La prima ricetta nella nuova casa: melanzane ripiene di pollo e zucchine

Settembre è e sarà un mese di cambiamenti, per ora ve ne racconto uno: sono andata a vivere con Dani...sono felice e non so bene cosa dire ^_^
Non vedo l'ora di raccontarvi anche gli altri ma mi prendo del tempo per farlo...

Qui si parla di cucina, no? Iniziamo da quella allora: la nuova cucina è luminosa, bianca e verde lime, con travi di legno bianco a vista e finestre che danno sul tetto, mi piace molto!

In questi giorni di trasloco il frigo ne risente un pò...quindi mi sono inventata questa ricetta veloce con quello che c'era: pollo, melanzane e zucchine.

Si è rivelata un po' meno veloce del previsto, circa 1 h di preparazione, però ci è piaciuta molto, ecco cosa serve:

2 petti di pollo

1 melanzana grande

1 zucchina

cipolla

250 ml di passata di pomodoro

pane integrale grattugiato

parmigiano o pecorino grattugiato

olio evo

rosmarino

peperoncino

sale

Per prima cosa tagliate a metà la melanzana, incidetela e svuotatela mettendo da parte la polpa.

Salate la melanzana e lasciatela ad asciugare.

Tagliate la polpa della melanzana a cubetti molto piccoli, poi fate lo stesso con la zucchina.

Versate dell'olio in una padella antiaderente, mettete a rosolare la cipolla e non appena è dorata versate la passata di pomodoro.

Salate e poi aggiungete le verdure tagliate, aggiungete rosmarino e peperoncino e fate cuocere aggiungendo un bicchiere d'acqua nel caso in cui il sugo asciugasse troppo.

A questo punto accendete in forno e portatelo a 180°

Tagliate il pollo a pezzi molto piccoli e rosolateli con olio e cipolla, insaporite con rosmarino e peperoncino e fate cuocere per 10 minuti

Non appena il pollo è pronto unitelo alle verdure, aggiungete il pan grattato e fate cuocere ancora 10 minuti.

Riempite le melanzane con il sugo di pollo e verdure, spolverate con il parmigiano e poi infornate per 30 minuti in una teglia oliata.

Eccole qui, dopo 30 minuti di forno :)