martedì 31 dicembre 2013

Biscotti Pepparkakor: fanno molto Natale e anche un po' Ikea.

Anni di blog e viaggi in giro per il mondo (tra le mete anche la Svezia) ed é con la punta della coda tra le gambe che ringrazio l'Ikea di Corsico per avermi fatto scoprire questi biscotti: i pepparkakor.
Le rare volte che capito lì ne compro almeno due scatole e mi dico sempre che il discount dei mobili svedesi non mi vedrai mai più. Se, va beh.
Grazie alla mamma di Mr. D. che a Natale mi ha regalato un libro di ricette per biscotti, forse questa sarà la volta buona: i pepparkakor adesso me li faccio in casa!
Vi dirò, non sono come quelli dell'Ikea, manca l'ingrediente segreto (a lungo mi sono chiesta se non fosse il truciolare) ma sono piaciuti molto a chi li ha assaggiati.

Ingredienti per una tonnellata di biscotti (ne avrò sfornati almeno 80):

270 gr di farina 00
90 gr di burro tagliato a pezzettini
70 gr di miele
90 gr di zucchero di canna
2 cucchiaini di cannella in polvere
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1/2 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere (io non li ho messi)
1 cucchiaino di lievito per dolci
90 gr di acqua

Versare l'acqua in un pentolino, aggiungere zucchero, spezie e miele e portare ad ebollizione (circa 10 minuti), mescolare per aiutare il miele a sciogliersi.
Spegnere, unire il burro e mescolare fino a che non si sarà sciolto.
In una ciotola versare farina e lievito, mescolare, aggiungere il composto di miele e burro e mescolare bene, io ho iniziato con il cucchiaio di legno e poi ho usato le mani. Il composto risulterà piuttosto appiccicoso, compattarlo bene, coprire la ciotola con una pellicola e metterlo in frigorifero per 12 ore (io l'ho lasciato 20 ore e, secondo me, é stato anche meglio perché l'ho poi steso con facilità).
Trascorso il tempo accendere il forno a 170 gradi, riprendere l'impasto, staccarne dei piccoli pezzi, all'inizio sarà un po' difficile ma in un attimo tornerà ad essere lavorabile.
Infarinare il piano di lavoro, stendere l'impasto in una sfoglia di circa 2 mm e ritagliare i biscotti.
La forma ad hoc é a fiore con i petali larghi (come quella della foto sul libro), io ho optato per stampi piccoli e più natalizi.

lunedì 30 dicembre 2013

Cucchiaini da mangiare

Questo Natale ho ricevuto degli oggetti per la cucina molto carini. 
Devo dire grazie a mia zia A., legge il blog, mi segue e sa cosa ci vuole per realizzare cose buone.
La prima infornata di questi biscottini é stata per lei, e per chi altri se no? :-)
Ingredienti per 30 cucchiaini:
200 gr di farina 00
170 gr di burro morbido tagliati a pezzettini
1 tuorlo d'uovo
100 gr di zucchero a velo
un pizzico di sale
 
Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una palla liscia e compatta.
Avvolgerla nella carta forno e lasciarla in frigorifero per 30 minuti.
Trascorso il tempo indicato toglierla dal frigorifero e rilavorarla qualche istante con le mani.
Staccare dei piccoli pezzi di pasta e riempire le forme avendo cura di premere molto bene l'impasto e non farlo sbordare dalle forme.
Cuocere in forno caldo a 170 gradi per 12 minuti.
Appena sfornati lasciarli raffreddare per qualche minuto prima di estrarli dalle forme, se tolti ancora caldi potrebbero rompersi.




domenica 29 dicembre 2013

Banana bread: il pane alla banana

Avevo 3 banane molto mature così ho pensato di frullarle per fare un pane alle banane.
Le banane non sono proprio un frutto di stagione, infatti, una volta comprate sono diventate nere in pochissimi giorni. Mi sono ripromessa di non comprarle più, almeno per un po'.
Questa é una ricetta semplice e veloce per quando si ha della frutta matura che non si vuole buttare.
Me la insegnò un'amica sudafricana tanti anni fa, eccola qui.
Ingredienti:
3 banane mature
2 uova
190 gr di zucchero
125 gr di olio di semi di mais
250 gr di farina
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico di sale
Accessori utili: frullatore, stampo per plumcake

Accendere il forno a 180 gradi.
Frullare le banane, unire le uova, lo zucchero e montare con una frusta. Io ho usato il frullatore a velocità media per 5 minuti.
Aggiungere, mescolando, farina, olio, lievito, bicarbonato e sale.
Mescolare fino ad ottenere un composto liquido e cremoso.
Versare nella teglia per plumcake e cuocere per un'ora.

sabato 28 dicembre 2013

Mousakka non fritta

Questa ricetta giace nelle bozze del blog da settimane, chissà quando avrò il tempo che vorrei per dedicarmi al blog e al resto delle piccole cosine che mi piace tanto fare.
Avevo comprato tutti gli ingredienti per preparare le melanzane alla parmigiana ma poi ho pensato che una mousakka, con quel tocco di cannella nella carne, sarebbe stata perfetta per la cena che avevo in mente.

Ingredienti per 10 persone:
2 melanzane piuttosto grosse tagliate a fette
sale grosso (circa 1 kg)
4 patate grosse sbucciate e tagliate a fette
olio extra vergine di oliva q.b.
1 cipolla 
800 gr di carne macinata mista (io ho messo vitello e maiale ma la ricetta tradizionale prevede agnello)
vino bianco secco q.b.
cannella q.b.
pepe nero macinato q.b.
sale fino 
2 bottiglie di passata di pomodoro (io ne ho utilizzata una e mezza)
1 litro di besciamella (io l'ho fatta ma non ricordo le dosi, indico solo il procedimento)
4 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato 

Accessori utili: pentola per cuocere a vapore, griglia, teglia da forno 40x30


Per prima cosa disporre le melanzane a fette dentro uno scolapasta, ricoprirle di sale grosso, appoggiare un peso sopra le melanzane (es. un piatto e sopra una confeziona da 1kg di pasta) e lasciarle a scolare così che perdano la loro acqua leggermente amara.
Lasciarle per circa un'ora e poi lavarle molto bene in modo da togliere il sale.
Mentre le melanzane perdono l'acqua cuocere le fette di patate al vapore per circa 15 minuti.
In una padella scaldare l'olio, unire la cipolla tagliata a tocchetti e soffriggerla. Non appena sarà imbiondita unire la carne, il vino bianco, il sale, il pepe, la cannella e mescolare.
Unire la salsa di pomodoro, abbassare il fuoco e far cuocere a fuoco lento per almeno un'ora. Controllate ogni tanto e, se si asciuga troppo aggiungete dell'acqua.
Mentre la carne cuoce grigliare le melanzane, ci vorrà un po' ma, a mio avviso, ne vale la pena. La melanzana è come una spugna e, quando viene fritta, assorbe moltissimo olio, grigliata invece mantiene il gusto ed è più digeribile.
Una volta grigliate le melanzane preparare la besciamella, mettendo in un pentolino latte, farina, burro, un pizzico di noce moscata e sale. Mescolando continuamente portate ad ebollizione e lasciar addensare per qualche minuto, poi spegnete il fuoco e metterla in un contenitore.
Una volta che tutti gli ingredienti saranno pronti prendere una teglia capiente (30x40 circa), spennellarla con olio evo, versare un sottile strato di besciamella, poi fare uno strato con le patate cotte, poi sarà la volta delle melanzane, di nuovo besciamella e in ultimo la carne. Ripetere di nuovo gli strati in questo ordine. Con questi ingredienti sono riuscita ad avere due strati di ciascun ingrediente.
Da ultimo ricoprire con la besciamella avanzata,spolverare con parmigiano grattugiato ed infornate per circa 45 minuti a 180°C. Lasciarla intiepidire prima di servire.
Più sta in forno e più è buona e, scaldata il giorno dopo è ancora meglio!

giovedì 12 dicembre 2013

Strüdel di mele e crema alla vaniglia

Immaginate di dover andare a cena da amici e che un'ora e mezza prima vi scrivano "Tu fai lo strudel".
Non una richiesta o un suggerimento: un dato di fatto.
Pronti, via. Ho fatto la pasta, la crema e la farcitura...gnam!

Ingredienti per la pasta brisé:
250 gr di farina 00
120 gr di burro
80 gr di acqua fredda
1 pizzico di sale
Ingredienti per la crema:
400 gr di latte intero
2 uova
1 bustina di vanillina
120 gr di zucchero
40 gr di farina (o maizena o fecola)
cannella in polvere q.b. (o mix di spezie
 
Per prima cosa preparare la pasta brisè, con la solita collaudata ricetta che prevede l'impasto di tutti gli ingredienti, la formazione di una palla ed il riposo in frigorifero. Eccola qui.
Mentre la brisè risposa in frigorifero per 15 minuti tagliare due mele a cubetti, versare dello zucchero e lasciarle a macerare un pochino.
Versare tutti gli ingredienti per la crema in un pentolino, accendere il fuoco basso e continuare a mescolare fino ad ebollizione (circa 10 minuti), sentirete la crema che diventa densa, a quel punto mescolare ancora un minuto, spegnere, versare in una ciotola resistente al calore e lasciar intiepidire.
Accendere il forno a 180°.
Riprendere la pasta brisè, modellarla con le mani e formare una palla, appiattirla e poi stenderla con il matterello cercando di dare una forma il più possibile rettangolare.
Versare un generoso strato di crema (circa la metà), cospargere con le mele, aggiungere la cannella o le spezie in base al proprio gusto e, in ultimo ancora qualche cucchiaio di crema. Non finitela tutta, tenetene da parte un po' così da servirla nei piattini insieme alle fette di strudel.
Richiudere la pasta brisé avendo cura di far adererire bene i bordi così che non si apra in cottura.
Cuocere per circa 35 minuti (controllatelo e, nel caso, lasciatelo altri 10 minuti nel forno).




martedì 10 dicembre 2013

Plumcake cacao e cannella

Cucinare é terapeutico, o almeno lo é per me.
Se c'è qualcosa che non va, il più delle volte, reagisco così: non me ne rendo quasi conto ed inizio ad impastare qualcosa.
Questa sera é stata la volta di un plumcake.
Ero troppo pensierosa ed impaziente per mettermi a fare dei biscotti, volevo qualcosa che fosse pronto in un attimo, quasi come a sperare di risolvere tutto nel tempo della cottura. A provarci magari funziona. 

Ingredienti:
2 uova
170 gr di zucchero di canna
65 gr di latte 
50 gr di olio di oliva
200 gr di farina
1 bustina di lievito per dolci
3 cucchiaini di cacao amaro in polvere
cannella a piacere (io ne ho messa moltissima!)

Accendere il forno a 180º
Sbattere molto bene le uova con lo zucchero, fino a che non diventano cremose.
Versare latte ed olio e mescolare delicatamente per amalgamare.
Unire la farina, meglio se setacciata, e il lievito.
Come ultima cosa il cacao e la cannella.
Mescolare tutto molto bene fino ad ottenere un composto morbido e leggermente appiccicoso.
Versare in uno stampo da plumcake ed infornare per circa 40 minuti.

sabato 30 novembre 2013

Vincere un contest di ricette vegetariane e ricevere anche un premio: wow!

Facciamo le cose fatte bene e partiamo dall'inizio.
Tempo fa partecipai ad un contest di ricette vegetariane in occasione della settimana vegetariana mondiale.
Come ricetta proposi gli gnocchi alla crema di zola per due motivi: mi sono piaciuti moltissimo ed è stato bello prepararli pasticciando in cucina con mia madre e la mia nipotina.
Poi arriva un messaggino di Farfy Farfuglia che mi chiede di dare un'occhiata al suo blog e...VITTORIA!!!
Il mio primo contest vinto!
Qualche giorno fa ho ricevuto il premio: due bellissimi saponi realizzati a mano (uno al riso e vaniglia e l'altro alla farina di castagne) ed una marmellata da bagno alle ciliegie.
La cara Farfy mi aveva anche preparato dei biscotti, dandomi la possibilità di scegliere il gusto ma...alle poste hanno scoperto quanto fossero buoni e temiamo se li siano mangiati!
(Mai dire mai, se dovessero arrivare nei prossimi giorni rettificherò il post).
Quindi...grazie di cuore a Farfy per il regalo, vado a farmi una doccia al profumo di vaniglia.


sabato 16 novembre 2013

Crostata alla crema di limone con frolla al miele

Le giornate di pioggia mi invitano ad alzare le veneziane dei Velux così da vedere le gocce cadere leggere sulla mia testa, mentre cucino. 
Ecco cosa ho preparato qualche sera fa, pioveva, ero sola e non avevo voglia di cenare.
L'idea iniziale era di realizzare questa torta al limone poi, come sempre accade, la ricetta ha preso la sua forma ed è diventata una frolla al miele con crema al limone.
Ingredienti per una torta da 26 cm:
Per la pasta frolla al miele:
1 uovo intero
1 tuorlo d'uovo
50 gr di zucchero di canna
60 gr di miele liquido
120 gr di burro morbido a pezzetti
300 gr di farina
1 pizzico di sale
la scorza grattugiata di mezzo limone biologico
Per la crema al limone:
la scorza grattugiata di un limone biologico
110 gr di zucchero di canna
500 gr di latte intero
2 uova
50 gr di farina (o maizena)
Accessori utili: stampo per crostata con cerniera, carta forno, stuzzicadenti lungo (tipo quello per spiedini)

Sbattere molto bene le uova con lo zucchero, unire gli altri ingredienti ed impastare la frolla.
Risulterà un impasto morbido e leggermente (ma proprio leggermente) appiccicoso.
Avvolgerlo nella carta forno e metterlo in frigorifero a riposare per 20 minuti.
Mentre la frolla riposa preparare la crema.
In un pentolino versare tutti gli ingredienti, accendere il fuoco basso e continuare a mescolare, in circa 10/12 minuti si formerà una crema densa, tipo budino. Versarla in una ciotola e lasciarla intiepidire.
A questo punto accendere il forno statico a 180°C., togliere la frolla dal frigorifero, foderare di carta forno bagnata e strizzata una teglia a cerniera. Prendere 3/4 dell'impasto e stenderlo nella teglia per fare la base ed i bordi della crostata.
Versare la crema sulla base e, con il pezzetto di impasto rimasto, ricavare la decorazione per la crostata. Potranno essere le classiche strisce o semplicemente delle forme che vi piacciono. Io non amo le crostate a scacchi e quindi le ricopro sempre con pezzi di pasta frolla a forma di cuore o fiore.
Infornare la torta e cuocerla per 40 minuti circa. Controllatela spesso e, nel caso in cui in cottura notiate che la crema fa una grossa bolla da un lato (a me è successo) aprite leggermente il forno e, senza scottarvi, praticate qualche forellino nella crema con uno stuzzicadenti un po' lungo, farà uscire l'aria e il risultato sarà come quello della foto :)

giovedì 14 novembre 2013

Biscotti con farina di mais

La ricetta di questa sera è stata un parto. Ero in cerca di una ricetta per realizzare dei Krumiri, i deliziosi e famosi biscotti piemontesi.
Non sapevo se provarci o no, ero un po' in ansia per il risultato.
Avete presente quando si incontra dal vivo un personaggio famose che ama e scopre che in realtà è uno stronzo? 
Ecco, un po' quella sensazione lì: la delusione per le troppe aspettative.
Ho cercato in rete, ho confrontato un po' di ricette e la maggior parte includeva la farina di mais, quella dei Krumiri Rossi non la menzionava. Ho deciso di utilizzarla, l ricetta è riuscita però il sapore dei Krumiri che ho sulla lingua è un altro, questi sono biscotti deliziosi al burro con la farina di mais. Punto.
Ci riproverò senza farina di mais oppure andrò in gita a Casale Monferrato e farò incetta di biscotti in loco :)
Ingredienti per circa 50 biscotti:
140 gr di farina di mais tritata molto fine (io ho frullato la farina bramata per polenta)
100 gr di farina 00
130 gr di burro tagliato a pezzetti
80 gr di zucchero
2 tuorli 
un pizzico di vanillina
un pizzico di sale
Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto morbido e compatto. Avvolgerlo nella carta forno e lasciarlo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Accendere il forno a 200°C. Riprendere l'impasto, dividerlo in 4 parti e, con l'aiuto della sac a poche o della pistola sparabiscotti (io ho usato questa) ottenere dei serpentini di impasto di circa 10 cm ciascuno.
Dare la forma a V (o a boomerang come ho letto in riferimento ai Krumiri) e cuocere per circa 15 minuti.
Eccoli qui, appena usciti dal forno, farli raffreddare bene e conservarli in una scatola di latta o in un barattolo con chiusura ermetica.

martedì 12 novembre 2013

Risotto ai funghi porcini

Il risotto ai funghi è un piatto che amo.
Come tutte le ricette di cucina classiche ognuno la prepara a modo suo, facendo quella piccola variante che lo rende unico.
Questo è il mio, o meglio, è quello di Mr.D, campione di risotti (almeno nella corte in cui viviamo).
Ogni tanto mi piace acciambellarmi sul divano come un gatto ed osservarlo mentre cucina.
 
Ingredienti per due persone:
mezza cipolla bianca tagliata a pezzettini
2 noci di burro + qualche fiocchetto per mantecare
1 cucchiaio di olio di oliva
1 cucchiaino di acqua
200 gr di riso carnaroli
pepe nero macinato
1 bicchiere di vino bianco
funghi porcini secchi (precedentemente ammollati in acqua tiepida per circa 20 minuti)
brodo di verdure q.b. (qui sta a voi, di solitola proporzione è 300 gr di acqua per 100 di riso ma ogni marca è diversa, tenetevi un litro di brodo e, al massimo, lo surgelate per la volta dopo)
Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
un pizzico di noce moscata

In una pentola mettere burro e olio, scaldare, aggiungere la cipolla, il cucchiaino di acqua ed insaporire per qualche minuto.
Quando la cipolla è dorata, buttare il riso e farlo tostare, spolverare con un filo di pepe
A riso tostato, aggiungere un bicchiere di vino bianco e farlo asciugare.
Strizzare delicatamente i funghi porcini ed aggiungerli al riso.
Aggiungere brodo a mestoli, mescolando fintanto che il riso non sarà cotto al punto giusto

Spegnere il fuoco quando il risotto sarà ancora piuttosto cremoso (cioè non fatelo asciugare troppo), aggiungere il Parmigiano, qualche fiocchetto di burro e un pizzico di noce moscata.
Lasciar riposare per 5 minuti.




lunedì 11 novembre 2013

Muffins zucchine e cannella con cuore di crescenza


Questi muffins li ho assaggiati a New York e mi erano piaciuti molto. 
Ho provato a rifarli modificando una ricetta di muffins dolci, questo é il secondo tentativo che faccio, il primo non è andato come speravo per via di un impasto non adatto (quello del pane al latte).
Credo che il top sarebbe ricoprirli con della crema al burro come si fa per i cupcakes, la prossima volta che ci farò un pensiero.
Con questa ricetta tenderanno "al salato" se li volete più dolci riducete il sale (un po' però mettetelo).
Ingredienti per 16 muffins
1 zucchina piccola
150 gr di latte
2 uova
100 gr di burro
3 cucchiaini di zucchero
300 gr di farina bianca 
2 cucchiaini di cannella in polvere (anche 3 se vi piace molto il sapore della cannella)
1 presa di sale (qui sta a voi, se li volete più tendenti al dolce o al salato, con una presa abbondante di sale tendono al salato)
1 bustina di cremor tartaro (oppure di lievito per torte salate
1 cucchiaino di bicarbonato (se usate il lievito per torte salate non mettete il bicarbonato)
50 gr di crescenza
Accessori utili: stampi per muffins e pirottini di carta.

Per prima cosa Accendere il forno a 180°C, poi lavare la zucchina e tagliarla a pezzi piccolissimi oppure frullarla, è meglio così sarà veramente fine.
Scaldare il latte in un pentolino, unire le uova, il burro, lo zucchero e mescolare bene.
Trasferire in una terrina, aggiungere la farina, il sale, la zucchina frullata, la cannella e, da ultimo, il lievito (o cremor tartaro+bicarbonato).
Mescolare bene con un cucchiaio di legno, l'impasto sarà piuttosto liquido.
Versare un cucchiaio di impasto negli stampi per muffins, aggiungere in ciascuno stampo un pezzettino di crescenza.
Ricoprire la crescenza con un altro cucchiaio di impasto ed infornare per circa 35 minuti. Controllateli poi con uno stuzzicadenti per verificare che l'interno sia ben cotto e lasciateli raffreddare completamente. E' importante non aprire i muffins quando sono ancora caldi perchè la cottura dei prodotti da forno termina mentre si raffreddano.

giovedì 7 novembre 2013

Fagottini di brisé fatta in casa ripieni di marmellata, ricotta e cannella

Quasi mai titolo di una mia ricetta fu così lungo.
É che ci tenevo ad indicare tutti gli ingredienti presenti in questi fagottini che sono di una semplicità estrema e di effetto garantito.
Sono stati tra i dolcetto della serata "castagne e vin brûlé" di cui vi raccontavo nel post precedente.
 A meno che non fossero tutti troppo sbronzi, sono piaciuti.

Ingredienti per 18 fagottini:
La ricetta della pasta brisé del mio precedente post ...ehhhh no, questa volta non la linko, :-)
4 cucchiai della vostra marmellata preferita (io ho usato quella ai lamponi, Rigoni di Asiago, una garanzia)
3 cucchiai di ricotta vaccina
cannella in polvere q.b. (mettetela in base a quanto li volete saporiti, a mio avviso ce ne va almeno un cucchiaino da caffè raso)
4 cucchiai di latte
zucchero di canna a piacere

In una terrina mescolare marmellata, ricotta e cannella: questo sarà il ripieno.
Accendere il forno a 180º.
Stendere la pasta sfoglia molto sottile e ritagliare dei rettangoli di 4x10cm circa.

Disporre al centro di ciascun rettangolo due cucchiaini di ripieno, chiudere la pasta su sé stessa avendo cura di premere molto bene i bordi per chiudere i fagottini, altrimenti si apriranno in cottura.
Spennellare la superficie di ciascun fagottino con del latte, cospargere di zucchero di canna ed infornare per circa 15 minuti.
Vi consiglio di lasciarli raffreddare un po' prima di assaggiarli...se non volete scottarvi la lingua con la marmellata :-)