Palline di cocco e altre cosine colorate

Ecco cosa ho preparato per fare merenda con mia sorella sabato :-)
E' stata da me tutto il giorno e, dopo pranzo, con la scusa di "tenere d'occhio Matilde mentre fa il pisolino che magari poi cade dal letto" si è fatta anche lei due ore di dormita!
Ne ho approfittato per preparar-ci la merenda, anche perché aspettavamo un amico che poi ho scoperto non essere proprio un amante del cocco...ehm ehm...

Le foto non sono il massimo, le ho scattate con il cellulare perché la macchina fotografica era in camera dove dormivano tutti, anche il gatto (quella quando c'è da dormire...)

Dose per 78 palline:

250 gr ricotta

150 gr zucchero

250 gr di farina di cocco

cacao amaro

codette di zucchero

pistacchi tritati (granella di nocciole, meringhe, polvere di biscotti, amaretti sbriciolati..insomma quello che più vi piace e che si sposi con il gusto del cocco!)

In una ciotola impastate la ricotta con lo zucchero e la farina di cocco, tenete da parte 3 cucchiai di farina per ricoprire le palline.

Ricavate delle palline grandi poco più di un'oliva, fatele rotolare negli ingredienti che più vi piacciono per dar loro una copertura colorata.

Riponete nel frigo per un paio d'ore prima di servirle!