Panini morbidi allo yogurt

Il sabato, di solito perché ho un po' più di tempo, mi piace fare il pane.

Ho voluto provare il pane allo yogurt ed ho usato la solita tecnica: mettere insieme un po' di ricette trovate qua e là e poi non seguirne nessuna :)

100 gr di acqua tiepida
1 cubetto lievito di birra

50 gr di latte

20 gr di olio evo

250 gr di farina manitoba

200 gr di farina di grano duro

100 gr di yogurt naturale (io ho usato il Total - quello greco)

1 cucchiaino e mezzo di sale

2 cucchiaini di zucchero

Mettere acqua e lievito in una ciotola, mescolare fino a sciogliere il lievito, poi aggiungere tutti gli altri ingredienti nell'ordine indicato ed impastare per 5-6 minuti.

Tenete a portata di mano un po' di farina e un po' di latte nel caso in cui, dopo aver impastato, l'impasto risultasse troppo morbido o troppo duro.

A me è risultato leggermente appiccicoso ma perfettamente lavorabile e quindi ho preferito tenerlo così piuttosto che indurirlo con ulteriore farina.

A questo punto coprire la ciotola con un panno di cotone e riporla in un luogo tiepido o a temperatura ambiente (io l'ho messa nel forno spento) così che non prenda correnti d'aria e possa lievitare.

Lasciarlo lievitare per 3 ore e mezzo poi accendere il forno statico a 180°C riprendere l'impasto, formare 6 palline e disporle sulla placca del forno ricoperta di carta forno, spennellarle con un po' di latte.

Cuocere per 30 minuti.

I panini erano morbidissimi, con la mollica soffice e la crosta invece croccante ma, la prossima volta farò così: con lo stesso impasto ricaverò 10 panini anziché 6 e, una volta preparate le 10 palline le lascerò lievitare nel forno a 30°C per un'altra ora prima di cuocerle.

Vorrei ottenere il "panino perfetto" per i miei gusti: sofficissimo e leggero con poca mollica morbidissima. Con qualche piccolo accorgimento potrebbe funzionare, il sapore era davvero delizioso, devo lavorare sulla lievitazione! :)