Ciambelline e plumcake integrale alle mele

Buon lunedì e buon inizio settimana :-) 
Ve l'avevo detto che avrei ripreso a preparare dolci, no?!
Sabato sono stata in casa a lungo, non mi capitava da un pò! 
Ho avuto modo di stare a lungo con la mia nipotina, di tagliare i capelli ad un amico (un giorno vi racconterò della mia non-abilità nel tagliare i capelli...per fortuna li ha ricci e non si notano molto i pasticci che faccio). 
Tra una cosa e l'altra ho preparato un'impasto integrale alle mele che ho diviso in due parti: una per dare vita a delle ciambelline per la merenda con mia sorella e il resto da portare in montagna, sotto forma di plumcake.
Si perché sabato sera io e la mia amica Ale abbiamo salutato tutti e ce ne siamo andate in Valsesia per una 24 ore di relax, chiacchiere e passeggiate!


Ecco cosa vi serve per questi due dolcetti:
250 gr farina integrale

50 gr frumina

2 uova

90 gr zucchero di canna

200 ml latte di riso

100 ml olio extra vergine di oliva

2 mele

1 bustina di lievito

1 bustina di vanillina

sale

Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere l'olio, il latte, un pizzico di sale, la farina setacciata e la frumina

Mescolate bene con una frusta, aggiungete vanillina, lievito.

Sbucciate le mele e tagliatele a pezzi piccoli, incorporatele all'impasto e mescolate bene.
L'impasto dovrà risultare morbido e piuttosto liquido.

Ho scelto di fare 6 ciambelline e il resto di versarlo nella teglia in silicone per il plumcake.

Le ciambelline le ho fatte cuocere per 20 minuti a 180 gr mentre il plumcake l'ho lasciato in forno, alla stessa temperatura, per 40 minuti.

Controllate sempre la cottura facendo la "prova dello stuzzicadenti".