Torta (a pois) alla marmellata di limoni e mele

Da quanto tempo non faccio una torta?? 

L'occasione è arrivata questa sera perché Dani ed io abbiamo ricevuto un invito a cena. Mia mamma mi ha sempre detto "Non fare mai una ricetta nuova se devi portarla a qualcuno, sperimenta quando fai le cose per te"...ma non ce la faccio!!

E' più forte di me, difficilmente riesco a fare la stessa torta due volte (esclusi i grandi classici tipo mele e cioccolato o la crostata di marmellata) quindi ecco una torta soffice alla marmellata di limone e fettine di mela.

La torta in effetti è venuta soffice ma l'abbiamo mangiata ancora tiepida, sarebbe stata molto più buona fredda e poi...non so..qualcosa non mi convinceva, non so se era il gusto non troppo dolce o la mancanza di qualcosa, voi cosa dite? Leggete gli ingredienti..si accettano consigli!!

Sono partita da questa ricetta  e poi ho modificato qualcosa:

3 uova

110 gr di zucchero di canna

80 gr olio evo

240 gr di marmellata di limoni (rigorosamente Rigoni di Asiago)

200 gr farina integrale

50 gr maizena

un pizzico di sale

1 bustina di lievito
latte di riso (per rendere l'impasto leggermente liquido)
1 mela

Sbattete le uova con lo zucchero, aggiungete poco alla volta olio evo, sale, farina setacciata insieme al lievito e la marmellata, poi ammorbidite il composto aggiungendo del latte di riso a piacere.

Versate l'impasto in una teglia imburrata (o ricoperto con carta forno, che è meglio)

Sbucciate la mela, tagliatela a fettine e distribuitele sopra l'impasto, spolverate con zucchero di canna per creare una crosticina croccante.

Cuocete in forno caldo a 180° per circa 40 minuti (controllate con lo stuzzicadenti)
La decorazione con lo zucchero a velo l'ho fatta usando queste mascherine per torte comprate all'Ikea:

Ciambelline e plumcake integrale alle mele

Buon lunedì e buon inizio settimana :-) 
Ve l'avevo detto che avrei ripreso a preparare dolci, no?!
Sabato sono stata in casa a lungo, non mi capitava da un pò! 
Ho avuto modo di stare a lungo con la mia nipotina, di tagliare i capelli ad un amico (un giorno vi racconterò della mia non-abilità nel tagliare i capelli...per fortuna li ha ricci e non si notano molto i pasticci che faccio). 
Tra una cosa e l'altra ho preparato un'impasto integrale alle mele che ho diviso in due parti: una per dare vita a delle ciambelline per la merenda con mia sorella e il resto da portare in montagna, sotto forma di plumcake.
Si perché sabato sera io e la mia amica Ale abbiamo salutato tutti e ce ne siamo andate in Valsesia per una 24 ore di relax, chiacchiere e passeggiate!


Ecco cosa vi serve per questi due dolcetti:
250 gr farina integrale

50 gr frumina

2 uova

90 gr zucchero di canna

200 ml latte di riso

100 ml olio extra vergine di oliva

2 mele

1 bustina di lievito

1 bustina di vanillina

sale

Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere l'olio, il latte, un pizzico di sale, la farina setacciata e la frumina

Mescolate bene con una frusta, aggiungete vanillina, lievito.

Sbucciate le mele e tagliatele a pezzi piccoli, incorporatele all'impasto e mescolate bene.
L'impasto dovrà risultare morbido e piuttosto liquido.

Ho scelto di fare 6 ciambelline e il resto di versarlo nella teglia in silicone per il plumcake.

Le ciambelline le ho fatte cuocere per 20 minuti a 180 gr mentre il plumcake l'ho lasciato in forno, alla stessa temperatura, per 40 minuti.

Controllate sempre la cottura facendo la "prova dello stuzzicadenti".

Muffins integrali al cocco e cioccolato

Cari, carissimi muffins, non vi preparavo da un pò...iniziavo a sentirne la mancanza!
Adoro i muffins! Sono perfetti da regalare, piccoli al punto giusto per togliere lo sfizio di dolce senza esagerare, ideali per testare nuovi abbinamenti di sapori e vanno bene a tutte le ore del giorno! 
I miei sono finiti in un paio di colazioni con Dani, un dopo cena con la mia amica Alina e nel sacchetto della merenda di Lore per l'ufficio. 
...eccoli:


300 gr di farina integrale
2 uova
70 gr di zucchero integrale di canna
100 ml bicchiere di olio extravergine di oliva 
200  ml di latte di riso 
100 gr cioccolato extra fondente 90%
farina di cocco (a piacere)
1 bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale
pirottini per muffins o stampo


Portate ad ebollizione il latte (era la prima volta che scaldavo il latte di riso, quando sta per bollire sembra si separi una componente più chiara e liquida da una più bianca e solida ma non temete è normale).
Togliete dal fuoco, aggiungete le uova, mescolate bene
Setacciate la farina e incorporatela, continuando a mescolare aggiungete lievito, zucchero, olio e un pizzico di sale
Se il composto apparisse troppo solido aggiungete latte di riso (io l'ho fatto)
A questo punto tagliate il cioccolato a pezzettini, mettetene la maggior parte nell'impasto e mescolate bene, ricordate di tenere da parte due o tre pezzi per ogni muffin che farete, li userete per decorare.

                       

Dato il caldo che faceva qui il cioccolato era già sciolto e il calore dell'impasto (ricordatevi che il latte sarà bollente) l'ha fatto sciogliere del tutto, il risultato è stato un favoloso impasto marrone cioccolatoso.

In ultimo aggiungete la farina di cocco 

Distribuite l'impasto negli stampi e appoggiate, premendo un pò, i pezzi di cioccolato tenuti da parte, quando i muffins si gonfieranno nel forno questi resteranno in superficie a mo' di decorazione. Effetto garantito!