Polpette di broccoli e bufala: senza uova, senza glutine e senza lievito

Queste polpette sono buone, cavolo se sono buone e sono vegetariane, senza glutine, senza lievito e senza uova.

Come fanno a rimanere compatte? 

Mentre la preparavo non lo sapevo nemmeno io, senza uovo e con tutta quella morbidezza tra mozzarella e verdura, ho pensato, si spappoleranno in cinque secondi. Invece no, provare per credere! L'importante è strizzare le gallette ammollate e far scolare bene il siero della mozzarella.

La ricetta di oggi è stata un toccasana in questo mio mese e mezzo di dieta per le intolleranze.

Per farla ho preso spunto da una ricetta vista in rete: polpette ai broccoli con formaggio tipo asiago, uova, pangrattato e parmigiano. Ecco, io ho dovuto togliere tutto tranne i broccoli :) c'est la vie!

Ingredienti per 10 polpette:

1 broccolo (circa 600 gr compreso il gambo)

2 cucchiai di olio evo

15 gr di cipolla tagliata a pezzettini

sale fino q.b.

origano q.b.

acqua (circa 200 gr)

3 gallette (io le ho usate di grano saraceno perché è privo di glutine ma è particolarmente ricco di amido, una sostanza un po' collosa che ha sicuramente contribuito a tenere insieme gli ingredienti)

200 gr di latte (io ho usato quello di capra)

125 gr di mozzarella di bufala di buona qualità

Tempo di preparazione: circa 50 minuti (30 minuti per fare le polpette, 20 minuti di forno)

Accessori utili: padella antiaderente, carta forno, una ciotola capiente, una teglia bassa 

Pulire il broccolo tenendo solo le cime, farle a pezzettini.

Versare l'olio in una padella antiaderente e scaldarlo, unire la cipolla e rosolare, non appena sarà dorata unire i broccoli, il sale, l'origano e cuocere per circa 5 minuti. Poi aggiungere l'acqua, mescolare, e lasciar cuocere per altri 5 minuti.

Con una forchetta iniziare a schiacciare i broccoli per farli diventare una specie di purea, cuocere ancora 10 minuti e, se necessario, aggiungere altra acqua.
Non appena i broccoli saranno sufficientemente ridotti in poltiglia spegnere il fuoco, versarli nella ciotola e lasciar intiepidire.
Accendere il forno a 150°C con l'opzione grill (solo grill perché le polpettine dovranno solo asciugarsi e dorare un pochino)

Intanto che i broccoli intiepidiscono ammollare le gallette nel latte, quelle di grano saraceno si sono praticamente sciolte in pochi minuti, l'aspetto non era dei migliori ma poi, nell'impasto, la consistenza collosa del grano saraceno (privo di glutine ma particolarmente ricco di amido) ha fatto il suo dovere.

Tagliare la mozzarella di bufala a dadini e lasciarla scolare bene dal suo siero.

Riprendere i broccoli, strizzare bene le gallette per far uscire più latte possibile ed unire all'impasto, strizzare un po' con le mani anche la mozzarella ed unirla all'impasto. Eventualmente aggiustare di sale ed impastare. Naturalmente l'impasto sarà morbido ma si riuscirà a dare la forma alle polpette.
Disporle delicatamente sulla carta forno e gratinare per circa 20 minuti (controllate, quando faranno una leggera crosticina bruna saranno pronte).
Servire le polpette con un filo d'olio evo.

Tartelette con crema di broccoli, patate e fontina

Esperimento dell'ultimo minuto, preparate in fretta e furia in attesa dell'arrivo degli ospiti.
Ogni volta che invitiamo qualcuno a cena Dani mi chiede "Per favore...non metterti a cucinare mille cose all'ultimo secondo, piuttosto facciamo un risotto al volo" e io, tutta seria, "Certo tesoro, siamo già in ritardo, ma ti pare!?" pausa, respiro "...faccio solo due tartelette velocissime".
Lui "Ma sei sicura di metterci davvero mezz'ora? Guarda che poi ti incasini come al solito.."
Io "Ma siiii, figurati, ci metto un attimo".
Da dove mi sia uscita l'idea delle tartelette non ne ho idea. Dovevo solo essere convincente.
Ho radunato quello che c'era nel frigo e...ta dà! Eccole qui!
Nella fretta non ho pesato gli ingredienti del ripieno, scusate, è una ricetta "Q.B.", chiedo scusa :-). 
il bello di questo ripieno è che potete modificare come vi pare, non avete il broccolo ma avete il cavolfiore o le carote? Vanno benissimo! 
Non vi piace la Fontina ed avete la mozzarella o la scamorza? Perfetto, fate Voi! :)

Ingredienti per 15 tartellette del diametro di circa 7cm ciascuna:
Per la pasta brisé:
100 gr di burro salato
250 gr di farina tipo 0
70 gr di acqua fredda

Per il ripieno:
1 broccolo pulito e tagliato a pezzetti
1 grossa patata sbucciata e tagliata a pezzetti
sale fino q.b.
Parmigiano reggiano grattugiato q.b.
Fontina a cubetti q.b.

Mettere le verdure a cuocere a vapore, non troppo, bastano 15 minuti, ci penserà poi il forno a terminare la cottura delle patate.

Nel frattempo impastare tutti gli ingredienti per la brisé, era la prima volta che utilizzavo il burro salato e devo dire che la pasta mi è piaciuta! Una volta ottenuta una palla di impasto compatto avvolgerla nella pellicola e metterla a riposare nel frigorifero per 15 minuti.

Mentre la pasta riposa frullare le verdure, unire il sale, qualche cucchiaio di parmigiano e mescolare bene.
Accendere il forno a 180°C.
Riprendere la pasta, stenderla con l'aiuto del matterello e ricavate dei dischetti di circa 15 cm di diametro (servirà abbastanza pasta per foderare gli stampi e creare un piccolo bordo).

Depositare qualche cubetto di fontina sul fondo, aggiungere due o tre cucchiai di impasto in ciascuno base di pasta, distribuire ancora 4 o 5 cubetti di fontina e terminare con una spolverata di parmigiano.Continuare così fino ad esaurimento degli ingredienti.
Cuocere in forno caldo per circa 20/25 minuti.

Pasta integrale con pesto, broccoli e pancetta

Mia sorella è momentaneamente (spero) a "riposo forzato"e, dato che Dani ed io ci siamo invitati a pranzo da Lei, ho pensato di arrivare...con il pranzo :)

1 broccolo medio 

100 gr pancetta a cubetti

20 gr di olio evo

3 cucchiai di pesto 

3 cucchiai di panna da cucina bio

sale 

400 g pasta integrale (mezze penne per me)

parmigiano per spolverare

Pulire e tagliare il broccolo a pezzi non troppo piccoli, cuocerlo a vapore per 10 minuti (deve cuocere senza sfaldarsi).

Nel frattempo scaldare l'acqua e cuocere la pasta (in questo modo la pasta sarà cotta più o meno nello stesso tempo dei broccoli)

Accendere il forno con la funzione grill (servirà per gratinare la pasta)

Terminata la cottura scaldare in una padella l'olio, rosolare la pancetta, aggiungere il broccolo il sale e mescolare per 2/3 minuti, aggiungere il pesto e la panna e mescolare ancora qualche minuto.

A questo punto scolare la pasta, aggiungere il sugo, mescolare, cospargere di parmigiano ed infornare per 10 minuti.

Servire subito :) 

Polpette al forno con zucca e broccolo

Ecco un'altra ricetta con le verdure di questo periodo, è molto semplice e anche veloce.
Ho scoperto che la zucca e i broccoli mi piacciono molto e uniti a del parmigiano, uovo diventano delle ottime polpettine.

130 g pane integrale secco (70 g per polpette e 60 g per la panatura)

50 gporro

30 g olio evo

260 g zucca (già pulita)

550 g broccolo(già pulito

1 rametto di rosmarino

sale q.b.

2 foglie di salvia

1 uovo

50 g di parmigiano grattugiato

100 g di tonno al naturale

Per prima cosa grattugiare il pane, pulire e tagliare le verdure a pezzi piccoli.

Scaldare l'olio, rosolare il porro e poi aggiungere le verdure, il sale e gli aromi e cuocere per circa 15 min.

Terminata la cottura unire l'uovo, il parmigiano e frullare.

Unire il parmigiano ed impastare

Dividere l'impasto in due e ad una metà aggiungere il tonno. Io ho ottenuto 8 polpette per ciascun tipo di impasto.

Disporre in una teglia ricoperta di carta forno e cuocere in forno ben caldo a 180° per circa 20 minuti.


Con queste polpette partecipo al contest PIOVONO POLPETTE del blog IMPARANDO CUCINANDO

e al contest LA SAGRA DELLA POLPETTA del blog PANE e OLIO

Vellutata di zucca e broccolo

E' più forte di me, adoro la vellutata! In questo periodo, con il freddo che fa è uno dei piatti che preferisco, si prepara in pochissimo tempo ed è salutare.
Qualche giorno fa ho comprato un bel pezzo di zucca e un grosso broccolo.
Da bambina non amavo queste due verdure, ora invece mi sono ricreduta, sono deliziose!

50 gr porro (solo la parte bianca)
20/30 gr olio
450 gr zucca (pulita)
300 gr broccolo bianco (pulito)
250 gr patate (1 patata grossa già pulita)
500 gr acqua
sale q.b.
1 rametto di rosmarino fresco (circa 15 cm e pieno di aghi)
parmigiano grattugiato q.b.
pane integrale (per accompagnare la vellutata)

Per prima cosa lavare e tagliare le verdure a pezzi molto piccoli.

Il porro a rondelle, la zucca e la patata a cubetti e il broccolo come viene :)



Versare in una pentola per risotto l'olio e il porro, rosolare per due o tre minuti.
Aggiungere tutte le verdure e insaporire per due minuti.
A questo punto aggiungere acqua, sale e gli aghi di rosmarino.
Cuocere mescolando per circa 30 minuti.
Terminata la cottura frullare per alcuni minuti fino a che non otterrete una crema

Aggiustate di sale se è necessario e servite con dei crostini di pane e una polverata di parmigiano.