchiai di impasto in ciascuno pirottino (io ne ho ottenuti 6). Infornare e cuocere per circa 25 minuti.

Gli sformatini dolci invece richiedono un passaggio in più: dividete ulteriormente l'impasto così che metà sarà a base di cioccolato, mele e cannella e, l'altra metà a base di cioccolato e cacao.

Il procedimento poi sarà lo stesso, impastare con le mani e poi versare due/tre cucchiai di impasto per ciascun pirottino.

E qui...ooops gli sformatini non c'erano già più!!! :-)

Frolla ripiena di crema alla vaniglia con mele e cannella

Mia sorella ha compiuto gli anni qualche giorno fa...quanti? Non si dice l'età di una signora ;-)
Siamo usciti a festeggiare ma non potevo lasciarla senza torta, vi pare?
Ho preso spunto da questa ricetta, l'autrice utilizza le amarene ma io ho modificato un po' le dosi ed ho preferito dare a questa torta il sapore dell'inverno (nonostante i 30 gradi di Milano...) ed ho quindi aggiunto mele e cannella.

Per la frolla:
scorza di 1 limone

120 g di zucchero

1 uovo

1 tuorli

300 g farina

1 pizzico di sale

85 g di burro morbido

Per la crema:

65 g zucchero di canna

350 g latte

2 tuorli

45 g fecola di patate

1 bustina di vanillina
un pizzico di cannella

1 mela sbucciata e tagliata a cubetti di circa 1x1cm

di nuovo cannella (come se piovesse!! No scherzo..regolatevi in base al vostro gusto!)

tortiera da 24 cm di diametro al massimo

Frullare lo zucchero e la scorza di limone.

aggiungere tutti gli altri ingredienti per l'impasto ed impastare fino ad ottenere una palla morbida che andrà messa nel frigorifero per circa 30 minuti.

Nel frattempo preparare la crema mettendo tutti gli ingredienti in un pentolino e cuocendo 8 minuti dal momento dell'ebollizione del latte (mi raccomando, mescolate sempre bene per evitare che si formino grumi). Lasciar raffreddare la crema.

Una volta che la crema sarà fredda riprendere l'impasto, dividerlo in due parti non uguali. 

Accendere il forno a 180°C.

Prendere la parte più grande, formare una palla, schiacciarla un po' con le mani e poi appoggiarla tra due fogli di carta forno. Stenderla con il matterello fino ad ottenere un disco che dovrà essere più grande della tortiera che userete, questo perché vi servirà avere i bordi alti.

Mettete il foglio di carta forno nella tortiera, con delicatezza sollevate i bordi e ritagliate la carta in eccesso.

Versate la crema fredda sul fondo della torta, distribuire i pezzettini di mela, spolverare di nuovo con la cannella  ricoprire con un disco di pasta che otterrete, con lo stesso procedimento del primo.

Il secondo disco di pasta dovrà essere leggermente più piccolo della tortiera perché, quando lo appoggerete sopra la crema, ripiegherete il bordo della torta per chiudere definitivamente la torta.

Cuocere in forno caldo per 30 minuti, lasciar raffreddare leggermente e servire, magari con una spolverata di zucchero a velo.
La foto della torta cotta...non ce l'ho!!! Mi sono persa via e non l'ho scattata, sorry, però vi lascio una foto della festeggiata.

Torta di pane, yogurt e cioccolato (dell'uovo di pasqua)

Piove! Vino rosso, film su Jackson Pollock su Sky...meraviglia!!!

Ma...manca una cosa..quindi mentre il film va e io scrivo, lei cuoce: una torta di pane, yogurt e cioccolato (dell'uovo di pasqua così lo finiamo una volta per tutte sto cavolo di cioccolato).

Dani sta facendo le orecchiette con il ragù per la cena.

E' bravo a cucinare lui, fa sempre delle cose mega buone, qui si dice che la cuoca in famiglia sia io ma non è vero. Lui sa cucinare il pesce, la carne e dei risotti da paura!

350 gr di pane integrale raffermo

1 litro di latte di riso

125 gr di yogurt ai cereali

2 cucchiai di zucchero di canna

1 uovo

cioccolato dell'uovo di pasqua (in base a quanto volete che la torta sia cioccolatosa...direi non meno di 50 gr).

Tagliare il pane a pezzi non troppo grossi, versare il latte di riso e impastare con le mani fino che tutto il pane sia inzuppato di latte.

Lasciare a bagno per 15 minuti circa e poi rimestare di nuovo con le mani.

Accendere il forno a 180°C.

Aggiungere lo yogurt e mescolare.

Aggiungere l'uovo e lo zucchero e mescolare.

Tagliare il cioccolato a pezzettini ed unirlo al composto, mescolare bene ed infornare per circa 45 minuti.

Lasciatela raffreddare prima di mangiarla, è più buona fredda :).

Torta con farina di riso farcita di panna al cioccolato

Qualche giorno fa abbiamo festeggiato i 60 anni di mio papà, oggi abbiamo replicato la festa "in famiglia" e per l'occasione ho preparato una torta che è iniziata come una crostata al cioccolato con farina di riso ed è finita come una torta ripiena di panna montata...

Mah...i misteri della cucina :-)

Mi piace la farina di riso, scricchiola sotto i denti come la farina gialla, quella del pan di méj o dell'amor polenta.

torta:

80 gr zucchero di canna a velo

2 uova

45 g burro

200 gr farina di riso 

crema:

100 g cioccolato fondente

1 cucchiaio di Philadelphia light

6 g gelatina

200 ml di panna fresca

1 cucchiaio di zucchero a velo

Accendere il forno statico a 180°C e, mentre si scalda, lavorare molto bene lo zucchero, le uova e il burro morbido, aggiungere farina, sale e lievito e continuare a lavorare fino ad ottenere un composto cremoso.

Versare in una tortiera ricoperta di carta forno e cuocere per 30 min circa.

Togliere la torta dal forno e lasciarla raffreddare 5 minuti, poi tagliarla a metà e, mentre raffredda bene anche l'interno, preparare la crema.

Per prima cosa mettere i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda poi montare la panna ben ferma e metterla in frigorifero.

Sciogliere il cioccolato, unire il cucchiaio di Philadelphia, amalgamare.

Strizzare la gelatina, metterla in un pentolino e scioglierla  a fuoco lento per pochi secondi, unirla al cioccolato, mescolare bene e poi, delicatamente, versare il cioccolato nella panna.

Mescolare dal basso verso l'alto ed amalgamare il composto.

A questo punto la torta sarà fredda (o almeno tiepida), spalmare la crema sulla base e poi richiudere con il "cappello" della torta.

Raffreddare nel frigorifero per un'oretta prima di servire.

Torta lilla con pasta di zucchero e...due meravigliose sorprese!

Due settimane fa, dopo aver passato due giorni a preparare la torta per il compleanno di Matilde, mi ero detto che non avrei più fatto una torta decorata con pasta di zucchero...forse non l'avevo scritto ma giuro che l'avevo detto!! :)
A distanza di 15 giorni eccomi di nuovo con lo zucchero a velo fino ai gomiti per preparare una torta per una bimba deliziosa, Greta, che compie 4 anni.

Questa volta, per fortuna, ho trovato il pan di spagna pronto, mia mamma è stata grandiosa perché altrimenti tra il lavoro e i "soliti" impegni non ce l'avrei fatta.
Io ho solo dovuto occuparmi della pasta di zucchero.
Le ricette le trovate:
qui per il pan di spagna
qui per la pasta di zucchero
anche questa volta ho utilizzato i coloranti naturali (lilla e rosa)
200 ml di panna montata (per la base)
pennelli per alimenti


Una volta tagliato il pan di spagna, bagnato e farcito, prendere la pasta di zucchero, ammorbidirla tra le mani (o nel micro-onde), aggiungere poche gocce di colorante, impastare (come fosse una pizza) e, su un piano di lavoro ricoperto di abbondante zucchero a velo, stendere la pasta di zucchero.
La sfoglia dovrà essere alta 2-3 mm al massimo

Ricoprire la torta con panna montata (compresi i lati) e poi, con estrema delicatezza, appoggiare la pasta di zucchero facendola aderire bene anche sui lati. 

Se dovesse restare una piega fatela aderire a sé stessa con un pennellino imbevuto di acqua e zucchero. Ritagliate (con un coltello) la pasta che sborderà e tenetela da parte, servirà per la treccia decorativa, fondamentale per ultimare la torta e coprire eventuali imperfezioni nella stesura della pasta di zucchero. (io ho usato una treccia rosa e lilla e ho attaccato un fiocco bianco. Per attaccare le decorazioni ho utilizzato acqua e zucchero come "colla").

Per ultimare la decorazione attaccare delle farfalline (o altre forme a piacere) di pasta di zucchero, dei cuori di zucchero e scrivere il messaggio con letterine di cioccolato o una penna al cioccolato liquido.

E le due soprese?

Per la prima devo dire GRAZIE alla meravigliosa Carla de "Le delizie della mia cucina", mi ha conferito il premio 

Qui trovate la spiegazione dell'iniziativa e ora...tocca a me raccontare brevemente come è nato il mio blog, premiare altri 5 blog ed informare i blogger:

Profumo di cose buone è nato il 7 aprile del 2011, adoro cucinare per le persone a cui voglio bene e questo blog è un modo per raccogliere le ricette e lasciarle a disposizione di tante persone.

Dichiaro che i blog seguenti da me scelti rispettano le 5 regole del Premio "Il Blog Affidabile"   ecc. ecc.

1) Nuvole di farina

2) Dolci a go go

3)Fashion, food and various thoughts

4) Chat a poche

5) Pasticciando tra i fornelli

E ora le avviso tutte!! !:)

Per la seconda cosa devo dire grazie a TUTTI coloro che leggono le ricette che posto, a quelli che scrivono e ai più timidi che non si fanno nemmeno vedere...GRAZIE!!! 

IL BLOG HA SUPERATO LE 30.000 VISITE!!!!!!!

Tarte Tatin (o torta di mele francese)

Finalmente, dopo 6 giorni con la febbre...oggi non c'è più!!! Yuuuuu!!

Per festeggiare ho preparato una "Tarte Tatin" da portare a mia sorella, seguendo alla lettera la ricetta trovata sul Nuovo Oracolo delle Torte, era da un po' che non veniva chiamato in causa il signore ;)

Per la pasta:
250 g di farina
100 g di burro
30 g zucchero
1 uovo
un pizzico di sale


Per il ripieno:
1 kg di mele rosse delicious
50 g di burro
100 g di zucchero

In una ciotola setacciare la farina, aggiungere l'uovo, il burro morbido e tagliato a pezzetti, lo zucchero e il sale, impastare velocemente con le mani fino ad ottenere una simil-palla di pasta, avvolgerla nella pellicola e metterla nel frigo per 30 minuti.

Nel frattempo sbucciare le mele, privarle del torsolo e tagliarle a metà. Disporre in una teglia da 28 cm (la mia era da 26 e in effetti mi è avanzata un pò di pasta) metà del burro a fiocchetti, cospargere con tutto lo zucchero e disporre le mele con la parte del torsolo verso di voi (cioè al CONTRARIO rispetto a quello che vedete nella mia foto...io in prima battuta avevo interpretato male la ricetta e le ho girate dopo aver caramellato ). Ricoprite le mele con la metà del burro rimasto, mettete la teglia sul fuoco basso, fate caramellare le mele per circa 15 minuti.

Accendete il forno a 200° così avrà il tempo di scaldarsi.
Riprendete l'impasto, con l'aiuto del matterello stendete una sfoglia di forma circolare delle dimensioni della teglia. Appoggiate il disco di pasta sulle mele ed infornate per circa 1 ora.

Rovesciate la torta ancora calda sul piatto da portata, servite la torta tiepida e accompagnate ciascuna fetta con una pallina di gelato alla crema.

Torta semplice alla panna e marmellata alle fragole

Siamo alle solite, ingredienti a caso nel frigo, tra i quali un solo uovo, e voglia di fare una torta!

Ho voluto tentare di utilizzare come unico "grasso" la panna, quindi né olio, né burro, un solo uovo e latte per rendere morbido il tutto...vi dirò...è gustosa e soffice!! :)

200 g farina

1 uovo

150 g zucchero

200 ml panna liquida fresca

latte q.b.

1 bustina di vanillina

3/4 di bustina di lievito

un pizzico di sale

marmellata di fragole q.b.

Versare la farina in una ciotola setacciandola.

Aggiungere l'uovo, lo zucchero, la panna e mescolare con una frusta.

Aggiungere il latte per rendere morbido l'impasto e, in ultimo vanillina, lievito e un pizzico di sale.

Mescolare bene fino ad ottenere un impasto morbido e senza grumi.

Versare in una teglia imburrata ed infarinata

Con l'aiuto di un cucchiaino disporre dei pois di marmellata di fragole a distanza regolare l'uno dall'altro.

Infornare a 180°C per 30 minuti circa, controllare con uno stuzzicadenti.

Cuocendo la marmellata andrà sul fondo ed è carino vedere l'effetto bi-color della fetta ;)