Biscotti Pepparkakor: fanno molto Natale e anche un po' Ikea.

Anni di blog e viaggi in giro per il mondo (tra le mete anche la Svezia) ed é con la punta della coda tra le gambe che ringrazio l'Ikea di Corsico per avermi fatto scoprire questi biscotti: i pepparkakor.

Le rare volte che capito lì ne compro almeno due scatole e mi dico sempre che il discount dei mobili svedesi non mi vedrai mai più. Se, va beh.

Grazie alla mamma di Mr. D. che a Natale mi ha regalato un libro di ricette per biscotti, forse questa sarà la volta buona: i pepparkakor adesso me li faccio in casa!

Vi dirò, non sono come quelli dell'Ikea, manca l'ingrediente segreto (a lungo mi sono chiesta se non fosse il truciolare) ma sono piaciuti molto a chi li ha assaggiati.

Ingredienti per una tonnellata di biscotti (ne avrò sfornati almeno 80):

270 gr di farina 00

90 gr di burro tagliato a pezzettini

70 gr di miele

90 gr di zucchero di canna

2 cucchiaini di cannella in polvere

1 cucchiaino di zenzero in polvere

1/2 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere (io non li ho messi)

1 cucchiaino di lievito per dolci

90 gr di acqua

Versare l'acqua in un pentolino, aggiungere zucchero, spezie e miele e portare ad ebollizione (circa 10 minuti), mescolare per aiutare il miele a sciogliersi.

Spegnere, unire il burro e mescolare fino a che non si sarà sciolto.

In una ciotola versare farina e lievito, mescolare, aggiungere il composto di miele e burro e mescolare bene, io ho iniziato con il cucchiaio di legno e poi ho usato le mani. Il composto risulterà piuttosto appiccicoso, compattarlo bene, coprire la ciotola con una pellicola e metterlo in frigorifero per 12 ore (io l'ho lasciato 20 ore e, secondo me, é stato anche meglio perché l'ho poi steso con facilità).

Trascorso il tempo accendere il forno a 170 gradi, riprendere l'impasto, staccarne dei piccoli pezzi, all'inizio sarà un po' difficile ma in un attimo tornerà ad essere lavorabile.

Infarinare il piano di lavoro, stendere l'impasto in una sfoglia di circa 2 mm e ritagliare i biscotti.

La forma ad hoc é a fiore con i petali larghi (come quella della foto sul libro), io ho optato per stampi piccoli e più natalizi.

Biscotti con marmellata e spezie

Adoro fare biscotti, mi piace regalarli e mi piace il profumo che si diffonde dal forno e che poi rimane per la casa...

Questa ricetta è molto semplice ed è una delle prime che ho imparato

Ingredienti:

300 gr farina

130 gr burro

100 gr zucchero

1 uovo intero

1 tuorlo d'uovo

1 bustina vanillina

1 bustina lievito per dolci

un pizzico di sale

marmellata (quella che vi piace di più, io uso albicocche, arance o fragole)

spezie per dolci (cannella, peperoncino, pepe rosa...)

carta da forno

Sbattere le uova con lo zucchero

Aggiungere lentamente farina, burro fuso, zucchero, lievito, vanillina e il pizzico di sale

Impastare tutto con le mani fino ad ottenere una palla di impasto compatto ma morbido

Se vedete che resta troppa pasta sulle mani aggiungete ancora un pò di farina

Io di solito cospargo i biscotti di spezie, non le impasto insieme agli altri ingredienti, ma potete fare come preferite, impastandole il gusto delle spezie resta più forte, se li cospargete sarà un pò più delicato.

Lasciate riposare l'impasto coperto con uno strofinaccio per 15 minuti

Infarinate il piano di lavoro, prendere delle piccole parti di impasto e stenderle facendo una sfoglia di circa 4mm

Dalla sfoglia ricaverete i biscotti con la forma che più vi piace :-)

Appoggiate i biscotti sulla carta da forno e con un dito fate una leggera pressione su ciascun biscotto, vi servirà per avere lo spazio in cui mettere la marmellata

Aiutandovi con un cucchiaino mettete un pò di marmellata su ciascun biscotto

Fateli cuocere nel forno già ben caldo per 10 minuti a 180°...ed eccoli!