Mezze penne alla crema di ceci e zafferano con zucchine

La ricetta di oggi nasce dalla necessità di avere un pranzo da portare "a domicilio".
Inizialmente mia sorella ed io avevamo pensato di vederci a pranzo e di mangiare una pizza ma, vista l'ennesima giornata di pioggia ed il mio periodo di schiscette e pranzi al volo ho deciso di prendermi un po' di tempo e preparare una pasta da ripassare in forno una volta arrivata da lei.
Ieri sera ho assaggiato un'ottima pizza allo zafferano, quartirolo e porri e mi era rimasta ancora un po' di voglia di zafferano. 
Ho quindi preparato delle mezze penne alla crema di ceci e zafferano con zucchine.

Ingredienti per 5 persone:
500 gr di mezze penne
acqua e sale grosso q.b.


3 zucchine piccole
1 cucchiaio e 1/2 di olio evo
mezza cipolla piccola tagliata a pezzettini
1 pizzico di dado (se usate quello industriale direi 1/4 di dado)
acqua q.b.

130 gr di ceci (già lessati - io ho usato quelli precotti in lattina)
80 gr di latte
3 cucchiai di panna da cucina (o 4 se vi sembrano necessari)
1 bustina di zafferano
sale fino q.b.
olio evo q.b.
Parmigiano reggiano grattugiato q.b.

Preparare la pasta in maniera tradizionale cioè versare l'acqua in una pentola capiente, portare ad ebollizione, versare il sale grosso e lessare la pasta (fino a qui...ci siamo!).

Mentre l'acqua bolle, pulire le zucchine, tagliarle a fette non troppo sottili.

In una padella antiaderente scaldate i 2 cucchiai d'olio, unire la cipolla, farla imbiondire e poi buttare le zucchine, mescolate bene, abbassare la fiamma e farle rosolare un paio di minuti, poi unire l'acqua, il dado e farle cuocere per circa 20 minuti mescolando ed aggiungendo acqua al bisogno.
Fatto questo, intanto che le zucchine cuociono frullare finemente i ceci

Metteterli in un pentolino, unire il latte, la panna, il sale e far scaldare per pochi minuti, giusto il tempo di far amalgamare tra loro gli ingredienti.
Togliere dal fuoco, unire lo zafferano e mescolare bene fino ad ottenere una crema gialla e uniforme

Unire il composto alle zucchine in padella, amalgamare per un paio di minuti, poi togliere dal fuoco e condire la pasta.

Io ho aggiunto un po' di parmigiano grattugiato ed olio extra vergine di oliva, ho mescolato ed ho versato la pasta in una teglia capiente.
Ho ricoperto poi di parmigiano e, all'arrivo a destinazione, ho ripassato nel forno caldo per 10 minuti prima di servire.

S come Salmone: nelle mezze penne con panna e brandy

La prima ricetta dell'anno l'ha cucinata Dani, ultimamente, lo ammetto, preferisco essere coccolata e nutrita piuttosto che cucinare. Sarà il letargo.
Ho un piano per il 2013, sarà una sorta di ritorno alle origini ma non voglio anticipare niente: sto ancora valutando alcuni aspetti. :-)
Per ora vi auguro buon inizio anno con queste penne al salmone, panna e brandy.

Ingredienti per 4/5 persone:
1 cipolla tritata finemente
2 cucchiai di olio evo
400 gr di salmone affumicato sfilettato
400 gr di panna liquida fresca
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
200 gr di brandy
sale grosso q.b.
500 gr di mezze penne lisce 

In una capiente padella antiaderente scaldare l'olio, buttare la cipolla e farla dorare leggermente, unire il salmone e farlo cuocere per 5 minuti (cambierà leggermente colore).

Sfumare con il brandy.

Quando il brandy sarà sfumato aggiungere la panna, dopo 10 minuti unire il concentrato di pomodoro, un pizzico di pepe, lasciar cuocere a fuoco lentissimo per fare asciugare il sugo (circa 10 minuti).

Preparate le penne, scolatele e unitele al sugo, riaccendete il fuoco e fatele saltare per 1 minuto.
Servire con una spolverata di pepe nero macinato fresco.

I come Indivia: nel sugo per le mezze penne

Gli ricette da preparare con ingredienti che iniziano con l'h e la i sono state, a mio avviso, le più difficili da trovare.
Lo avevo messo in conto mentre pensavo a cosa avrei cucinato durante queste 3 settimane di esperimento di cucina alfabetica, Dani sta dimostrando moooolta pazienza, collaborando alla causa e cercando di fare meno commenti possibili :-)
Se non fosse stato per questo esperimento non avrei mai cucinato un sugo a base di indivia.
L'insalata mi piace croccante, fresca e non l'ho mai concepita come un qualcosa da cuocere né, tanto meno, da abbinare alla pasta.
Beh, è buona e mi anche piaciuto l'accostamento di sapori, per fortuna da domani è tutto più semplice, non vedo l'ora di cucinare la L!

Tempo di preparazione: 30 min circa
Ingredienti per due persone:

300 gr di insalata indivia riccia
acqua q.b.
sale grosso q.b.

200 gr di bucatini
acqua e sale grosso

1 noce di burro
mezza cipolla mondata e tagliata a fettine
200 gr di panna da cucina
noce moscata


Lavare bene l'indivia, portare l'acqua ad ebollizione, salarla e cuocere l'insalata per circa 5 minuti.

Scolarla e passarla sotto l'acqua fredda. Tagliarla a pezzi piccoli e metterla da parte.
Portare ad ebollizione una pentola di acqua salata per cuocere la pasta.
In una padella antiaderente sciogliere una noce di burro, unire la cipolla e dorarla.
Unire la panna, la noce moscata e poi aggiungere l'indivia.

Cuocere a fuoco lento per qualche minuto.
Quando la pasta sarà cotta ripassarla con il sugo e farla saltare in padella.