S come Salmone: nelle mezze penne con panna e brandy

La prima ricetta dell'anno l'ha cucinata Dani, ultimamente, lo ammetto, preferisco essere coccolata e nutrita piuttosto che cucinare. Sarà il letargo.
Ho un piano per il 2013, sarà una sorta di ritorno alle origini ma non voglio anticipare niente: sto ancora valutando alcuni aspetti. :-)
Per ora vi auguro buon inizio anno con queste penne al salmone, panna e brandy.

Ingredienti per 4/5 persone:
1 cipolla tritata finemente
2 cucchiai di olio evo
400 gr di salmone affumicato sfilettato
400 gr di panna liquida fresca
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
200 gr di brandy
sale grosso q.b.
500 gr di mezze penne lisce 

In una capiente padella antiaderente scaldare l'olio, buttare la cipolla e farla dorare leggermente, unire il salmone e farlo cuocere per 5 minuti (cambierà leggermente colore).

Sfumare con il brandy.

Quando il brandy sarà sfumato aggiungere la panna, dopo 10 minuti unire il concentrato di pomodoro, un pizzico di pepe, lasciar cuocere a fuoco lentissimo per fare asciugare il sugo (circa 10 minuti).

Preparate le penne, scolatele e unitele al sugo, riaccendete il fuoco e fatele saltare per 1 minuto.
Servire con una spolverata di pepe nero macinato fresco.

Pasta fredda al salmone e rucola

Signore e signori, vi ricordate a quando risale il mio ultimo post sulla pasta?
Ecco, non lo ricordavo nemmeno io! (evviva il blog che non dimentica le cose)
Era da quel giorno che non la cucinavo....lo so, sono scandalosa!
Qualche giorno fa ho cenato da mia sorella, ha preparato un'ottima pasta fredda con olive, pomodorini e feta, un piatto semplice, veloce ma gustoso.
A Dani brillavano gli occhi perché con me, ultimamente, si mangiano solo insalate (buone, ricche, colorate ma pur sempre insalate!).

Questa sera ho deciso di interrompere la mia crociata a base di verdura e ho cucinato questa pasta fredda:

200 gr pasta
400 gr filetto di salmone
un mazzetto di rucola
pepe nero
peperoncino
sale

olio extravergine di oliva

Fate cuocere la pasta, scolatela e lasciatela raffreddare (oppure, se avete poco tempo, mettetela sotto un getto di acqua fredda).

Nel frattempo grigliate i tranci di filetto di salmone, salatelo a piacere e cospargetelo con pepe nero, il salmone cuoce molto velocemente (10 minuti).

Togliete il salmone dalla griglia e, con l'aiuto di una coltello, tagliatelo a pezzi piccoli.

Lavate e asciugate bene la rucola, spezzettatela con le mani.

Aggiungete salmone e rucola alla pasta che nel frattempo si sarà raffreddata, versate olio a piacere, peperoncino e servite.