Polpette di broccoli e bufala: senza uova, senza glutine e senza lievito

Queste polpette sono buone, cavolo se sono buone e sono vegetariane, senza glutine, senza lievito e senza uova.

Come fanno a rimanere compatte? 

Mentre la preparavo non lo sapevo nemmeno io, senza uovo e con tutta quella morbidezza tra mozzarella e verdura, ho pensato, si spappoleranno in cinque secondi. Invece no, provare per credere! L'importante è strizzare le gallette ammollate e far scolare bene il siero della mozzarella.

La ricetta di oggi è stata un toccasana in questo mio mese e mezzo di dieta per le intolleranze.

Per farla ho preso spunto da una ricetta vista in rete: polpette ai broccoli con formaggio tipo asiago, uova, pangrattato e parmigiano. Ecco, io ho dovuto togliere tutto tranne i broccoli :) c'est la vie!

Ingredienti per 10 polpette:

1 broccolo (circa 600 gr compreso il gambo)

2 cucchiai di olio evo

15 gr di cipolla tagliata a pezzettini

sale fino q.b.

origano q.b.

acqua (circa 200 gr)

3 gallette (io le ho usate di grano saraceno perché è privo di glutine ma è particolarmente ricco di amido, una sostanza un po' collosa che ha sicuramente contribuito a tenere insieme gli ingredienti)

200 gr di latte (io ho usato quello di capra)

125 gr di mozzarella di bufala di buona qualità

Tempo di preparazione: circa 50 minuti (30 minuti per fare le polpette, 20 minuti di forno)

Accessori utili: padella antiaderente, carta forno, una ciotola capiente, una teglia bassa 

Pulire il broccolo tenendo solo le cime, farle a pezzettini.

Versare l'olio in una padella antiaderente e scaldarlo, unire la cipolla e rosolare, non appena sarà dorata unire i broccoli, il sale, l'origano e cuocere per circa 5 minuti. Poi aggiungere l'acqua, mescolare, e lasciar cuocere per altri 5 minuti.

Con una forchetta iniziare a schiacciare i broccoli per farli diventare una specie di purea, cuocere ancora 10 minuti e, se necessario, aggiungere altra acqua.
Non appena i broccoli saranno sufficientemente ridotti in poltiglia spegnere il fuoco, versarli nella ciotola e lasciar intiepidire.
Accendere il forno a 150°C con l'opzione grill (solo grill perché le polpettine dovranno solo asciugarsi e dorare un pochino)

Intanto che i broccoli intiepidiscono ammollare le gallette nel latte, quelle di grano saraceno si sono praticamente sciolte in pochi minuti, l'aspetto non era dei migliori ma poi, nell'impasto, la consistenza collosa del grano saraceno (privo di glutine ma particolarmente ricco di amido) ha fatto il suo dovere.

Tagliare la mozzarella di bufala a dadini e lasciarla scolare bene dal suo siero.

Riprendere i broccoli, strizzare bene le gallette per far uscire più latte possibile ed unire all'impasto, strizzare un po' con le mani anche la mozzarella ed unirla all'impasto. Eventualmente aggiustare di sale ed impastare. Naturalmente l'impasto sarà morbido ma si riuscirà a dare la forma alle polpette.
Disporle delicatamente sulla carta forno e gratinare per circa 20 minuti (controllate, quando faranno una leggera crosticina bruna saranno pronte).
Servire le polpette con un filo d'olio evo.

Involtini di verza ripieni di carne

Dirvi buon anno il 18 gennaio non è male.

Queste settimane sono state un po' complicate, sono di nuovo a dieta per cercare di risolvere, spero una volta per tutte, il problema delle intolleranze alimentari.

L'aspetto frustrante è che molte persone non capiscono e, o ti dicono "Uff, siamo tutti intolleranti a qualcosa" (però intanto non sono loro a stare male) o, ancora peggio, si improvvisano dottori (qui apprezzo la buona fede e l'interessamento ma, dover stare a spiegare che non tutti hanno la reazione che ha avuto la sorella del tuo vicino di casa -che poi oh, è guarita!- e non per tutti è facile da capire che, magari, io preferisca non scendere nei dettaglissimi di ciò che mi accade).

Detto questo ascolto, sorrido, ringrazio e sfanculo tutti quelli che in queste settimane bevono vino e mangiano pizze in front of me.

Mr.D. però sta bene e non è giusto che subisca la mia dieta, per lui ho preparato questi involtini di verza ripieni di carne. Li ho cotti a vapore e serviti con una salsa velocissima da preparare (è spiegata in fondo al post), riso basmati e zucchine saltate.

Amo molto cucinare a vapore e, in modo particolare, gli involtini a vapore sono un piatto che sicuramente rifarò, restano morbidi, sono leggeri ed il cibo mantiene sapore e principi nutritivi pressoché inalterati.

Ingredienti per 12 involtini:

4 foglie di verza

300 gr di macinato di carne (maiale e manzo)

1 uovo

2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato

2 cucchiai di pane grattugiato

sale fino q.b.

spezie q.b. (io ho messo peperoncino e origano)

Per accompagnare:

150 gr di riso basmati

1 cucchiaio di olio evo

15 gr di cipolla tagliata a pezzettini

300 gr di salsa di pomodoro

3 cucchiai di panna da cucina

sale q.b.

un pizzico di zucchero

origano in foglie e/o peperoncino in polvere

Per prima cosa staccare delicatamente le foglie dal gambo della verza, se la trovate, consiglio di comprarne metà, per fare 12 involtini ho usato 5 foglie, quindi vi avanzerà parecchia verza (sto pensando come cucinarla tra questa sera e domani...idee che non siano la cassoeula??)

Lavare molto bene ciascuna foglia e scottarla in acqua bollente. Io l'ho cotta a vapore con Bimby (20 minuti, Varoma, velocità 2), per chi non lo avesse basterà scottare la verza in un pentolone pieno d'acqua salata, nel momento in cui l'acqua inizierà a bollire adagiate delicatamente le foglie, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 15 minuti).

Nel frattempo preparare il misto per le polpette mettendo tutti gli ingredienti in una ciotola ed impastando per qualche minuto.

Quando la verza sarà pronta estrarre delicatamente le foglie, raffreddarle sotto un getto di acqua fredda, poggiarle su un tagliere. E' importante togliere la parte centrale della foglia di verza perché probabilmente resterà dura, in questo modo poi avrete già la foglia divisa in due. In alcuni casi ho diviso la foglia anche in tre parti, l'importante è che avvolga bene la polpettina e che si possa richiudere su sé stessa.

Una volta creato l'involtino fermare gli estremi della foglia con uno stuzzicadenti e cuocere a vapore per 30 minuti. Avendo Bimby ho cotto 12 involtini contemporaneamante, nella pentola a pressione forse dovrete fare un paio di cotture, suggerisco di accendere il forno a 60 gradi per tenere caldi quelli che cuocerete prima senza che la carne secchi.

Se volete questo è il momento per cuocere il riso basmati in acqua bollente (10/12 minuti ed è pronto) così lo servirete caldo insieme agli involtini.

Oltre al basmati e alla verdura ho preparato una salsa per gli involtini. Ci sono voluti 10 minuti: in un pentolino a fuoco basso, scaldare l'olio e rosolare la cipolla, versare  la salsa di pomodoro, la  panna, aggiungere sale ed origano. Mescolare delicatamente e, se vi sembra troppo densa aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura del riso. Otterrete una salsa, cremosa che si sposerà perfettamente con il gusto degli involtini.

Biscotti Pepparkakor: fanno molto Natale e anche un po' Ikea.

Anni di blog e viaggi in giro per il mondo (tra le mete anche la Svezia) ed é con la punta della coda tra le gambe che ringrazio l'Ikea di Corsico per avermi fatto scoprire questi biscotti: i pepparkakor.

Le rare volte che capito lì ne compro almeno due scatole e mi dico sempre che il discount dei mobili svedesi non mi vedrai mai più. Se, va beh.

Grazie alla mamma di Mr. D. che a Natale mi ha regalato un libro di ricette per biscotti, forse questa sarà la volta buona: i pepparkakor adesso me li faccio in casa!

Vi dirò, non sono come quelli dell'Ikea, manca l'ingrediente segreto (a lungo mi sono chiesta se non fosse il truciolare) ma sono piaciuti molto a chi li ha assaggiati.

Ingredienti per una tonnellata di biscotti (ne avrò sfornati almeno 80):

270 gr di farina 00

90 gr di burro tagliato a pezzettini

70 gr di miele

90 gr di zucchero di canna

2 cucchiaini di cannella in polvere

1 cucchiaino di zenzero in polvere

1/2 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere (io non li ho messi)

1 cucchiaino di lievito per dolci

90 gr di acqua

Versare l'acqua in un pentolino, aggiungere zucchero, spezie e miele e portare ad ebollizione (circa 10 minuti), mescolare per aiutare il miele a sciogliersi.

Spegnere, unire il burro e mescolare fino a che non si sarà sciolto.

In una ciotola versare farina e lievito, mescolare, aggiungere il composto di miele e burro e mescolare bene, io ho iniziato con il cucchiaio di legno e poi ho usato le mani. Il composto risulterà piuttosto appiccicoso, compattarlo bene, coprire la ciotola con una pellicola e metterlo in frigorifero per 12 ore (io l'ho lasciato 20 ore e, secondo me, é stato anche meglio perché l'ho poi steso con facilità).

Trascorso il tempo accendere il forno a 170 gradi, riprendere l'impasto, staccarne dei piccoli pezzi, all'inizio sarà un po' difficile ma in un attimo tornerà ad essere lavorabile.

Infarinare il piano di lavoro, stendere l'impasto in una sfoglia di circa 2 mm e ritagliare i biscotti.

La forma ad hoc é a fiore con i petali larghi (come quella della foto sul libro), io ho optato per stampi piccoli e più natalizi.